Fondue to narodowa szwajcarska potrawa, popularna również we Francji, Niemczech i innych krajach. Nazwa potrawy została przetłumaczona jako "stopiona" i bardzo dokładnie odzwierciedla technologię jej przygotowania. Wszakże podstawą dania - roztopionymi produktami, najczęściej serem lub czekoladą. Serowe fondue pojawiło się wcześniej, gdy pasterze odgadli topienie suszonego sera, mieszając go z białym winem. Czekolada jest młodsza, po raz pierwszy została serwowana w 1966 r. W Nowym Jorku po zakończeniu jednej z konferencji prasowych. Miał smak dziennikarzy, a jego chwała szybko rozprzestrzeniła się po całym świecie. Wkrótce szwajcarscy restauratorzy zaczęli dodawać do menu nie tylko ser, ale także czekoladowe fondue, które w domu nie jest trudne. Musisz tylko poznać kilka subtelności i mieć uchwyt do fondue, który nie pozwala czekoladzie szybko schłodzić się i stwardnieć. Wszakże zgodnie z tradycją konieczne jest zanurzenie w nim jagód i kawałków owoców.
Funkcje do gotowania
Sekrety gotowania pysznego czekoladowego fondue w domu to nie wszystko.
- Głównym sekretem jest wybór składników. Podstawą jest czekolada. W oryginalnej recepturze wymagany jest produkt Toblerone, ale w rzeczywistości, w domu, możesz wziąć dachówkę wyprodukowaną przez jakąkolwiek firmę.Najważniejsze, że czekolada powinna być wysokiej jakości, z wysoką zawartością ziaren kakaowych, bez nadzienia.
- Fondue najczęściej wytwarza się ze śmietaną lub skondensowanym mlekiem. Im wyższa zawartość tłuszczu w śmietanie, tym delikatniejsza będzie danie. Skondensowane mleko powinno być wytwarzane z pełnego mleka, bez dodawania tłuszczu roślinnego.
- Niektóre przepisy sugerują używanie alkoholu do robienia fondue. Ich jakość ma również ogromne znaczenie.
- W przypadku, gdy przepis określa kawę, oznacza to napój wyprodukowany z mielonych ziaren kawy, a nie rozpuszczalny proszek. Jeśli kawa jest warzona w Turku, należy ją osuszyć przed dodaniem do czekolady.
- Zanurz jagody lub owoce w czekoladowym fondue. Muszą być umyte, wysuszone, pocięte na kawałki. Harmonijny smak uzyskuje się, jeśli wpuścisz do fondue suszone owoce bez kamieni. Możesz również użyć herbatniki, ptasie mleczko, ciasteczka.
Jedzenie fondue, zebrane wokół fondue przy stole. Lepiej, żeby firma nie była zbyt duża, bo sięgnięcie po czekoladę po stole nie jest zbyt wygodne. Konieczne jest również przygotowanie większej liczby serwetek.
Pij czekoladowe fondue z najlepszymi napojami, które zostały użyte do jego wytworzenia. Odpowiedni koktajl wina, brandy, mleka lub kawy.
Prosty przepis na czekoladowy fondue
Skład:
- gorzka czekolada - 0,32 kg;
- śmietana - 0,2 l;
- sól - szczypta;
- owoce (różne) - do smaku.
Metoda przygotowania:
- W ceramicznym naczyniu podgrzej śmietanę na małym ogniu, aż na powierzchni pojawią się bąbelki.
- Rozbij czekoladę na małe kawałki i włóż do kremu.
- Dodaj szczyptę soli.
- Ubij trzepaczką, bez usuwania ciepła, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
- Umieść pojemnik nad piecem spirytusowym, rozpal ogień.
W tej formie czekoladowe fondue podane do stołu. Podaje się ją z jabłkami, bananami, gruszkami wstępnie pokrojonymi w małe kostki. Możesz dodać inne owoce, koncentrując się na swoim smaku.
Czekoladowe fondue ze skondensowanym mlekiem
Skład:
- gorzka czekolada - 0,24 kg;
- mleko skondensowane - 80 ml;
- śmietankowy likier lub śmietana - 40 ml;
- owoce - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Rozdrobnij czekoladę, włóż do doniczki o grubym dnie w małym pojemniku.
- Wlać kremowy likier lub śmietanę.
- Dodaj skondensowane mleko.
- Wstaw powoli ogień i podgrzewaj, mieszając, aż zawartość miski zamieni się w całkowicie jednorodną masę.
- Wlać zawartość garnka do garnka do fondue, włożyć do ognia i zaprosić gości na stół.
Nie zapomnij wcześniej wyciąć owoców. Dobrze pasuje do czekoladowego fondue gotowanego w domu zgodnie z powyższą recepturą, owoców z kwaśną zawartością, na przykład jabłek, kiwi.
Czekoladowe fondue z koniakiem
Skład:
- gorzka czekolada - 0,3 kg;
- krem - 100 ml;
- Cognac - 20 ml;
- suszone owoce, herbatniki - do smaku.
Metoda przygotowania:
- W małym rondlu rozgrzej śmietanę.
- Czekoladowe batony rozbijają się na plasterki.
- Gdy tylko krem zacznie wrzeć, włóż w nie plasterki czekolady.
- Kontynuuj podgrzewanie mieszaniny na małym ogniu, ciągle mieszając, aż czekolada się rozpuści, a kremowa masa czekoladowa nie uzyska lepkiej konsystencji.
- Wyjąć z pieca, wlać do fondue.
- Dodaj brandy, wymieszaj.
- Umieść fondue nad lampą spirytusową.
- Pokrój biszkopt na plasterki.
- Namoczyć suszone owoce w wodzie, wycisnąć i osuszyć.
Podczas serwowania suszonych owoców i ciastek należy umieścić na różnych talerzach.
Czekoladowe fondue z pieprzem
Skład:
- gorzka czekolada - 0,5 kg;
- krem - 0,4 l;
- mielony cynamon - 5 g;
- pieprz cayenne - 5 g;
- truskawki, krakersy, pianki - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Rozdrobnij czekoladę, włóż do małej doniczki.
- Wlać śmietanę, nałożyć na mało ciepła.
- Ciągle mieszając, dać czas na stopienie czekolady, a mieszanina - zagęścić.
- Dodaj przyprawy, wymieszaj i polej czekoladowym fondue w glinianym garnku ze specjalnego zestawu, ustaw go nad ogniskiem.
Fondue przygotowane według tego przepisu ma pikantny smak i okazuje się dość pikantne. Przyprawy pomagają podkreślić smak i aromat czekolady, ale przy nietypowym daniu mogą im się nie podobać. Dlatego podczas gotowania fondue z pieprzem w domu po raz pierwszy rozsądnie jest zmniejszyć liczbę składników o połowę.
Czekoladowe fondue z kawą
Skład:
- gorzka czekolada - 0,2 kg;
- mielona kawa - 25 g;
- skrobia - 25 g;
- krem - 0,3 l;
- mleko - 0,3 l;
- mielony cynamon - 5 g;
- wanilia - 1 kapsułka;
- masło - 80 g;
- jagody i owoce - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wlać kawę do małego rondla, przykryć chłodnym mlekiem, powoli ogrzewać. Ostrożnie podążaj za zawartością garnka, ponieważ szybko "ucieka".Gdy tylko pojawią się oznaki wrzenia, zdejmij patelnię z ognia, nie czekając, aż kawa zacznie się podnosić na mleku z nakrętką. Odcedź powstały napój.
- W osobnym pojemniku wymieszaj cukier, śmietanę, masło, skrobię i połamaną czekoladę. Ogrzewać tę mieszaninę, mieszając powoli, aż do uzyskania gęstej konsystencji.
- Dodaj cynamon, wanilię, zalej kawę, mieszaj i podgrzewaj przez kilka minut.
- Do fonder wlej czekoladowe fondue.
Ten fondue jest podawany z kawałkami jagód i owoców, dobrze komponuje się z bananami, truskawkami, gruszkami. Możesz mu służyć ciasteczka.
Czekoladowe fondue z gruszkami
Skład:
- gorzka czekolada - 0,2 kg;
- czarna kawa (espresso lub turecki) - 75 ml;
- tłusty krem - 120 ml;
- gruszki - 0,8 kg;
- cytryna - 0,5 szt .;
- woda - 150 ml;
- cukier - 50 g;
- cukier waniliowy - 10 g;
- lody - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj gruszki, wytnij rdzeń. Pokrój owoce na porcje (około 1,5 cm).
- Zagotuj wodę. Wyciśnij sok z połowy cytryny, dodaj zwykły i waniliowy cukier. Ogrzać, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Włóż gruszki do syropu, pozostaw je tam na kilka minut, a następnie wyjmij. I usuń syrop z ognia.
- W osobnym rondlu ugotuj śmietankę, mieszając ją z czarną kawą. Kiedy mieszanina zacznie wrzeć, dodaj pokruszoną czekoladę na kawałki i trzymaj ją w ogniu, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Cały czas mieszankę należy mieszać.
- Wlać czekoladę do miski z fondue.
Połóż gruszki na talerzach a la carte, zalej je syropem, dodaj kulki lodów. Podawaj z nich domowe czekoladowe fondue. W razie potrzeby część kawy w niej gotowanej można zastąpić likierem kawowym.
Czekoladowe fondue to oryginalny deser, który spodoba się nie tylko dzieciom.
