Sery sklepowe nie zawsze są wysokiej jakości, często w ich składzie obecne są tłuszcze roślinne i dodatki niskotłuszczowe. Jako podpuszczka używają produktów zwierzęcych, których nie lubią wegetarianie, a wielu z nich nie ma nic przeciwko konsumpcji mleka. Wiele gospodyń domowych jest zmuszonych szukać sposobów na zrobienie sera w domu. To zadanie nie jest niemożliwe nawet dla początkującego szefa kuchni. Jeśli zapoznasz się z technologią gotowania zdrowego sfermentowanego produktu mlecznego, nie będzie tak trudno gotować domowy ser.
Funkcje do gotowania
Dla kucharza, który nie zna technologii wytwarzania domowego sera, może się to wydawać bardzo trudnym zadaniem. W rzeczywistości proces jest na tyle prosty, że ser w domu mógłby nawet początkującą kochankę. Znajomość niektórych subtelności zapewni oczekiwany rezultat.
- Podstawą domowego sera są mleko lub produkty mleczne (twarożek, kwaśna śmietana, kefir). Podobnie jak ser, nie zawsze są wytwarzane z pełnego mleka bez dodatkowych dodatków.Często w sprzedaży można znaleźć mleko UHT z suchego koncentratu, twaróg z dodatkiem surowców roślinnych. Często do produktów mlecznych dodaje się antybiotyki, aby zapobiec rozwojowi bakterii kwasu mlekowego i przedwczesnemu zakwaszeniu produktu. Wszystko to zmniejsza koszt produktów i zwiększa ich trwałość, ale nie czyni ich użytecznymi. Zabieranie ich do przygotowania domowego sera nie jest tego warte, nie tylko ze względu na wątpliwą jakość, ale także z powodu nieprzewidywalności rezultatu: produkty takie mogą się nie zwijać, a ser z nich nie zadziała. W przypadku sera lepiej wybrać produkty rolne lub produkty wytwarzane przez firmy o wiarygodnej reputacji.
- Do przygotowania domowych serów można znaleźć specjalne formularze z kratą i prasą. Wygodne jest wytwarzanie w nich serów, ale nie każdy dom ma takie urządzenia. Możesz się bez nich obejść. Cedzak lub sito zastąpi formę kraty, a słoik wypełniony wodą może służyć jako prasa.
- Podczas gotowania domowego sera ważne jest przestrzeganie proporcji wskazanych w konkretnej recepturze. Najmniejsze ich naruszenie może prowadzić do tego, że wynik nie spełnia Twoich oczekiwań.
- Spośród produktów o niskiej zawartości tłuszczu mało jest gotowego sera. Ser z tłustego twarogu i mleka wychodzi bardziej miękko, maślany, smaczny.
- W wyniku wytwarzania domowego sera powstaje dużo serwatki. Jest to przydatny produkt i nie należy go wylewać. Surowica może być używana do produkcji okroshka, do wyrobu domowych produktów do pielęgnacji włosów.
- Apetyczny odcień sera można uzyskać za pomocą naturalnego i przydatnego barwnika - soku z marchwi.
Zewnętrznie, domowe sery różnią się od sklepu. Są bardziej miękkie, delikatniejsze. Jednak pod względem smaku i wartości odżywczej często przewyższają tanie produkty prezentowane na półkach większości sklepów. Wypróbowując domowy ser co najmniej raz, zaczniesz go często.
Prosty przepis na domowy ser mleczny
Skład:
- mleko (nie mniej niż 3,2% tłuszczu) - 1,5 litra;
- woda - 120 ml;
- sok z cytryny - 180 ml.
Metoda przygotowania:
- Doprowadź mleko do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Zmieszaj wodę z sokiem z cytryny.
- Wprowadź do mleka cienki strumień kwaśnej mieszaniny, ciągle mieszając go w tym czasie.
- Gdy mleko zostanie zsiadłe, złóż produkt na sicie, wypełnione gazy kilka razy złożone. Zaczekaj, aż surowica się wyczerpie.
- Opłucz masę sera czystą przegotowaną wodą, aby usunąć smak cytryny.
- Ugniataj masę rękami, aby uzyskać bardziej gęsta konsystencję.
- Przykryj masę przypominającą twarożek z talerzem, ustaw ładunek na górze. Pozostaw na 2-3 godziny lub dłużej w chłodnym miejscu.
Uważa się, że ser przygotowany zgodnie z tą receptą należy do kategorii serów twardych lub półtwardych, ale w rzeczywistości jest znacznie miększy. Aby stał się bardziej gęsty, musi być przechowywany pod obciążeniem przez co najmniej 24 godziny, nawet przez dwa dni.
Klasyczny przepis na ser z twarożku
Skład:
- twaróg o zawartości tłuszczu co najmniej 9% - 1 kg;
- masło - 100 g;
- sól - 10 g;
- soda - 15 g;
- jajo kurze - 1 szt.;
- woda - 2 l.
Metoda przygotowania:
- W rondlu o pojemności co najmniej 3,5 litra gotować 2 litry wody, włożyć do niego ser. Ugotuj na małym ogniu, starając się, by woda nie zagotowała się przez 20 minut.
- W sicie lub durszlaku, położyć gazy złożone w kilku warstwach, niech woda spłynie. Lekko ubijaj masę twardzieli.
- W kąpieli wodnej stopić masło i włożyć do niego ser, ostrożnie pocierać, aby uzyskać jednorodną masę bez grudek.
- Dodaj sodę i sól, wymieszaj. W tym czasie masa wzrośnie nieco objętościowo i stanie się puszysta.
- Ubij jajko z trzepaczką i dodaj do masy serowej. Pomoże to utwardzić ser i nadać produktowi końcowemu jasnożółtawy odcień.
- Gotuj masę serową przez 5-7 minut, mieszając. Rezultatem powinna być jednorodna konsystencja bryłki sera, lepka, ale dobrze oddzielona od ścianek miski. Gotowanie sera dłużej utrudni.
- Wypełnij przygotowane formy serem, ostrożnie ubijając łyżką.
- Gdy produkt schłodzi się do temperatury pokojowej, należy go wyjąć na 6-10 godzin w lodówce, po czym będzie gotowy do użycia.
Domowy ser jest produktem łatwo psującym się, musi być spożywany w ciągu 7-10 dni, w przeciwnym razie ulegnie pogorszeniu.
Domowy ser z mleka i twarożku
Skład:
- twaróg o zawartości tłuszczu co najmniej 9% - 1 kg;
- mleko o zawartości tłuszczu co najmniej 2,5% - 1 l;
- masło - 100 g;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- sól - 10 g;
- Soda - 15 g.
Metoda przygotowania:
- Funtowy ser, dodając do niego mleko.
- Powoli zapalić i gotować, aż masa zsiadłego mleka zostanie podzielona na skrzepione płatki i serwatkę. Staraj się nie trawić, bo inaczej twaróg stanie się twardy jak guma, co negatywnie wpłynie na właściwości organoleptyczne gotowego sera. Zbyt wcześnie, aby usunąć mleko z ognia, też nie jest tego warte, w przeciwnym razie ser z niego może się nie okazać.
- Wrzucić serem na sito, przykryć gazy, wycisnąć.
- Odprowadzić surowicę do oddzielnego pojemnika.
- Na dnie garnka, na którym gotowano mleko z twarożkiem, włóż masło. Nad niską temperaturą stopić i połączyć z twarogiem, funt do jednorodności.
- W oddzielnym pojemniku wymieszaj jajka trzepaczką, dodając do nich wodę sodową i sól.
- Wprowadź masę jajeczną do twarogu. Gotować, mieszając, aż zawartość garnka zamieni się w kulę sera.
- Rozłóż ser w pojemnikach, pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, szczelnie zamknij pojemniki i wstaw do lodówki na 24 godziny.
Pod względem smaku i wyglądu domowy ser wytwarzany z mleka i kefiru nie jest gorszy od produktu w sklepie, ale składa się wyłącznie z naturalnych składników, które są korzystne dla organizmu.
Ser Adygei w domu
Skład:
- mleko (maksymalna zawartość tłuszczu) - 1,5 l;
- kefir (beztłuszczowy) - 0,5 l;
- sól - 5 g
Metoda przygotowania:
- Wlać kefir na patelnię i zapalić powoli. Ogrzewać, mieszając, aż jogurt zostanie zwinięty i podzielony na ser i serwatkę.
- Wyrzuć ser na sitku, zbieraj serwatkę w słoiku lub innym pojemniku - do robienia sera w przyszłości będzie go potrzebować. Twaróg można również spożywać, nie jest konieczne wytwarzanie sera.
- Przykryj surowicę gazą i pozostaw do kwaszenia w temperaturze pokojowej przez dwa dni.
- W czystym rondlu zagotuj mleko, włóż do niego serwatkę, dodaj sól. Gotować na małym ogniu, mieszając przez 6-8 minut.
- Podczas gotowania mleko zostanie podzielone na ułamki. Wrzuć go do sita, aby oddzielić serwatkę od serwatki.
- Wciśnij go przez gazę złożoną z kilku warstw.
- Pozostaw ją zawieszoną w woreczku z gazy nad zlewem, aż do wyczerpania nadmiaru surowicy.
- Bez zdejmowania gazy, wyślij ją pod prasę i włóż do lodówki. Zwolniono płyn okresowo.
W ciągu jednego dnia ser można wyjąć z gazy, owinąć folią spożywczą i przechowywać w lodówce, podobnie jak sery Adyg.Wypróbowanie produktu domowego nie jest gorsze od zakupu. Kefir w tym przepisie można zastąpić innym sfermentowanym produktem mlecznym (jogurt, matsoni).
Domowy twarożek śmietankowy
Skład:
- śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 20% - 1 l;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Złożyć duży kawałek gazy w 4-6 warstwach, położyć w misce.
- Wymieszaj śmietanę z solą, włóż do miski, w której dno jest pokryte gazą.
- Podnieś brzegi gazy i zawiąż je na kwaśnej śmietanie.
- Zawiesić worek z gazy ze śmietaną na dowolnym pojemniku. Jedną z opcji jest przymocowanie gazy do drewnianej łyżki i umieszczenie jej na patelni - wtedy serwatka spłynie do garnka.
- Pozostaw na dzień w temperaturze pokojowej. Ten czas wystarczy na szkło w surowicy.
- Włożyć łagodny ser śmietankowy do pojemnika i włożyć do lodówki.
Ser wytwarzany według tego przepisu może być użyty do kanapek.
Ser, gotowany w domu, może być używany tak, jak kradzieże w sklepach. Można go spożywać w czystej postaci, pokroić na kawałki, wykorzystać do przygotowania kanapek, sałatek i innych potraw. Proces wytwarzania domowego sera jest długi i ma określoną specyfikę, ale nie jest skomplikowany. Nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.
