Jeśli chcesz zaskoczyć gości i pokochać swoich bliskich niezwykłym i royally wykwintnym daniem rybnym, to sandacz pieczony w piekarniku jest właśnie tym, czego potrzebujesz. Jest to bardzo pożyteczna i jednocześnie smakowita ryba, niezbyt kostna, prawie w całości złożona z lekkostrawnego białka, z delikatną miazgą. W zgodzie z technologią przygotowania, sandacze będą soczyste i apetyczne.
Funkcje do gotowania
Aby danie rzadkich i szlachetnych ryb było smaczne, musisz wiedzieć, jak prawidłowo je wybrać i przygotować do pieczenia.
- Ryby mrożone nie nadają się do pieczenia, ale jeśli nie ma wyboru, należy rozmrażać stopniowo w lodówce.
- Wybierając świeże okoń, upewnij się, że jest świeży. Aby to zrobić, musisz podnieść tułów w środku. Jeśli ogon i głowa mocno zwisają, możesz być pewien, że sandacz czeka na swojego kupującego zbyt długo. Lepiej jest preferować ryby z bardziej elastyczną tuszą.
- Okoń ma kolczaste płetwy, więc dla własnego bezpieczeństwa muszą być cięte specjalnymi nożyczkami na samym początku patroszenia.
- Małe i szczelne łuski - źródło innego możliwego problemu, mianowicie zaśmiecanie kuchni. Aby zapobiec rozpraszaniu się łuski w całym pokoju, lepiej wyczyścić sandacz w wodzie lub przymocować do noża sito ochronne wykonane z plastikowej butelki.
- Kolejnym niebezpieczeństwem jest patroszenie sandacza. Faktem jest, że jego pęcherzyk żółciowy jest bardzo blisko głowy, a niedoświadczone hostessy go uszkadzają, dlatego ryba ma gorzki smak. Z tego względu goliec powinien być szczególnie ostrożny.
- Jeśli planujesz upiec całą grzędę, nie trzeba jej odrywać. Wystarczy usunąć skrzela i gałki oczne.
- Gotowanie nadziewanego okonia, jelita i wypełnienie mielonym mięsem jest lepsze z tyłu. W takim przypadku należy obcinać kości żebra (nie rozciągać palcami, a mianowicie przecinać, w przeciwnym razie brzuch stanie się luźny, a nie wszystkie kości mogą zostać w tym przypadku wyjęte).
- Piec sandacz w piekarniku powinien być w folii. Wcześniej, w celu zachowania soczystości, używano ciasta, a folia stanowi prostszą alternatywę. Na 15 minut przed zakończeniem pieczenia można go obrócić, aby szczupak był lekko brązowy.
Pewne subtelności gotowania w piecu całego pieczonego sandacza mogą zależeć od wybranego przepisu.
Sandacz pieczony w całości w folii
Skład:
- sandacz - 1 kg;
- cebula - 100 g;
- pietruszka - 50 g;
- pomidor - 150 g;
- cytryna - 1 szt .;
- musztarda (proszek) - 50 g;
- olej roślinny - 20 ml;
- sól, pieprz mix - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj sandacz do pieczenia, odcinania płetw, czyszczenia, usuwania wnętrzności i płukania, suszenia tuszy.
- Przetrzyj zwłoki ze wszystkich stron, w tym także z wnętrza, solą i pieprzem. Pozostaw na 20 minut.
- Pokrój cytrynę na pół, wyciśnij sok z jednej części, dodaj 10 ml oleju i musztardy. Dokładnie wymieszaj. Przetworzyć mieszankę cytrynowo-musztardową i pozostawić na kolejne 10-20 minut.
- Umyj pomidora, pokrój go na pół i pokrój w półkole.
- Po obraniu cebuli z łupin, pokrój ją w cienkie pół-pierścienie.
- Wytnij pozostałą połowę cytryny na połówki.
- Wykonaj przekroje na tuszy rybnej w odległości 1,5 cm od siebie. W każdej pasty na plasterku pomidora i cytryny.
- Złożyć na pół dużą folię folii, nałożyć na nią rybę. Połóż pozostałe pomidory i plasterki cytryny na wierzchu, przykryj cebulkami.
- Posiekaj pietruszkę nożem i posyp ją.
- Owiń sandacz w folię.
- Umieścić w rozgrzanym piekarniku 180 stopni na 45 minut.
- Następnie rozłóż folię i zwiększ temperaturę w piecu do 200-220 stopni. Piec sandacz przez kolejne 15 minut.
Porcja sandacza jest najlepsza z dodatkiem przystawki z ziemniaków lub ryżu na parze. Nie zapomnij dodać warzyw, które upiekł.
Nadziewane okoń pieczony w piekarniku
Skład:
- sandacz - 1,5 kg;
- cebula - 150 g;
- marchewki - 0,2 kg;
- ziemniaki - 0,4 kg;
- pieczarki - 0,4 kg;
- śmietana - 150 ml;
- cytryna - 1 szt .;
- mielona kolendra - do smaku;
- sól - do smaku;
- gałka muszkatołowa - do smaku;
- mielony pieprz (czarny lub biały) - do smaku;
- olej roślinny - 100 ml;
- masło - 30 g
Metoda przygotowania:
- Przygotuj tusze z sandacza do nadziewania z tyłu. Aby to zrobić, odciąć płetwy i oczyścić łuski, wykonać dwa cięcia blisko grzbietu od tyłu, trzymając nóż płasko, po czym grzbiet jest przecinany nożyczkami i usuwany, wnętrze jest usuwane przez nacięcie, tusza jest dokładnie umyta.
- Zmieszaj sól, pieprz, kolendrę i szczyptę gałki muszkatołowej, wcieraj tę mieszankę w tuszę, szczególnie od wewnątrz.
- Umyć grzyby, wysuszyć, pokroić w cienkie talerze.
- Obierz cebulę i marchew, posiekaj, zetrzyj marchewkę na grubej tarce i pokrój cebule na małe kawałki.
- Podgrzej olej roślinny na patelni, pozostawiając trochę do smarowania folii. Umieść grzyby i smaż je, aż wilgoć wyparuje.
- Dodaj cebulę, marchewkę i masło, lekko sól i pieprz, smaż wszystko razem przez 5 minut.
- Dodaj śmietanę i saute nadzienie przez 10 minut.
- Wypchaj sandacza.
- Nie rób zbyt częstych cięć na bokach, włóż cienkie plasterki cytryny.
- Nasmarować folię.
- Pokrój obrane ziemniaki na cienkie plasterki i ułóż na folii.
- Połóż brzuch ryby na ziemniakach.
- Przykryj go pozostałymi kawałkami ziemniaków i zapakuj w folię, jak w opakowaniu z cukierka, pozostawiając trochę miejsca na cyrkulację powietrza wewnątrz, następnie zwiększ temperaturę do 220 stopni, rozłóż folię i piecz przez kolejne 20 minut.
Pieczone ziemniaki są pieczone razem z nim jako dodatek do nadziewanego sandacza.
Sandacz w całości pieczony w piecu - prawdziwie świąteczne danie, które raczej nie pozostawi nikogo obojętnym.
