Szczupak to przebiegłość drapieżna, którą rybacy polują ze szczególną przyjemnością. Po uzyskaniu go chętnie niosą trofeum do domu, wyobrażając sobie, jakie z niego można zrobić pyszne potrawy. Jeden z najsmaczniejszych, godnych świątecznego stołu, dania rybne - szczupaki, pieczone w piekarniku jako całości. Jeśli znasz subtelności gotowania tego kulinarnego arcydzieła i dobry przepis, to uzyskasz pozytywny wynik.
Funkcje do gotowania
Szczupak jest specjalną rybą i trzeba go ugotować w specjalny sposób, biorąc pod uwagę kilka ważnych punktów.
- Szczupak zawsze pachnie błotem, a im większe trofeum, tym bardziej wyczuwalny jest zapach. Możesz go zmniejszyć, jeśli namoczysz ryby przed gotowaniem w mleku. Szczupak pieczony w całości to danie królewskie, a jeśli nie chcesz go zepsuć, nie ma sensu oszczędzać na mleku. Moczenie szczupaka w mleku zajmuje kilka godzin. Zrób to lepiej po oczyszczeniu.
- Pachnące zioła, których nie można pożałować, pomogą zneutralizować niezbyt przyjemny zapach. Lemon pomaga również w rozwiązaniu tego problemu.
- Nawet podczas gotowania szczupaka w piekarniku, należy go wyczyścić w całości. I powinno to być zrobione bardzo ostrożnie.Najpierw musisz wyczyścić wagę za pomocą specjalnego urządzenia, a następnie wykonać cięcia na głowie i oddzielić je od tuszy, jednocześnie usuwając wnętrze. Jeśli szczupak nie jest zbyt duży, lepiej opuścić głowę, ale do wewnątrz należy jeszcze usunąć wycięcie w jamie brzusznej. Następnie szczupak powinien być dobrze umyta i wykonać kilka ukośnych nacięć w obszarze grzbietu, miażdżąc kość.
- Piec cały szczupak tylko wtedy, gdy jest świeży. Jeśli zdecydujesz się odłożyć przygotowanie naczynia z trofeum wędkarskiego na później i zamrozić rybę, to w tym przypadku jedyne danie, które może być wykonane ze szczupaków, to kotlety rybne. Podczas pieczenia ta ryba będzie zbyt sucha.
Szczupak może mieć bardzo różny rozmiar. Można znaleźć szczupaka o długości zaledwie 30 cm, ale są też okazy osiągające 180 cm, jasne jest, że do pieczenia w piekarniku odpowiednie są okazy, które nie są zbyt duże, do 55 centymetrów. Ich waga nie przekracza zazwyczaj półtora kilograma. Nawet mniejsze okazy, idealne do pieczenia w całości, ważą od 0,5 do 0,8 kg, ich długość wynosi zwykle 35-45 cm.
Szczupak pieczony w całości w rękawie
Skład:
- szczupak - 1,0-1,5 kg;
- cytryna - 1/4 szt .;
- cebula - 100 g;
- masło - 40 g;
- kompleksowa przyprawa do ryb - 10 g;
- majonez - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj szczupaka, czyszcząc go i myjąc. Pat suche z serwetką. Pocierać przyprawy. Zanurz majonez i umieść w lodówce na kilka godzin, aby trochę marynować.
- Cytryna pocięta na ćwiartki koła, niezbyt cienka (1-2 mm grubości). Wrzuć cięcie na szczupaka tuszy.
- Pokrój schłodzone masło w małe, cienkie kawałki. Połóż kawałki masła obok kawałków cytryny.
- Ostrożnie umieść rybę w rękawie do pieczenia, zawiąż ją po obu stronach. Nacięcie na szczupaka powinno wyglądać w górę. Rozłóż kilka otworów w rękawie, aby ujść powietrze.
- Umieść szczupaka w kształcie lub na blachy do pieczenia. Jeśli musisz się trochę zgiąć, to w porządku.
- Włóż do piekarnika, podgrzanego do 200 stopni i piecz przez godzinę.
Wyjmij szczupaka z rękawa, włóż go na talerz, udekoruj plasterkami cytryny i gałązkami pietruszki.
Szczupak zapiekany w folii z kwaśną śmietaną
Skład:
- szczupak - 0,5-0,8 kg;
- śmietana - 120 g;
- sok z cytryny - 30 ml;
- olej roślinny - 50 ml;
- suszona natka pietruszki - 10 g;
- świeża pietruszka - 20 g;
- przyprawa do ryb - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Oczyść łuskę, przecinając brzuch, usuwając wnętrze, odcinając płetwy. Opłucz i osusz.
- Rub wewnątrz i na zewnątrz przyprawą dla ryb. Jeśli masz go bez soli, najpierw wymieszaj przyprawę z solą.
- Posyp ryby dobrze sokiem z cytryny i pozostaw na 2 godziny w chłodnym miejscu.
- Umyj i posiekaj świeżą pietruszkę. Wymieszaj z suszoną natką pietruszki. Umieść tę mieszankę w śmietanie, wymieszaj.
- Grubo kwaśną śmietanę na szczupaku.
- Rozłóż folię, nasmaruj ją grubą warstwą oleju.
- Włóż szczupaka na folię i zawiń go na kilka warstw.
- Połóż na blasze do pieczenia, włóż do piekarnika i piecz w temperaturze 200 stopni przez pół godziny.
- Rozwinąć folię i piec przez kolejne 10 minut.
Połóż gotowe szczupaki na talerzu. Następnie ułóż pieczone ziemniaki. Udekoruj danie świeżymi ziołami.
Szczupak pieczony w piekarniku z warzywami
Skład:
- szczupak - 0,8-1,2 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- marchewki - 100 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- mąka - 20 g;
- śmietana - 0,2 kg;
- mielony czarny pieprz - 2-3 g;
- Kolendra - 2-3 g;
- cytryna - 0,5 szt .;
- świeża bazylia - 20 g;
- świeża pietruszka - 20 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zjedz i wypierz szczupaka, uprzednio oczyszczając go z łuski. Wymieszaj z ręcznikiem kuchennym.
- Obierz i zetrzyj marchewki. Jeśli masz tarkę na koreańskie sałatki, lepiej z niej skorzystać.
- Obierz cebule i pokrój na pół pierścienia.
- Wyciśnij sok z połowy cytryny, posyp szczupak ze wszystkich stron i odczekaj 20 minut.
- Wymieszaj kwaśną śmietanę z pieprzem, solą i kolendrą, odłóż połowę tej mieszanki i resztę powleczmy szczupakiem. Daj mu pieczeć przez 30 minut.
- Posiekać małe zielone bazylii i pietruszki, wymieszać z pozostałą śmietaną. Dodaj mąkę, dobrze wymieszaj i napełnij tą szczupak tą mieszanką.
- Połóż połowę marchwi i cebuli na folii, włóż szczupaka na wierzch. Połóż na nim pozostałe warzywa. Owinąć szczupak folią tak, aby warzywa były od dołu i od góry.
- Połóż owinięte w folię szczupaki na blasze do pieczenia.
- Umieść blaszkę do pieczenia w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Piec 40-50 minut.
Kiedy kładziesz szczupaka na naczyniu do podania, nie zapomnij go założyć i wokół warzyw, z których jest wypiekany. Jako dodatek do tego dania pasują pieczone warzywa, ziemniaki, kasza gryczana.
Szczupak pieczony w piekarniku z ziemniakami
Skład:
- szczupak - 1,0-1,5 kg;
- ziemniaki - 1 kg;
- cebula - 0,3 kg;
- śmietana - 0,5 l;
- masło - 100 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- mielony czarny pieprz - 2-3 g;
- papryka - 5 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pocierać szczupaki, przygotowane i moczone w mleku, mieszanką soli, papryki i pieprzu. W razie potrzeby zioła mogą być dodawane do tej mieszaniny do smaku. Upewnij się, że wykonujesz ukośne nacięcia kręgosłupa, aby zmiażdżyć kości i uelastycznić szczupaka.
- Zwinąć szczupaka pierścieniem i włożyć do wysmarowanej postaci niewielką ilością oleju roślinnego.
- Rozpuść masło.
- Obierz ziemniaki, pokrój bulwy na kilka dużych kawałków (małe ziemniaki można pozostawić w całości). Włóż ziemniaki na maśle i mieszaj, aż wszystkie kawałki zostaną przykryte.
- Umieść ziemniaki w formie, w której szczupak już leży, rozpościerając się wokół szczupaka i pośrodku utworzonego przez niego koła.
- Postaw formę w rozgrzanym piekarniku i piecz przez 20 minut w temperaturze 200 stopni.
- W pozostałym oleju roślinnym podsmażyć drobno posiekaną cebulę, wymieszać z kwaśną śmietaną.
- Umieść kwaśną śmietanę na szczupaku i ziemniakach. Kontynuuj pieczenie w tej samej temperaturze przez kolejne 40 minut.
To danie podawane jest na gorąco. Dodatkowa przystawka nie jest wymagana.
Szczupak pieczony w piecu wygląda apetycznie. To staje się soczyste i smaczne. W tym samym czasie przygotowuje się na tyle, aby ugotować ją na lunch lub kolację w tym samym dniu, w którym stała się trofeum rybaka.
