Rassolnik

Jednym z najbardziej niezwykłych dań kuchni rosyjskiej jest marynata. Unikalne połączenie jęczmienia perełkowego, marynat i nerki wołowych pozwala uzyskać niepowtarzalny smak. Użycie beczułek i marynaty spod nich dało nazwę tej oryginalnej zupie. Z biegiem czasu przepis był wielokrotnie dopracowywany, upraszczany, wzbogacany o nowe składniki. Dziś jest gotowany z dowolnego mięsa i bez niego, używając innych płatków zbożowych zamiast jęczmienia. Niezmieniony składnik to tylko pikle, które nadają zupie przyjemny kwas.

Funkcje do gotowania

Cooking pickle może być według klasycznych lub nowoczesnych receptur. Smakuje, to się okaże w każdym przypadku. Jeśli chcesz zrobić to w wersji tradycyjnej, aby uzyskać zupę o najbardziej harmonijnym smaku, musisz znać kilka rzeczy.

• Można stosować marynowane ogórki do marynowania, ale nie nadają mu pożądanego smaku. Zgodnie z tradycyjnymi recepturami, marynowana składa się z marynowanych zamiast marynowanych ogórków beczkowych. Dzięki nim zupa zyskuje przyjemną kwasowość. Zastąpienie ogórka marynowanego również byłoby błędem.
• Jęczmień jest przydatny, zwolennicy zdrowej żywności raczej nie będą chcieli go zastąpić innym jęczmieniem.A smak gotowanej zupy z takiego zamiennika nie przyniesie korzyści. Jednak nieco trudniej jest zrobić jęczmień niż wiele innych zbóż, ponieważ trudniej jest je rozłożyć. Moczenie jęczmienia przez kilka godzin w zimnej wodzie lub we wrzącej wodzie przez 20-30 minut, znacznie przyspiesza proces gotowania zupy.
• Jęczmień leżał najpierw w zupie, przed wprowadzeniem pozostałych warzyw. Jeśli do przygotowania zupy używa się ryżu lub gryki, kładzie się je spać po ziemniakach.
• Solniczka solna powinna być ostatnia, w przeciwnym razie istnieje ryzyko wystąpienia zbyt dużej ilości soli.
• Jeśli obawiasz się, że zupa stanie się zbyt kwaśna lub słona, solankę z przepisu można wyeliminować poprzez ograniczenie ogórków.
• Zagotuj potrawę, aby gotować pod pokrywką, aby wszystkie produkty były dobrze ugotowane i miękkie. Dobrym pomysłem byłoby użycie powolnej kuchenki.
• Jeśli korzenie zostaną upieczone przed dodaniem do zupy, zupa będzie bardziej pachnąca.
• Początkowo do przygotowania ogórka używano rzepy, później zastąpiono ją ziemniakami. Oba przepisy są klasyczne.

Podawaj najlepiej marynowaną ze śmietaną, obficie posypaną posiekanym koprem, pietruszką, zieloną cebulką. Wyjątkiem jest chuda zupa, w tym przypadku konieczne jest ograniczenie zieleni.

Klasyczny przepis na marynarkę

Skład:

• mostek wołowy - 1 kg;
• nerki wieprzowe lub wołowe - 0,8 kg;
• rzepa lub ziemniaki - 0,5 kg;
• marchewki - 150 g;
• cebula - 150 g;
• jęczmień perłowy - 170 g;
• ogórki - 0,5 kg;
• solanka z ogórków - 0,5 l;
• smalec - 50 g;
• cukier - 20 g;
• woda - 3,5-4 litrów;
• sól, zielenie, liść laurowy, pieprz, korzeń pietruszki - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przepłucz nerki, przetnij je, moczyć przez 3-4 godziny w zimnej wodzie. Ponownie spłucz, napełnij czystą wodą, gotuj do miękkości. Wyjmij, ostudź, pokrój na małe kawałki.
• Opłucz perełkowy jęczmień i napełnij go zimną wodą.
• Umyj wołowinę, włóż ją do rondla, gdzie zupa będzie gotować. Doprowadzić do wrzenia. Usuń piankę. Zmniejsz intensywność płomienia. Gotuj pod pokrywką, aż mięso będzie miękkie i łatwe do oddzielenia od kości.
• Obierz rzepy lub ziemniaki, pokrój w małe kostki.
• Obierz marchewki, pokrój na małe kawałki.
• Uwolnij od łuski i drobno posiekaj cebulę.
• W razie potrzeby dodaj korzeń pietruszki drobno posiekaj.
• Pokrój ogórki na cienkie paski.
• Pokrój smalec na małe kawałki, włóż na patelnię i stop. Dodaj marchewki, cebulę, korzeń pietruszki, smażyć przez 5 minut.
• Dodać ogórki, wlać do nich kilka łyżek bulionu, dodać cukier, wymieszać, dusić przez 10 minut pod pokrywką.
• Usuń mięso z bulionu, oddzielić od kości, pokroić na porcje.
• Umieść bulion perłowy w bulionie.
• Gdy się zagotuje, dodaj ziemniaki.
• Po następnym zagotowaniu, włóż mięso i nerki do marynaty.
• Po 10 minutach wprowadź pozostałe warzywa, zalej ogórki. Gotuj przez kolejne 10 minut.
• Umieść przyprawy, dodaj sól, jeśli to konieczne, gotuj przez kolejne 5 minut.

Pozostaw zupę na 10-20 minut pod pokrywką. Podawaj z kwaśną śmietaną, posyp świeże zioła.

Rassolnik Leningrad

Skład:

• miąższ wołowy - 0,3 kg;
• kości wołowe - 0,4 kg;
• woda - 2,5 l;
• ziemniaki - 0,3 kg;
• jęczmień perłowy - 30 g;
• biała cebula - 75 g;
• marchewki - 75 g;
• ogórek kiszony - 60 g;
• solanka - 125 ml;
• zielona cebula - 50 g;
• olej roślinny - w razie potrzeby;
• sól, pieprz, liść laurowy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Opłucz mięso i kości, napełnij wodą. Zagotuj je z rosołem. Wyjmij mięso i kości. Ochłodź mięso, wyrzuć kości. Odcedź bulion.
• Obierz i zetrzyj marchewkę.
• Cebula, uwolniona od łuski, pokrojono w małe kostki.
• Rozgrzać olej i smażyć cebulę i marchewkę w nim, aż będą miękkie.
• Pokrój ogórek na paski, przełóż na osobną patelnię na 5 minut, przykryj solanką, gasić 2-3 minuty, zdjąć z ognia.
• Obierz ziemniaki, pokrój w małe klocki.
• Włóż jęczmienia do bulionu, doprowadzaj do wrzenia.
• Po 5 minutach dodaj ziemniaki. Po mniej więcej tym samym czasie wprowadź marchewki i cebulę.
• Gotuj zupę przez 10 minut, włóż do niej ogórki i marynatę. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut.
• Spróbuj zupę do smaku, dodaj sól i pieprz. Dodaj liście laurowe.
• Po 5 minutach wyjmij zupę z ognia, odstaw ją na chwilę pod pokrywką.

Zupa dla tego przepisu okaże się dość gruba. To on był często gotowany w zakładach gastronomicznych w czasach radzieckich, a nawet dziś takie ogórki można znaleźć w menu kawiarni i restauracji. Wylewając marynatę na talerze, nie zapomnij włożyć do każdego kawałka mięsa, posyp zieloną cebulką.

Rassolnik w powolnej kuchence z pomidorami

Skład:

• mięso (wieprzowina lub wołowina) - 0,3 kg;
• marchewki - 100 g;
• cebula - 100 g;
• ogórki - 0,3 kg;
• Jęczmień - 80 g;
• olej roślinny - 40 ml;
• ziemniaki - 0,2 kg;
• woda - w razie potrzeby

Metoda przygotowania:

• Jęczmień moczyć przez 2 godziny w wodzie, dobrze spłukać.
• Obierz ziemniaki, grubo posiekaj.
• Zmiażdżyć obraną cebulę i marchew za pomocą noża.
• Pokrój ogórki na słomki.
• Umyj i osusz mięso, pokrój na małe kostki.
• Wlać olej do miski multicookera, włożyć do niego cebulę i marchewkę. Włącz urządzenie, wybierając program "Frying" lub "Baking". Po 5 minutach dodaj mięso do warzyw i gotuj, bez zmiany reżimu, kolejne 10 minut.
• Solone, pieprz. Dodaj ogórki, ziemniaki, jęczmień. Napełnij wodą znak. Aktywuj program "Quenching", ustawiając timer na 2 godziny.

Należy pamiętać, że marynaty są gotowane w trybie hartowania, a nie przy użyciu programu "Zupa".

Rassolnik z ryżem

Skład:

• kurczak lub indyk - 0,3 kg;
• ogórki - 0,3 kg;
• ryż - 80 g;
• ziemniaki - 0,2 kg;
• słodka papryka - 100 g;
• marchewki - 100 g;
• cebula - 75 g;
• olej roślinny - w razie potrzeby;
• woda - 2 l;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Gotować drób do gotowości, wyjąć z bulionu, ostudzić. Oddziel mięso od kości, pokrój na małe kawałki.
• Włóż dobrze umytego ryżu do bulionu. Gotuj przez 15 minut.
• W tym czasie przygotuj warzywa. Muszą być umyte, wyczyszczone. Grubo marchewka, drobno posiekaj cebulę. Potnij ziemniaki na małe kostki, pieprz - słomki.
• Po określonym czasie dodaj ziemniaki.
• Smażyć cebulę i marchewkę w oleju.
• Ogórki pokroić w paski.
• 15 minut po włożeniu do zupy ziemniaczanej, dodaj resztę składników, w tym mięso mielone, gotuj przez 10 minut.

Rassolnik z mięsa drobiowego jest bardziej smaczny z ryżem, a nie z jęczmieniem perłowym.

Ogórki wielkopostne

Skład:

• jęczmień perłowy - 100 g;
• solanka - 0,4 l;
• ogórki - 0,4 kg;
• ziemniaki - 0,4 kg;
• marchewki - 100 g;
• cebula - 100 g;
• olej roślinny - 40 g;
• woda - 2 l;
• przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Napełnij jęczmienia wodą, zagotuj.
• Pokrój średniej wielkości ziemniaki.
• Cebula pokroić w małe kostki, pocierać marchewki.
• Smażyć cebulę i marchew w gorącym oleju.
• Gdy woda z jęczmieniem pozostawia na 5 minut, dodaj ziemniaki.
• Pokrój ogórki na słomki.
• 5 minut po dodaniu ziemniaków, włóż ogórki, marchewki i cebulę do zupy, zalej ogórki. Gotuj kolejne 15 minut.
• Dodaj przyprawy. Wymieszaj. Gotuj przez 5 minut i usuń z ognia.

Zamiast wody można użyć bulionu warzywnego do wytworzenia chudej marynaty. Jęczmień perłowy może zastąpić ryż lub grykę.

Ogórki wielkopostne z grzybami

Skład:

• gryka - 50 g;
• białe pieczarki lub pieczarki (świeże lub mrożone) - 0,3 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• marynowane lub solone grzyby mleczne - 0,2 kg;
• cebula - 100 g;
• pasta pomidorowa - 20 ml;
• olej roślinny - w razie potrzeby;
• woda - 2,5 l;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj świeże grzyby, zmyj je serwetką, pokrój na małe kawałki.
• Obrać i posiekać cebulę na małe kostki.
• Smażyć cebulę z grzybami w oleju roślinnym. Musisz smażyć przez około 10 minut, mieszając.
• Obierz ziemniaki, pokrój je w małe kostki.
• Napełnij grzyby wodą, doprowadzając do wrzenia.
• Dodaj ziemniaki.
• Po ponownym zagotowaniu zupy włóż wylewaną i wymytą kaszą gryczaną do czystej wody.
• Drobno posiekaj marynowane grzyby.
• Gotuj przez 15 minut, połóż w nim marynowane grzyby i przyprawy. Sól do smaku, dopraw do smaku koncentratem pomidorowym, gotuj przez kolejne 5 minut.

Kiszkę z grzybami można ugotować bez kiszonych ogórków - ich rolę przejmują grzyby marynowane. Mushroom pickle jest pyszny z kaszą gryczaną. Ta wersja zupy spodoba się tym, którzy nie jedzą mięsa. Nadaje się do postu.

Rassolnik ma pikantny smak z lekką kwaskowością. Tradycyjnie ta zupa jest wytwarzana z nerek wołowych i jęczmienia z obowiązkowym dodatkiem kiszonych ogórków. Istnieją przepisy, które pozwalają na gotowanie go z innych mięs, z ryżem lub kaszą gryczaną.Możesz znaleźć opcje gotowania chudego ogórka.