Przypadki, kiedy trzeba dokonać wyboru między wyglądem potrawy a jej smakiem są dość rzadkie, ale ciasto wątrobowe jest właśnie takim przypadkiem. Jeśli zobaczysz to ciasto, które wygląda jak "na zdjęciu" - z grubymi, równymi warstwami ciasta, oznacza to, że jego smak został poświęcony pięknu (nawet jeśli kucharz nawet o tym nie wiedział).
Faktem jest, że im delikatniejsze są ciastka wątrobowe, tym smaczniejsze ciasto, a z miękkich ciastek idealnie gładka powierzchnia nie wyjdzie.
Jeśli zdecydujesz się zrobić ciasto mocniej i dodać mąkę, otrzymasz coś mącznego i twardego o słabym smaku wątroby.
Tak więc główną zasadą dobrego ciasta z wątróbek jest mniej mąki! Jego ciasto powinno być nieco grubsze niż naleśnik.
Składniki:
do wypełnienia:
1. Wybór wątroby i jej przygotowanie - według własnego uznania. Ciasto będzie pochodzić z dowolnego - kurczaka, wieprzowiny, wołowiny, ale może nieznacznie różnić się smakiem. Podobnie, możesz namoczyć wątrobę w mleku, ale nie możesz namoczyć, po prostu spłucz.
Najbardziej "łagodna" opcja - wątróbka drobiowa nasączona mlekiem.
Posiekać przygotowaną wątrobę razem z obraną cebulą w kombajnie lub mieleniu z drobną siatką.
Dodaj wszystkie pozostałe składniki i miksuj w blenderze. Jeśli ciasto wyrabia się ręcznie, najpierw rozcieńczyć mąkę mlekiem i ubić jajka.
Gotowe ciasto powinno być płynne - trochę grubsze niż naleśnik.
2. Wlać trochę oleju roślinnego na rozgrzaną patelnię i wlać porcję ciasta tak, aby równomiernie pokrywała dno. Podsmaż ciasto pod pokrywką. Po usmażeniu jednej strony, szybko odwróć ją szeroką szpatułką.
3. Do napełniania na małym ogniu smażyć startą marchewkę i pokrojoną cebulę w cienkie pół-pierścienie w oleju roślinnym. Sól i wycisnąć nadmiar oleju.
4. Zmontuj ciasto, naprzemienne ciasta z warstwami nadzienia i rozmazywanie każdej warstwy nadzienia majonezowego.
5. Udekoruj zieleniną, startym żółtkiem, majonezem.
