Wśród dodatków do żywności, które są często stosowane w produktach spożywczych, oddzielną grupę zajmują polifosforany, połączone pod wspólnym oznaczeniem E452. Oni Są przezroczyste lub białe kryształy, bezwonne i bez smaku, które służą jako dość silny stabilizator.. Istnieją polifosforany potasu, wapnia, amonu, sodu i sodu wapniowego, które mają swój własny obszar zastosowania i są odpowiedzialne za różne procesy.
Ze swej natury wszystkie polifosforany są inhibitorami, tj. spowalniają procesy biologiczne. Z tego powodu są one stosowane w przemyśle spożywczym, aby na przykład zatrzymać fermentację lub zapobiec występowaniu pleśni. Ponadto stabilizator E452 może spowolnić proces korozji metalu, zmiękczyć wodę i odtłuścić włókna. Z tego powodu jest aktywnie wykorzystywany nie tylko do produkcji farb i lakierów, ale także do różnych detergentów.
Należy również zauważyć, że polifosforany mogą wzmacniać działanie innych dodatków do żywności, dlatego często są stosowane razem ze stabilizatorami i emulgatorami, takimi jak E440 i E499.
Te związki chemiczne znaleziono w drożdżach pod koniec XIX w., Jednak nie można było syntezy polifosforanów dopiero 50 lat później. Wtedy to naukowcy odkryli, że E452 może działać jako zagęszczacz, a także jako stabilizator, co sugeruje, że ten dodatek może być stosowany w przemyśle spożywczym.
Obecnie w produkcji żywności E452 jest rzadko stosowany, ponieważ ustalono, że substancja ta może powodować poważne problemy zdrowotne.. Polifosforany można jednak znaleźć w skondensowanym mleku, różnych konserwach, serze topionym i mieszankach mleka w proszku. O wiele częściej E452 stosuje się w produkcji środków czyszczących i detergentów, a także powłok o właściwościach antykorozyjnych.
Warto zauważyć, że w wielu krajach świata polifosforany są zabronionymi dodatkami. Jednak Rosja i Ukraina, a także Unia Europejska, nie narzuciły jeszcze ograniczeń w zakresie produkcji przemysłowej i stosowania tej substancji.
Badania naukowe wykazały, że Stabilizator E452 bardzo aktywnie uczestniczy w procesach zachodzących w ludzkim ciele na poziomie komórkowym. Z jednej strony. Polifosforany są źródłem przydatnych substancji, które są tak niezbędne dla ludzi, mają bardzo korzystny wpływ na krzepnięcie krwi i jej skład, a także odpowiadają za poziom płytek krwi. Jednocześnie jest to dodatek do żywności E452, który bierze udział w syntezie "złego" cholesterolu, który osadza się na ściankach naczyń krwionośnych i zmniejsza ich przepuszczalność.
Ten stabilizator prawie nie jest wydalany z organizmu i tworzy rodzaj "zapasów" fosforanów, które są nietoksyczne i nie powodują alergii. Jednak są one dość silnym czynnikiem rakotwórczym, który często prowadzi do powstawania nowotworów złośliwych.
