Solyanka

Większość zup, wiele gospodyń domowych gotuje się w domu, a wynik nie jest gorszy niż w publicznych placówkach gastronomicznych, czasem nawet lepiej. Ale miszmasz uważany jest za danie z restauracji. Wynika to z faktu, że zawiera dużą liczbę składników. To sprawia, że ​​proces gotowania jest dość długi, a sama zupa jest kosztowna. Jeśli jednak porównasz cenę talerza z farszem domowym i restauracyjnym, stanie się jasne, że pierwsza opcja jest bardziej ekonomiczna. Jeśli gospodyni ma doświadczenie, szybko poradzi sobie z przygotowaniem składników. Znajomość odpowiedniego przepisu zapewni nieskazitelny wynik. Domowe kanapki będą odżywcze, smaczne, pachnące, nie gorsze od szefa kuchni.

Funkcje do gotowania

Wiele osób kojarzy pojawienie się tej rośliny z niegdyś popularną wiejską zupą, którą nazywano "wieśniaczką". Ta hipoteza opiera się na podstawowej zasadzie gotowania naczyń: są one zbierane z dużej liczby produktów. Wszystko, co było w domu, zostało umieszczone w "wieśniaku"; W chmielu dodać do asortymentu mięsa, ryb lub innych produktów, w zależności od wybranej zupy opcji.Istnieje jednak istotna różnica między tymi potrawami: zupa wiejska została ugotowana z dowolnego zestawu składników i nie miała kanonicznej receptury, chochlica jest wytwarzana przy użyciu specjalnej technologii z obowiązkowym użyciem produktów, takich jak marynaty, kapary lub oliwki, cytryna. Jeśli nie przestrzegasz zasad gotowania solyanki, to z naczynia w restauracji zamieni się w zwykłą wiejską zupę.

• Podstawą chmielu jest zestaw co najmniej trzech rodzajów produktów mięsnych. Jeśli zupa jest rybą lub grzybem, to ta zasada dotyczy odmian ryb i owoców morza, darów lasu - powinny być co najmniej dwie z nich. Często jeden lub więcej rodzajów mięsa zastępuje się kiełbaskami i wędzonkami. Smak gotowego dania zależy od użytych składników.
• Jednym z głównych składników solanki są marynaty. Niektóre zastępują je marynowanymi, ale jest to już odejście od klasycznej receptury, która wpływa na smak gotowego dania.
• Kiedyś kapary musiały być częścią chochli. Dzisiaj ten rzadki i kosztowny składnik jest najczęściej wyłączony z przepisu. Zamiast tego wprowadzane są oliwki, które są umieszczane na talerzu, gdy podaje się danie.
• Klasyczne przepisy na solankę nie obejmują ziemniaków, ale wiele gospodyń domowych włącza je do kompozycji, zwłaszcza jeśli zupa jest gotowana z grzybów lub ryb. Robienie tego jest dozwolone, jeśli wiesz, kiedy przestać i nie wkładasz dużo ziemniaków.
• Solanka to jedna z niewielu zup, w której nie zaleca się nakładania dużej ilości przypraw i przypraw. W przygotowaniu tego dania wykorzystaj tyle produktów o bogatym smaku, że same w sobie będą smaczne i pachnące.

Podczas serwowania w talerzu z chrupiącym mięsem, należy włożyć plasterek cytryny. Oliwki są pożądanym dodatkiem. Kwaśna śmietana również nie zepsuje smaku zupy.

Zespół mięsny Solyanka

Skład:

• wołowina z kości - 0,6 kg;
• wędzone żeberka wieprzowe - 0,3 kg;
• wędzona kiełbasa - 0,2 kg;
• szynka lub kiełbasy - 0,2 kg;
• ogórki - 0,5 kg;
• cebula - 100 g;
• marchewki - 100 g;
• kapary - 50 g;
• pestkowe oliwki - 100 g;
• masło - 40 g;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• cytryna - 1 szt .;
• woda - w zależności od grubości zupy;
• sól, pieprz, śmietana, świeże zioła - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj wołowinę, włóż ją do garnka. Napełnij zimną wodą. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia.Usuń piankę, zmniejsz intensywność płomienia. Marynata. Gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie i łatwe do odsunięcia od kości. Dokładny czas gotowania jest niemożliwy do określenia, ponieważ zależy on od wieku zwierzęcia, które posiadało mięso, wielkości kawałków.
• Usuń mięso z bulionu, ostudzić. Pociąć na cienkie kawałki lub rozłożyć na włókna.
• Oddziel mięso wędzone od żeber, drobno posiekaj.
• Wędzona kiełbasa i szynka pokrojone w paski. Jeśli używasz kiełbasek, można je kroić w kółka lub podobnie jak inne produkty mięsne.
• Pokrój ogórki na słomki.
• Zgrubnie obrać obrane marchewki.
• Cebula pokroić w cienkie ćwiartki pierścieni.
• Roztop masło i usmaż cebulę i marchewkę.
• Dodaj ogórki i łyżkę bulionu. Gasić 5 minut.
• Dodaj pomidorową pastę, kontynuuj gotowanie warzywnika przez kolejne 5 minut.
• Umieść mielone produkty mięsne, kapary i smażyć we wrzącym bulionie. Gotuj 10 minut po tym, jak bulion znów się zagotuje.

Podczas serwowania na stole w każdym talerzu należy podać łyżkę kwaśnej śmietany, kawałek cytryny, kilka oliwek. Oliwki można pozostawić w całości lub pociąć na kółka. W razie potrzeby zupę można posypać świeżymi ziołami.Naczynie do tego przepisu jest takie samo jak w restauracji.

Ryba Solyanka

Skład:

• filet z łososia - 0,5 kg;
• przycinanie łososia lub pstrąga - 0,3 kg;
• filety z dorsza lub mintaja - 0,2 kg;
• pestkowe oliwki - 0,2 kg;
• ogórki - 0,5 kg;
• cebula - 100 g;
• ziemniaki - 0,3 kg;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• olej roślinny - 40 ml;
• cytryna - 1 szt .;
• woda - 3 l;
• sól, mieszanka papryki, zielonego groszku, liścia laurowego - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć produkty rybne.
• Ryby wykończenia wody, doprowadzić do wrzenia. Dodaj liść laurowy, pieprz mielony i pieprzu, sól. Gotować przez 15-20 minut.
• Odcedź bulion. Wróć do ognia.
• Obierz ziemniaki, pokrój w małe kostki. Wrzuć bulion.
• Pokrój ogórki na paski i cebulę w cienkie półpierścienie. Smaż je przez 5 minut na maśle, następnie dodaj pomidorową pastę i dalej gotuj.
• Pokrój dorsza i różowego łososia na małe kawałki. Zamiast tego możesz użyć innych odmian ryb.
• Połóż ryby i usmaż w zupie. Gotuj 10 minut.
• Dodaj pokrojoną w plasterki cytrynę, oliwki. Zdjąć z ognia i pozostawić do zaparzenia przez 5 minut pod pokrywką.

Podczas serwowania można umieścić kwaśną śmietanę i zielenie na talerzach.Solanka rybna może być gotowana na pocztę. W tym przypadku podaje się go bez kwaśnej śmietany.

Grzyb solyanka

Skład:

• suszone borowiki - 50 g;
• świeże pieczarki - 0,3 kg;
• ziemniaki - 0,2 kg;
• marchewki - 100 g;
• cebula - 100 g;
• ogórki - 0,2 kg;
• oliwki - 0,2 kg;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• olej roślinny - ile pozostawi;
• woda - 2 l;
• mąka - 20 g;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Grzyby suszone zalać wodą, pozostawić na noc. Następnie spłucz, pociąć na podłużne kawałki.
• Umyć pieczarki, zmiksować serwetką, pokroić w cienkie plasterki.
• Obierz ziemniaki, pokrój je na małe kawałki.
• Pokroić cebulę na małe kawałki.
• Obieramy marchew, kroimy w cienkie paski lub ruszt.
• Ogórki pokroić w cienkie paski.
• Pokrój oliwki.
• Napełnij białe grzyby wodą. Doprowadzić do wrzenia, dodać sól, dodać przyprawy, gotować przez 15 minut.
• Rozgrzej olej na patelni, usmaż cebulę i marchewkę.
• Dodać ogórki i pieczarki, smażyć, aż nadmiar wilgoci wyparuje.
• Wlać kilka łyżek bulionu grzybowego, dodać pomidorową pastę. Gotować przez 5 minut.
• Umieść ziemniaki w zupie, po 10 minutach dodaj ogórki, grzyby, marchewki i cebulę.
• Gotuj przez 5 minut, dodaj oliwki. Kontynuuj gotowanie przez 2-3 minuty, następnie zaparzaj przez 10-20 minut pod pokrywką.

Podczas serwowania można włożyć śmietanę do zupy i udekorować świeżą pietruszką i koprem.

Podroby z Solanki

Skład:

• język wołowy - 0,5 kg;
• nerki wołowe - 0,5 kg;
• wędzona kiełbasa - 0,2 kg;
• wołowina (polędwiczki) - 0,4 kg;
• bulion wołowy - 3 l;
• ogórki - 0,5 kg;
• cebula - 0,2 kg;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• olej roślinny - ile pozostawi;
• sól, pieprz, cytryna, oliwki - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Ugotuj język wołowiny. Oczyść. Pokrój w średniej wielkości batony.
• Myj nerki. Usuń kanały, tłuszcz, pokrój w kostkę. Posypać sodą, spłukać po pół godziny. Napełnić wodą zmieszaną z solą i octem (na 100 ml wody 50 ml octu stołowego, 10 g soli). Po pół godzinie ponownie spłucz.
• Cebula pokroić w pół pierścienie.
• Umyj wołowinę, osusz, pokrój na małe kawałki.
• Na jednej patelni usmażyć wołowinę, pokroić w średniej wielkości kiełbasę i jedną cebulę.
• Na drugiej patelni ugotuj grill. Aby to zrobić, usmaż pozostałą cebulę na złoty kolor, dodaj do niej ogórki pokrojone w paski.Dodaj do nich łyżkę bulionu i koncentratu pomidorowego, dusząc przez 10 minut.
• Zagotuj bulion, włóż do niego pączki, gotuj przez 5 minut.
• Dodaj pozostałe składniki mięsne i smaż, gotuj przez kolejne 10 minut.

Oliwki i cytryna dodajemy, gdy podajemy solankę na stole. Nie zaszkodzi wypełnić go kwaśną śmietaną. Smakosze twierdzą, że z produktów ubocznych kanapka jest jeszcze smaczniejsza niż z mięsa i kiełbasy.

Zwykle taką zupę jak mieszankę wytwarza się z mięsa, mięsnych produktów ubocznych, kiełbasek. To danie nazywa się zespół mięsny solyanka. Podobną zupę można ugotować z ryb, grzybów. Takie opcje są dobre, ponieważ mogą być używane podczas postu, będą lubić tych, którzy nie jedzą mięsa.