Sosy podawane są do potraw, ponieważ są w stanie zacieniać i podkreślać ich smak. Do każdego dania będzie idealny do sosu. Smak ryb najlepiej zacierają białe sosy wykonane na bazie mleka lub śmietany. Masło, kwaśna śmietana, limonka lub sok z cytryny, wino, biały pieprz i inne przyprawy nadają im dodatkowe smaki. Przepisy na sos śmietanowy dla ryb są tak liczne, że każdy znajdzie coś dla siebie. Jeśli zastosujesz ją do ryb rzecznych, będziesz w stanie ukryć specyficzny zapach, którego nie każdy lubi. Jeśli zastosujesz sos śmietanowy do czerwonych ryb, podkreśli to jego delikatny i szlachetny smak. Dlatego sos do gotowania nie zaszkodzi nauczyć się jakiejkolwiek hostessy, bez względu na to, jakie ryby wolą jeść w jej domu.
Funkcje do gotowania
Kremowy sos jest również dobry, ponieważ jest ugotowany dość szybko i nawet przy odrobinie kulinarnych doznań okazuje się doskonały bez większego wysiłku. Sos może być przygotowany nawet przez niedoświadczonego kucharza, jeśli skorzystasz z porady wykwalifikowanych kucharzy.
- Jeśli chcesz, aby sos miał przyjemny odcień, zaleca się usmażyć mąkę przed zmieszaniem z innymi składnikami do odcienia karmelu na suchej patelni.
- Po wprowadzeniu mleka lub śmietany sos należy ostrożnie ubić trzepaczką, aby nie powstały grudki. Jeśli nadal nie można tego uniknąć, sos należy przetrzeć przez sito tak szybko, jak to możliwe, a dopiero potem wrzucić do pieca i ugotować.
- Aby uzyskać najbardziej delikatną konsystencję i zapobiec spaleniu, zaleca się przygotowanie sosu w łaźni wodnej lub, w skrajnych przypadkach, przy bardzo małym ogniu.
- Przyprawy i przyprawy w sosie można dodać do własnych upodobań, pamiętając, że nie wszystkie przyprawy są odpowiednie dla ryb. Nie powinno być zbyt wielu dodatków smakowych, aby nie przytłoczyły smaku sosu i ryb, z którymi są podawane.
Lepiej jest wybrać przepis na sos, biorąc pod uwagę, które ryby przygotowujesz na obiad lub kolację. Na przykład sosy z serem są bardziej odpowiednie dla łososia, łososia i jesiotra, z musztardą - dla śledzi i makreli, z dużą ilością ziół i soku z limonki - dla ryb rzecznych. Jednak ta zasada może i przełamać się, koncentrując się na własnym gustie.
Klasyczny przepis na kremowy sos rybny
Skład:
- krem do picia - 100 ml;
- mąka pszenna - 1 łyżeczka;
- masło - 50 g;
- świeże warzywa - 50 g;
- cytryna - 0,5 szt .;
- mieszanka mielonej papryki - szczypta;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć, osuszyć i drobno posiekać zielenie nożem. Dobra mieszanka pietruszki i kopru, można dodać gałązkę rozmarynu.
- Umyj cytrynę, wyciśnij sok z połowy owocu. Pamiętaj, aby usunąć z niego kości, jeśli się do niego dostaną. W razie potrzeby pocierać odrobinę, nie więcej niż pół łyżeczki, i mieszać skórkę z posiekaną zieleniną.
- Lekko podsmażyć mąkę na suchej patelni.
- Na innej patelni lub patelni podsmażyć masło, wymieszać z nim przygotowaną mąkę.
- Cienką strużkę, ubijanie zawartości rondla za pomocą trzepaczki, wlać śmietanę.
- Po kilku minutach vsypte greens, wymieszaj. Mieszaj powoli przez niskie temperatury przez 5 minut.
- Dodaj sok z cytryny, sól, pieprz. Wymieszać i usunąć z ognia.
Sos śmietankowy przygotowany według tego przepisu jest uniwersalny. Może być podawany do każdego rodzaju ryby. Również ten przepis można uznać za podstawowy. Na jego podstawie, dodając różne składniki, możesz przygotować wiele innych białych sosów do ryb, takich jak ser, czosnek.
Kremowy sos serowy
Skład:
- mąka pszenna - 1 łyżeczka;
- masło - 60 g;
- wytrawne białe wino - 100 ml;
- przetworzony ser - 40-60 g;
- rozmaryn - 2 gałązki;
- przyprawy, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Drobno posiekaj rozmaryn, wymieszaj z przyprawami.
- Rozcieraj stopiony ser na tarce.
- Roztop masło, wlej do niego mąkę, wymieszaj.
- Po minucie wlej na patelnię cienki strumień schłodzonego wina z mąką i masłem. Szybko mieszaj, aby uniknąć grudek.
- Gotuj na małym ogniu lub parze przez 7-8 minut.
- Dodaj ser. Gotuj, mieszając, aż się rozpuści.
- Wlać sól i przyprawy, wymieszać. Za minutę sos będzie gotowy.
W razie potrzeby nie można pokroić rozmarynu, dodać do sosu i udekorować go gotowym daniem. Biały sos o delikatnym kremowym smaku, przygotowany według powyższej receptury, jest idealny do łososia lub podobnych ryb.
Kremowy sos z czosnkiem i orzechami
Skład:
- krem do picia - 0,2 l;
- czosnek - 2 ząbki;
- orzech laskowy - 2 szt .;
- świeże warzywa - 100 g;
- oliwa z oliwek - 60 ml;
- woda - 100 ml;
- sok z limonki - 40 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Drobno posiekaj czosnek i smaż przez 2-3 minuty w oliwie z oliwek. Wysuń garnek z patelni.
- Połóż orzechy laskowe w moździerzu i suficie, dokładnie je zmieląc, - w sosie nie powinny być duże kawałki.
- Umyć, wytrzepać wodę i drobno posiekać świeże warzywa.Dobrze kolendry i pietruszki.
- Śmietanę rozcieńczyć wodą. Możesz użyć pełnotłustego mleka zamiast kremu, ale nie musisz go rozcieńczać wodą.
- Do rondla wlać śmietankę lub mleko, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień.
- Dodaj pieczony czosnek, posiekane orzechy laskowe, sól i przyprawy. Wlać sok z limonki. Dobrze wymieszaj i gotuj, mieszając przez około 5 minut.
- Wlać świeże warzywa, wymieszać. Za minutę wyjmij stewpan z ognia.
Ten sos najlepiej nadaje się do duszenia lub pieczenia wszelkiego rodzaju ryb. Szczególnie smaczne są dorsz i mintaja.
Kremowy sos musztardowy
Skład:
- krem do picia - 0,2 l;
- wytrawne białe wino - 0,2 l;
- czosnek - 1 ząbek;
- musztarda (sos) - 50 ml;
- mąka pszenna - 40 g;
- szalotka - 30 g;
- masło - 50 g;
- świeży koperek - 100 g;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Myte i suszone koperek posiekać nożem.
- Drobno posiekaj cebulę i czosnek. W razie potrzeby można je kruszyć za pomocą blendera.
- Na patelni stopić masło, przesiać mąkę bezpośrednio do niego.
- Wlać cienki strumień wina i ubić zawartość rondla trzepaczką.
- Gotuj sos przez minutę lub dwie. Podobnie wejdź do kremu.Zagotuj sos, aż zgęstnieje do pożądanej konsystencji.
- Dodaj sól, przyprawy, zioła i musztardę. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby składniki były równomiernie rozprowadzone i usuń sos z ognia.
Ten pikantny sos dobrze pasuje do ryb rzecznych, a także śledzia, makreli i śledzia. Nie oznacza to jednak, że nie można go podawać z łososiem lub pstrągiem - ten sos też ich nie zepsuje.
Sos śmietanowy z ogórkiem
Skład:
- biały jogurt (niesłodzony) - 0,25 l;
- świeży koperek - 50 g;
- świeży ogórek - 0,2 kg;
- sok z cytryny - 30 ml;
- oliwa z oliwek - 60 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć ogórek i obrać. Drobno posiekaj lub posiekaj na grubej tarce.
- Złożyć sito i pozostawić na 15 minut, aby ułożyć dodatkowy sok.
- Wymieszaj miąższ ogórka z jogurtem.
- Dodaj drobno posiekany koperek, pomiń czosnek i oliwę z oliwek wymieszaną z sokiem z cytryny. Sól i pieprz do smaku.
- Ubij sos z trzepaczką lub mikserem.
Chociaż w sosie nie ma kremu, ma przyjemny kremowy smak. Ogórek i czosnek nadają mu świeżość i pikanterię, sok cytrynowy sprawia, że jest lekko kwaśny, a oliwa z oliwek sprawia, że konsystencja jest delikatniejsza i bardziej kremowa.Ten sos jest dobry i nie wymaga obróbki cieplnej, szybko i łatwo się gotuje.
Kremowy sos kawiorowy
Skład:
- ciężki krem - 0,2 l;
- sok z cytryny - 40 ml;
- skórka z cytryny - 5 g;
- czerwony kawior - 40 g;
- sól, przyprawa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Doprowadź śmietankę do wrzenia, zmniejsz ogień.
- Dodaj skórkę i przyprawy, gotuj przez 5 minut. Nie można dodawać soli, ponieważ kawior, który wkładamy do sosu nieco później, jest już słony.
- Zdjąć z ognia, schłodzić do temperatury pokojowej.
- Dodaj sok z cytryny i kawior, delikatnie wymieszaj.
Nie dodawaj kawioru do gorącej śmietany, w przeciwnym razie może stać się twardy, a sos zostanie nieodwracalnie uszkodzony.
Kremowy sos rybny można przygotować według różnych receptur, z których każdy nie jest podobny do drugiego. Ponadto, znając podstawowe zasady gotowania białego sosu, możesz eksperymentować, tworząc własne unikalne przepisy. Goście i gospodarstwa domowe z pewnością docenią Twoje umiejętności kulinarne.
