Perepechi

Perepechi to narodowa potrawa z Udmurt. Zewnętrznie przypominają tartaletki nadziewane w piekarniku. Ale od zwykłych tartalet i innych ciastek są znacząco różne. Różnice zaczynają się od przepisu ciasta i kończą się tradycyjnym podawaniem do stołu. Opcje napełniania przepiórek są zróżnicowane: może to być mięso, warzywa, grzyby. Można je podawać do bulionu i osobno, najlepiej na gorąco. Będą doskonałym dodatkiem do rodzinnego obiadu i dekoracji świątecznego stołu.

Metoda gotowania

Aby zrobić pyszne ciasta, podobne do tych wykonanych w Udmurtii, musisz wiedzieć i wziąć pod uwagę kilka punktów:

• Perepech sporządzony z mąki żytniej lub z mieszanki z pszenicą. Używanie wyłącznie mąki pszennej będzie odejściem od tradycji.
• Mąka do przepiórek musi przesiać, aby produkty były delikatniejsze do smaku. Ciasto przygotowuje się miękko, ale jest elastyczne, nie przykleja się do dłoni. Gotowe ciasto musi pozostawać w spokoju przez co najmniej 30 minut, a następnie staje się bardziej giętkie.
• Ciasto jest dzielone na kawałki, zwijane w kulki wielkości jajka, zwijane w warstwy o średnicy 10 cm, podnoszące krawędzie tych kółek i ściskające je, poruszające się po obwodzie, aż produkty zamieniają się w "kosze" o bokach 1-1,5 cm .Wielkość piór może być różna, ale kształt pozostaje taki sam.
• Wypełnienie do pieczenia jest wykonane z produktów, które nie wymagają pieczenia w piekarniku przez ponad 20 minut, w przeciwnym razie ciasto będzie się palić, zanim nadzienie będzie gotowe. Jeśli produkty wymagają dłuższej obróbki cieplnej, są przygotowywane z wyprzedzeniem.
• Farsz do rehash należy wysypać jajko, omlet lub kwaśną śmietaną. Bez tego składnika danie nie będzie jak sernik udmurt.
• Zaleca się smarowanie gotowych re-arkuszy masłem, co czyni je znacznie smaczniejszymi.
• Ciasto przepiórcze często robi się słodkie, nawet jeśli mięso i warzywa są nadziewane. Jeśli nie jesteś fanem takich kontrastów smakowych, ilość cukru można zmniejszyć zgodnie z preferencjami kulinarnymi.

Podawaj ponownie ugotowane na gorąco, ale na zimno, bo są smaczne. Jeśli podasz im bufet jako zimną przekąskę, goście nie będą obrażeni.

Mięso przepiórcze

Skład:

• mąka żytnia - 0,4 kg;
• margaryna - 100 g;
• mleko - 0,25 l;
• cukier - 20 g;
• jaja kurze - 4 szt .;
• sól - 5 g;
• cebula - 100 g;
• mięso mielone - 0,5 kg;
• olej roślinny - ile pozostawi;
• przyprawa - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Margaryna pokroić na małe kawałki dowolnego kształtu. Włożyć do miski.
• Złam 2 jaja w tej samej misce.
• Dodaj cukier i pół łyżeczki soli.
• Zetrzyj wszystko widelcem.
• Dodaj 0,2 l mleka. Mieszać do uzyskania jednorodnej kompozycji.
• Przesiej mąkę. Posyp je innymi produktami, zagnieść ciasto.
• Przykryj ciasto folią spożywczą, odstaw na pół godziny.
• Usuń łuski z cebuli, pokrój ją na małe kostki.
• Rozgrzej olej na patelni, włóż cebulę, lekko rumiane. Dodaj mielone mięso, smaż, dopóki nie zbladnie. Spice up.
• W szklanym wytrząsaczu lub słoiku, który można szczelnie zamknąć, rozbić pozostałe jajka, dodać 50 ml mleka i dużą szczyptę soli. Zamknij pojemnik i potrząśnij nim.
• Podziel ciasto na 12-16 części. Roluj każdą część w warstwę o średnicy około 10 cm, dopasuj krawędzie, tworząc boki.
• W każdym "koszu" umieścić łyżkę nadzienia. Gładkie.
• Wlać omlet. Wydajcie to ekonomicznie, inaczej może nie wystarczyć dla wszystkich powtórzeń.
• Ogrzej piekarnik do 180 stopni.
• Perepech za pomocą łopatki przenosi się na blaszkę do pieczenia pokrytą pergaminem.
• Piec blachę do pieczenia w piekarniku, piec ponownie gotować przez 20 minut.

Po wyjęciu kołder z piekarnika, umyj je olejem, posyp posiekaną zieleniną i podawaj. Perepechi dla tego przepisu są obfite. Jeśli jesz 3-4 takie kosze, drugi kurs nie jest wymagany.

Pieprznik jadalny z kurkami

Skład:

• mąka pszenna - 80 g;
• mąka żytnia - 120 g;
• proszek do pieczenia ciasta - 5 g;
• olej roślinny - 100 ml;
• gorąca woda - 60 ml;
• cukier - 5 g;
• sól - do smaku;
• kurki - 0,2 kg;
• smalec - 40 g;
• marchewki - 75 g;
• cebula - 75 g;
• czosnek - 1 ząbek;
• mleko - 50 ml;
• jajo kurze - 1 szt.;
• świeża pietruszka - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przesiej oba rodzaje mąki, wymieszaj je dobrze, dodając do nich proszek do pieczenia.
• Olej roślinny w ilości 60 ml zmieszany z wrzącą wodą (w tej samej ilości), dodać sól i cukier do nich.
• Wlać uzyskaną ciecz do miski z mąką, zagnieść ciasto. Przykryj folią spożywczą i odłóż na pół godziny.
• Posiekać posiekać.
• Uporządkuj, umyj kurki, pozwól im wyschnąć, pokrój na małe kawałki.
• Szorować marchewki, myć, suszyć. Grind starty z małymi otworami.
• Cebula wolna od łuski, drobno posiekana.
• Rozgrzać pozostałe masło na patelni, włożyć do niego grzyby, cebulę i marchewkę, smażyć, aż gotowe.
• Dodaj czosnek przepuszczony przez prasę, czarny mielony pieprz, wymieszaj.
• Wymieszaj surowe jajko z mlekiem i szczyptą soli, wymieszaj razem.
• Podzielić ciasto na 6-8 części, zwinąć każdą część w okrągłe ciasto. Umieść ciastka w naczyniu do pieczenia, które ma okrągłe rowki. Przekłuj ciasto widelcem.
• Rozłóż farsz nad przyszłymi ciastami, zalej je niewielką ilością omletu.
• Postaw formę w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Piec powtórki przez 20 minut.

Ostrożnie zdejmij kołdry z formy, posyp drobno posiekaną natką pietruszki i zaproś wszystkich do stołu. Jeśli nie chcesz wypełnić kołder omletem, możesz je zjeść w poście.

Przepiórki z kapustą i grzybami

Skład:

• mąka żytnia - 0,25 kg;
• mąka pszenna - 0,25 kg;
• kapusta - 150 g;
• cebula - 100 g;
• grzyby - 150 g;
• 3 kurze jaja;
• mleko - 0,2 l;
• soda - szczypta;
• masło - 50 g;
• sól - do smaku;
• olej roślinny - ile się da.

Metoda przygotowania:

• Wyjmij masło z lodówki z wyprzedzeniem, aby zmiękło.
• Włóż masło do miski, włóż do niego 2 jajka, zalej 150 ml mleka, dodaj sól i sodę. Rozłóż na gładką.
• Przesiać mąkę żytnią i pszenną, wymieszać.
• Wprowadzić mąkę do przygotowanej masy, zagniatając ciasto. Pozostaw ciasto na "odpoczynek" przez 30 minut.
• Kapusta drobno rozdrobniona.
• Obierz cebulę, pokrój w cienkie pół-pierścienie lub ćwiartki pierścieni.
• Umyć pieczarki, wysuszyć serwetką, pokroić w kostkę lub paski.
• Kapustę z cebulką lekko podsmażyć na oleju, wlać trochę wody, gotować gulasz.
• Smażymy oddzielnie, łączymy z kapustą. Nadzienie solniczo-pieprzowe.
• Podzielić ciasto na 12 kawałków. Każdy kawałek toczą się w warstwie o średnicy 10 cm, tworząc kosze.
• Napełnij kosze z grzybami i kapustą.
• Wymieszaj pozostałe jajka i mleko, wymieszaj razem, napełnij koszyki tą mieszanką.
• Umieścić w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, gotować przez 20-25 minut.

Gotowanie dla tego przepisu może być gotowane na obiad lub lunch, zabrać go ze sobą do pracy lub w drodze do wykorzystania jako przekąska.

Przepiórki z ziemniakami

Skład:

• mąka pszenna - 0,4 kg;
• mąka żytnia - 0,2 kg;
• jogurt - 0,4 l;
• jaja kurze - 2 szt .;
• ziemniaki - 1 kg;
• cebula - 100 g;
• mleko - 40 ml;
• masło - 40 g;
• olej roślinny - 40 ml;
• soda - szczypta;
• śmietana - 40 ml;
• sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Cebule, obrane, pokrojone na małe kostki.
• Obierz ziemniaki, gotuj do miękkości w osolonej wodzie.
• Rozpuść mały kawałek masła i usmaż cebulę.
• Z ziemniakami osuszyć wodę, pozostawiając dość sporo na dole. Do miski wlej mleko z ziemniakami. Mash mashera lub specjalna dysza miksująca. Dodaj masło do gorących tłuczonych ziemniaków, wymieszaj. Połącz tłuczone ziemniaki ze smażoną cebulą, ponownie zamieszaj.
• W misce rozbij surowe jajko, dodaj do niego olej roślinny i jogurt, wymieszaj.
• Przesiać mąkę, wymieszać, dodając wodę sodową i sól.
• Stopniowo wlej mąkę do mieszanki jaj i jogurtu, ugniataj ciasto.
• Po pół godzinie podziel ciasto na małe kawałki, uformuj je w ciasta, uformuj kosze.
• Połóż kosze na blasze do pieczenia i napełnij je puree ziemniaczanym.
• Pokonaj drugie jajko śmietaną, przykryj mieszaninę miksturą.
• Wyślij grzanie do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piecz ich aż do złotego koloru, zajmie to około 20 minut.

Po wyjęciu przepiórek z piekarnika nie zaszkodzi przykrycie ich cienką warstwą masła.Potrawy ziemniaczane są jednymi z najbardziej tradycyjnych wersji tego ciasta udmurtowego i są nieco podobne w smaku do karelskich furtek - ciastek z mąki żytniej, które miejscowi wolą gotować z nadzieniem ziemniaczanym.

Perepech należą do tradycyjnych potraw w Udmurcie, na Uralu są przygotowywane w wielu rodzinach. Są to otwarte ciasta z farszem warzywnym, grzybowym lub mięsnym, zapiekane pod jajkiem. Aby taka uczta w domu mogła być jakakolwiek hostessa, to zadanie nie należy do tego kompleksu.