Wracając z ośrodków narciarskich, nasi rodacy wnoszą do domu nie tylko żywe wrażenia, ale także przepisy na pyszne dania. Jednym z nich jest serowe fondue, które jest jeszcze przyjemniejsze w domu niż w miejscach publicznych. W końcu jedzenie tego dania przypomina rytuał, który rozgrzewa się w zimowe wieczory i łączy firmę.
Funkcje do gotowania
Klasyczne fondue to ser topiony w winie, do którego zanurzane są zanurzone, wysuszone kawałki chleba pszennego. Szwajcaria jest uważana za miejsce narodzin tego dania, chociaż jest również powszechna w innych krajach alpejskich. Pomimo faktu, że według legendy fondue zostało wymyślone przez pasterzy, nie będzie łatwo go ugotować bez poznania pewnych subtelności. Na szczęście tajemnice robienia serowego fondue nie są utrzymywane w tajemnicy i każdy może opanować tę umiejętność.
- Głównym składnikiem serowej fondue, jak sama nazwa wskazuje, jest ser. W niektórych domach w Szwajcarii stosuje się do 5 odmian tego produktu, chociaż w razie potrzeby można ograniczyć do jednego. Najważniejsze jest to, że należy on do odmian stałych, ale był dość giętki i topliwy, o dużej zawartości tłuszczu, nie rozdrobniony.W domu fondue preferowane są odmiany Gruyere, Emmental, Vazran, Appenzeller. Sprawdzili się jako fusion Lambert, gouda, tilziter, edam, a także "rosyjski". Jeśli chcesz, możesz znaleźć inną alternatywę wśród produktów producentów krajowych. Przygotowujesz fondue w domu i możesz eksperymentować z serami. Najważniejsze to nie wybierać zbyt twardego sera, ponieważ nie topi się on dobrze, a sery marynowane. Możesz kupić gotowy zestaw serów do fondue, w takim przypadku nie będziesz musiał się martwić, że się nie stopi.
- Drugim ważnym składnikiem fondue jest wino. Należy stosować wyłącznie biały, najlepiej suchy lub, w skrajnych przypadkach, półwytrawny. Kwas zawarty w winie pozwala na szybsze stopienie sera, nadając potrawie niepowtarzalny smak. Oczywiście wiele zależy również od jakości wina, więc nie powinieneś oszczędzać. Będzie potrzebna nie tylko do przygotowania potrawy, ale także do jej serwowania - zwyczajowo zmywa się też fondue białym winem. Fondue serowe jest również możliwe bez wina, chociaż będzie to odchylenie od oryginalnej receptury. Na przykład w domu można używać jabłkowego cydru lub soku, soku z winogron, mleka.
- Ser topi się w winie, z reguły na piecu, umieszczonym w specjalnym garnku, który nazywa się kakelon, w zwykłych ludziach - fondue. Do niej przymocowany jest palnik, na którym umieszcza się go po stopieniu sera i uzyskuje pożądaną konsystencję. Konieczne jest zagwarantowanie, że ser nie ostygnie dłużej i nie twardnieje. Jeśli chcesz gotować fondue bez fondue, musisz się upewnić, że ser schładza się powoli. W domu, używanie glinianych garnków, które utrzymują temperaturę przez długi czas, pomaga osiągnąć ten cel. Tuż przed włożeniem do nich sera należy je podgrzać, wlewając do każdej z 50 ml wody i wkładając do kuchenki mikrofalowej na 10 minut.
- Chleb do fondue lepiej nadaje się do pszenicy, niezbyt rozpada się. Nieźle, zanim będzie lekko suchy.
- Podawać fondue powinno być natychmiast, gdy ser się rozpuści. Jeśli przesadzisz, może stać się zbyt gęsty i skąpy, źle będzie żuć.
- Jeśli twaróg okaże się zbyt cienki lub rozdzieli się na ser i ciecz, możesz dodać trochę skrobi. Jeśli danie jest zbyt grube, można je rozcieńczyć winem.
- Zanurzając chleb w serze, należy lekko obrócić widelec,tak, że ser pokrył plasterek ze wszystkich stron.
- Upewnij się, że palniki fondue nie uderzają w papier lub tkaninę w ogniu, w przeciwnym razie może dojść do pożaru.
- Fondue jest uważane za samowystarczalne danie, nie ma potrzeby zgłaszania czegokolwiek. Jednak nie jest zabronione oferowanie marynowanych warzyw, plasterków suszonego mięsa do fondue.
Podczas serwowania zwykle fondue jest umieszczane na środku stołu, naczynia z kawałkami chleba są umieszczane obok siebie, przed każdym gościem umieszcza się podzieloną antenę i umieszcza się specjalny widelec do fondue. Zazwyczaj ma trzy ząbki. Uchwyty wideł mogą różnić się kolorem. Dokonano tego celowo, aby goście nie mylili sztućców z cudzymi.
Klasyczny przepis na serowy fondue
Skład:
- Ser gruyere - 0,4 kg;
- Ser pleśniowy - 0,4 kg;
- wytrawne białe wino - 0,4 l;
- chleb pszenny - 0,4 kg;
- czosnek - 1 ząbek;
- gałka muszkatołowa - szczypta;
- mieszanka papryki - szczypta;
- mielona papryka - szczypta;
- suszony czosnek - szczypta;
- suszona cebula - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Potnij czosnek na pół, przetrzyj wnętrze zestawu fondue od środka kawałkiem czosnku.
- Wlej do tego garnka wino.
- Drobno zetrzyj ser z góry, posiekaj ząbek czosnku.
- Postaw garnek na ogniu i poczekaj, aż wino się zagotuje. Płomień w tym samym czasie powinien być dość intensywny.
- Stopniowo dodawaj ser i mieszaj zawartość garnka. Konieczne jest zapewnienie stopienia całego sera.
- Dodaj czosnek i przygotowane przyprawy, mieszając zawartość garnka. Przyprawy nie mogą być dodane natychmiast. I okresowo posyp je serem, gdy zanurza się w nim kawałki chleba.
- Jeśli tekstura fondue nie pasuje do ciebie, zagęść ją skrobią, dodaj ją w pół łyżeczki i mieszaj ser lub rozcieńczyć z winem.
- Gdy ser ma optymalną konsystencję, przenieś fondue z pieca do specjalnego palnika.
Natychmiast zaproś gości na stolik i ciesz się komunikacją i niepowtarzalnym smakiem słynnego na cały świat szwajcarskiego dania. Nie wyrzucaj skorupy pozostawionej na ściankach garnka - jest bardzo smaczna. W domu można pozwolić sobie na jedzenie, nie powodując zdziwienia.
Przepis na fondue bez fonds
Skład:
- białe wino - 0,25 ml;
- twardy ser (drewno, "rosyjski") - 0,3 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- skrobia - w razie potrzeby;
- przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umieść mały rondel na średnim ogniu, ocierając jego dno i ściany czosnkiem. Czosnek można wyrzucić - nie jest już potrzebny.
- Wlej wino do garnka i poczekaj, aż się zagotuje.
- Na cienkiej tarce pocieramy ser, mieszamy z łyżeczką ziemniaczanej skrobi.
- Wlać ser do wina w małych porcjach i mieszając, odczekać, aż się rozpuści. Gdy ser się skończy, przynieś fondue za pomocą skrobi do pożądanej konsystencji.
- Naczynia gliniane lub ceramiczne do pieczenia w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej, napełnić je serowym fondue i umieścić na stole.
Ten przepis na wytwarzanie serowego fondue jest jednym z najbardziej przystępnych cenowo. Nie potrzebuje nawet butelki do fondue, której nie każdy ma w domu w kuchni.
Bezgwarłowy przepis na serowy fondue
Skład:
- Ser Gouda lub podobny - 0,5 kg;
- mleko - 0,25 l;
- masło - 100 g;
- żółtka jaj - 5 szt .;
- przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pokrój ser na małe kawałki, przykryj mlekiem i wstaw do lodówki na godzinę.
- Włóż miskę sera i mleka do wrzącej wody. Mieszaj przez 30 minut w łaźni wodnej.
- Dodaj masło i kontynuuj gotowanie, aż mieszanina uzyska żądaną grubość.
- Wlać mieszaninę do fonder. Umieść go na specjalnym palniku.
- Pokonaj żółtka i stopniowo dodawaj je do masy serowej.
Następnie możesz zaprosić gości na pyszny smak serów. Takie serowe fondue mogą jeść dzieci.
W fondue serowym, gotowanym w domu według któregokolwiek z powyższych przepisów, można również dodać posiekane pieczarki, warzywa. To da nowy smak. Połączenie różnych rodzajów serów pozwala również uzyskać niepowtarzalny smak.
