To nieprzewidywalne ciasto drożdżowe! Kiedyś robi świetne bułeczki, a innym razem ciasto nawet nie chce się podnieść! Dlaczego tak się dzieje?
Ciasto drożdżowe nie toleruje zamieszania. Dlatego, jeśli gospodyni ma mało czasu, nie ma możliwości wypiekania ciast z ciasta! W końcu wyrabianie ciasta jest rodzajem rytuału. Ciasto, zwłaszcza drożdżowe, nie toleruje kumoterstwa. Jest żywy i kiedy kochanka wkłada w to całą swoją duszę, odpowiada z wdzięcznością.
Ciasto drożdżowe nie lubi "jeszcze jednej ręki". Dlatego pomocnika, szczególnie w okresie ciasta, powinna unikać gospodyni.
Podczas całej pracy z drożdżowym ciastem niemożliwe jest otwarcie okien lub otworu wentylacyjnego, ponieważ ciasto drożdżowe obawia się przeciągów.
Ktoś myśli, że to fikcja, ale ciasto drożdżowe boi się nawet głośnej rozmowy, krzyczenia i pukania.
Dlatego od jakiej odpowiedzialności gospodyni przychodzi do partii ciasta drożdżowego, zależy od jej fermentacji i regeneracji.
Jeśli gospodyni po prostu miksuje wszystkie składniki w misce, najprawdopodobniej zawiedzie - ciasto nie podniesie się. Ponieważ każdy składnik potrzebuje własnego podejścia.
Drożdże można stosować zarówno wytłaczane, jak i suche.
Ale drożdże muszą być świeże, nie wygasły.
Dla każdego rodzaju drożdży obowiązuje kolejność mieszania z mąką.
Prasowane drożdże należy podać przed ugniataniem. Dotyczy to także niektórych suchych drożdży. Dlatego należy przeczytać informacje na opakowaniu, ponieważ istnieją pewne suche drożdże, które miesza się bezpośrednio z mąką.
Drożdże rozpuszcza się w szklance ciepłej wody lub mleka z dodatkiem łyżeczki cukru. Gdy ciecz pokryta jest pianką, możesz przejść do kolejnych kroków.
Najczęściej w przepisach mówi się, że do uprawy drożdży "trzeba wziąć gorący płyn", wierząc, że hostessy już wszystko wiedzą.
Ale faktem jest, że temperatura wody lub mleka nie powinna być niższa niż 28-30 °, ale nie wyższa niż temperatura ciała.
Rzeczywiście, w zimnym lub zimnym płynie, drożdże nie rozmnażają się, a ciasto nie rośnie.
W wysoko nagrzanym płynie drożdże są warzone i zabite. Oznacza to, że nie będzie fermentacji, a ciasto nie wzrośnie.
Masło w jeszcze niewyrośniętym drożdżowym cieście kładzie się tylko w stopioną i lekko schłodzoną formę, aby nie zakłócać fermentacji.
Mąka nie powinna być zimna. Dlatego należy go wcześniej umieścić w ciepłym miejscu.
Mąkę zaleca się przesiać przed użyciem do nasycenia tlenu. To działanie pomoże poprawić test.
Jeśli ciasto jest bogate, to znaczy ma dużo tłuszczu, cukru i jaj, to lepiej umieścić go na bulionie.
Ciasto wytwarza się z pełnej objętości płynu, drożdży i połowy ilości mąki. Ciasto okazuje się lepkie, jak na naleśnikach, takie ciasto dobrze unosi się w ciepłym miejscu.
Gdy opara zwiększy się dwa do trzech razy, dodaj resztę składników i mąkę.
Ugniataj ciasto dobrze. Im lepsze ciasto zostanie ugniecione, tym bardziej będzie ono rosło.
Ciasto drożdżowe nie może być ciasno uformowane. Takie ciasto słabo rośnie, a produkty z niego wykonane są gęste, niskie i twardnieją szybko.
Bez ciasta ciasto można ułożyć tylko wtedy, gdy w nim jest mało pieczenia. Na przykład dla białych. Lub jeśli jest ugniatany ze słabą konsystencją do głębokiego smażenia.
Aby ciasto wyrosło dobrze, należy je umieścić w ciepłym miejscu na 1,5-2 godziny, przykryć grubym ręcznikiem, pokrywką lub plastikową torebką.
Jeśli pokój jest zimny, ciasto nie wzrośnie! W tym przypadku miska ciasta ułożyć na patelni z bardzo gorącą wodą. Ale w tym samym czasie dno miski nie powinno stykać się z tą wodą.W przeciwnym razie drożdże zaparzą się, umrą, a ciasto nie podniesie się.
Aby produkty z ciasta drożdżowego okazały się puszyste, ciasto musi zostać zagniecione raz lub dwa w trakcie podnoszenia, uwalniając z niego dwutlenek węgla. I znowu powstań.
Ciasto drożdżowe nie może być przesadzone. W końcu nie może się podnosić bez końca. I, w pełni dojrzałe, zaczyna padać. Jeśli ciasto spadnie, po raz drugi nie powstanie. Produkty z takiego ciasta będą kwaśne, płaskie i twarde.
Konieczne jest wybranie odpowiednich naczyń do wyrabiania ciasta. Jeśli patelnia jest zbyt obszerna, ciasto w takim pojemniku rozprzestrzenia się, ale nie podnosi.
Wskazane jest natychmiastowe wyrabianie dużej ilości ciasta. Kiedy dużo ciasta, to dobrze i aktywnie błąka się.
Nadmiar ciasta drożdżowego można złożyć w plastikowej torbie, pozostawiając miejsce do podnoszenia, dobrze związać i umieścić w zamrażarce. Dzięki temu przechowywaniu jakość ciasta nie pogorszy się. Ale w lodówce ciasto drożdżowe może perekisnut.
Formowane produkty z ciasta drożdżowego wymagają również proofingu. Tylko wtedy pieczenie stanie się bujne i wysokie.
Mniej bogate ciasto drożdżowe piecze się w wyższej temperaturze (220-240 °).
Drożdżowe ciasto drożdżowe piecze się w temperaturze 190-210 °, aby mieć czas na podniesienie, ale nie pali się.
