Prawie każda rodzina ukrywała torebkę w zamrażalniku, a nawet więcej, z mięsem na specjalne okazje lub po prostu na szybkie przygotowanie posiłku. I niewiele osób myśli o tym, czy to wypychanie jest właściwie przechowywane. A jakość mięsa mielonego zależy nie tylko od sposobu przechowywania, ale także od przygotowania do niego.
Przygotowanie mięsa mielonego do przechowywania i sposobu przechowywania mięsa mielonego w lodówce
Przed umieszczeniem farszu w lodówce do przechowywania, każda gospodyni powinna znać kilka prostych zasad:
- Mięso gotowane na mielone mięso powinno być doskonałej jakości, czyste umyte i wysuszone papierowym ręcznikiem. Przecież im bardziej będzie sucha, tym lepiej.
- Jeśli chcesz umieścić gotowe mięso mielone w lodówce, pożądane jest, aby pochodziło ono z jednego rodzaju mięsa.
- Nie kupuj mince "nieoznakowanych" od nieznanych sprzedawców oraz w miejscach nieprzeznaczonych do handlu mięsem. Po tym wszystkim, nie wiadomo, jak długo to mielone spędził na zakup, z mięsa to było robione sanitarnych publicznego. Takie nadzienie może być źródłem infekcji jelitowej, a nawet zatrucia.
- Gotowy wołowina powinna być różowy, czerwonawy lub ciemny kolor czerwony (w zależności od rodzaju mięsa), ale nie szary lub szaro-różowy.Nie powinien zawierać żadnych ciemnych inkluzji, żył, podejrzanych włókien. Nie powinien być śliski w dotyku.
- Nadzienie powinno pachnieć jak świeże mięso i być bezwonne.
- Jeśli nadzienie jest już zamrożone, powinno być bez kawałków lodu z zamarzniętej wody krwotocznej, co dawałoby drugi zamrożony lub ciekły farsz. Jakość mielonego mrożonego bez mieszania.
- W mielce nie powinno być soli, ponieważ sól po pierwsze, obniża jakość mielonego mięsa, które ostatecznie staje się twarde i pozbawione smaku, a po drugie, pozbawieni skrupułów producenci używają soli, aby spróbować ukryć towary niskiej jakości.
- W farszu nie powinno być dodatków w postaci białka sojowego i sojowego, co również wpływa na jakość produktów. Ten farsz nie nadaje się do długiego przechowywania, ponieważ wszystkie dodatki muszą być umieszczone w farszu tuż przed gotowaniem.
- Zanim włożysz farsz do lodówki, musisz zapakować go w czysty, suchy plastikowy pojemnik i przykryć folią spożywczą tak, aby farsz nie zamarzł i bakterie i ewentualne zarazki nie dostały się do gotowych produktów. Z tego samego powodu farsz umieszcza się na dolnej półce lodówki, aby ewentualne krople z niego nie spadły na inne produkty znajdujące się na półkach poniżej.
- W lodówce w temperaturze + 6-8 ° mięso mielone może być przechowywane nie dłużej niż 12 godzin, a następnie powinno być używane do gotowania. Mięso mielone, które przechowywano w lodówce przez pewien czas, nie podlega zamrożeniu, ponieważ patogenne mikroorganizmy mogą już w nim się rozwijać, a takie nadzienie okaże się być niskiej jakości, lub może po prostu zniknąć podczas długiego przechowywania.
- W przypadku mieszania dwóch lub kilku rodzajów mięsa odbywa się to przed gotowaniem, a mięso mielone z innego mięsa jest przechowywane oddzielnie - każde w swoim własnym pojemniku.
Jak i ile przechowywać mince w zamrażarce
Wszystkie zasady przechowywania mięsa mielonego w lodówce mają zastosowanie również do przechowywania mięsa mielonego w zamrażarce. Ale istnieje kilka dodatkowych warunków dla właściwego zamrożenia.
- Do zamrażania stosuje się tylko świeże mięso mielone.
- W farszu do długiego przechowywania nie można dodać soli, cebuli, chleba, mleka i różnych przypraw. Wszystko to wpływa na smak, rodzaj mięsa mielonego i sprzyja reprodukcji drobnoustrojów. Bardzo często gospodynie zamrażają mięso mielone z cebulą, uważając, że nie psuje to smaku mięsa, stanowiąc przykład mrożonych pierogów, klopsików, klopsików i innych produktów mięsnych.Ale te półprodukty są zamrażane przez zamrażanie szokowe, to jest bardzo szybko iw dostatecznie niskiej temperaturze. W takich produktach szkodliwe mikroorganizmy po prostu nie mają czasu na pojawienie się, a jeszcze bardziej - na rozmnażanie.
- Lodówki domowe nie mają tej zdolności, ponieważ temperatura w nich nie jest wystarczająco niska. Dlatego zaleca się nie pakować zmielonego mięsa do zamrażania w plastikowych pojemnikach. Najlepszym rozwiązaniem jest podzielenie farszu na małe porcje, z których każda jest umieszczona w plastikowym worku, dociśnięta do góry, aby całe powietrze wypłynęło, a nadzienie miało płaski kształt. W tej formie nadzienie jest bardzo szybko zamrażane i zajmuje niewiele miejsca w zamrażarce.
- Jeżeli przestrzegane są wszystkie zasady dotyczące przygotowania mięsa mielonego do przechowywania, to takie mięso mielone może być przechowywane w zamrażarce przez okres do trzech miesięcy bez utraty użytecznych właściwości. Pomimo tego, że mielone mięso nie zniknie w zamrażarce w ciągu roku (chyba że nie zostało wcześniej rozmrożone), nadal nie warto go przechowywać, ponieważ zamarza, a jego jakość znacznie się pogarsza.
Te proste zasady pomogą gospodyniom zawsze przechowywać w lodówce mały zapas mrożonego i wysokiej jakości mięsa mielonego.
