Najczęściej gospodynie przygotowują dania z cieląt, wołowiny lub wątróbki drobiowej, zapominając, że jest też wątroba wieprzowa, która jest nie mniej smaczna i zdrowa, wątroba wieprzowa ma specyficzny smak i może smakować gorzko, jeśli nie jest odpowiednio ugotowana.
Sekrety kulinarne
Aby przygotować pasztet, musisz wziąć tylko świeżą wątrobę wieprzową. Ma czerwono-brązowy kolor, gładką powierzchnię bez plam i zakrzepów krwi. Nie powinien mieć dróg żółciowych, a także wysadzonych w powietrze miejsc.
Po pierwsze, wątroba jest dobrze umyta, usunąć błonę (skorupę) i usunąć przewody żółciowe.
Aby pozbyć się goryczy, wątroba jest dobrze moczona w zimnej wodzie, okresowo zmieniając płyn.
Przed gotowaniem zaleca się blanszowanie surowej wątroby wieprzowej. W tym celu kroi się na duże kawałki, zanurza w osolonej wodzie i gotuje przez 5 minut. Następnie rozprowadź w durszlaku i spłucz zimną wodą. Taka wątroba po ugotowaniu staje się miękka, soczysta i nie gorzka.
Istnieje kilka sposobów na traktowanie wątroby wieprzowej, aby nie smakowała ona gorzko.
- Wątróbkę wieprzową zalać zakwaszoną wodą (na 1,5 litra wody wziąć 2-3 łyżki stołowe octu) i moczyć przez 3-4 godziny.
- Wątroba jest zanurzona w mleku i pozostawiona na pewien czas. Aby uzyskać lepszy efekt, należy zmienić mleko. Jeśli dodasz trochę cukru, wątroba stanie się bardziej miękka i delikatniejsza.
- Niektóre gospodynie wieprzowe marynowane w wątrobie przed użyciem, za pomocą soli, cebuli, czarnego i białego pieprzu. Ale w tym przypadku lepiej nie smażyć wątroby, ale zgasić, ponieważ sól może uczynić ją bardziej suchą.
Po moczeniu wątroba wieprzowa jest przygotowywana zgodnie z wybraną recepturą. Na przykład spraw, aby był to pasztet. Ale musimy pamiętać, że nadmierna obróbka cieplna, szczególnie smażenie, sprawia, że wątroba jest twarda i pozbawiona smaku.
Oprócz pasztetu z wątroby dodaj marchew, cebulę, czosnek, przyprawy, masło.
Pasztet z wątróbek wieprzowych: klasyczny przepis
Składniki:
- wątróbka wieprzowa - 1 kg;
- smalec - 100 g;
- masło - 100 g;
- cebula - 3 szt .;
- liść laurowy - 1 szt.;
- mielony czarny pieprz - 0,3 łyżeczki;
- koperek - mała paczka.
Metoda gotowania
- Cebula pokroić w cienkie pół pierścienie.
- Na patelni roztopić 50 g smalcu i podsmażyć na nim cebulę na złoty kolor.
- Zrób kolejną patelnię. Pokrój wątrobę na średnią kostkę i usmaż na pozostałym smalcu.Jak tylko wątroba przestanie być krwawa, dodaj przyprawy, liść laurowy i gotuj kolejne 5-10 minut.
- Połącz ją z cebulą i gotuj na wolnym ogniu aż do miękkości.
- Dodaj posiekany koperek i masło. Wymieszać i usunąć z ognia. Ochładź to.
- Zjedz wątrobę z cebulą dwukrotnie przez maszynę do mielenia mięsa, używając najlepszego rusztu.
- Dokładnie wymieszaj.
Wieprzowina pasztetowa z pieczarkami i winem
Składniki:
- wątróbka wieprzowa - 1 kg;
- smalec - 100 g;
- cebula - 3 szt .;
- masło - 150-200 g;
- pieczarki - 200 g;
- pieprz - do smaku;
- białe wino - 100 ml;
- sól - do smaku.
Metoda gotowania
- Cebula pokroić w cienkie pół pierścienie.
- Rozpuść pół smalcu na patelni i nałóż na nim cebulę, aż uzyskasz złoty kolor.
- Dodaj wątróbkę wieprzową pokrojoną na średnie kawałki, wymieszaj i gotuj przez 15 minut.
- Na drugiej patelni rozpuść pozostały smalec i usmaż je, aż gotowe (około 20 minut) grzyby pokrój w małe kostki.
- Umieść je na patelni z wątróbką, dodaj wino i przyprawy. Dusić kolejne 10-15 minut.
- Zdejmij z ognia, dodaj olej i wymieszaj.
- Rozetrzeć za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub blendera do uzyskania gładkości.
- Przenieś wieprzowinę z wątróbką wieprzową z grzybami do szklanego pojemnika i włóż do lodówki.
Pasztet z wieprzowiny z wędzonym boczkiem
Składniki:
- wątróbka wieprzowa - 600 g;
- wędzony boczek - 100 g;
- marchewki - 1 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- masło - 100 g;
- sok z jednej cytryny;
- sól i pieprz do smaku;
- liść laurowy - 1 szt.
Metoda gotowania
- Przygotowany wątrób wieprzowy pokrojono na średnie kawałki.
- Tłuszcz pokroić na małe kawałki, nałożyć na gorącą patelnię, aby stopić tłuszcz i usmażyć na nim wątrobę.
- Drobno posiekaj cebulę. Posiekaj marchewkę w słomki. Umieść je na patelni z wątróbką. Dodaj przyprawy, polej trochę wodą, mieszaj i gotuj przez 20 minut na małym ogniu.
- Zdjąć z ognia i lekko schłodzić.
- Przekręć wątrobę z warzywami przez maszynkę do mielenia mięsa lub posiekaj w mikserze, aż uzyska gładką konsystencję.
- Funt masło miękkie z sokiem z cytryny i połączyć z pasztetem. Dokładnie wymieszaj.
- Przechowywać w lodówce w szklanym pojemniku.
Pasztet z wieprzowiny z marchwi
Składniki:
- wątróbka wieprzowa - 500 g;
- smalec - 50 g;
- cebula - 2 szt .;
- marchewki - 2 szt .;
- masło - 100 g;
- sól - do smaku.
Metoda gotowania
- Gotuj obrane marchewki do miękkości.
- Pokrój smalec na kostki i ułóż na gorącej patelni.
- Gdy tłuszcz się rozpuści, dodaj posiekaną cebulę. Smaż trochę.
- Połóż wątrobę pokrojoną na średnie kawałki. Wymieszaj. Gotować przez 15 minut do miękkości. Ochładź to.
- Oddziel posiekaj wątrobę i marchewkę w blenderze. Następnie ułóż je razem, dodaj miękkie masło i dokładnie wszystko wymieszaj.
- Schłodź w lodówce.
Gotowany pasztet z wątróbek wieprzowych
Składniki:
- wątróbka wieprzowa - 500 g;
- cebula - 2 szt .;
- marchewki - 2 szt .;
- masło - 100 g;
- mielona sól i czarny pieprz - do smaku.
Metoda gotowania
- Namoczyć wątróbkę wieprzową zanurzoną we wrzącej wodzie, ponownie doprowadzić do wrzenia, usuwając pianę. Następnie spuścić wodę, umyć wątrobę i uzupełnić gorącą wodą. Sól to. Pojawiają się piany usunąć skimmer. Gotować, aż gotowane przez 15 minut. Schłodzić w bulionie. Jeśli umieścisz gorącą wątrobę na talerzu, ściemnie, stanie się sucha i twarda.
- Cebula i marchew pokroić w paski i zaoszczędzić, biorąc niewielką ilość oleju.
- Zmiel wątrobę, cebulę i marchewkę dwukrotnie w maszynce do mięsa, wymieszaj z pozostałym miękkim masłem i dobrze ubij szpatułką lub blenderem.
- Włóż do szklanego słoika i włóż do lodówki.
Do pani listu
- Do wierzchu pasty nie jest przykryta ciemną skórką, posmaruj ją masłem lub stopionym masłem.
- Jeśli nie podoba ci się zapach smalcu, zawsze możesz go zastąpić ghee lub mieszanką warzyw i masła. Najważniejsze jest to, że olej roślinny jest bezwonny.
- Każdy z tych ciast może być podawany, ułożony w miseczce sałatkowej, posmarowany chlebem, grzankami, krakersami. Możesz również umieścić go na płaskim naczyniu, nadając mu dowolny kształt. Lub owinąć folię spożywczą, schłodzić w lodówce, a następnie pokroić zamrożone "bochenek" w szerokie plasterki.
- Pasztet można podawać w koszyczkach z ciasta francuskiego i tarteczkach, udekorowany zielenią lub majonezem, galaretką mięsną.
