Przyprawy wołowe

Nawet początkująca gospodyni wie, że żadne danie mięsne nie będzie naprawdę smaczne bez dodatku przypraw i ziół.

Najważniejsze to wiedzieć, które przyprawy są odpowiednie dla jednego lub drugiego mięsa. W końcu zły wybór przypraw może zepsuć smak jedzenia.

Wołowina jest chyba najbardziej wybredna do przyprawiania mięsa. Prawie każda przyprawa do tego pasuje. Ale tu są pewne niuanse.

Młoda wołowina jest mięsem miękkim i delikatnym ... Jest gotowana bardzo szybko, dlatego najczęściej jest używana do smażenia. Spróbuj usmażyć całą polędwicę, aby zachować soczystość i smak. Stare mięso jest twarde, dlatego nadaje się do duszenia i gotowania. Dlatego przy wyborze przypraw należy przede wszystkim uwzględnić metodę obróbki cieplnej.

Jakiego rodzaju przyprawa dodaje się podczas gotowania wołowiny

Wołowina jest gotowana z minimalną ilością przypraw i ziół, aby nie stłumić naturalnego aromatu mięsa.

Jeśli mięso gotuje się na wywar, to do tego używa się tylko białych korzeni - pietruszki, selera, cebuli i marchewki, aby bulion miał piękny żółtawy odcień. Z przypraw dodać pieprzowy groszek, liść laurowy, koper.Te same przyprawy są pobierane do gotowania mięsa, które później będzie używane do sałatek, przekąsek lub nadzienia ciast.

Jeśli chcesz ugotować zupę lub barszcz w bulionie mięsnym, lista przypraw może być znacznie szersza. Wszystko zależy od samej receptury i od tego, do jakiej narodowej kuchni należy danie. Na przykład, jeśli przygotowywana jest zwykła zupa ryżowa, w bulionie umieszczany jest klasyczny zestaw przypraw i przypraw - marchew, cebula, liście laurowe, pieprz, pietruszka.

Ale jeśli gotuje się gruzińską zupę kharcho, to pod koniec przygotowania potrawy dodaj chmiel-suneli, czosnek, ostra papryczka. Lub zastępują gruzińskie przyprawy przyprawami i suszonymi ziołami, które są w nim zawarte. I nie trzeba nakładać całej porcji przypraw, ponieważ jest dość duża. Są to bazylia, kolendra, majeranek, pietruszka, mięta, seler, liść laurowy, papryka. Dlatego na podstawie własnych preferencji hostessa może wybrać jedną przyprawę lub kilka.

Wszystkie te przyprawy można dodać do zupy gotowanej w bulionie wołowym. Dzięki takim przyprawom barszcz okazuje się bardzo aromatyczny i smaczny.

Jakie przyprawy i przyprawy dodaje się podczas smażenia wołowiny

Dzięki tej metodzie obróbki cieplnej można używać cebuli, czosnku, kopru, pietruszki, a także majeranku, bazylii, tymianku, oregano, papryczki chili, cząber, rozmarynu, szałwii, estragonu. Ale jednocześnie musisz wiedzieć, jak pewne przyprawy łączą się ze sobą. Na przykład rozmarynu lepiej nie używać z liśćmi laurowymi. Pikantna szałwia, zmieszana z delikatnymi ziołami, zagłusza ich smak.

Należy również wziąć pod uwagę fakt, że smażenie ekstraktów mięsnych wpływa na smak gotowego dania. I dlatego przy takiej obróbce cieplnej przyprawy są umieszczane znacznie rzadziej niż po wygaszeniu.

Jeśli mięso jest twarde i stare, jest przechowywane w zalewie przed smażeniem lub pieczeniem, które przygotowuje się przez zmieszanie octu lub wina z twoimi ulubionymi przyprawami lub przyprawami.

Musztarda bardzo dobrze zmiękcza mięso. W tym celu umytą i wysuszoną wołowinę wcierać ze wszystkich stron gotową musztardą i pozostawić na kilka godzin, po czym mięso smaży się.

Jaka przyprawa dodawana jest do duszonej wołowiny

Jeśli mięso jest duszone bez dodania pomidora, a na jego miejscu kładzie się białe brązowienie, wówczas stosuje się minimalną ilość ziół.Wystarczy umieścić cebulę, pietruszkę, koperek lub szczyptę tymianku.

Ale jeśli wołowina jest gotowana z dużą ilością warzyw, a zwłaszcza z pomidorami, dodaj jeszcze bardziej aromatyczne przyprawy - oregano, rozmaryn, majeranek. Nawiasem mówiąc, są one dobrze połączone nie tylko z wieloma warzywami, ale także ze sobą nawzajem.

Czasem, aby uzyskać bardziej pikantny smak mięsa, dodaj goździk lub oregano (szczególnie z majerankiem).

Hyssopus nadaje się do gulaszu wołowego - przyprawy o przyjemnym zapachu i lekko gorzkim smaku.

W potrawach wołowych w małych ilościach dodać miętę lub szałwię.

Papryka jest częstym składnikiem węgierskich i bułgarskich dań mięsnych. Jest doprawiony potrawami warzywnymi i mięsnymi, w tym wołowiną. Ale podczas smażenia traci piękny kolor i nieprzyjemny zapach. Dlatego jest dodawany do mięsa podczas hartowania.

Jakie przyprawy dodaje się do sosów wołowych

Praktycznie każde pikantne zioło może doskonale smakować sos wołowy. Najważniejsze, że harmonijnie pasuje do składu innych składników.

Sos sojowy rzadko stosuje się w przygotowywaniu dań mięsnych, które nie mają zastosowania do kuchni koreańskiej lub chińskiej.Chociaż to on nadaje pikantność i bogaty smak mięsa. A jeśli wymieszasz go z miodem i olejem roślinnym i smarujesz kawałki wołowiny tą kompozycją, wtedy podczas smażenia zostaną pokryte złotą skórką.

Jakie przyprawy podawać gotowaną wołowinę

Praktycznie każdy sos pasuje do gotowanej i pieczonej wołowiny - czerwonej, białej, kwaśnej śmietany, czosnku.

Do już przygotowanego dania służy chrzan. Ale musisz wiedzieć, że przetarty chrzan ciemnieje w powietrzu. Dlatego jest mieszany ze śmietaną.

Wołowina jest również serwowana:

• Przyprawy na bazie sosu sojowego.
• Czosnek wymieszany z kwaśną śmietaną i koprem.
• Jakikolwiek ketchup.
• Lozizhan przyprawowy przygotowany z mieszanki ostrego pieprzu, czosnku, octu i oleju roślinnego.
• Musztarda pasuje do wołowiny.

Kiedy dodać przyprawy do potraw

• Groszek, nasiona kolendry, kminek, goździki i inne podobne przyprawy umieszcza się na początku gotowania.
• Porąbane suszone pikantne warzywa dodaje się na kilka minut przed zakończeniem obróbki cieplnej potrawy, aby nie miała czasu wyschnąć. Ale oregano, rozmaryn, tymianek można umieścić na samym początku gotowania, ponieważ zachowują swój smak.
• Liść laurowy zaleca się umieścić na 10-15 minut przed zakończeniem gotowania, a następnie jest usuwany, w przeciwnym razie danie stanie się gorzkie.
• Korzenie włożono w środek gotowania.
• Świeżo posiekane warzywa są posypywane już przygotowanym daniem.
• Pomidor dodaje się na początku smażenia lub duszenia, ponieważ nadaje mu przyjemny smak.

Podczas używania przypraw podczas gotowania, każda gospodyni powinna pamiętać, że najważniejszą rzeczą jest nie ilość użytych przypraw i przypraw, ale jakość gotowego dania.