Sprats stał się popularny wśród wielu ludzi z czasów radzieckich, ale po upadku Związku Radzieckiego głównym producentem tego produktu był za granicą. Wędzone małe ryby w puszkach zaczęły zamykać nie tylko dobrze znane firmy o solidnej renomie, ale także małe firmy, z których wiele nie docenia swojej nazwy, zainteresowanych jedynie chwilowym zyskiem. W rezultacie wielu naszych rodaków, kupujących szprotki, lubi grać na loterii: nigdy nie wiedzą, co kryje się w puszce. Jeśli dopisze Ci szczęście, pojawią się apetyczne i smaczne ryby, których zwłoki są ze sobą ściśle powiązane. Bez powodzenia - pod pokrywką pojawi się kleik rybny, którego nie będziesz chciał jeść i wstydzić się postawić na stole. Jeśli nie jesteś zwolennikiem tego rodzaju "hazardu", powinieneś nauczyć się robić brzdąc w domu. Wtedy wynik będzie przewidywalny, a taka przekąska będzie kosztować stosunkowo tanie.
Funkcje do gotowania
Gotowanie szprotek w domu to stosunkowo prosty, ale długi proces. Ryby nie są w tym samym czasie wędzone, ale duszone w sosie z dodatkiem dużej ilości masła.Uzyskuje charakterystyczny kolor dzięki zastosowaniu naturalnych barwników: mocnych liści herbaty, wywaru ze skórki cebuli. Niezależnie od tego, czy używać sztucznych aromatów, gospodyni ma prawo decydować niezależnie. W rezultacie można uzyskać nie tylko pyszny, ale także przydatny produkt, przygotowany bez dodawania jakiejkolwiek chemii. Jednak, aby wynik spełnił oczekiwania, konieczne jest poznanie kilku punktów.
- Jeśli używasz herbaty do barwienia ryb, powinna być mocna. Do szklanki wody weź łyżkę herbaty liściastej lub 3-4 torebki w opakowaniu.
- Herbatę warzy się przed dodaniem do ryb. Również bulion ze skórki cebuli powinien być przygotowany wcześniej.
- Herbata nadaje szprotom kolor brązowawo-brązowy, wywar ze skórki cebuli jest złoty. Łącząc te składniki w różnych proporcjach, można uzyskać cień bardziej przypominający szefa kuchni.
- Do gotowania domowych szprotek można używać dowolnych małych ryb bez łusek. Zwykle robione są ze szprota, szprota i śledzia. Smakosze twierdzą, że szczególnie smaczne szproty pochodzą z wytopu.
- Im większa ryba, tym więcej czasu potrzeba na jej przygotowanie, ponieważ jej kości muszą być całkowicie miękkie. Zazwyczaj proces gaszenia ryb trwa 1,5-2,5 godziny.
- Nawet najmniejsza ryba przed szprota do gotowania potrzebuje jelita i ścięcia.
- Przyprawy do gotowania domowych szprotek mogą być wykorzystane do własnych upodobań. Zwykle kładzie liść laurowy, czarny i ziele angielskie.
Szprotki domowe są umieszczane w czystym (najlepiej nawet sterylizowanym) słoiku, wylewane z olejem, w którym były duszone, szczelnie zamknięte. W tej postaci produkt może być przechowywany w lodówce przez tydzień lub dłużej.
Wędzone szproty
Skład:
- szprot, gromadnik, hamsa lub inne ryby świeżo mrożone - 0,5 kg;
- olej roślinny (rafinowany) - 100 ml;
- woda - 0,25 l;
- torebki z czarnej herbaty - 3 szt .;
- Kostka Bouillon z wędzonym zapachem - 1 szt.
Metoda przygotowania:
- Pozwól rybom rozmrażać w naturalnych warunkach, unikając zmian temperatury. Jeśli spróbujesz przyspieszyć proces za pomocą mikrofalówki, ryba stanie się luźna i sucha. Wpłynie to negatywnie na wygląd i smak gotowego dania.
- Umyć rybę, odciąć głowy, roztrzepać tuszki, osuszyć je serwetkami.
- Zagotuj wodę, zaparz herbatę, używając 3 saszetek i szklanki wody. Po 20 minutach ściśnij worki i wyrzuć.
- W kotle lub na grubościennej patelni, na głębokiej patelni, wlać olej.
- Rozetrzyj kostkę bulionu, posyp je rybą, włóż do kotła (lub do pojemnika, którego używasz).
- Wlać zaparzoną herbatę.
- Połóż powolny ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż cała ciecz wyparuje.
Pozostaje przenieść rybę do przygotowanego pojemnika, wlać olej pozostały na dno kotła, szczelnie zamknąć i włożyć do lodówki.
Szproty w piekarniku
Skład:
- małe ryby (bez łusek) - 0,5 kg;
- czarna herbata z bergamotką - 4 torebki;
- woda - 0,25 l;
- oliwa z oliwek - 100 ml;
- sól, czarny groszek, liść laurowy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Odtaj rybę. Myj, jelito, usuń głowy.
- Umieść rybę w kotle, żeliwnym lub żaroodpornym. Posyp każdą warstwę solą i przyprawami.
- Napełnij wszystko herbatą, dodaj masło.
- Umieść formę w piekarniku. Włącz to. Gotuj przez pierwsze pół godziny w temperaturze 160 stopni, następnie zmniejsz do 120 stopni i gotuj przez 1,5-2 godziny. Jeśli płyn z formy wyparuje zbyt szybko, można go przykryć folią.
Szprotki przygotowane zgodnie z tym przepisem powinny być również w słoiku wypełnionym olejem. Powinien stać w banku w lodówce.
Szproty z dodatkiem płynnego dymu
Skład:
- małe ryby - 1 kg;
- czarna herbata - 10 g;
- Łuska cebuli - luźny półlitrowy słoik;
- sól - 40 g;
- cukier - 40 g;
- olej roślinny - 100 ml;
- woda - 1,25 l;
- ciekły dym - 5 ml;
- olej roślinny - 100 ml;
- czarny pieprz, mielony i groszek - do smaku;
- Liście laurowe - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wlać skórkę cebulową z litrem gorącej wody, gotować przez 20 minut, przecedzić.
- Pozostałą wodę, naparuj mocną herbatę, po 15 minutach, odcedź ją, wymieszaj z bulionem cebulowym.
- Do uzyskanej mieszaniny dodać cukier i sól, dodać olej i przyprawy. Wymieszaj.
- Złożyć przygotowaną rybę (umytą, patroszoną, bez głowy) do garnka.
- Wlać płynną mieszankę.
- Połóż miseczkę na wolnym ogniu. Dusić przez 1,5-2 godziny w zależności od wielkości tuszek rybnych.
- 10 minut przed przygotowaniem wlać płynny dym.
Nie można mieszać zawartości miski podczas gotowania szprotek, w przeciwnym razie ryba zamieni się w małą apetyczną owsiankę.
Szproty w multicookerze
Skład:
- szprot lub podobne ryby - 0,5 kg;
- gruboziarnista sól - 20 g;
- sos sojowy - 20 ml;
- mocna parzona czarna herbata - 0,5 l;
- przyprawa do ryb - do smaku;
- olej roślinny - 80 ml.
Metoda przygotowania:
- Na dole multicookera wlej olej.
- Ułóż dokładnie oczyszczoną rybę.
- Posyp ryby przyprawami i solą.
- Przecedzić mocną herbatę, wymieszać z sosem sojowym. Napełnij je rybami.
- Włącz urządzenie, wybierając program "Gaszenie". Ustaw timer na 2 godziny.
Umieść gotową rybę w szklanych słoikach. Przechowywać w lodówce.
Szprot z cebulą
Skład:
- małe ryby - 0,5 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- skórka cebuli - szkło;
- pakowana herbata z bergamotką - 3 worki;
- woda - 0,5 l;
- olej roślinny - 120 ml;
- 3-4 liście laurowe;
- czarny i zielony groszek, gruboziarnista sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj wywar ze skórki cebuli przy użyciu szklanki wody. Szczep.
- Szklanka wrzącej wody parzyć herbatę, wycisnąć torby.
- Wymieszaj wywar z cebuli z herbatą.
- Obierz cebulki, pokrój na pół pierścienia.
- Na dnie kotła wlać olej, aż złoty kolor usmaży cebulę.
- Włożyć do przygotowanej ryby kocioł, posypać solą, przykryć mieszanką herbaty i bulionu cebulowego. Dodaj przyprawy.
- Zgasić godzinę, usunąć liście laurowe, kontynuować gaszenie w tym samym czasie. Jeśli płyn wypłynie wcześniej, możesz nalać odrobinę ciepłej przegotowanej wody.
Cebula nadaje szprotom niepowtarzalny smak i aromat, zamieniając je w samodzielną przekąskę.
Szprotki domowej roboty mogą być podawane jako osobne przystawki lub danie główne, uzupełnione daniem bocznym lub używane do przygotowywania sałatek, kanapek. Mogą w pełni zastąpić zakupiony produkt i nie można wątpić w ich jakość i naturalność. Nauczywszy się, jak zrobić to przydatne danie, na pewno zdobędziesz sławę wykwalifikowanego kucharza, chociaż proces gotowania szprotów w domu nie jest zbyt skomplikowany.
