Deser sabayon wiele mylących. Niektórzy uważają, że wygląda jak ajerkoniak. Inni uważają, że ten włoski deser jest dostępny tylko dla wybranych, ponieważ zawiera włoskie wino Marsala.
W rzeczywistości, chociaż sabayon brzmi tajemniczo, można go łatwo przygotować w domu. Co więcej, nawet gorliwi przeciwnicy wszelkich napojów alkoholowych mogą na nich ucztować.
A wszystko dlatego, że sabayon jest dość demokratycznym kremem, który zawsze można przygotować, biorąc pod uwagę własne namiętności i zasady. Ale o wszystkim w porządku.
Sabayon to włoski deser na bazie bitej żółtek i cukru, rozgrzany w kąpieli wodnej. A potem pojawia się pełna improwizacja.
Oczywiście, aby poczuć się jak prawdziwy Włoch, musisz dodać Marsalę do Sabayon.
Ale znowu istnieje wiele przepisów, w których to włoskie wino zastępuje się likierem, innymi winami deserowymi, szampanem. A nawet całkowicie zrezygnować z alkoholu, dodając mleko do śmietany, a także smaku z wanilią, skórką, cynamonem, goździkami lub sokiem z cytrusów.
Sabayon Deser: szczegóły gotowania
- Deser jest przygotowywany na krótko przed użyciem, ponieważ jest przechowywany podczas przechowywania.
- Podczas bicia w łaźni wodnej, upewnij się, że mieszanka nie gotuje się, w przeciwnym razie wrzące są żółtka. Dlatego woda pod miską z deserem nie powinna sięgać dna.
- Nie należy używać mocnego alkoholu, w przeciwnym razie krem może się zwijać. Dodaj trochę alkoholu, cały czas mieszając mieszaninę.
- Mleko jest nalewane zamiast wina, a ilość cukru jest różna, w zależności od celu, w jakim jest wytwarzany Sabayon.
Sabayon z Marsala
Składniki:
- 4 żółtka;
- cukier - 100 g;
- Wino Marsala - 100 g;
- cytryna - 0,5 szt .;
- czerwone jagody (truskawki, maliny, czereśnie) - 400 g;
- Balsam cytrynowy lub mięta - do dekoracji.
Metoda gotowania
- Wlać żółtka i cukier do miski. Pokonaj mikserem, aż uzyska gładki i jasnożółty kolor.
- Wlać do większego naczynia z wodą i włożyć do pieca. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień. Umieść miskę z żółtkami na wierzchu. Kontynuując bicie, grzanie, nie gotowanie.
- Stopniowo wlewaj wino. Pokonaj, aż masa stanie się przestronna i podwaja objętość. Dodaj zapał.
- W kremanki rozłożył jagody, a na nich pokryte mieszaniną jaj-wina. Ozdobione liśćmi melisy.
Sabayon z mlekiem
Składniki:
- 4 żółtka;
- mleko - 250 ml;
- cukier - 50 g;
- wanilin - do smaku.
Metoda gotowania
- Wlać wodę do rondla i doprowadzić do wrzenia. Ogień słabnie.
- W misce ze stali nierdzewnej umieścić żółtka, zalać cukrem i wanilią.
- Pokonaj wszystko mikserem, aż stanie się kremowy.
- Podgrzej mleko.
- Postaw miskę na garnku z wodą, kontynuując mieszanie.
- Stopniowo dodawaj mleko do masy żółtka, jednocześnie kontynuując bicie śmietany.
- Gdy masa zgęstnieje i staje się bujna, miska jest usuwana z patelni.
- Sabayon wlewa się do misek lub szklanek do lodów i chłodzi, aby się zmarzł.
Sabajon sycylijski z melonem
Składniki:
- żółtka - 8 szt .;
- krem - 250 ml;
- rodzynki - garść;
- melon;
- mleko - 1 l;
- cukier puder - 350 g;
- białka jaj - 3 szt .;
- pistacje - kilka;
- Wino Marsala - 125 ml.
Metoda gotowania
- Rodzynki są myte i moczone w winie.
- W garnku ze stali nierdzewnej umieścić żółtka i cukier puder. Pokonaj, aż stanie się kremowy.
- Podgrzej mleko do 50 ° C.
- Postawili rondel z żółtkami w łaźni wodnej i, kontynuując bicie, nalewają mleko w cienkim strumieniu.
- Wino wylewa się z filiżanki rodzynek i wlewa do rondla z masą żółtkową. Pokonaj, aż krem stanie się puszysty. Usunięto z pieca.
- Ubić śmietanę i wymieszać z kremem.
- Sabayon wyczyścić w lodówce, aby zamrozić.
- Ubij z białkami miksera odporne szczyty i wymieszaj z chłodzoną śmietaną, dodając rodzynki i pistacje.
- Włóż je do misek do lodów i włóż ponownie do lodówki.
- Podawane z plastrami melona.
Oto kilka prostych receptur, które można przygotować w domu. Nie ma potrzeby korzystania z tych produktów. Zawsze możesz wymienić jedno wino na drugie, dodać jedną lub drugą przyprawę, a także zmniejszyć lub zwiększyć liczbę składników, oczywiście, z zachowaniem proporcji, a ostatecznie uzyskać nową recepturę na włoski deser.
