Jedna z najdelikatniejszych i najmilszych dodatków do ryb jest przez wielu uznawana za polski sos na bazie masła, śmietany lub innych produktów mlecznych i jajek na twardo. Mimo nazwy polski sos rybny wynaleziono w Holandii, gdzie jest bardzo popularny. W polskiej kuchni to danie można spotkać nieczęsto. Jednak pochodzenie sosu nie jest znaczące - dla smakoszy ważne jest, aby z powodzeniem odgrywał smak ryby, a on radzi sobie z tym zadaniem jako "doskonały".
Funkcje do gotowania
Łatwo jest przygotować polski sos rybny, ale jest kilka ważnych punktów do rozważenia podczas gotowania.
- Jednym z najważniejszych składników polskiego sosu są jajka na twardo, nadające im niepowtarzalny smak. Jest oczywiste, że jakość sosu zależy bezpośrednio od jakości tego produktu. Lepiej jest wybierać jaja od kurcząt domowych lub gospodarstw hodowlanych: są zdrowsze i mają jaśniejsze żółtka.
- Stopień rozdrobnienia jaj zależy od konkretnego przepisu: czasami są one wystarczająco drobno posiekane - czasami trzeba zetrzeć lub posiekać blenderem.
- Aby gotowane jajka były lepiej oczyszczone, należy je natychmiast zanurzyć w zimnej wodzie na 5-10 minut po ugotowaniu.On również je ochłodzi.
- Polskie sosy zwykle przygotowuje się w misce o grubym dnie i takich samych grubych ściankach. Dzięki temu dobrze się nagrzewa i nie pali się. Jeśli nie masz takich naczyń, część procesu gotowania można przeprowadzić w łaźni wodnej (na przykład masła z masłem) lub gotować na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając składniki.
- Często, aby dodać pikantny smak do polskiego sosu, dodaje się do niego sok cytrynowy, który jest dobrym odcieniem ryb i neutralizuje zapachy, które nie są dla każdego gustu. Jednak przy gotowaniu na bazie kwaśnej śmietany z soku z cytryny lepiej odmówić, aby uniknąć stratyfikacji sosu.
Polski sos służy do gotowania potraw z ryb lub podawany osobno. W każdym razie powinno być ciepło. Jeśli umieścisz sos w lodówce dla bezpieczeństwa, podgrzej go w rondlu lub w łaźni wodnej przed podaniem. W tym celu lepiej nie używać mikrofalówki, ponieważ w niektórych przypadkach sos może złuszczać.
Klasyczna receptura polskiego sosu
Skład:
- masło - 0,3 kg;
- pietruszka - 100 g;
- jaja kurze - 5 szt .;
- cytryna - 1 szt .;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Jajka dokładnie umyć i włożyć do małego rondla, przykryć wodą i nałożyć na średnią temperaturę. Gotować 15 minut po zagotowaniu wody w rondlu. Włóż jajka do miski z lodowatą wodą. Po 5 minutach zmyj je serwetką i wyczyść.
- Pokrój każde jajko na 2-4 kawałki i umieść je w misce blendera. Zmiel do dużej okruchy. W razie potrzeby jaja można po prostu przetrzeć.
- Umyć pietruszkę, otrzepać z wody i posiekać nożem.
- Dobrze umyć cytrynę, przeciąć na pół i wycisnąć sok. Jeśli sok ma kości, usuń je.
- Potnij masło na małe kawałki i umieść w rondlu. Rozgrzej go na małym ogniu, aż całkowicie się rozpuści. Staraj się nie doprowadzić do wrzenia.
- Dodaj okruchy jajka, posiekaną natkę pietruszki, sok z cytryny. Mieszaj i gotuj przez 3 minuty.
- Dodaj sól i pieprz, wymieszaj sos i usuń z ognia.
Następnie sos można wlać do sosjerki i podawać z rybą lub owocami morza, z którymi również smakuje.
Polskie jajko z jajkiem przepiórczym
Skład:
- masło - 0,35 kg;
- śmietana - 60 ml;
- jaja przepiórcze - 8 szt .;
- skórka z cytryny - 5 g;
- pietruszka i bazylia - 50 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zagotować w osolonej wodzie i obrać przepiórcze jaja. Drobno posiekaj.
- Przygotuj skórkę. Najlepiej jest zetrzeć go świeżą cytryną.
- Umyć zielenie. Oddziel liście i drobno posiekaj. Wymieszaj z jajkami i skórką.
- Rozpuść zmiękczone masło na patelni, połóż jajka z zieleniną, trochę potu, dodaj śmietanę, pieprz i sól. Gulasz przez 3-4 minuty.
Gotowy sos można wlać do rondla lub wykorzystać do przyrządzenia potraw z ryb, które można upiec lub duszone.
Polski sos z ghi i pomarańczą
Skład:
- ghee - 0,2 kg;
- jaja kurze - 3 szt .;
- pomarańczowy - 0,5 szt .;
- cytryna - 0,5 szt .;
- estragon - szczypta;
- kolendra - szczypta;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Od wyciskania soku z cytrusów i mieszania.
- W osolonej wodzie ugotuj jajka, ochłodź je i wyczyść. Pocierać grubo.
- Wymieszaj jajka z sokiem cytrusowym. Wlać mieszaninę przypraw i soli, wymieszać.
- Rozgrzej olej na patelni. Gdy stanie się płynny, dodaj do niego przygotowaną mieszaninę. Wymieszaj i przytrzymaj przy małym ogniu w ciągu minuty.
Aromat i smak pomarańczy nadają polskiemu sosowi niezwykły smak i nadają gonadaje się nie tylko do ryb, ale także do mięsa. W szczególności pasuje do piersi z kurczaka.
Polski Sos Lipowy
Skład:
- masło - 0,2 kg;
- tymianek - 1 gałązka;
- wapno - 1 szt .;
- jaja kurze - 3 szt .;
- mielony imbir - szczypta;
- wasabi - na czubku noża;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć wapno i wycisnąć z niego sok, odcedzić. Połóż połowę owoców, usuń skórkę i wymieszaj z sokiem.
- Gotowane jajka na twardo czyste i grubo posiekać.
- Umieść tymianek i jajka w misce miksera i posiekaj.
- Pokonaj jajka za pomocą blendera, dodaj sok i skórkę z limonki, zmielony imbir, wasabi, sól i pieprz. Wasabi można zastąpić musztardą, biorąc go trochę więcej - nie wpłynie to poważnie na smak przygotowanego sosu.
- Rozpuść masło w małym pojemniku i włóż do niego powstałą masę.
- Mieszaj, aby uzyskać jednorodną masę i usuń z ognia.
Wlać sos do rondla i podawać do stołu - będzie doskonałym dodatkiem do każdej potrawy z ryb, w tym lekko solonego śledzia lub czerwonej ryby.
Aby nadać polskiemu sosowi bardziej pikantny smak i przyprawę, można dodać smażoną cebulę i czosnek.
