Prawdziwi smakosze wiedzą, że żaden sos nie nadaje się na klasyczny stek wołowy. Lepiej podawać to danie całkowicie bez sosu, niż dodawać coś, co zniekształca jego smak. Serek pieprzowy na stek nie będzie pomyłką - odnosi się do liczby przypraw płynnych, które tradycyjnie uważa się za odpowiednie do pieczonej wołowiny.
Funkcje do gotowania
Przepisy na sos pieprzowy, nadaje się do steku, jest niewiele, ale różnią się znacznie między sobą. Jest tylko kilka ogólnych punktów, o których należy pamiętać. W przeciwnym razie musisz postępować zgodnie z instrukcjami dołączonymi do konkretnego przepisu.
- Jednym z głównych składników sosu pieprzowego są ziarna pieprzu. Nie jest dodawany jako całość, ale jest mielony w specjalnym młynie tuż przed użyciem do wytworzenia sosu. W tym przypadku zachowuje on nie tylko smak, ale i smak. Jeśli zmielimy go wcześniej, niektóre z olejków eterycznych wyparują, dlatego sos pieprzowy będzie mniej pachnący. Nie można zastąpić pieprzem z groszkiem z mielonym pieprzem - wpłynie to negatywnie na wynik.
- Drugim ważnym składnikiem jest cebula.W tradycyjnej wersji używają szalotek. Bez większych uszkodzeń można go zastąpić żarówką, nieco ostrzejszą, ale poza tym posiadającą podobne cechy.
- Trzecim składnikiem sosu pieprzowego w jego klasycznej wersji jest brandy. Może, choć niepożądane, być zastąpiony przez wódkę. Odejście od alkoholu podczas gotowania tradycyjnego sosu pieprzowego będzie błędem. Nie powinieneś się martwić, że alkohol może dostać się do organizmu z sosem - pod koniec przygotowania nie będzie żadnego śladu, ale jego użycie będzie miało korzystny wpływ na smak gotowej przyprawy.
- Koniak podczas gotowania tradycyjnego sosu pieprzowego podpala się, podlewając cebulą i pieprzem i czekając aż się wypali. Jeśli boisz się tej manipulacji, po prostu trzymaj patelnię w ogniu, aż alkohol całkowicie się zatopi. Ma to wpływ na smak gotowych przypraw, ale tylko nieznacznie.
- Najczęściej sos pieprzowy powstaje na bazie śmietany, ale można je zastąpić bulionem. Sos będzie miał mniej wyrafinowany smak, ale okaże się mniej kaloryczny i będzie tańszy.
Najbardziej znane przepisy na sos do pieprzu nie przypominają siebie.Każda opcja pozwala uzyskać nową przyprawę, tym samym różnicując menu.
Sos pieprzowy ze śmietanowym stekiem
Skład:
- groszek z czarnego pieprzu - 10-15 g;
- cebula (cebula lub szalotka) - 50 g;
- Cognac - 50 ml;
- krem - 100 ml;
- masło - 50 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Drobno posiekaj cebulę.
- Roztop masło i usmaż cebulę, aż będzie miękka.
- Zmiażdżyć pieprz i posypać cebulą, wymieszać. Ilość pieprzu jest określana na podstawie ilości przypraw, które chcesz uzyskać.
- Wlać cebulę z pieprzową brandy. Podpal alkohol i pozwól mu się wypalić lub wyparować, jednocześnie kontynuując smażenie cebuli na kuchence.
- Wlać śmietanę, wymieszać. Sos należy trzymać na małym ogniu, aż część śmietanki zostanie odparowana i będzie wystarczająco gęsta. W tym czasie sos powinien być okresowo mieszany, aby cebula nie została przypalona.
- Sól w sosie wymieszać i po 2 minutach usunąć z ognia. Sos soli musi być co najmniej, w przeciwnym razie istnieje ryzyko przesadzenia.
Sos do steku jest zwykle podawany w postaci schłodzonej, dlatego lepiej jest go wcześniej ugotować. Jeśli nie masz czasu na schłodzenie przyprawy - nie ma znaczenia, jest gorąca, będzie też pyszne.
Sos pieprzowy do steku z winem
Skład:
- ziarno pieprzu (różnych gatunków) - 20-30 g;
- wino stołowe (najlepiej białe wytrawne) - 100 ml;
- Szalotka lub żarówka - 150 g;
- krem - 100 ml;
- bulion mięsny - 0,2 l;
- masło - 50 g;
- świeża pietruszka (opcjonalnie) - 50 g
Metoda przygotowania:
- Mielenie pieprzu za pomocą specjalnego młyna.
- Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę.
- Przygotuj bulion mięsny. Dopuszcza się stosowanie do tego zakupu koncentratu w kostkach lub proszku.
- Wymieszaj bulion ze śmietaną.
- Rozpuść masło na patelni, usmaż cebulę w nim na złoty kolor.
- Dodaj papryczkę do cebuli, wymieszaj, zmniejsz intensywność płomienia.
- Wlać wino do garnka, wymieszać.
- Trzymaj w ogniu, mieszając, aż wino prawie całkowicie odparuje.
- Dodaj rosół zmieszany ze śmietaną, zagotuj sos o około jedną trzecią.
- Beat the sauce z dip blender, aby uzyskać jednorodną kompozycję.
- Wróć do ognia i zagotuj do pożądanej gęstości.
- Drobno posiekaj pietruszkę i wymieszaj z sosem.
Zgodnie z tym przepisem sos jest równie aromatyczny jak tradycyjny. Kremowy smak w nim jest mniej wyraźny, ale obecny. Jest to jedna z najbardziej ekonomicznych opcji przyprawiania płynnego steku z wołowiny.
Ostra sos pieprzowy ze stekiem
Skład:
- gorzka papryka - 50 g;
- słodka papryka - 0,4 kg;
- cebula purpurowa - 0,2 kg;
- ocet winny (6 procent) - 30 ml;
- cukier - 10 g;
- ostra adżika - 0,2 kg;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć oba rodzaje papryki, obierać nasiona, odcinać nasiona. Pokrój warzywa na kilka kawałków i zetrzyj je blenderem lub maszynka do mięsa.
- Drobno posiekaj cebulę lub posiekaj na puree w taki sam sposób jak paprykę.
- Wymieszaj mieszankę pieprzu z cebulą.
- Dodaj adżykę, cukier, ocet. Pokonaj mikserem lub mikserem, aby uzyskać sos o jednolitej konsystencji.
- Jeśli to konieczne, sól i bić ponownie.
Przed podaniem sos przygotowany zgodnie z tym przepisem, należy nalegać. Umieszczono go w lodówce na co najmniej 2 godziny. Ma jasny kolor, płonący smak. Spodobają się miłośnikom gorących przypraw. Produkty poddane obróbce cieplnej, które są częścią tego sosu pieprzowego, nie są odsłonięte, zachowują użyteczne właściwości. Wartość energetyczna przypraw jest niska.
Sos z sosem pieprzowym można przygotować przy użyciu kilku przepisów. Smak przypraw i gotowych potraw w znacznym stopniu zależeć będzie od wybranej opcji gotowania.
