Wiele gospodyń domowych uważa najbardziej uniwersalny majonez sos. Dodają ją do potraw mięsnych, warzywnych i rybnych podczas pieczenia i duszenia, wykorzystując jako marynatę, napełniamy je różnymi sałatkami. Jednak dietetycy często zwracają uwagę na to, że majonezy nie mają zastosowania do produktów, które są korzystne dla zdrowia. Na szczęście majonez można zastąpić innymi nie mniej uniwersalnymi opatrunkami. Należą do nich w szczególności sos śmietanowy. W zależności od przepisu podaje się go z mięsem, drobiem, rybą, makaronem, ziemniakami i innymi warzywami. Sałatki, zarówno mięso i warzywa, jak i owoce, wypełniają je. Można w nim ułożyć klopsiki lub rolki kapusty, piec ryby, mięso, warzywa. Sos śmietanowy doskonale podkreśla smak potraw, a jednocześnie jest o wiele bardziej przydatny niż zwykły majonez.
Funkcje do gotowania
Sos śmietanowy może być zimny lub gorący, przeznaczony do pieczenia lub duszenia mięsa w nim lub do stosowania jako sos. Przepis i sposób przygotowania zależą od celu sosu. Dlatego ogólne zasady robienia sosu śmietanowego są całkiem sporo, ale mimo to warto je poznać.
Do sosu należy użyć świeżej śmietany dobrej jakości.Jeśli jest kwaśny, obróbka cieplna nie uratuje, a sos z niego nie będzie tak smaczny jak świeży.
- Najczęściej wymagane jest, aby sos miał jednolitą konsystencję, a następnie nie zaszkodzi pobić go mikserem przed podaniem. Z tego powodu uzyska gładką teksturę i stanie się bardziej bujny i delikatny. Jednak w niektórych przypadkach wymagane jest, aby kawałki warzyw, grzyby lub inne produkty były zauważalne. W takim przypadku nie można użyć blendera - produkty muszą być posiekane nożem.
- Wiele przepisów na śmietanę obejmuje obróbkę cieplną. W tym przypadku, produkty niezbędne do sosu, pożądane jest, aby wydostać się z lodówki z góry, tak aby w czasie gotowania miały temperaturę pokojową.
- Jeśli kompozycja sosu zawiera tłuszcze stałe (na przykład masło), to muszą one zostać roztopione przed połączeniem z innymi składnikami.
- Jeśli kompozycja sosu śmietanowego obejmuje surowe jajka, składniki można mieszać tylko w łaźni wodnej, w przeciwnym razie sos zamieni się w omlet.
Maksymalny okres trwałości większości sosów śmietanowych nie przekracza tygodnia, niektóre są przechowywane jeszcze mniej. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia 2-3 razy można zamrozić sos.Proces rozmrażania jest prosty: sos jest ubijany za pomocą blendera lub miksera, a następnie podgrzewany do pożądanej temperatury.
Klasyczny sos śmietanowy
Skład:
- mąka pszenna - 20 g;
- śmietana - 0,2 l;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Na suchej patelni usmażyć przesianą mąkę, aż uzyskasz kremowy odcień.
- Dodaj sól do śmietany, wymieszaj.
- Rozprowadzić na patelni śmietanę w małych porcjach z mąką, ubić ją trzepaczką, aby nie było grudek.
- Gotuj, mieszając, aż sos zacznie gęstnieć. Zdejmij z ognia i używaj do woli.
Jeśli w sosie pojawią się grudki, przetrzyj je przez sito i ponownie podgrzej. Ten sos jest wszechstronny. Może być podawany do dowolnych dań na zimno i na gorąco. Jednak najczęściej służy tylko jako podstawa do wytwarzania sosu z kwaśną śmietaną o bardziej wyrazistym smaku według innej receptury. Obejmuje to między innymi pokrojone pomidory, musztardę, sok z cytryny, chrzan, zieleninę, pieprz i inne przyprawy.
Śmietana z chrzanem
Skład:
- śmietana - 0,2 l;
- korzeń chrzanu - 40 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 30 ml;
- olej roślinny - 20 ml;
- masło - 20 g;
- mąka pszenna - 20 g;
- liść laurowy - 1 szt.;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obrać i natrzeć korzeń chrzanu. Możesz również użyć blendera lub maszynki do mielenia mięsa, aby go zmielić.
- Rozgrzej olej roślinny na patelni i smaż w nim posiekany chrzan przez 2-3 minuty.
- Dodać sól, pieprz, liść laurowy, zalać octem; Gotuj w tym samym czasie.
- Usuń liść laurowy, przesunięcie chrzanu w misce.
- Rozpuść masło w czystej, suchej patelni.
- Wlać do niego przesianą mąkę, smażyć przez 2 minuty.
- Pokonując trzepaczką, wejdź do kwaśnej śmietany. Gotuj przez 5 minut bez przerwy.
- Dodaj chrzan, wymieszaj. Gotuj kolejne 2 minuty.
Następnie sos można usunąć z ognia i wykorzystać do gotowania potraw z ryb lub jako sos. Może być również podawane na zimno ryb.
Śmietana w bulionie
Skład:
- śmietana - 100 ml;
- bulion mięsny - 0,2 l;
- masło - 20 g;
- mąka pszenna - 30 g;
- olej roślinny - 40 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- W oleju roślinnym usmażyć mąkę.
- Wlać cienki strumień zimnego rosołu. W tym samym czasie powinna być stale ubijana trzepaczką, aby zapobiec powstawaniu grudek.
- Gotuj sos przez 5 minut. Dodaj śmietanę, sól i pieprz.Kontynuuj gotowanie, aż sos uzyska konsystencję gęstej śmietany.
- Usuń z ognia.
- Dodaj masło, wymieszaj w blenderze.
Następnie sos śmietanowy jest gotowy do użycia. Najczęściej podaje się go z daniami mięsnymi i drobiowymi, a także do pieczenia.
Sos śmietanowy z pastą pomidorową
Skład:
- śmietana - 0,25 l;
- bulion - 0,25 l;
- masło - 40 g;
- pasta pomidorowa - 40 ml;
- mąka pszenna - 30 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj śmietanę z koncentratem pomidorowym, solą i przyprawami. Na tym etapie ważne jest uzyskanie jednorodnej masy.
- Roztop masło i usmaż mąkę.
- Stopniowo wlewaj bulion, energicznie go bijąc trzepaczką.
- Gotuj sos przez 5 minut, dodaj mieszaninę kwaśnych pomidorów, dokładnie wymieszaj i kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut.
Sos przygotowany według tego przepisu najczęściej podawany jest z mięsem mielonym: klopsikami, klopsikami. Mogą również zostać w nim wprowadzone.
Kremowy sos pomidorowo-cebulowy
Skład:
- śmietana - 0,3 l;
- cebula - 100 g;
- pasta pomidorowa - 30 ml;
- masło - 20 g;
- olej roślinny - 20 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Uwolnić od łuski i drobno posiekać cebulę.
- Smażyć aż do uzyskania złotobrązowego oleju roślinnego.
- Dodać pomidorową pastę i gulasz z cebulą przez 3-4 minuty.
- Wprowadź kwaśną śmietanę, kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut.
- Dodaj sól, przyprawy, oddzielnie roztopione masło. Wymieszaj sos i usuń z ognia.
W sosie śmietanowym przygotowanym zgodnie z tym przepisem można udusić klopsiki lub rolki kapusty.
Kremowy sos majonezowy z czosnkiem
Skład:
- śmietana - 0,25 l;
- majonez - 100 ml;
- czosnek - 6 ząbków;
- suszona bazylia - 5 g;
- sól, pieprz, świeże warzywa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Czosnek pomiń specjalną prasę.
- Drobno posiekaj warzywa, umyj je i osusz na serwetce.
- Wymieszaj śmietanę i majonez.
- Do tej mieszanki dodajemy zieleninę, czosnek, bazylię, sól i przyprawy.
- Pokonaj za pomocą trzepaczki lub miksera. Nie należy używać blendera, aby czosnek i warzywa były wyczuwalne w smaku przygotowanego sosu.
Ten sosny przepis jest jednym z najbardziej uniwersalnych. Jego zaletą jest łatwość przygotowania, ponieważ nie wymaga nawet podgrzewania, nie ma potrzeby używania urządzeń kuchennych. Sos nadaje się do wszelkich potraw warzywnych, kurczaków i makaronów.Można go podawać rybom i owocom morza. Używanie go jako sosu sałatkowego również byłoby dobrym pomysłem.
Śmietana z pieczarkami
Skład:
- śmietana - 100 ml;
- świeże pieczarki - 150 g;
- cebula - 150 g;
- olej roślinny - 40 ml;
- gotowana woda lub bulion grzybowy - 150 ml;
- cukier - szczypta;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę.
- Umyć, zmiksować pieczarki za pomocą serwetki. Pokrój je na cienkie talerze.
- Rozgrzać olej na patelni i lekko podsmażać cebulę.
- Dodaj grzyby i smaż je, mieszając, aż nadmiar wilgoci odparuje.
- Wlać bulion lub wodę, dodać cukier, sól i przyprawy, zgasić 7-8 minut bez pokrywy.
- Zmiażdż grzyby wraz z resztą bulionu za pomocą blendera.
- Zmieszaj powstałą masę ze śmietaną, aby uzyskać sos o jednolitej konsystencji.
Sos przygotowany według tego przepisu będzie doskonałym dodatkiem do każdej przystawki, w tym gryki, makaronu, ziemniaków. Jest w dobrej harmonii z mięsem wołowym i drobiowym.
Kremowe jajko i sos serowy
Skład:
- śmietana - 125 ml;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- krem - 100 ml;
- twardy ser - 50 g;
- masło - 40 g;
- mąka pszenna - 40 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Drobno zetrzyj ser.
- Roztop masło, usmaż mąkę.
- Pokonując trzepaczką, wejdź do kremu.
- Po kilku minutach wyjmij z ognia.
- Osobno ubij śmietanę z żółtkami, po oddzieleniu od białek.
- Do kremowego sosu dodać śmietanę. Umieść mieszaninę w łaźni wodnej. Gotuj przez 5-7 minut, pokonując trzepaczką.
- Dodaj przyprawy, wymieszaj i usuń z łaźni wodnej.
- Dodać starty ser, energicznie wymieszać.
Ten sos dobrze odcień smaku makaronu. Nadaje się również do pieczenia, w tym do pizzy. Również ten sos może być podawany na zimno rybom, mięsu, drobiu. Zastanów się tylko, że jajka do tego sosu pasują tylko do tych, w których jakości jesteś absolutnie pewny.
Sos śmietanowy jest jednym z najbardziej wszechstronnych na świecie. Jego smak może być bardzo różny, co czyni go idealnym uzupełnieniem każdej potrawy. Dodatkową zaletą sosu jest łatwość jego przygotowania. Preferencje dla sosu śmietanowego dają wielu zwolennikom zdrowej diety.
