Niewiele osób może zaskoczyć chlebem - prawie wszyscy nasi rodacy dobrze znają smak tego tradycyjnego napoju. Jednak można to zrobić nie tylko na zbożach, ale także na warzywach. Nasi przodkowie cieszyli się szczególnym szacunkiem dla kwasu buraczanego, którego stosowanie potwierdza współczesna medycyna. Nadciśnienie tętnicze, miażdżyca, otyłość i inne problemy są wskazaniami do picia napoju kwas chlebowego na buraki. Ten niedrogi, ale bogaty w wartościowe pierwiastki, warzywo przekazuje korzystne właściwości napoju orzeźwiającego z niego, który ma przyjemny kolor i niepowtarzalny smak. Współczesne kochanki mają sens, aby nauczyć się gotować buraki i zacząć regularnie włączać je do diety rodzinnej.
Funkcje do gotowania
Do przygotowania buraka ćwikłowego nie trzeba być perfekcyjnie wyszkolonym w gotowaniu, ale do tego niezbędna jest znajomość kilku chwil.
- Buraki zawierają cukry, które zapewniają naturalną fermentację napoju bez dodawania innych składników, ale proces ten jest powolny. Chroń kwas w tym czasie, którego potrzebujesz w temperaturze 18-20 stopni. W niższych temperaturach napój może nie fermentować, z większym ryzykiem rozwoju chorobotwórczej mikroflory.
- Przyspieszenie procesu fermentacji napoju z buraków pomoże dodać niewielką ilość soli, która przyczynia się do uwalniania różnych substancji z buraków, w tym z cukru. Będąc naturalnym środkiem konserwującym, sól zakłóca reprodukcję szkodliwych mikroorganizmów, co umożliwia fermentowanie napoju w nieco wyższej temperaturze. Dodatek soli do gotowego kwasu ma również dobry wpływ na smak.
- Wzmocnienie procesu fermentacji pomoże dodać cukier kwas chlebowy, skórki chleba, drożdże, ferment kwasu mlekowego, serwatkę twarogową. Wiele z tych produktów jest w stanie zmienić smak gotowego napoju na lepszy, chociaż samo w sobie jest popularne wśród wielu.
- Do przygotowania kwasu szklanego gotowanego, ale schłodzonego do temperatury pokojowej.
- Aby poprawić smak, można dodać jagody, suszone owoce, sok z cytryny, miód do kwasu buraczanego.
Pomimo faktu, że kwas chlebowy nie jest bardzo popularny od wielu lat, jego technologia gotowania nie została utracona. Istnieje kilka przepisów na ten napój, który pozwala wybrać opcję opartą na preferencjach kulinarnych szefa kuchni.
Prosty przepis na kwas chlebowy
Skład:
- buraki - 0,5 kg;
- woda - 2 l.
Metoda przygotowania:
- Dobrze umyć buraki, obrać, pokroić w kostki o grubości około 1 cm, złożyć na spód trzylitrowego słoika.
- Zagotuj wodę i schłódź do temperatury pokojowej. Jeśli ją wstępnie przefiltrujesz, będzie jeszcze lepiej.
- Napełnij buraki wodą. Poziom cieczy powinien sięgać w przybliżeniu wieszaka słoika, ale nie powinien być wyższy, ponieważ podczas fermentacji na powierzchni powstanie pianka.
- Umieść słoik w pomieszczeniu, w którym temperatura jest utrzymywana na poziomie 20 stopni. Dokręcić szyjkę słoika gazą, aby owady nie dostały się do napoju.
- Zaczekaj, aż na powierzchni pojawią się bąbelki gazu. Zwykle występuje to w ciągu 3-6 dni. Zaczekaj kolejny dzień, jeśli to konieczne, usuwając pianę z powierzchni kwasu.
- Odcedzić i schłodzić napój.
Ten przepis na kwas chlebowy uznawany jest za tradycyjny. Tak przygotowali nasi przodkowie. Jednak nie jest to jedyny przepis na napój z kwas chlebowy, który może być klasycznym. Często te napoje były robione z dodatkiem cukru i chleba.
Kwas buraczany z chlebem
Skład:
- buraki - 0,25 kg;
- woda - 2 l;
- nieświeży chleb żytni - 50 g;
- cukier - 40 g
Metoda przygotowania:
- Umyte i obrane buraki, posiekać słomę, umieścić w słoiku z trzech litrów.
- Umieść w słoiku plastry średniej wielkości kromki chleba.
- Rozpuścić cukier.
- Napełnij produkty przegotowaną wodą, schłodzoną do temperatury pokojowej.
- Zwiąż szyję z gazy. Umieść bank w ciepłym pomieszczeniu, ale nie w słonecznym miejscu.
- Sprawdzaj puszkę przez 3-4 dni. Jeśli na powierzchni pojawi się film przypominający pleśń, natychmiast go usuń.
- Po określonym czasie odcedź napar i wlej do lodówki.
Kwas buraczany przygotowany według tego przepisu może być stosowany nie tylko jako napój, ale również do przygotowania okroshki i innych zup zimnych.
Kwas buraczany fermentowany
Skład:
- buraki - 1 kg;
- serwatka serwatkowa - 1 l;
- cukier - 50 g;
- śmietana - 5 ml.
Metoda przygotowania:
- Zgrubnie wyczyść buraki, włóż je do słoika.
- Podgrzej serum do 35-40 stopni, wymieszaj ze śmietaną i cukrem. Wlej jej buraki.
- Przykryj puszkę szmatką i umieść ją w ciepłym, ale niezbyt jasnym miejscu na 10 dni. Co dwa dni usuwaj piankę powstałą na powierzchni.
- Po upływie określonego czasu wstaw kwas i włóż do lodówki.
Kwas buraczany, wytworzony według tego przepisu, jest uważany za terapeutyczny.
Kwas buraczany - stary, żywy napój fermentacyjny, związany z kuchnią rosyjską. Wyróżnia się nie tylko niepowtarzalnym smakiem i kolorem, ale także dobrymi właściwościami. Można go przygotować zgodnie z różnymi przepisami. Kwas buraczany jest nie tylko pijany, ale również służy do przygotowywania zimnych pierwszych dań.
