Kucharze wiedzą, ile sosu może zmienić smak potraw. Pomimo powiedzenia, że sos wygładza błędy kucharza, sam może wiele powiedzieć o umiejętnościach kucharza. Przygotowanie sosów zręczności i zręczności zajmie więcej niż smażenie kotleta lub gotowanie makaronu. Są jednak sosy, które pomimo prostoty przygotowania mają bogaty smak, wyśmienity aromat i delikatną konsystencję, a jednocześnie potrafią zmienić smak każdej potrawy. Należą do nich sos śmietanowy. Ma wiele odmian, co wiąże się z możliwością dodania oprócz głównych składników wielu różnych dodatków. Głównym produktem do przygotowania sosu śmietanowego jest śmietana, zielenie, ser, pieczarki, oliwki i inne produkty mogą być dodatkowe.
Funkcje do gotowania
Każdy może opanować technologię wytwarzania sosu śmietankowego. Jeśli jednak nie wiesz, jak to zrobić poprawnie, na początku mogą wystąpić błędy, a sos nie zdobi stołu. Aby proces sporządzania sosu śmietankowego przebiegał sprawnie, a wynik spełnia oczekiwaniaKonieczne jest skorzystanie z porad doświadczonych szefów kuchni.
- Głównym składnikiem sosu śmietanowego jest śmietana. Najlepiej jest przyjmować średnią zawartość tłuszczu, czyli około 20%. Niektóre oferują zastąpienie śmietany pod ich nieobecność mlekiem tłustym lub niskotłuszczową kwaśną śmietaną, ale w rzeczywistości nie jest to najlepsze wyjście. Faktem jest, że sos, ugotowany w mleku, nie jest przypadkowo nazywany nie kremowym, ale mlecznym - różni się od niego smakiem, aczkolwiek tylko nieznacznie. Prawdziwy smakosz również nigdy nie myli smaku kremowych i kwaśnych sosów.
- Najczęściej do zagęszczania sosu śmietanowego używana jest mąka. Przed połączeniem z resztą składników należy je przesiać i usmażyć na patelni na karmelowy kolor. Zapobiega to powstawaniu grudek i nadaje sosowi apetyczny kremowy odcień.
- Mąka do sosu śmietankowego jest często smażona na maśle. Pozwala uwydatnić kremowy smak sosu, czyniąc go jeszcze bardziej delikatnym. Jednak słabe jakości masło nie może poprawić smaku sosu, ale nieodwracalnie go psuje. Dlatego przy zakupie masła należy zawsze zwracać uwagę na skład, tak aby pod przykrywką masła nie uzyskał rozłożenia i trwałości.Świeży wysokiej jakości olej nigdy nie jest zbyt żółty, dobrze pachnie, ma słodkawy smak, łatwo rozpływa się w ustach, pozostawiając przyjemny posmak.
- Najczęstszym problemem początkujących szefów kuchni przy przygotowywaniu sosu śmietankowego jest tworzenie się w nim grudek. O wiele łatwiej będzie uniknąć ich formowania się w sosie, jeśli wlać śmietankę w cienkim strumieniu wrzącego masła ze smażoną mąką w cienkim strumieniu, ubijając je trzepaczką.
- Jeśli nie udało się jeszcze uniknąć tworzenia grudek w sosie, odcedź go przez sito i ponownie zagotuj.
Podawaj śmietanę do dowolnego dania. Zwykle jest używany na gorąco. Jeśli jest zimno, może być podgrzewane. Najlepiej zrobić to w łaźni wodnej, ale można ją ogrzać w rondlu na małym ogniu i w mikrofalówce.
Klasyczny przepis na sos śmietanowy
Skład:
- mąka pszenna - 20 g;
- masło - 20 g;
- śmietana - 0,2 l;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Rozpuść masło na patelni.
- Wlać przesianą mąkę.
- Smaż je we wrzącym oleju przez minutę.
- Wlać śmietanę w cienki strumień. Zawartość patelni podczas intensywnego bicia przy pomocy trzepaczki.
- Sól i pieprz do smaku.
- Mieszając, gotuj sos na małym ogniu, aż będzie gęsty.
Klasyczny sos śmietanowy jest uniwersalny. Poprawi smak makaronu, zapiekanek warzywnych, mięsa i ryb.
Kremowy ser i sos czosnkowy
Skład:
- twardy ser - 160-180 g;
- śmietana - 0,2 l;
- czosnek - 2 ząbki;
- gałka muszkatołowa - na czubku noża;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Drobno zetrzyj ser.
- Czosnek pomiń specjalną prasę.
- Wlać śmietanę do małego garnka i doprowadzić do wrzenia.
- Wlać ser. Ugotuj w śmietanie, mieszając, aż całkowicie się rozpuści.
- Dodaj czosnek, gotuj przez kilka minut.
- Polać gałką muszkatołową, pieprzem i solą. Wymieszaj.
- Kontynuuj gotowanie, mieszanie, przez kolejne 5 minut.
Sos serowy przygotowany według tego przepisu może być stosowany do spaghetti, ryb, mięs, potraw warzywnych. Okazuje się, że jest dość gęsta i bez dodatku mąki - gruba konsystencja pozwala na wykorzystanie sera.
Kremowy sos z serem i surowymi żółtkami
Skład:
- śmietana - 0,25 l;
- masło - 100 g;
- twardy ser - 100 g;
- żółtka jaja kurzego (surowe) - 2 szt .;
- bulion - 125 ml;
- gałka muszkatołowa - szczypta;
- świeży koperek - 20 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Potnij masło na małe kawałki, włóż do miski.
- Roztop masło na łaźni wodnej.
- Pokroić grubo ser i włożyć go do masła.
- Jednocześnie wlać śmietanę i bulion. Rosół jest lepszy do wyboru w zależności od tego, co zamierzasz podawać z sosem. Jeśli zamierzasz podlewać im potrawy z różnych potraw, gotuj lepiej w bulionie.
- Mieszając, podgrzewaj aż ser się roztopi.
- Umyj jajka. Rozbijaj je, oddzielając żółtka od białek.
- Rozłóż żółtka i włóż je do sosu. W trakcie mieszania gotuj przez 5 minut, nie dopuszczając do wrzenia sosu.
- Zmiażdżyć koperkiem nożem, dodać do sosu solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Dokładnie wymieszać i zdjąć z ognia po 2 minutach.
Sos przygotowany zgodnie z powyższą recepturą jest delikatny i bujny. Dobrze współgra z makaronem, warzywami. Jednak możesz go ugotować tylko wtedy, gdy dobrze zdajesz sobie sprawę, czy kurczak, który składał jaja, żółtka, które zamierzasz dodać do sosu, jest zdrowy. W przeciwnym razie bezpieczniej jest znaleźć inny przepis.
Kremowy sos z gotowanymi żółtkami
Skład:
- śmietana - 0,25 l;
- twardy ser - 70 g;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- czosnek - 1 ząbek;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pocierać ser grubo.
- Jajka gotować, czyścić. Wyjmij żółtka i zetrzyj je widelcem.
- Dodaj odrobinę śmietanki do żółtek, wymieszaj. Rozpuść pozostały krem.
- Rozgnieć ząbek czosnku w moździerzu.
- Umieść zmiażdżony czosnek i pokruszony ser w śmietanie. Nałóż powolny ogień lub łaźnię wodną.
- Podgrzej mieszankę, ciągle bijąc ją trzepaczką, aż ser w niej całkowicie się rozpuści.
Sos ten będzie doskonałym dodatkiem do dań rybnych, choć nie jest zabronione podawanie go z makaronem, mięsem, warzywami.
Kremowy sos z cebulą i szpinakiem
Skład:
- śmietana - 0,2 l;
- masło - 40 g;
- wytrawne białe wino - 20 g;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- świeży szpinak - 50 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Odkręć żarówkę. Pokroić cebulę na małe kawałki.
- Umyć i osuszyć szpinak, grubo posiekać.
- Drobno posiekaj czosnek nożem.
- Rozpuść 20 g masła na patelni. Włóż cebulę na masło i smaż, aż będzie miękka.
- Gdy cebula stanie się przezroczysta, wlej do niej wino i kontynuuj gotowanie, aż wino prawie całkowicie się rozpuści.
- Wlać śmietanę i poczekać aż się zagotują. Usuń z ognia.
- Roztopić pozostałe masło, włożyć szpinak i czosnek,ugasić je przez 5 minut.
- Wrzuć szpinak do śmietany i ubij sos z blenderem, aby uzyskać gładką, jednolitą konsystencję.
Tradycyjne potrawy z tym sosem nabiorą nowego smaku i będą odbierane jako nowe i eleganckie.
Kremowy sos z majonezem i musztardą
Skład:
- śmietana - 0,2 l;
- majonez - 100 ml;
- Musztarda stołowa - 20 ml;
- sok z cytryny - 20 ml;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Połącz wszystkie składniki.
- Pokonaj sos za pomocą miksera lub blendera. Możesz zrobić zwykłe halo.
Jest to jeden z najprostszych sosów, do gotowania nie potrzebuje urządzeń kuchennych, nie wymaga obróbki cieplnej. Najlepszy ze wszystkich wariantów sosu śmietankowego pasuje do ryb.
Kremowy sos z marchewką i serem
Skład:
- śmietana - 0,2 l;
- mąka pszenna - 20 g;
- przetworzony ser - 30-35 g;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 50 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- sos sojowy - 5 ml;
- olej roślinny - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyj i obierz warzywa.
- Drobno zetrzyj marchewkę, pokrój cebulę i czosnek na małe kawałki.
- Podsmaż warzywa w oleju roślinnym, dodaj sos sojowy, duszimy przez 2-3 minuty.
- Na innej patelni lekko podsmażyć mąkę, wlać śmietanę i ubić trzepaczką.
- Dodaj ser do śmietany i poczekaj, aż się rozpuści. Sos w tym czasie powinien gęstnieć.
- Połącz krem z warzywami, wymieszaj z blenderem.
Sos przygotowany według tego przepisu ma bardzo ładny kolor. Dobrze pasuje do mięsa, warzyw i makaronów.
Kremowy Sos Mushroom
Skład:
- śmietana - 0,2 l;
- mąka - 20 g;
- masło - 40 g;
- grzyby (białe lub pieczarki) - 100 g;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć, osuszyć, pokroić pieczarki i smażyć na maśle, wykorzystując połowę przepisu.
- W pozostałym maśle usmażyć mąkę, wlać śmietanę, przygotowując klasyczny sos śmietanowy.
- Dodaj grzyby, gotuj je w sosie przez kilka minut. Pokrój sos z blenderem i zmiel go w tym samym czasie.
Ten kremowy sos ma uwodzicielski aromat i nadaje się do każdego dania, w szczególności warzyw i mięsa.
Sos śmietankowy to uniwersalna przyprawa, która poprawi smak każdej potrawy. W takim przypadku nawet niedoświadczona hostessa poradzi sobie z jej przygotowaniem.
