Kapusta pekińska (Petsai) jest popularnym warzywem z rodziny kapuścianej. Rośliny Ojczyzny - terytorium położone w delcie rzeki Jangcy. Starożytne pisma wskazują, że mieszkańcy byli w stanie opanować technologię uprawy tej kultury w V wieku.
Po kilku stuleciach kapustę pekińską zaczęto uprawiać w Korei, Japonii i Indochinach. W Europie i Stanach Zjednoczonych zainteresowali się tą rośliną znacznie później - po tym, jak japońskim hodowcom udało się wydobyć wcześnie dojrzewające zwierzęta domowe w połowie XX wieku, zdolne do produkcji bogatych roślin i przechowywania przez długie okresy w niekorzystnych warunkach klimatycznych. Niemniej jednak Chiny pozostają największym dostawcą kapusty chińskiej na rynek międzynarodowy.
Liście Petsaya - cenny produkt spożywczy. Są spożywane na świeżo i duszone, używane do gotowania jako sałatki. Doświadczeni kucharze przygotowują zupy, zapiekanki, bułki kapustne i różne przystawki z kapusty pekińskiej, a tradycyjni uzdrowiciele wykorzystują liście tej rośliny do walki z całym szeregiem patologii.
Opis botaniczny kapusty pekińskiej
Petsay to dwuletnia uprawa warzyw, ale uprawiana jest jako jednoroczna w rolnictwie.Roślina ma rozwinięty korzeń bydła. Wydłużone, pomarszczone, opuchnięte liście pekińskiej kapusty tworzą gęste rozetki o średnicy do 50 cm lub luźne cylindryczne głowy kapusty. Kolor płytek liściowych może różnić się od jasnożółtego do jasnozielonego. Żyły na liściach są płaskie, szerokie i mięsiste.
Pekińska kapusta uwielbia ciepło i wilgoć. W temperaturach poniżej 15 ° C lub w warunkach długiego dnia, roślina wypuszcza strzałę i kwitnie małymi żółtymi kwiatami, zebranymi w racemes. Petsay to cienki podłużny strąk, w którym dojrzewają zaokrąglone nasiona jasnobrązowego koloru.
Jak wybrać i przechowywać kapustę pekińską
Kupując kapustę chińską, potrzebujesz:
- upewnij się, że kondensat nie gromadzi się pod folią spożywczą, w której produkt jest zawinięty (wilgoć pod opakowaniem jest spowodowana niewłaściwym przechowywaniem warzyw);
- aby upewnić się, że liście kapusty są elastyczne, świeże i suche (jeśli sprzedawca stale odświeża warzywa poprzez rozpylanie ich z butelki z rozpylaczem wodą, to bardzo szybko tracą one swoje właściwości odżywcze);
- upewnij się, że na powierzchni głowy nie ma zgnilizny, śluzu, ciemnych plam lub osadów światła;
- wybierz małe główki o średniej gęstości.
Ważne jest, aby pamiętać, że wysokiej jakości zwierzęta domowe nie mają zapachu. Jeśli z głowy wydobywa się niezwykły zapach, oznacza to, że warzywo zostało wyhodowane za pomocą stymulatorów wzrostu lub potraktowane chemikaliami przed transportem.
Pekińska kapusta powinna być przechowywana w ciemności w temperaturze 3 ° C i wilgotności 95-98%. W takim przypadku każda głowa musi być owinięta papierem lub folią spożywczą. Z zastrzeżeniem opisanych warunków, zwierzęta domowe zachowują swoje właściwości odżywcze przez 90 dni.
Wartość odżywcza kapusty pekińskiej
100 g świeżej kapusty pekińskiej zawiera:
- 1 193 g białek;
- 0,196 g tłuszczu;
- 3,218 g węglowodanów;
- 1 421 g cukrów (mono- i disacharydów);
- 1,188 g błonnika pokarmowego;
- 94,381 g wody;
- 0,976 g popiołu.
Ponadto produkt zawiera kompleks aminokwasów, kwasów tłuszczowych.
Witaminy w kapuście chińskiej
100 g porcji Petsaya zawiera następujące witaminy:
- równoważnik retinolu (A) - 15 596 mkg;
- alfa-karoten - 0,984 mcg;
- beta karoten - 0,189 mg;
- zeaksantyna i luteina - 47,811 μg;
- tiamina (B1) - 0,038 mg;
- Ryboflawina (B2) - 0,048 mg;
- cholinę (B4) - 7 703 mg;
- Pantotenian (B5) - 0,104 mg;
- pirydoksyna (B6) - 0,231 mg;
- kwas foliowy (B9) - 78,044 μg;
- kwas askorbinowy (C) - 26,918 mg;
- odpowiednik tokoferolu i alfa-tokoferol (E) - 0,118 mg;
- filochinon (K) - 42,874 μg;
- kwas nikotynowy (PP) - 0,394 mg.
Wraz z tym, kapusta pekińska zawiera substancję witaminopodobną betainę. Stężenie tego związku wynosi 0,286 mg na 100 g produktu.
Kalorii kapusta pekińska
W 100 g surowej kapusty pekińskiej 15 776 kcal. Podczas gotowania zawartość kalorii w tym produkcie nieznacznie wzrasta. Tak więc, w 100 g duszonej Petsaya zawiera 18,969 kcal, aw podobnej porcji marynowanych liści kapusty - 19,011 kcal. Wartość energetyczna 100 gramów kapusty z kapusty pekińskiej wynosi 105 014 kcal.
Przydatne przedmioty w produkcie
Elementy śladowe w 100 g porcji kapusty pekińskiej:
- 0,309 mg żelaza;
- 37,011 μg miedzi;
- 0,186 mg manganu;
- 0,224 mg cynku;
- 0,577 mcg selenu.
Makroskładniki w 100 g produktu:
- 237809 mg potasu;
- 8,883 mg sodu;
- 76,823 mg wapnia;
- 28.878 mg fosforu;
- 12,992 mg magnezu.
Przydatne właściwości kapusty pekińskiej
- Petsay to produkt dietetyczny o niskiej wartości energetycznej. Ludzie, którzy zmagają się z nadwagą, mogą bezpiecznie włączyć to warzywo do codziennej diety.
- Udowodniono, że substancje obecne w kapuście pekińskiej pomagają zmniejszyć stężenie cukru we krwi.Naczynia z tego produktu są korzystne dla osób cierpiących na cukrzycę.
- Liście kapusty są bogatym źródłem potasu, magnezu i innych składników odżywczych, które pozytywnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy. Przy regularnym spożywaniu tego produktu mięsień sercowy zostaje wzmocniony, ściany naczyń krwionośnych stają się silniejsze i bardziej elastyczne, bicie serca normalizuje się, a płytki cholesterolowe rozpuszczają się.
- Lizyna i inne związki bogate w kapustę chińską wzmacniają odporność, zmniejszają ryzyko wystąpienia przeziębienia i chorób zakaźnych.
- Kapusta pekińska jest bogatym źródłem błonnika. Gruboziarniste błonnik pomaga poprawić procesy trawienia, usunąć nadmiar płynów z organizmu, trucizn, toksyn, żużli i innych szkodliwych związków. We wschodniej medycynie sok Pepsaya stosowano w zapobieganiu zapaleniu żołądka, zapaleniu okrężnicy, zapaleniu dwunastnicy i innym chorobom żołądkowo-jelitowym.
- Substancje obecne w Petsay wzmacniają cebulki włosów.
- Kiedy kapusta pekińska jest spożywana, przeciwutleniacze dostają się do organizmu, który może blokować negatywne skutki wolnych rodników. Ludzie, którzy regularnie jedzą potrawy z tego warzywa,rzadziej spotykają się z objawami raka.
- Pekiński sok z kapusty jest przydatny dla osób cierpiących na artretyzm i inne choroby stawów. Ten smaczny i zdrowy napój pomaga złagodzić ból, zapobiec rozprzestrzenianiu się procesu zapalnego w dotkniętym obszarze, spowolnić postęp choroby.
- Witaminy z grupy B, które są bogate w zwierzęta domowe, pomagają normalizować pracę ośrodkowego układu nerwowego, unikać załamań nerwowych, zmniejszać negatywny wpływ stresu na organizm.
- W medycynie ludowej kapusta pekińska służy do walki z somnologicheskimi zaburzeniami. Aby przygotować się na bezsenność, 160 g pokrojonych liści kapusty wylewa się wodą (380 ml), mieszaninę doprowadza się do wrzenia i utrzymuje w ogniu przez pół godziny. Otrzymaną ciecz filtruje się i pije przez 1,5-2 godziny przed snem.
- Dania Petsai pomagają przyspieszyć metabolizm lipidów, białek i węglowodanów w organizmie.
- Sok z chińskich liści kapusty ma właściwości przeciwzapalne. Folk healers zaleca używanie go do płukania jamy ustnej z bólem gardła, zapaleniem dziąseł lub zapaleniem jamy ustnej.
- Petsai zawiera substancje, które stymulują tworzenie krwi.Dlatego też sałatki i inne dania z tego warzywa są przydatne dla osób, które borykają się z problemem anemii.
- Tradycyjni uzdrowiciele zalecają kobietom cierpiącym na mastopatię, przyłożyć do klatki piersiowej zmięte liście kapusty pekińskiej. Takie kompresy pomagają złagodzić nieprzyjemne objawy choroby.
- Pekińska kapusta służy do leczenia zapalnych chorób oczu. Duże liście rośliny (3 szt.) Gotuje się przez 8 minut, zagniata na papkę i łączy z 6 łyżeczkami oliwy z oliwek. Mieszanina jest owinięta sterylną gazą i nakładana na oczy przez 25 minut. Zabieg przeprowadza się co 9 godzin, aż objawy choroby znikną.
- Kapusta pekińska służy do przygotowania balsamu, który oczyszcza pory i skutecznie radzi sobie z trądzikiem. Rozdrobnione liście rośliny (50 g) napełnia się wodą (150 ml) i gotuje przez około kwadrans. Odcedzony i schłodzony rosół wytrzeć problematyczne obszary skóry dwa razy dziennie.
- Sok z kapusty pekińskiej traktowany jest nieogrzewającymi, ropiejącymi ranami.
- Sok uzyskany z liści zwierząt domowych ma właściwości przeciwstarzeniowe. Dlatego zaleca się dodanie go do masek przeznaczonych do pielęgnacji suchej i luźnej skóry.
Przeciwwskazania i szkoda kapusta pekińska
- Pekińska kapusta może wywołać rozwój reakcji alergicznych.
- Potrawy przygotowane z tego warzywa są przeciwwskazane w przypadku krwawienia wewnętrznego, zaostrzenia zapalenia trzustki i zapalenia żołądka, które rozwija się na tle zwiększonej kwasowości soku żołądkowego.
- Nadużywanie kapusty pekińskiej może powodować wzdęcia, wzdęcia, nudności i biegunkę.
