Kotlety wieprzowe

Przepis na kotlety można znaleźć w dowolnej kuchni narodowej. W zależności od tradycji i preferencji smakowych kotlety są robione z wołowiny, cielęciny, kurczaka, wieprzowiny.

Kotlet może być całkowicie prostym daniem, gdy mięso jest tylko tartą bułką tartą lub mąką i smażone na patelni lub może być wielowarstwową strukturą składającą się z odłamanego kawałka mięsa, różnych warzyw i oczywiście sera. Ser w tym przypadku nie tylko sprawia, że ​​danie jest apetyczne (dzięki złocistej skórce i jego pikantnemu smakowi), ale również trzyma razem wszystkie składniki.

Wieprzowina jest najlepsza do siekania, ponieważ ma delikatne i soczyste mięso, co nie ma miejsca w przypadku wołowiny lub kurczaka. Ale w tym przypadku konieczne jest przestrzeganie zaleceń, które doświadczeni kucharze dzielą się z początkującymi szefami kuchni.

Subtelności gotowania kotlet schabowy

• Do kotletów trzeba używać tylko najlepszego mięsa - bez ścięgien, filmów i tłuszczu. Pyszne i soczyste kotlety są uzyskiwane ze schłodzonego mięsa. Oczywiście można je gotować z mrożonych miazg, ale w tym przypadku, podczas rozmrażania, straci dużo soku, co negatywnie wpłynie na jakość gotowego produktu.
• Filety na kotlety kroi się na porcje o wadze około 170 gramów. Ich grubość powinna wynosić 1,5-2 cm, a podczas bicia grubsze włókna mięsne miękną, filet staje się cieńszy, a zatem gotuje się bardzo szybko.
• Nie ma potrzeby odeprzeć fanatyzmu mięsa, przekształcając go w półprzezroczysty kęs. Wystarczy go ubić do grubości 0,5-1 cm, należy spróbować zrobić filet bez przerw. Ale w przeciwnym razie nic złego się nie stanie, ponieważ panierka lub ciasto będzie całkowicie ukrywać powstałe luki.
• Kotlet schabowy można smażyć na patelni lub piec w piekarniku. To zależy od rodzaju mięsa, które chcesz skończyć. Kotlet gotowany na patelni będzie pokryty chrupiącą skórką, ale wewnątrz pozostanie miękki i soczysty.
• Jeśli chcesz ugotować kotlet z pomidorami, grzybami lub innym nadzieniem, użyj piekarnika.
• Kotlet jest przygotowywany bardzo szybko, dlatego należy starać się go nie rozgotować. Najpierw podsmażyć kotlecik na dużym ogniu (lub nieco powyżej średniej), aby szybko uformować gęstą skorupę, która uszczelnia sok wewnątrz mięsa i zapobiega jego wypływaniu. Zwykle zajmuje to 5-6 minut z każdej strony.Następnie można przykryć pokrywę prędkości, zmniejszyć ogień i doprowadzić kotwicę do gotowości.
• Niektóre gospodynie dodają w tym samym czasie trochę gorącej wody i duszą kilka minut pod pokrywką, ale w tym przypadku oczywiście nie będzie świeżej skorupy.
• Smaczny kotlet otrzymuje się, jeśli ugotujesz go w cieście. Bardzo łatwo jest zrobić klucz. Musisz wymieszać jajka, mąkę i płyn. Ciekłym składnikiem może być mleko, kefir, śmietana, śmietana lub zwykła woda. Konsystencja ciasta powinna być taka sama, jak w przypadku naleśników. Wtedy będzie dobrze trzymał mięso i całkowicie przykryje posiekane mięso.
• Jeśli chcesz nadać czipsowi bardziej pikantny smak, zamiast bułki tartej, weź nasiona sezamu, płatki kukurydziane lub zmieszaj przyprawę suchą z ziemniaczaną bułką tartą, którą lubisz.

A teraz - kilka przepisów na gotowanie schabu, wśród których bez wątpienia znajdziesz coś dla siebie.

Kotlet schabowy z roztopionym serem

Składniki:

• filet wieprzowy - 600 g;
• jaja - 2 szt .;
• masło - 75 g;
• olej roślinny - 25 g;
• przetworzony ser - 150 g;
• bułka tarta - 0,7;
• mąka - 40 g;
• pieprz;
• sól.

Metoda gotowania

• Umyć mięso wieprzowe, suche.Pokroić na porcje steków. Umieść stek na desce zwilżonej wodą, przykryj folią. Używając specjalnego młotka, odetnij mięso, robiąc je dwukrotnie cieńszym.
• Posypać solą i pieprzem po obu stronach.
• Lekko ubij jajko w misce. Następnie połóż jeszcze dwie talerze, w jednym z nich wlej mąkę, aw drugiej - bułki tartej. Każdy złamany kawałek mięsa, najpierw zroluj w mące, następnie zanurz w jajku, a następnie posyp dobrze bułką tartą. Dociśnij bułkę tartą do mięsa dłońmi, aby dobrze przylegały. Rozłóż przyszłe kotlety na planszy i pozostaw na 15-20 minut.
• Przygotuj dużą patelnię. Wlać olej roślinny, włożyć 25 g masła, dobrze podgrzać.
• Połóż mięso. Na średnim ogniu usmażyć kotlety po obu stronach, aż uzyskają złoty kolor.
• Umieść je na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Połóż kawałek sera topionego na każdym siekanym kawałku i kawałku masła.
• Umieścić dobrze rozgrzany piekarnik (o ile to możliwe) i piec nie dłużej niż trzy minuty.
• Ostrożnie umieść kotlety na talerzu i natychmiast podawaj.

Kotlet schabowy z zieleniną

Składniki:

• steki wieprzowe - 4 szt .;
• czosnek - 1 ząb;
• masło - 25 g;
• pietruszka - mała pęczek;
• Liście szałwii - 3-5 szt .;
• olej roślinny - 30 g;
• wytrawne białe wino - 100 ml;
• sól;
• pieprz.

Metoda gotowania

• Umyć zioła, obrać i opłukać czosnek. Przejdź przez młynek do mięsa. Umieść pieprz i sól, dobrze wymieszaj.
• Każdy kawałek mięsa oderwał taśmę młotkiem, a następnie przeturlał się w przygotowanej mieszaninie.
• Rozgrzej masło i olej roślinny na patelni. Połóż mięso. Na średnim ogniu smażyć z obu stron, aż uzyska złoty kolor.
• Wlać wino na patelnię i gotować kotlety, aż wino odparuje.

Zarząd: wino można zastąpić przecier pomidorowy. Aby to zrobić, weź świeże pomidory, zalej wrzącą wodą przez 2 minuty, usuń skórę. Mielone obrane pomidory lub posiekać w blenderze.

Kotlety wieprzowe w cieście

Składniki:

• filet wieprzowy - 500 g;
• mąka - 150 g;
• żółtka - 2 szt .;
• sól;
• skrobia ziemniaczana - 30 g;
• gałka muszkatołowa - szczypta;
• pieprz;
• ulubione przyprawy;
• olej roślinny - 100 g;
• woda

Metoda gotowania

• Umyć filety, osuszyć, pokroić na porcje. Lekko pobić je młotkiem, uprzednio pokrytym folią.
• Posypać pieprzem i solą, dodać gałkę muszkatołową, odstawić na 10 minut.
• Rzuć mięso w mąkę.
• Połączyć pozostałą mąkę ze skrobią, wlać żółtka ubite niewielką ilością wody. Przygotuj ciasto o konsystencji przypominającej płynną śmietanę. Pozostawić na 20 minut, aby spulizować gluten.
• Rozgrzej olej na patelni. Każdą porcję mięsa zanurza się w cieście, a następnie nakłada na gorącą patelnię. Smażyć z obu stron do uzyskania brązowej skórki.

Kotlety wieprzowe z pieczarkami i cebulą w piecu

Składniki:

• wieprzowina - 600 g;
• świeże pieczarki - 500 g;
• ser - 230 g;
• kwaśna śmietana lub majonez - 70 g;
• sól;
• koper greens - cienka wiązka;
• pieprz;
• cebula - 150 g;
• olej roślinny - 30 g

Metoda gotowania

• Pokrój wieprzowinę na plasterki o grubości 1,5-2 cm, przykryj każdą warstwę mięsa folią i delikatnie ją odepchnij, nadając jej okrągły kształt. Posyp solą i pieprzem.
• Pokrój grzyby na plasterki, nałóż na gorącą patelnię i gotuj, aż odparuje wilgoć.
• Posiekaj cebulę w cienkie pół-pierścienie, połącz z grzybami. Oszczędzaj na miękkości.
• Smarujemy blachę do pieczenia masłem, układamy w pojedynczą warstwę zepsutego mięsa. Smażymy każdy przyszły kotlet śmietaną wymieszaną z posiekanym koprem.
• Umieść grzyby i cebulę na sosie.
• Posypać kotlety startym serem.
• Włóż do piekarnika, podgrzanego do 200 °. Piec 25 minut. Rozgrzej na talerzach.

Kotlety wieprzowe z pomidorami i serem

Składniki:

• wieprzowina - 600 g;
• pomidory - 300 g;
• cebula - 150 g;
• ser - 200 g;
• kwaśna śmietana lub majonez - 30 g;
• jaja - 1 szt .;
• sól;
• pieprz;
• przyprawa do wieprzowiny - 4 g;
• olej roślinny - 10 g.

Metoda gotowania

• Obmyj filet wieprzowy, zmiksuj papierowymi serwetkami. Pokroić w plasterki o grubości do dwóch centymetrów. Użyj młotka, aby dotknąć folii, aby stały się dwa razy cieńsze.
• Posypać przyprawami do wieprzowiny, natrzeć w dłoniach mięsem. Pozostaw na 10 minut.
• W misce wymieszaj jajko z kwaśną śmietaną, włóż sól i pieprz i ubij widelcem.
• Pomidory i cebule pokroić w cienkie koła, zetrzeć ser.
• Smarujemy blachę do pieczenia masłem, układamy mięso w jedną warstwę. Przykryj pomidorami. Polej sosem. Wlać ser.
• Umieścić w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni, piec 25 minut. Podawaj na gorąco.

Kotlety wieprzowe w cieście z ananasem na patelni

Składniki:

• pulpa wieprzowa - 500 g;
• ananasy w puszkach - pierścienie według liczby kotletów;
• jajko - 2 szt .;
• mąka - 1-2 litry;
• sól;
• pieprz;
• olej roślinny - 25 g;
• masło - 25 g;
• ser - 130 g

Metoda gotowania

• Pokrój wieprzowinę na porcje, wyrzuć ją nieco, aby mięso było cieńsze.
• W misce połącz jajka i mąkę, dodaj przyprawy, dobrze wymieszaj. Jeśli ciasto jest gęste, rozpuść je wodą.
• Zetrzeć ser na średniej tarce.
• Podgrzej patelnię dwoma rodzajami masła.
• Każdy przygotowany kawałek mięsa zanurzamy w cieście, kładziemy na patelni. Na średnim ogniu smażyć do brązowej skórki. Odwróć się na drugą stronę.
• Nałóż kotlety w ananasowym kubku. Wlać pozostałe ciasto. Posyp serem. Zamknij pokrywkę, doprowadzaj do pełnej gotowości.
• Umieść na płytkach i natychmiast podawaj.

Do pani listu

Podczas smażenia na patelni, kotlety są zazwyczaj odwracane tylko raz - z drugiej strony. Aby były miękkie i soczyste, ugotuj je na średnim ogniu.

Używaj soli z umiarem, ponieważ bardzo łatwo jest przesolić cienkie mięso.

Kotlety można marynować w dowolnej marynacie. Ale przed gotowaniem muszą zmoknąć papierowymi ręcznikami, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.

Kotlety wieprzowe można gotować na stojaku z drutu w piekarniku. W takim przypadku upiecz je na dużym ogniu, aby mięso szybko pokryło się skórką, co zapobiegnie wyciekaniu soku. Mięso będzie miękkie i soczyste, jeśli wcześniej pokryjesz je musztardą lub zanurz je w zalewie.