Niemal każdy kraj ma pierwsze danie, które jest uważane za krajowe. W Tajlandii jest to zupa Tom Yam z mlekiem kokosowym. Najczęściej jest przygotowywany z krewetek i innych owoców morza, ale może być również wytwarzany z mięsa kurcząt. Ma ostry smak i niepowtarzalny aromat, podbił serca wielu smakoszy. Istnieje wiele przepisów na gotowanie zupy Tom Yam, ponieważ wszystkie hostessy w Tajlandii gotują je na swój sposób, ale wszystkie opcje są proste. Jeśli chcesz gotować tajską zupę w domu, możesz bezpiecznie zająć się tym biznesem: nawet początkujący kucharz może doskonale poradzić sobie z zadaniem.
Funkcje do gotowania
Technologia gotowania słynnej tajskiej zupy jest prosta: rozcieńczony pikantny makaron z wodą lub bulionem, gotować, gotować owoce morza, dodawać grzyby i przyprawy. Główna trudność polega na znalezieniu właściwych składników. Niektóre cechy gotowania są również warte rozważenia.
- Wyjątkowy smak i aromat zupy wynika w dużej mierze z przyprawy i przypraw. To jest pikantny makaron Tom Yam, przypominający mieszankę pasty pieprzowej i czosnku, trawy cytrynowej, korzenia galangi, sosu rybnego, imbiru, liści limonki.Większość tych komponentów nie znajduje się na półkach rosyjskich sklepów, trzeba je zamawiać przez Internet. Łatwiej jest nie zbierać odpowiedniego bukietu egzotycznych przypraw na nasze szerokości geograficzne, ale kupić pudełko ze składnikami już dobranymi do zupy - takie paczki są sprzedawane w wielu dużych sklepach.
- Niezwykłe produkty dla nas w składzie zupy Tom Yam często można zastąpić dobrze znanymi i dostępnymi, smak gotowego dania prawie na tym nie ucierpi. Zamiast liści limonki można wziąć skórkę z cytryny, trawa cytrynowa wygląda jak trawa cytrynowa, korzeń galangi przypomina imbir, rola sosu rybnego z powodzeniem zostanie wykonana przez soję.
- Skład zupy Tom Yam często zawiera grzyby. Możesz wziąć nie tylko słomianego grzyba, który nazywa się w wielu klasycznych recepturach, ale także boczniaków i pieczarek. Nie zaleca się zastępowania ich grzybami leśnymi, ponieważ ich jasny aromat zapycha zapach innych składników, które naprawdę powinny dominować.
- Do przygotowania tradycyjnej zupy Tom Yam, krewetki tygrysie są brane, czasami przepis zawiera kraby i homary. Drogie owoce morza można zastąpić tańszymi: małe krewetki, paluszki krabowe.Wpłynie to na wygląd i smak potraw, ale tylko prawdziwy koneser orientalnej kuchni zauważy różnicę.
- Niektóre zastępują mleko kokosowe śmietanką o średniej zawartości tłuszczu. Niemal nie wpływa to na smak gotowej zupy.
Znając tajniki gotowania zupy Tom Yam, możesz zrobić to uznane arcydzieło kuchni tajskiej w domu.
Klasyczny przepis na zupę Tom Yam
Skład:
- rosół z kurczaka - 2 l;
- krewetki tygrysie (oczyszczone) - 0,3 kg;
- papryczka chili - 0,5 szt .;
- świeże pieczarki - 0,2 kg;
- Pasta Tom Yam - 20 ml;
- cukier - 20 g;
- sos rybny - 40 ml;
- pomidor - 150 g;
- mleko kokosowe - 80 ml;
- liść limonki - 10 szt .;
- korzeń imbiru - 20 g;
- korzeń galangal - 20 g;
- Trawa cytrynowa - 20 g;
- świeża kolendra -100 g;
- Wapno - 1 szt.
Metoda przygotowania:
- Trawa cytrynowa. Pat suche z serwetką. Lekko postukaj w uchwyt noża. Pokroić na kawałki o długości 1,5-2 cm.
- Obrać imbir i galangę. Jeśli używasz tylko imbiru, weź 60 g. Wytnij każdy korzeń na 4 części, pokrój w cienkie plastiki.
- Pieprz, przeciąć na pół, usunąć nasiona. Pokrój połowę kapsuły nożem, aby był jak najdoskonalszy.
- Umyj i zmaż z grzybami i pomidorami. Pokrój pieczarki na 6-8 kawałków, podziel pomidora na taką samą liczbę plasterków.
- Jeśli nie masz pasty Tom Yam, zmiażdżyć kilka ząbków czosnku, obróć resztę ostrej papryki przez maszynę do mięsa i wymieszaj.
- W razie potrzeby wyczyść krewetki.
- Zagotuj bulion. Umieść kawałek trawy cytrynowej, liście limonki lub pół cytryny w plasterku suszonej skórki, posiekanym korzeniu. Gotować przez 15 minut.
- Wlej bulion czosnkowy do bulionu, wymieszaj.
- Gotuj przez 5 minut, dodaj krewetki i grzyby. Gotować przez 2-3 minuty.
- Dodaj rybę lub sos sojowy, cukier, kawałki papryczki chili. Wyciśnij sok z całej limonki lub pół cytryny do bulionu. Gotuj zupę przez 5 minut.
- Jedna łyżka mleka kokosowego, czekająca minutę po dodaniu każdej porcji.
- Wyjmij garnek zupy z ognia, wrzuć do niego posiekane kolendry i plastry pomidora. Przykryj patelnię wiekiem, odstaw zupę na 15 minut.
Chleb do zupy Tom Yam nie jest akceptowany. Można go zastąpić ugotowanym ryżem, kładąc go na stole w osobnej misce.
Zupa Tom Yam ze specjalnej bazy zupy
Skład:
- Zupa Tom Yam - 1 opakowanie;
- woda - 2 l;
- czosnek - 2 ząbki;
- boczniaki - 150 g;
- krewetki królewskie (obrane) - 100 g;
- cebula - 100 g;
- pomidory koktajlowe - 0,2 kg;
- mleko kokosowe - 80 ml;
- wapno - 1 szt .;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Cebule wolne od łuski, pokrojone na małe kostki.
- Pomidory pokroić na pół lub 4 części.
- Ząbki czosnku pokroić w cienkie talerze.
- Krewetki pokroić na kilka kawałków.
- Pokrój grzyby na małe kawałki.
- Dodaj olej na dno garnka.
- Postaw garnek na ogniu.
- Gdy olej nieco się ociepli, dodaj do niego cebulę i czosnek, smaż do złotego koloru.
- Połóż pomidory, wyciśnij na nich sok z limonki, lekko usmaż.
- Napełnij warzywa wodą, doprowadzaj do wrzenia.
- Dodaj zawartość specjalnego zestawu, gotuj przez 10 minut.
- Połóż grzyby i krewetki. Gotuj kolejne 5 minut.
- Dodaj mleko kokosowe, gotuj zupę przez 5 minut, usuń z ognia.
- Nalegać na pokrycie za kwartał.
Jeśli udało ci się kupić specjalny zestaw do gotowania zupy Tom Yam, nie będziesz miał żadnych problemów podczas gotowania tajskiego pierwszego dania.
Tom Yam Chicken Soup
Skład:
- filet z kurczaka - 0,2 kg;
- świeże pieczarki - 150 g;
- pasta pieprzowa - 60 ml;
- pieprz bitter - 2 szt .;
- wapno - 0,5 szt .;
- korzeń imbiru - 20 g;
- Trawa cytrynowa - 20 g;
- sos sojowy - 20 ml;
- cukier - 5 g;
- mleko kokosowe - 80 ml;
- woda - 1,5 l.
Metoda przygotowania:
- Umyć filet z kurczaka, pokroić na małe kawałki.
- Drobno posiekaj paprykę, usuwając nasiona ze strąków.
- Grzyby, umyte i wysuszone serwetką, pokrojone na talerze.
- Wyciśnij sok z połowy limonki.
- Potnij imbir i trawę cytrynową na małe kawałki.
- Rozcieńczyć pastę pieprzową wodą, rozpalić ogień.
- Gdy się zagotuje, włóż trawę cytrynową i imbir. Gotować przez 5 minut.
- Dodaj cukier, sos sojowy, sok z limonki, gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
- Zanurz kurczaka i grzyby, kawałki gorącego pieprzu na patelnię.
- Po 10 minutach dodaj mleko kokosowe, wymieszaj. Kontynuuj gotowanie zupy przez 5-10 minut - aż kurczak zostanie całkowicie ugotowany.
Zupa dla tego przepisu jest szczególnie gorąca. Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do kuchni tajskiej, liczbę spalanych składników należy zmniejszyć o 2-3 razy.
Zupa Tom Yam z owocami morza
Skład:
- koktajl morski - 0,5 kg;
- woda - 2 l;
- cebula - 100 g;
- pomidory - 0,4 kg;
- boczniaki - 100 g;
- Trawa cytrynowa - 20 g;
- korzeń galangal - 30 g (lub 50 g korzenia imbiru);
- korzeń imbiru - 20 g (oprócz galangal);
- liście trawy cytrynowej - 10 szt .;
- mleko kokosowe - 120 ml;
- papryczka chili - 1 szt .;
- olej roślinny - 40 ml;
- sól, mielona papryka czerwona (ostra) - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Drobno posiekaj strąki pieprzu, ząbki czosnku, korzenie galangal i imbir.
- Podgrzej łyżkę masła na patelni. Podsmażyć posiekane składniki.
- Dodaj więcej oleju, zredukuj ciepło, potem spocuj przez 5 minut.
- Funtowe przyprawy w moździerzu.
- Grubo posiekaj cebulę i pomidory.
- Pokrój grzyby na paski.
- Gorący makaron rozcieńczyć wodą, doprowadzić do wrzenia.
- Umieść rondel cytrynowy i trawę cytrynową w rondlu. Gotuj przez 5 minut.
- Wlać owoce morza, dodać grzyby, cebulę
- Gotuj 10 minut po zagotowaniu zupy.
- Połóż pomidory, wlej mleko kokosowe, gotuj zupę jeszcze przez kilka minut i usuń z ognia.
Liczbę i proporcje owoców morza w zupie można zmieniać według własnego gustu.
Zupa Tom Yam to jedna z najbardziej znanych potraw tajskich na świecie. Ma niepowtarzalny smak, ostry i jednocześnie miękki dzięki swojemu mleku koksowemu. Nawet niedoświadczona gospodyni może ugotować zupę.
