Żadne danie nie może obejść się bez przypraw w takim czy innym stopniu. Niektóre przyprawy dodają przyprawy do potraw, inne nadają smak, a jeszcze inne barwią je jaskrawymi kolorami, które pobudzają apetyt.
Te przyprawy zawierają paprykę. Wielu uważa, że jest to specjalnie wyhodowana roślina warzywna. Ale w rzeczywistości, tak zwane czerwone i słodkie odmiany papryki, które są używane do gotowania i konserw.
Jeśli taki pieprz jest niedojrzały, będzie zielony. To ta pieprzona kochanka przyzwyczajona do rzeczy. Ale w stanie dojrzałym papryka słodka staje się czerwona lub pomarańczowoczerwona. I niezależnie od gustu, nazywa się papryką.
Papryka jest popularna w wielu krajach, ale wciąż cieszy się ogromnym zainteresowaniem w Hiszpanii, na Węgrzech iw Bułgarii. Dlatego taki pieprz z czyjąś lekką ręką, wszyscy nazywają Bułgarski. Chociaż główne przemysłowe plantacje tego warzywa są na Węgrzech.
Papryka nie ma wyraźnego aromatu (w porównaniu do innych ziół), dlatego najczęściej jest używana w naczyniach do ich barwienia. Ale mimo to ta przyprawa daje pikantny akcent.Czerwona papryka jest ceniona nie tylko ze względu na jej smak, ale jest również bardzo przydatna.
Przydatne właściwości papryki
- Jest bogaty w witaminy B1, B2, E, PP. Ale przede wszystkim zawiera witaminę C. Pod względem ilości kwasu askorbinowego pieprz zajmuje pierwsze miejsce wśród innych warzyw. A rutyna witaminy P jest bardziej w papryce niż w cytrynach.
- W czerwonej papryce dużo potasu i fosforu.
- Regularne spożywanie pieprzu poprawia krążenie krwi i wzmacnia ściany naczyń krwionośnych.
- Paprykę poleca się osobom z chorobami pęcherzyka żółciowego, nerek i wątroby.
- Jest dobrze wchłaniany przez organizm, ale jest przeciwwskazany w przypadku indywidualnej nietolerancji, a także w procesach zapalnych w żołądku i jelitach.
- Jej odmiany są podzielone na słodkie i półostre. Gorzki smak papryki daje alkaloid kapsaicyny. Im więcej jest warzyw, tym ostrzejszy smak. Zasadniczo ta substancja znajduje się w nasionach i partycjach.
Owoce pieprzu różnią się nie tylko smakiem, ale także kolorem. A zatem, gdy papryka jest otrzymywana z papryki, różni się także kolorem i smakiem.
Każda gospodyni może zrobić paprykę (przyprawę) w domu.
Jak zrobić mieloną paprykę (przyprawę)
- Dojrzałe owoce papryki słodkiej są myte i suszone z wody.
- Wytnij i usuń nasiona i ścianki działowe.
- Pokroić na małe kawałki i ułożyć na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem.
- Zaleca się wysuszyć paprykę, zanim wyschnie, aby wyparła z niej część wilgoci.
- Suszenie przeprowadza się w piecu w temperaturze 60 ° aż do całkowitego wyschnięcia. Lepiej trzymać drzwi otwarte. W końcu wszystkie kawałki powinny być twarde, a kiedy są zgięte, nie zginać, ale złamać. Z kilograma świeżego pieprzu otrzymuje się około 50 g suchej papryki.
- Paprykę ostatecznie suszy się na powietrzu, a następnie rozdrabnia na proszek w młynku do kawy lub w blenderze. Dokładnie wysuszona papryka jest łatwo mielona i dobrze przechowywana.
- Przechowywać w szklanym słoju z dopasowaną pokrywką w ciemnym, suchym miejscu.
Jeśli chcą uzyskać ostrzejszy smak papryki, suszymy ją razem z nasionami (liczba nasion wpływa na gorycz) i mielimy.
Jeśli pogoda jest słoneczna, paprykę można suszyć na słońcu. Ale często trzeba go odwracać, aby kawałki pieprzu nie były spleśniałe.
Odmiany papryki
Jak wspomniano powyżej, kolor i smak papryki zależy od odmiany papryki, z której powstaje przyprawa.
Istnieje siedem rodzajów papryki:
- Pyszna papryka. Kolor owocu, a więc i sama mieszanina, zmienia się od jasnoczerwonej do ciemnoczerwonej. Praktycznie nie ostry, średni stopień rozdrobnienia.
- Szlachetna Słodka Papryka. Przyprawa tej odmiany jest ciemnoczerwona, lekko ostra, średnio zmielona. Ma przyjemny aromat.
- Półsłodka papryka. Jasnoczerwony, słodki. Podczas smażenia na patelni jest szybko karmelizowany ze względu na wysoką zawartość cukru.
- Specjalna papryka. Jasny czerwony, słodki, o łagodnym smaku, drobno zmielony.
- Różowa papryka. Blady czerwony, lekko ostry, średni stopień rozdrobnienia. Ma silny aromat.
- Czuła papryka. Może być jasno czerwony lub ciemnoczerwony, łagodny, o łagodnym smaku i umiarkowanym stopniu zmielenia.
- Ostra papryka. Żółto-czerwony, ostry, średni stopień rozdrobnienia.
Papryka w kuchni
Papryka nadaje potrawom jasny kolor i przyjemny zapach lekkiego pieprzu. Jest popularny w wielu kuchniach: meksykańskiej, węgierskiej, bułgarskiej, hiszpańskiej, niemieckiej, koreańskiej itp.
Dodawany jest do mięsa podczas marynowania, a następnie staje się jasno czerwonawy. Najczęściej papryka jest używana do gotowania kurczaka lub jagnięciny.Słynny talerz paprikash słynie z dużej ilości tej przyprawy, z którą przygotowywane jest mięso.
Peruka służy do obciągania sałatek. Szczególnie ta przyprawa nadaje się do przekąsek z kapusty (białej i pekińskiej) oraz marchwi.
Wraz z ostrym pieprzem papryka jest dodawana do wielu koreańskich przekąsek. Daje jasny kolor i przyjemny aromat potrawom ze szparagów, kapusty, białej ryby, lekkiego mięsa.
Paprykę dodaje się do duszonych ziemniaków, kapusty. Jest nakładany w sosach na wszelkiego rodzaju makarony.
Dobra papryka i pieczenie. Okazuje się, że bardzo smaczny twarożek lub herbatniki z serem można dodać do ciasta z łyżką papryki.
Ta przyprawa może nawet zostać zastąpiona przez pomidor. Dlatego ci, którzy mają problemy zdrowotne ze względu na użycie pasty pomidorowej, mogą bezpiecznie umieścić paprykę w zamian. Najważniejsze, aby wybrać słodką odmianę, ponieważ w tym przypadku musisz dodać więcej do potrawy.
Do pani listu
- Sucha papryka jest bogata w cukier i jak wiadomo karmelizowana jest po usmażeniu. Dlatego jeśli dodajesz paprykę do warzyw lub mięsa podczas smażenia, upewnij się, że nie pali się. W przeciwnym razie znacznie się przyciemni, a smak pogorszy się.
- Wysokiej jakości papryka powinna być czerwona lub czerwono-pomarańczowa, bez stęchłego zapachu. Jeśli jest to tępy kolor i będzie kępki, to lepiej kupić takie przyprawy lepiej odmówić.
- Papryka dobrze pasuje do liści laurowych, pietruszki, cząbru, kopru, selera, cebuli i czosnku.
- Papryka jest dodawana na końcu gotowania. Pozwala to zachować kolor i smak przyprawy. Wyjątkami są marynaty.
