Sumy - przyprawa

Aby zapewnić pikanterię, hostessy są najczęściej używane w przyprawach dostępnych w każdym regionie - koperku, pietruszce, bazylii, czosnku, papryce, pieprzu.

To prawda, że ​​ostatnio lista przypraw stała się znacznie bogatsza. Dzięki mediom, a także dzięki bardziej przystępnym podróżom, znamy wiele przypraw, o których nigdy wcześniej nie słyszeliśmy. A teraz te przyprawy, które były używane tylko w danym regionie, znajdują się w kuchniach innych krajów.

O sumach też niewielu słyszało. A kto mimo wszystko znał ten krzak, uważał, że jest wyhodowany jako roślina ozdobna.

Najczęściej występuje na Kaukazie, na Bliskim Wschodzie iw krajach Azji Środkowej. Krzew jest posypany małymi, kwaśno-rubinowymi jagodami pokrytymi włoskami.

W przyprawach roślina ta była znana od dawna, od czasu, gdy ludzie musieli w jakiś sposób konserwować żywność (głównie mięso) przed psuciem się.

Rzeczywiście, w tak gorącym klimacie, jaki istnieje w Iranie, Azerbejdżanie, na Kaukazie, nie może być mowy o żadnej naturalnej konserwacji mięsa. To wtedy ludzie zauważyli niezwykłą właściwość sumaka, aby zachować produkty mięsne. W tych owocach jest tyle kwasu, że można je zastąpić octem.

Gdy są świeże, nikt nie je jagód, ponieważ są kwaśne, cierpkie i niezbyt apetyczne. Ale suszone i mielone, te czerwone owoce, w kształcie soczewicy, stają się niezwykłą przyprawą, która może poprawić więcej niż jedno danie.

Jakie dania dodać zupy

W wielu krajach mięso marynuje się z octem, sokiem z cytryny i innymi kwaśnymi płynami. Ale na Kaukazie soum jest pierwszą przyprawą, która jest pamiętana, gdy trzeba się peklować na grilla lub grilla.

Szczególnie dobra sumah nobilituje jagnię.

Ta przyprawa dodaje się do farszu do produkcji kiełbas, klopsików, lula kebab i innych produktów z mięsa mielonego.

Sumy nie ma wyraźnego aromatu, ale jego purpurowy kolor sprawia, że ​​mięso jest bardzo apetyczne, a kwaśny smak zmiękcza włókna mięsne, dzięki czemu mięso jest miękkie i soczyste.

Sumy służy jako przyprawa do ryb. Aby to zrobić, dodaje się ją do marynaty lub do potrawy podczas jej przygotowywania.

Przyprawa dobrze komponuje się z warzywami. Szczególnie często stosuje się ją w daniach z fasoli, grochu i soczewicy, a także w innych warzywach, które mają przaśny smak.

Sumy nadaje niezwykły smak i cebulki, które są wstępnie pocięte na pierścienie, a następnie posypane tą jasną przyprawą.

Sumy dodaje się do sosów wytworzonych ze sfermentowanych napojów mlecznych. Ubrani są w sałatki lub podawane w osobnej filiżance na dania mięsne.

Ze względu na neutralny zapach, suma jest odpowiednia w słodkich wypiekach, z których daje pikantny kwaskowatość.

Ta przyprawa dodaje się do słodkich napojów, zastępując ją kwasem cytrynowym i nasycając je piękną czerwoną barwą.

Z jakimi przyprawami sumak się łączy?

Sumy dobrze w harmonii z prawie każdą pikantną rośliną.

W połączeniu z cynamonem, goździkami, kardamonem i bazylią, majerankiem, kolendrą. Czyniąc to, muszą wziąć pod uwagę własne preferencje. W końcu ilu ludzi, tyle smaków. Jeśli na przykład jedna osoba lubi czerwone mięso z ostrymi nutami, druga woli, aby miała naturalny kolor i naturalny zapach.

Sumy dobrze z sezamem. Nie bez powodu w Jordanii pikantna mieszanka zakhtaru, która obejmuje te jagody, jest bardzo popularna.

Przydatne informacje

• Oprócz walorów smakowych sumak ma właściwości lecznicze. Jagody mają kwas jabłkowy, winowy, cytrynowy, bursztynowy i askorbinowy.
• Dzięki garbnikom obecnym w kompozycji jagód, ta przyprawa pomaga w niestrawności.
• Ta przyprawa ma również działanie antyseptyczne, więc produkty, do których została dodana suma, nie psują się przez długi czas.
• Jakość przypraw można określić na podstawie intensywności koloru. Sumy jaśniejsze, świeższa przyprawa. Tępy kolor przyprawy wskazuje, że wygasła lub była przechowywana nieprawidłowo.
• Przechowywać zupy w szczelnie zamkniętym pojemniku w ciemnym, suchym miejscu. Okres trwałości nie powinien przekraczać jednego roku.
• Sumy nie jest zalecany dla osób, które mają zwiększoną krzepliwość krwi, a także dla chronicznych chorób żołądka.
• Sumy dodaje się do żywności w małych ilościach, ponieważ przyprawa może sprawić, że danie będzie bardzo kwaśne.
• Zanim dodasz sumaka do żywności, musisz wziąć pod uwagę fakt, że przyprawa maluje produkty na czerwono. A jeśli chcą zachować jasny kolor potrawy, lepiej nie używać soum.

Jeśli gospodyni używa sumaka po raz pierwszy, musi najpierw się z nim zapoznać, próbując go w suchej formie, aby wyobrazić sobie, jakie danie chciałaby dodać.A jeśli ta przyprawa smakuje jej, to możesz spokojnie eksperymentować z dodatkami.