Wieprzowina jest produktem wysokokalorycznym, ale dla miłośników tłuszczu fakt ten nie ma znaczenia. Ten produkt jest szczególnie dobry w zimie, kiedy organizm potrzebuje więcej energii. Wiele gospodyń domowych parzy smalec w skórce cebuli, słusznie rozważając tę metodę trawienia szybko i prosto. W rezultacie danie okazuje się delikatne, miękkie i zewnętrznie przypomina wędzony tłuszcz, a jeśli dodasz trochę "płynnego dymu" do solanki, wtedy będzie miał smak podobny do tego wędzonego mięsa.
Tajemnice pysznego boczku w skórce cebuli
Smak i aromat smalcu zależą nie tylko od sposobu przygotowania. Przestrzeganie kilku ważnych zasad pomoże uzyskać smaczne i pachnące danie, które możesz z dumą postawić na stole.
- Smakowity smalec będzie tylko wtedy, gdy zrobisz to ze świeżej wieprzowiny. Powinien być biały, bez zażółcenia. Frozen jest również dobry, jeśli jest świeży w zamrażarce. Tłuszcz z warstwami mięsa jest bardziej doceniany, ale przy wyborze produktu lepiej jest smakować dom.
- Skórka z cebuli również nie jest odpowiednia. Lepiej jest odrzucić najwyższą warstwę, musisz pozbyć się zgnilizny i ogólnie skażonej łuski. Zmierz go za pomocą garści lub szklanek.Ta ostatnia metoda jest dokładniejsza, ponieważ rozmiar dłoni jest inny dla każdego.
- Musisz wziąć dużo soli: lepiej jest przesadzić niż odebrać. Nadmiar smalcu soli nigdy "nie bierze". Z braku soli może być słabo zasolone.
- Podczas przetwarzania tłuszczu skóra nie może zostać odcięta, w przeciwnym razie kawałek "rozproszy się" po ugotowaniu.
- Łuskę przed ułożeniem soli i smalcu, trzeba usunąć i wycisnąć. W przeciwnym razie część soli osiądzie na niej, a same łuski przylgną do kawałka boczku.
- Czas pieczenia zależy od wielkości kawałków tłuszczu i obecności warstw. Za ich pomocą trzeba gotować 10 minut dłużej niż wskazano w przepisie.
- Lepiej przechowywać tłuszcz w zamrażarce, owijając każdy kawałek w folię spożywczą. Więc jest lepiej przechowywane i łatwiejsze do cięcia. Okres przydatności do spożycia boczku, ugotowanego w skórce cebuli, wynosi 3,5 miesiąca.
- Jeśli nie podoba ci się kolor i zapach mrożonego czosnku, możesz go posmarować kawałkiem, zanim go pokroisz i przechowywać bez czosnku.
Zazwyczaj smalec w skórkach cebuli jest solony w gorący sposób, ale istnieje recepta na solenie na zimno. Wybierając ten drugi, tłuszcz jest bardziej sztywny i elastyczny, a jego przygotowanie potrwa nieco dłużej.
Smalec czosnkowy
Skład:
- smalec - 0,8-1,2 kg;
- woda - 2 l;
- sól - 0,5 kg;
- skórka cebuli - 2 filiżanki;
- czosnek - 1 głowa;
- czerwona papryka (mielona) - 10 g
Metoda przygotowania:
- Umyć dobrze plewę, włożyć do garnka, przykryć wodą i rozpalić ogień. Po gotowaniu gotować przez 10 minut, usunąć łuskę za pomocą odpieniacza.
- Umyć tłuszcz, przeszlifować skórę, jeśli jest szczecina, rozpalić ją na ogniu (to jedyny sposób, aby się go pozbyć). Tłuszcz pokroić na kawałki o wadze 0,3-0,4 kg.
- W bulionie cebulowym rozpuścić sól.
- Umieść smalec, gotuj 40 minut po ugotowaniu.
- Wyłącz ciepło, dociśnij nieco smalec przykrywką lub płytką o mniejszej średnicy w porównaniu do rondla, aby pozostał w solance. Pozostaw do ostygnięcia.
- Wyjmij bekon, suchy.
- Obierz czosnek, pokrój duże goździki na 2-3 kawałki.
- Podczas cięcia tłuszczu za pomocą noża, przykleja się go do czosnku.
- Roluj każdy kawałek w pieprz, zawiń w folię i wyślij do zamrażarki.
Jeśli w domu nie jest pikantny, pieprz można zastąpić papryką lub w ogóle go nie używać.
Aromatyczny tłuszcz w skórce cebuli
Skład:
- smalec - 0,5 kg;
- woda - 1 l;
- skórka cebuli - 1 szklanka;
- papryka - 10 g;
- Zioła prowansalskie - 10 g;
- sól - 0,2 kg;
- czosnek - 1 ząbek.
Metoda przygotowania:
- Odwar z cebulki gotowanej.
- Przygotuj kawałek boczku.
- Usuń łuski, włóż sól i smalec do bulionu.
- Zagotować 45 minut (czas należy policzyć po zagotowaniu).
- Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej pod ciśnieniem.
- Posmaruj szmatką.
- Przełóż czosnek przez prasę, wymieszaj z papryką i pachnącymi ziołami. Przetrzyj smalec tą mieszanką.
- Owinąć folię spożywczą i przechowywać w lodówce przez jeden dzień.
Jeśli tłuszcz przygotowany według tego przepisu ma być przechowywany przez dłuższy czas, można go pocierać aromatyczną mieszanką pół godziny przed podaniem. Przechowuj go w tym przypadku najlepiej w zamrażarce. Zamiast tej mieszaniny tłuszcz można pocierać adżika.
Solony smalec w skórce cebuli
Skład:
- smalec - 1 kg;
- woda - 1 l;
- Łuska cebuli - 1 miarka;
- liść laurowy - 1 szt.;
- czosnek - 4 ząbki;
- pieprz - 4 szt .;
- sól - 0,2 kg.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj wywar ze skórki cebuli.
- Usuń łuskę, dodaj sól, gotuj przez 4-5 minut.
- Tłuszcz pokroić na małe kawałki.
- Umieść liść laurowy, pieprz, czosnek na dnie słoika, miażdżąc zęby nożem.
- Złożyć kawałki boczku w słoiku.
- Poczekaj, aż solanka ochłodzi się do temperatury pokojowej, i napełnij ją smalcem, zamknij pokrywkę.Po całym dniu przestawić się w lodówce.
Spożywanie tłuszczu można spożywać w ciągu 5 dni po soleniu. Wskazane jest przetarcie go przyprawami przed podaniem. Możesz przechowywać przez 3 miesiące - lub bezpośrednio w słoiku z marynatem, lub w zamrażarce - owinąć każdy kawałek w folię.
Smalec w skórki cebuli w multicookerze
Skład:
- smalec - 1,5 kg;
- sól - 0,2 kg;
- woda - 1,5 l;
- skórka cebuli - 1 szklanka;
- liść laurowy - 3 szt.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj boczek przez umycie, oczyszczenie skóry, podzielenie na kawałki w zależności od wielkości miski multicooker.
- Na dnie miski umieść połowę skórki cebuli.
- Umieść tłuszcz na górze.
- Przykryj go pozostałą łuską.
- Połóż liście laurowe.
- Wymieszaj wodę z solą i wypełnij tłuszcz powstałą solanką.
- Po zamknięciu multicookera wybierz tryb wygaszania i ustaw na 60 minut.
- Po tym czasie wyłącz powoli kuchenkę, ale nie otwieraj pokrywy przez kolejne 8 godzin.
- Wyjmij tłuszcz, wytrzyj go, zawiń w folię i włóż do zamrażarki. Przed podaniem posmaruj mieszanką adzika lub czosnku.
Zgodnie z tym przepisem można bez trudu zalać dość dużą ilością smalcu.
Zasada gotowania bekonu w skórki cebuli nie różni się zbytnio w zależności od receptury.Główną różnicą jest pocieranie gotowego produktu. Tutaj możesz pokazać wyobraźnię - gotować smalec w asortymencie, pocierając każdy kawałek o innym składzie.
