Pietruszka jest korzenną aromatyczną rośliną rodziny parasolowej. Ojczyzną tej rośliny ogrodowej jest wybrzeże Morza Śródziemnego. W Hiszpanii, Włoszech, Macedonii i Grecji, jego dziko rosnące gatunki nadal występują.
W starożytności pietruszka była uważana za świętą roślinę i nie została skonsumowana. Starożytni Grecy wplecili zieleń w żałobne wieńce, podczas gdy Egipcjanie używali jej łodyg w rytualnych ceremoniach poświęconych bogowi Ozyrysowi. Około II wieku ludzie zaczęli stosować liście, nasiona i korzenie tej rośliny do celów medycznych.
Mieszkańcy Europy Zachodniej zaczęli jeść pietruszkę dopiero w XIV wieku. Ta roślina warzywna dotarła do krajów Europy Wschodniej jeszcze później - w XVIII wieku. Początkowo hodowano go tylko ze względu na rośliny okopowe. Zaledwie kilka dekad później wyhodowano odmiany tej rośliny o soczystych pachnących zielonych.
Dziś pietruszka jest uprawiana na wszystkich kontynentach. Liście i korzenie tej kultury dodaje się do zup i dań głównych, warzywnych sałatek i przekąsek. Tradycyjni uzdrowiciele wykorzystują wszystkie części rośliny do przygotowywania wywarów leczniczych i naparów.
Opis botaniczny
Pietruszka jest dwuletnią rośliną o mięsistym bladożółtym lub białym taproocie.W pierwszym roku ta kultura tworzy bujną rozetę o ściśle spiętych liściach, siedzących na długich ogonkach. W drugim roku pietruszka produkuje wyprostowane pędy rozgałęzione o długości do 105 cm, a pradawne, pierzaste liście rośliny mają owalny kształt. Górne płytki z liści trzpieni trójdzielnych pochwy.
Pietruszka kwitnie w środku lata z małymi białymi kwiatami zebranymi na wierzchołkach pędów w kwiatostanach parasolowych. Owocami tej rośliny są małe, spłaszczone podwójne siewki o zielonkawo-brązowej barwie, dojrzewające do połowy sierpnia.
Wartość odżywcza pietruszki
Średnio 100 g pietruszki zawiera:
- 3,831 g białek;
- 0,877 g tłuszczu;
- 6,894 g węglowodanów;
- 84 919 g wody;
- 2098 g błonnika pokarmowego;
- 1,074 g popiołu;
- 0,093 g kwasów organicznych.
W tej samej części roślin okopowych tej rośliny występuje:
- 1 488 g białek;
- 0,599 g tłuszczu;
- 10 057 g węglowodanów;
- 3,108 g włókna;
- 82,114 g wody;
- 1,448 g popiołu;
- 0,094 g kwasów organicznych.
Wszystkie części rośliny zawierają purynę. 100 g pietruszki zawiera około 34 mg tych związków, w warzywach korzeniowych - nieco ponad 9 mg.
Witaminy w produkcie
Dane dotyczące zawartości witamin w zielonych i korzeniach pietruszki przedstawiono w tabeli.
| Nazwy witamin | Zawartość w 100 g pietruszki | Zawartość w 100 g warzyw korzeniowych pietruszki |
| B1, tiamina | 0,132 mg | 0,073 mg |
| B2, ryboflawina | 0.334 mg | 0,091 mg |
| B3, kwas pantotenowy | 0,294 mg | 0,388 mg |
| B6, pirydoksyna | 0,186 mg | 0,578 mg |
| B9, kwas foliowy | 115,088 mcg | 23,779 mcg |
| C, kwas askorbinowy | 289,633 mg | 34,878 mg |
| E, alfa-tokoferol | 2,417 mg | 0,081 mg |
| Gamma tokoferol | 0,527 mg | - |
| PP, kwas nikotynowy | 1,746 mg | 1 268 mg |
| K, filochinon | 789.055 mcg | 163,718 mcg |
| H, biotyna | 0,397 mcg | - |
| Beta-karoten | 5623,012 mcg | 9,909 mcg |
| Luteina, Zeaksantyna | 5483,207 mcg | - |
| B4, cholinę | 12,758 mg | 7,688 mg |
| Betaina | 1,638 mg | - |
Wszystkie części rośliny zawierają witaminę U (sulfonian metylmetioniny). Jest 6.377 mg tego związku w 100 g pietruszki i 0,089 mg w tej samej porcji warzyw korzeniowych.
Przydatne przedmioty w pietruszce
Pietruszka jest bogatym źródłem pożytecznych makro i mikroelementów. W tym samym czasie w ich zieleni są znacznie więcej niż w korzeniach rośliny.
| Nazwy przydatnych przedmiotów | Zawartość w 100 g pietruszki | Zawartość w 100 g warzyw korzeniowych pietruszki |
| Elementy śledzenia |
| Aluminium | 424,984 mcg | 98 011 mcg |
| Bor | 74,811 mcg | 40,914 mcg |
| Wanad | 24 497 mcg | 9 217 mcg |
| Żelazo | 4616 mg | 0,664 mg |
| Jod | 8,14 mcg | 0,576 μg |
| Kobalt | 4 081 mcg | 1,376 mcg |
| Lit | 20 917 mkg | 2 717 mcg |
| Mangan | 1814.033 mcg | 441,677 mcg |
| Miedź | 118,401 mcg | 231 472 mcg |
| Molibden | 5 766 mcg | 2 854 mcg |
| Nikiel | 3615 mcg | 11,067 μg |
| Rubidium | 41 457 mcg | 13 739 mcg |
| Selen | 0,144 mcg | 0,069 mcg |
| Fluor | 229,142 mcg | 109 423 mcg |
| Chrome | 7,014 mkg | 2,733 mkg |
| Cynk | 1265.099 μg | 1314,634 mcg |
| Makroskładniki |
| Potas | 572,93 mg | 341,843 mg |
| Wapń | 188,366 mg | 56,718 mg |
| Krzem | 14,578 mg | 12.934 mg |
| Magnez | 66 391 mg | 21,849 mg |
| Sód | 99,427 mg | 7.098 mg |
| Siarka | 0,188 mg | 22,28 mg |
| Fosfor | 71,663 mg | 72,136 mg |
| Chlor | 158,446 mg | 19,015 mg |
Część gruntowa rośliny zawiera stront. Stężenie tego pierwiastka wynosi 22,67 μg na 100 g produktu. W korzeniach pietruszki ta substancja nie jest.
Produkt kaloryczny
100 g świeżej zielonej pietruszki zawiera 38 016 kcal. Wartość energetyczna tej samej porcji korzeni tej rośliny wynosi 51.293 kcal. Kaloryczność 100 g suszonej pietruszki wynosi 296, 713 kcal.
Przydatne właściwości pietruszki
- Zielenie i korzenie pietruszki to produkty, które dostarczają organizmowi całego kompleksu ważnych składników odżywczych.
- Pietruszka to naturalny środek dezynfekujący. Jedzenie z dodatkiem tego warzywa pozwala na dezynfekcję jamy ustnej i przewodu pokarmowego.
- Zielone rośliny pomagają wybielić zęby, odświeżyć oddech, wzmocnić dziąsła.
- Pietruszka wzmaga apetyt, stymuluje produkcję enzymów trawiennych, pomaga radzić sobie z anoreksją i waga w żołądku. Substancje obecne w jego składzie, zmniejszają kwasowość soku żołądkowego.
- Wszystkie części rośliny zawierają związki, które wzmacniają układ odpornościowy.Dania z jego zieleni pomagają przyspieszyć regenerację po przeziębieniach i inwazjach pasożytniczych.
- Składniki odżywcze, którymi bogate jest to warzywo, przyspieszają procesy metaboliczne.
- Pietruszka ma właściwości żółciopędne i moczopędne.
- Dania z tego warzywa są przydatne dla osób cierpiących na obrzęk.
- Zielone rośliny są bogate w substancje, które zwiększają napięcie mięśni gładkich macicy.
- Pietruszka fitohormonów jest podobna w składzie do estrogenu. Dlatego naczynia z niego pomagają znormalizować cykl menstruacyjny, pozbyć się nieprzyjemnych objawów zespołu napięcia przedmiesiączkowego, opóźnić wystąpienie menopauzy.
- Inulina polisacharydowa zawarta w tym warzywniku normalizuje poziom glukozy we krwi.
- Sok z pietruszki pomaga złagodzić swędzenie w przypadku ukąszeń owadów i chorób dermatologicznych. Wacikiem nasączonym tym środkiem musisz wytrzeć obszar problemowy co 20 minut.
- W przypadku silnych urazów warto stosować lotiony na dotkniętych obszarach w oparciu o wywar z zieleni tej rośliny.
- Odwar z korzeni pietruszki jest przydatny do płukania jamy ustnej przy chorobach zębów, któremu towarzyszy stan zapalny tkanek miękkich.
- Zielone rośliny pomagają zmniejszyć pocenie się.Aby osiągnąć pożądany rezultat, wystarczy jeść potrawy oparte na nim co najmniej dwa razy w tygodniu.
- Pietruszka jest bogata w przeciwutleniacze. Regularne spożywanie pomaga zachować młodość skóry, spowolnić proces starzenia się narządów wewnętrznych i tkanek oraz zapobiegać pojawianiu się nowotworowych narośli.
- Substancje wchodzące do przewodu pokarmowego podczas stosowania tego warzywa wzmacniają naczynia krwionośne, nadają im elastyczność, normalizują rytm serca, zapobiegają powstawaniu blaszek miażdżycowych.
- W zielonej pietruszce znajdują się związki obniżające ciśnienie krwi. Dlatego pomocne jest, aby pacjenci z nadciśnieniem włączali go do swojej diety przynajmniej 2-3 razy w tygodniu.
- Olejek eteryczny Eugenol, który jest obecny w kompozycji warzywnej, pomaga wyeliminować obrzęk i ból w stawach, zmniejszyć prawdopodobieństwo rozwoju artretyzmu i innych patologii stawów.
- Sałatki i inne potrawy z dodatkiem pietruszki osłabiają objawy zapalenia żołądka i wrzodu trawiennego.
- Zimne okłady na bazie wywaru z pietruszki łagodzą stany zapalne, eliminują ból i pieczenie podczas zapalenia spojówek.
- Sok wyciśnięty z zieleni rośliny pomaga zwiększyć ostrość wzroku i chroni aparat wzrokowy przed niekorzystnym wpływem czynników zewnętrznych.Płyn należy rozcieńczyć sokiem z marchwi 1: 1 i zażyć 1/3 szklanki dziennie.
- Wlew wody z korzeni pietruszki usuwa toksyczne związki z organizmu. Pij, musisz wypić pół szklanki dziennie.
- Posiłki z dodatkiem zielonych roślin mogą normalizować funkcję tarczycy i kory nadnerczy. Ludzie, którzy regularnie włączają je do diety, mają mniejsze ryzyko chorób endokrynologicznych.
- Pietruszka zawiera związki, które przyczyniają się do produkcji hemoglobiny. Dlatego dietetycy zalecają ją osobom z niedokrwistością z niedoboru żelaza.
- Pietruszka zawiera substancje, które stymulują produkcję mirystyny i apigeniny w organizmie. Związki te zwiększają skuteczność leków stosowanych w leczeniu raka jelita.
- Korzystne pierwiastki i witaminy zawarte w pietruszce mają pozytywny wpływ na układ nerwowy. Dlatego też sałatki i inne dania, w których się je zawiera, są przydatne dla osób, które muszą długo pozostawać w stresujących sytuacjach, cierpiących na bezsenność, depresję i nerwicę.
- Nasiona pietruszki są skutecznym lekarstwem na wzdęcia i wzdęcia.Aby przygotować napój leczniczy, musisz zmiażdżyć garść ziaren w moździerzu, wlać 2 szklanki wrzącej wody i pozostawić na 9 godzin. Za każdym razem przed posiłkiem należy wypić łyk przefiltrowanej infuzji.
Zastosowanie pietruszki w kosmetologii
Rosół pietruszka - skuteczny środek na trądzik. Aby go przygotować, gotuj 50 g materiału roślinnego w 600 ml wody przez 15 minut i mieszaj przez co najmniej 2 godziny. Napiętą ciecz należy potrzeć twarz trzy razy dziennie. Pietruszka może być używana do tworzenia maski dla wrażliwej skóry. Wiązka zieleni tej rośliny musi zostać zmielona wraz z garstką kwiatów mniszka lekarskiego. Otrzymaną mieszaninę należy dobrze wymieszać i umieścić w chłodnym miejscu na 14 godzin. Gotowy produkt powinien być nakładany na oczyszczoną skórę przez 20 minut. Wystarczy powtarzać procedurę raz w tygodniu. Pietruszka może być używana do nawilżania, odżywiania i wybielania balsamu do skóry wokół oczu. Niewielką garść zieleni tej rośliny należy łączyć z taką samą ilością ziół szałwii i 10-15 płatków róż.Mieszaninę należy wylać 700 ml wrzącej wody i pozostawić na 4 godziny. Narzędzie powinno być używane co najmniej 2 razy dziennie. Sok z korzeni pietruszki pomaga pozbyć się piegów. Płyn należy trzy razy dziennie ścierać obszar problemowy.
Przeciwwskazania i uszkodzenia pietruszki
- Pietruszka jest przeciwwskazana u kobiet w ciąży (szczególnie w ciągu pierwszych 3 miesięcy po zapłodnieniu). Nadużywanie naczyń, w których się znajduje, może spowodować poronienie.
- Naczynia z roślin zielonych i okopowych tej rośliny nie mogą być spożywane podczas laktacji.
- Nadużywanie pietruszki może powodować bóle głowy, skurcze mięśni, wymioty, gwałtowny spadek masy ciała, pojawianie się krwawych zanieczyszczeń w masie kałowej.
- Pietruszka jest przeciwwskazana do fotodermitów, zapalenia nerek, zapalenia pęcherza, dny moczanowej i skłonności do tworzenia się kamieni w tkankach nerek.
