Kwas sorbowy jest bezbarwnym ciałem stałym, które jest bardzo słabo rozpuszczalne w wodzie, bezwonne, ale ma wyraźny kwaśny smak. Podczas etykietowania produktów spożywczych powszechnie używana jest inna nazwa kwasowa - E200. Naukowcy wciąż spierają się, czy użyć tej substancji jako środka konserwującego. I czy to naprawdę tak bezpieczne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka.
E200 - bardzo silny środek konserwujący, który ma właściwości antybakteryjne. Jednak w przeciwieństwie do innych suplementów kwas sorbinowy nie niszczy mikroorganizmów, a jedynie spowalnia proces ich rozmnażania. Dlatego produkty spożywcze zawierające tę substancję nie są sterylne. Ponadto zawierają różne grupy bakterii, w tym te, które mają bardzo korzystny wpływ na organizm ludzki. Jednak ze względu na fakt, że ich proces rozwoju i rozmnażania jest zahamowany z powodu obecności E200, produkty spożywcze dłużej zachowują świeżość i doskonałą jakość, nie rosną pleśnieją i nie gniją.
Kwas sorbowy w małych dawkach ma bardzo pozytywny wpływ na organizm człowieka, pomagając wzmocnić układ odpornościowy i usunąć z niego toksyny. Jednak jego właściwości przeciwbakteryjne przejawiają się jedynie w środowisku o niskiej kwasowości, dlatego po spożyciu w ludzkim żołądku, konserwant E200 jest z reguły neutralizowany, po czym jest naturalnie usuwany z organizmu.
Zakres konserwantu E200 jest bardzo szeroki. Początkowo tę substancję, otrzymaną przez destylację soku jarzmowego w połowie XIX wieku, stosowano jako dodatek do różnych leków. Jednak wkrótce stało się jasne, że kwas sorbinowy jest dobry tylko wtedy, gdy jest stosowany zewnętrznie. Od połowy XX wieku E200 jest syntetyzowany z ketenu i aldehydu krotonowego w ilościach przemysłowych i jest stosowany jako środek konserwujący.
Dzisiaj kwas sorbinowy jest dodawany do dziesiątek różnych produktów spożywczych, w tym majonez, sosy, wszystkie rodzaje konserw, czekolada, napoje bezalkoholowe, ciasta, dżemy i półprodukty. E200 jest również stosowany do produkcji twardych serów, kiełbas, ravioli, pierogów, wina i słodyczy. Zgodnie z obowiązującymi standardami Dopuszczalna dawka substancji na 100 kg gotowego produktu nie powinna przekraczać 250 g. Jednakże, w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia, wymagania te są często łamane, w wyniku czego zwykła bułeczka może zachować swoją świeżość przez okres do 20 dni, bez barwienia i formowania. To samo dotyczy różnych soków i kompotów, które nie stają się kwaśne przez długi czas po otwarciu opakowania, nawet jeśli nie są przechowywane w lodówce.
Naukowo stwierdzono, że dopuszczalna dawka E200 w ludzkim ciele wynosi nie więcej niż 25 mg na 1 kg masy ciała. Dlatego zatrucie kwasem sorbinowym jest mono tylko w tych przypadkach, jeśli zostanie podjęte w czystej postaci. W końcu E200 jest dość łatwo eliminowany z organizmu w naturalny sposób i nie ma zdolności gromadzenia się w tkankach.
Udowodniony, że jest konserwantem E200 nie jest rakotwórczy.Jednak u osób z nadwrażliwością na kwasy może wywoływać ciężką alergię, która przejawia się w postaci wysypki skórnej i obrzęku tkanek. Należy jednak zauważyć, że obecnie na całym świecie odnotowuje się nie więcej niż 2 tuziny takich przypadków.
O wiele bardziej niebezpieczny jest kwas sorbowy po spożyciu aktywnie niszczy witaminę b12który bierze udział w wielu ważnych procesach. Dlatego ludzie, którzy nadużywają żywności o wysokiej zawartości konserwantów E200 często cierpią na zaburzenia nerwowe, odnotowali intensywną śmierć komórek nerwowych. Badania nad właściwościami kwasu sorbinowego i jego wpływu na ludzi są nadal badane, ale na podstawie wstępnych wyników Australia zdecydowała się zrezygnować z tego suplementu diety. We wszystkich innych krajach świata, w tym w Rosji, E200 można stosować w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym.
