Każda gospodyni ma w zapasie wiele przepisów na różne rodzaje ciasta: drożdżowe, francuskie, przaśne, piernikowe lub piaszczyste. Ciasta lub bułeczki, domowe pierogi, kluski lub kluski są natychmiast z przyjemnością niszczone przez domowe. Jednak wiele osób woli kupować gotowe ciasta na swoje produkty, ponieważ po prostu boją się gotować w domu, ponieważ uważają, że to zbyt skomplikowany proces. Rzeczywiście, niedoświadczeni piekarze mają czasami problemy na różnych etapach. Dość często gospodynie narzekają, że ciasto nie chce się przetaczać. Co robić w tym przypadku?
W rzeczywistości, jeśli znasz subtelności przygotowania jednego lub drugiego rodzaju ciasta i ściśle przestrzegasz przepisów i technologii, wtedy ten problem można łatwo uniknąć. Oto kilka wskazówek.
- Niezbyt fajne ugniatane ciasto często. zbyt miękki. Mocno przylega do dłoni i wałka do ciasta. Takie ciasto będzie znacznie łatwiejsze do rozwinięcia, jeśli weźmiesz butelkę wody z lodem zamiast wałka do ciasta. Innym wyjściem z sytuacji jest pokrycie ciasta papierem pergaminowym i przetoczenie przez niego warstwy.Można owinąć wałek czystą szmatką, a następnie uzyskać dobrą cienką warstwę.
- Często pojawia się dokładnie odwrotny problem - nie można rzucać zbyt fajne ciasto. W tym przypadku ciasto powinno po prostu "odpocząć" przez około pół godziny, tak aby wiązanie glutenu zaczęło się rozkładać. Pomoże i trochę oleju roślinnego na rękach i powierzchni cięcia.
- Jeśli przygotowujesz produkt od ciasto kruche, ugniatać musi to być bardzo szybko i koniecznie używać schłodzonych produktów. Nawet deska do toczenia i wałek do ciasta są również lepiej trzymane w lodówce. Prawidłowe ciasto nie powinno być błyszczące. Jeśli świeci, oznacza to, że olej w nim zawarty topi się. Takie ciasto nie można rozwinąć normalnie, bo się rozpadnie. Możesz ponownie ożywić półprodukt, jeśli jest on ponownie schłodzony, dodaj zimne żółtko i zagniataj ponownie. Mąkę ułóż dobrze przed wyrzuceniem.
- Ciasto francuskie przed przygotowaniem z niego produktów należy go schłodzić w temperaturze od 10 ° C do 12 ° C. Lepiej jest rozwinąć go co najmniej cztery razy i kilkakrotnie złożyć,po każdym zabiegu należy pamiętać o ponownym ochłodzeniu przez około 30 minut. Ciasto jest dobrze za dłonią i stołem, łatwo się rozwija i nie waha się podczas formowania.
- Aby dobrze pasowało do ciasta z piernika, wymaga bardzo szybkiego ugniatania, aż do jednorodnej masy w temperaturze nie wyższej niż 20 ° C.
