Specjalnością włoskiej kuchni jest umiejętność przekształcania prostych produktów w kulinarne arcydzieła. Z makaronu i ryżu przygotowują tu absolutnie wyjątkowe potrawy znane na całym świecie. Risotto to jedna z takich potraw. Oparty jest na ryżu, ale dzięki specjalnej technologii gotowania risotto bardzo różni się od dań z ryżu wytwarzanych w innych krajach. Risotto jest jeszcze smaczniejsze, jeśli do ryżu dodaje się kurczaka, pieczarki i warzywa. Szczególnie dobrze z risotto z dyni, które, między innymi, odnosi się do bardzo użytecznych produktów. To nie tylko nadaje risotto niepowtarzalnym smakom, ale także sprawia, że jego kolor jest jasny i jeszcze bardziej apetyczny.
Funkcje do gotowania
Aby nie gotować owsianki z ryżu i dyni, a mianowicie risotto, trzeba poznać kilka sekretów włoskich kucharzy i przestrzegać kilku ważnych, ale dość prostych zasad.
- Żaden ryż nie nadaje się do risotto, ale tylko jeden, który zawiera dużo skrobi. Jest to zwykle ryż o okrągłym ziarnie. Więc możesz użyć zwykłego ryżu krasnodarskiego, chociaż najlepiej do risotto musisz wziąć włoski ryż z jednej z takich odmian jak vialone nano, carnaroli, arborio.Są one dostępne dla krajowego nabywcy, ponieważ wiele firm importuje je do naszego kraju.
- Nie wystarczy wybrać wysokokrobiową odmianę ryżu. Aby przygotować smaczne i piękne risotto, ważne jest, aby zachować tę skrobię w ziarnach ryżu. Pomoże ci to w dwóch tajemnicach. Po pierwsze, nigdy nie płucz ryżu przed gotowaniem. Po drugie, w pierwszym etapie gotowania smaż ryż, aż zmieni kolor.
- Pomimo tego, że skrobia z ryżu niezbędna do risotto jest niezbędna, z reguły istnieje pragnienie, aby coś przerwać skrobiącemu smakowi. Włosi używają do tego białego wytrawnego wina, które dodaje się na drugim etapie przygotowania, czyli bezpośrednio po smażeniu ryżu. Nie wpłynie to na konsystencję gotowego dania, dzięki czemu można obejść się bez wina. Ale wciąż daje pewien smak wina risotto, więc w tych przypadkach, gdy ten składnik jest określony w przepisie, lepiej go nie wykluczać.
- Dynia jest gotowana przez długi czas, więc powinna być pieczona, pieczona lub gotowana przed rozpoczęciem pieczenia ryżu.
- Risotto z dyni smakują lepiej, jeśli nadasz mu kremowy smak.Ser, śmietana, masło pomagają poradzić sobie z tym zadaniem. Dodawane są na ostatnim etapie gotowania lub nawet gdy jest gotowy, czyli tuż przed wyjęciem go z pieca.
- Przygotuj risotto na głębokiej żeliwnej patelni z grubym dnem. Jeśli nie masz takiej patelni, możesz ją zastąpić patelnią z innego materiału, ale zawsze z grubym dnem. W skrajnych przypadkach użyj kotła. W risotto z dyni w doniczkach okazuje się również pyszny.
Każda gospodyni może gotować risotto z dynią w swojej kuchni. Najważniejsze - wybrać przepis i gotować zgodnie z podanymi w nim instrukcjami.
Risotto Dyniowa Przepis
Skład:
- ryż - 0,2 kg;
- dynia (miąższ) - 0,4 kg;
- cebula - 75 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- wytrawne białe wino - 100 ml;
- bulion warzywny - 0,5 l;
- masło - 40 g;
- Ser parmezan - 50 g;
- oliwa z oliwek - w razie potrzeby;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć dyni, odkleić, usunąć nasiona. Pokrój miąższ dyniowy na małe kostki (około 1 cm). Podziel kawałki dyni na dwie w przybliżeniu równe części.
- Nasmarować folię olejem roślinnym, włożyć do niej połowę kawałków dyni, obficie posypać wodą, owinąć i ułożyć na blasze do pieczenia.
- Rozgrzej piekarnik, wrzuć do niego patelnię z dynią. Piec przez 20 minut w temperaturze 180-200 stopni. Następnie wyjąć, schłodzić, złożyć do miseczki i zamieniać w tłuczone ziemniaki.
- Ząbki czosnku pokroić na kilka kawałków.
- Na patelni rozgrzać oliwę, włożyć kawałki czosnku, smażyć przez 5 minut i wyjąć z oleju.
- Umieść pozostałą dynię na patelni. Smażymy na małym ogniu do miękkości i lekko rumiane.
- Obrać i pokroić cebulę na małe kawałki.
- Na czystej patelni rozgrzej nową porcję masła, włóż w nią cebulę i usmaż na małym ogniu.
- Gdy cebula stanie się przezroczysta, wlej ryż do garnka. Smażymy przez 5 minut, stale mieszając. W tym celu najlepiej nadaje się ostrze z otworem pośrodku, przez które ryż może swobodnie przechodzić.
- Wlać wino na patelnię z ryżem. Kontynuując mieszanie ryżu, poczekaj, aż napój alkoholowy całkowicie lub prawie całkowicie odparuje.
- Dodaj puree z dyni do ryżu, gotuj z nim ryż przez około 5 minut. Jeśli tłuczone ziemniaki okazały się zbyt grube, wstępnie rozcieńczyć je bulionem.W rezultacie tłuczone ziemniaki powinny przypominać bardzo gęsty krem o konsystencji.
- Do ryżu wlać 100-150 ml bulionu. Kontynuuj mieszanie naczynia, aż ryż wchłonie cały bulion. Dopiero po tym wejdzie nowa porcja cieczy, objętościowo nie więcej niż poprzednia. Kontynuuj gotowanie risotto, aż bulion się skończy.
- Spróbuj potrawę i posolcie ją, jeśli to konieczne. Sól można dodawać tylko na końcu, ponieważ słony bulion jest dodawany do naczynia przed nim. Jeśli natychmiast dodasz sól, wówczas istnieje ryzyko przesolenia potrawy.
- Umieść kostki dyni na patelni z risotto, wymieszaj, przytrzymaj risotto w ogniu, mieszając przez kilka minut.
- Drobno zetrzyj ser. Razem z masłem, pokrojonym w cienkie plasterki, włóż do risotto. Wymieszaj naczynie i wyjmij patelnię z ognia.
- Niech risotto będzie wynosić dosłownie 10 minut i ułóż je na talerzach. W razie potrzeby danie przed podaniem można posypać świeżymi ziołami, wstępnie posiekać nożem.
Risotto z dynią należy jeść nie tylko na ciepło, ale świeżo przygotowane. Nie można ogrzać tego dania, ponieważ ryż zaczyna się trzymać razem. Zimno nie będzie tak smacznie.
Jeśli wydaje ci się, że ryż w risotto nie jest lekko podarowany, nie przejmuj się tym faktem - powinno być tak: ryż w risotto zostaje doprowadzony do stanu al dente, nie powinien zbytnio zmiękczać, ponieważ nie gotujesz owsianki.
Risotto z dyni to obfite i bardzo smaczne danie. Jednocześnie jest to użyteczne, ponieważ łączy w sobie korzystne właściwości ryżu i dyni, nie ma zbyt wysokiej zawartości kalorycznej. Pomimo tego, że risotto z dynią należy do kuchni włoskiej, jego smak jest bliski i zrozumiały dla naszych rodaków, ponieważ dania z dyni są również obecne w dużych ilościach w naszej kuchni.
