Jak miło, gdy na stole przed gośćmi można zobaczyć ciasto lub ciasto własnymi rękami!
Cóż, jeśli gospodyni zaprzyjaźnia się z ciastem, a ona zawsze udaje się upiec. A jeśli nie? Przecież awarie występują nie tylko w młodych hostessach, ale również w bardziej doświadczonych, gdy świeżo upieczony piękny i rumiany tort okazuje się być surowy w środku.
Indywidualne podejście do testu
Gdy teatr zaczyna się od wieszaka, każde ciasto zaczyna się od wyrabiania ciasta.
W końcu nic dziwnego, że ciasto dzieli się na ciasto francuskie, drożdżowe, kruche, biszkoptowe ... Zatem podejście do każdego testu powinno być inne.
Bardzo często można natknąć się na zalecenia stwierdzające, że temperatura pieczenia dowolnego ciasta powinna wynosić 180-200 °. Ale w rzeczywistości, jeśli jedno ciasto czuje się świetnie w tej temperaturze, drugie ciasto zostanie bezpowrotnie zepsute!
Dlaczego nie upieczone ciasto kruche
Ciasto z piasku jest bogate w cukier, jajka i tłuszcz. Aby kruche ciasto kruche i dobrze upieczone, ciasto nie może być ugniatane przez długi czas.
To ciasto jest pieczone w temperaturze 220-240 °. Jest szybko pokryty rumianą skórką, nieznacznie zwiększając objętość. A jeśli nie jest zbyt gęsty, jest dobrze upieczony.
Ciasto w piasku prawie nigdy nie jest mokre, ponieważ jest w nim trochę płynu. Ale z powodu niewłaściwego ugniatania może okazać się gęsty i twardy, jak krakers.
Aby uzyskać kruche i dobrze upieczone ciasto kruche, najlepiej używać tylko żółtek i nie topić masła, ale wkładać je do ciasta w postaci zmiękczonej lub nawet zamrożonej.
Aby ciasto było dobrze upieczone, składniki do jego wyrabiania są używane w stanie schłodzonym.
Dlaczego nie upiec ciasta na ciastka
Ciasto biszkoptowe, być może najbardziej kapryśne. Ale możesz znaleźć podejście do niego. Najważniejsze to przestrzegać kilku zasad.
- Aby dobrze uformować ciasto, musi być bujne. A to można osiągnąć tylko dzięki dobrze zbitym jajeczkom. A najczęściej białka i żółtka powinny być ubijane osobno.
- Ciasto biszkoptowe po wyrabianiu natychmiast wkładamy do piekarnika, aż się ułoży.
- Bardzo ważne jest, aby piekarnik nie był zbyt gorący. Wszakże jeśli temperatura w nim jest powyżej 200 °, to ciasto natychmiast pokryje się skorupą, która zablokuje dostęp do gorącego powietrza, a ciasto nie będzie mogło się podnieść. W związku z tym formę z ciastem biszkoptowym wstawić do piekarnika, ogrzać do 200 °, a po 5-10 minutach obniżyć temperaturę do 170-175 °.W tej temperaturze ciastko piecze się w sumie przez 30-35 minut.
- Podczas pieczenia nie można otworzyć piekarnika, w przeciwnym razie ciasto odpadnie i nie będzie można go naprawić. W rezultacie ciasto będzie pokryte rumianą skórką lub nawet przypaloną skórką, a wewnątrz będzie gęsta, pół-wilgotna masa.
Dlaczego nie upieczone ciasto francuskie
Ciasto francuskie jest bogate w tłuszcz. Masło w takim cieście umieszcza się w jednym dużym kawałku lub kruszy nożem, ale w żaden sposób nie topi się. Cienkie, chrupiące płytki gotowego rumianego ciasta są otrzymywane z powodu wysokiej temperatury i pewnej partii. W wysokich temperaturach (240-260 °) olej w cieście francuskim zaczyna się gotować i aktywnie bańką, dzięki czemu powstają warstwy ciasta. Szybko się pieczą, nie przywierając do siebie.
Ale jeśli ciasto francuskie jest wkładane do słabo podgrzanego piekarnika, wtedy masło, po stopieniu, po prostu wypłynie na blachę do pieczenia, a warstwy ciasta skleją się ze sobą. Rezultatem będzie ciężki, mokry, niepieczony placek. Ponadto, więcej i bez smaku.
Dlaczego nie upieczone ciasto drożdżowe
Jeśli podejmiesz właściwe przygotowanie ciasta drożdżowego, bardzo trudno je zepsuć. Główne warunki przygotowania:
- Zaległe drożdże nie mogą być używane. Ponieważ to ciasto po prostu nie rośnie, a zatem nie będzie się piec.
- Nie można zwiększyć dawki drożdży. Pieczenie z takiego ciasta nabiera kwaśnego smaku i zapachu domowego naparu.
- Ciasto drożdżowe należy dokładnie zagnieść. Nie powinien być stromy, ponieważ produkty z gęstego ciasta drożdżowego są ciężkie i nie są zapiekane.
- Ciasto drożdżowe wymaga dobrej ochrony. Produkty z ciasta drożdżowego należy przechowywać w ciepłym miejscu do pieczenia przed pieczeniem. Jeśli nie zostanie to zrobione, i natychmiast wrzuć ciasto do piekarnika, ciasto zostanie wkrótce pokryte gęstą skórką, a ciasto nie będzie miało czasu, aby wstać i nie upiec w środku.
Dlaczego nie upieczone ciasto z białkiem
Z ciasta białkowego wyrabiaj ciastka powietrzne do ciast i ciast typu beza.
Ciasto z białkiem jest najbardziej delikatne i kruche. Aby go upiec, potrzebujesz tylko trzech warunków:
- Białka należy dokładnie ubić do uzyskania wytrzymałych pików.
- Nie można piec ciasta proteinowego w gorącym piekarniku. W przeciwnym razie produkty z niej są natychmiast pokryte brązową skórką, pozostając wilgotną wewnątrz. Jeśli otrzymasz takie produkty z piekarnika, natychmiast odpadną, zamieniając się w cienkie, lepkie, nie upieczone naleśniki.
- Aby ciasto białkowe było dobrze upieczone, wkłada się je do piekarnika, podgrzewa nie więcej niż 100 ° i piecze (suszy) przez około 1,5-2 godziny.
Dlaczego nie upieczone ciasto?
Słodkie ciasto ugotowane na kefirze lub kwaśnej śmietanie, często daje gospodyni wiele kłopotów.
Podczas pieczenia okazuje się bardzo piękny, rumiany, z apetyczną skórką. A w środku okazuje się surowy. Co robi pani źle?
- Zanim włożysz jajka do ciasta, muszą być dobrze ubite.
- Nadmiar cukru ma również zły wpływ na jakość ciasta. Mocno słodkie ciasto jest źle upieczone. Jak również za gruby.
- Aby ciasto było dobrze upieczone, dodajemy do niego sodę lub proszek do pieczenia. Ale musisz wiedzieć, że ciasto na napoje gazowane nie może być przechowywane przez długi czas bez pieczenia. Zwłaszcza jeśli ciasto jest cienkie. Dlatego, gdy tylko wsypią sody do ciasta i zamieszkają zanim pojawią się bąbelki, należy je przesłać do piekarnika.
- Optymalna temperatura pieczenia produktów z kefiru lub słodkiego ciasta wynosi 200-210 °. Ale jeśli ciasto ugniata się do ciasta z nadzieniem, wówczas temperaturę po kilku minutach od posadzenia w piekarniku należy obniżyć do 180 °. W przeciwnym razie szczyt ciasta będzie płonął, a środek pozostanie surowy.
- Przez pierwsze 20 minut nie można otworzyć piekarnika, aby ciasto nie było osłem. Sprawdzanie gotowości za pomocą wykałaczki. Jeżeli kawałki ciasta przyklejają się do wykałaczki, a wierzch ciasta już się zrumienił, należy go przykryć pergaminem lub folią i nieco obniżyć temperaturę.
Aby ciasto było dobrze upieczone, potrzebujesz:
- Aby przylegały do temperatury, zarówno podczas wyrabiania ciasta, jak i podczas pieczenia.
- Obserwuj proporcje składników w cieście. Zwłaszcza mąka. Wszakże z powodu zmniejszonej ilości mąki, najczęściej ciasto nie jest pieczone.
- Dobrze ubijaj jajka, jeśli jest to wymagane w przepisie.
- Nie wyjmuj ciasta przed upływem terminu.
- Ciasto wyjęte z piekarnika nie może być natychmiast pocięte na porcje. Gorące ciasto po pokrojeniu kruszy się pod nożem, a na ranie wydaje się niepieczone. Zwłaszcza do ciasta na ciastka. Jedynymi wyjątkami są produkty wykonane z kruchego ciasta, ponieważ bardzo trudno jest ostrożnie pociąć schłodzone ciasto kruche.
