Buraki są tanie, przydatne, zachowują większość cennych właściwości nawet po obróbce cieplnej. Pierwsze dania z niej są popularne w różnych krajach świata. W kuchni słowiańskiej wytwarzane są buraki - gorąca lub zimna zupa na wodzie, bulion, bulion, kwas chlebowy lub kefir. W przeciwieństwie do nie mniej znanego barszczu, kapusta nie jest częścią buraka, ale zawsze jest miejsce na warzywa, takie jak ziemniaki, marchew i cebula. Ta zupa z buraków jest przyjemna do zjedzenia o każdej porze roku, nawet niedoświadczony kucharz jest w stanie ją ugotować.
Funkcje do gotowania
Biorąc pod uwagę duży obszar dystrybucji buraków, przepisy na ich przygotowanie, istnieje ogromna ilość. Każda gospodyni przynosi coś własnego. Nie ma jednej technologii do robienia tej zupy, ale jest kilka ogólnych punktów, o których powinieneś się dowiedzieć przed gotowaniem.
- Przepisy często wymagają użycia nie surowych, ale już gotowanych buraków. Do zupy buraczanej można nie tylko go gotować, ale też ją upiec. Pieczenie pozwoli zaoszczędzić więcej przydatnych właściwości warzyw, ich jasnego koloru.
- Aby buraki nie stały się blade, do zupy dodaje się odrobinę octu lub soku z cytryny.Ma również pozytywny wpływ na smak gotowego dania.
- Zimna zupa z buraków najczęściej podawana jest z jajkami na twardo. Gotujcie je z wyprzedzeniem, aby w czasie serwowania potraw na stole mieli czas na ochłodzenie.
- Zimna zupa buraczana będzie smaczniejsza i bardziej satysfakcjonująca, jeśli doda się do niej kiełbasę, pokrojone mięso, pierś z kurczaka.
- Przy wyborze chudej wersji potrawy nie będzie zbędne wprowadzanie do niej ziaren, co sprawi, że zupa będzie grubsza, smaczniejsza i pomoże zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na pokarmy białkowe.
- Niezależnie od tego, czy na ciepło czy na zimno podawane są buraki, kwaśna śmietana będzie je dekorować i sprawiać, że będzie smaczniejsza.
Smakosze twierdzą, że zupa z buraków, która upierała się przez kilka godzin, jest smaczniejsza niż świeżo przygotowana. Jednak zupa sezonowana szybko staje się lepka i pozbawiona smaku, można ją przechowywać w tej formie przez nie więcej niż jeden dzień. Buraki powinny być uzupełniane bezpośrednio przed podaniem.
Burak ćwikłowy na kwasie (lodówka)
Skład:
- chleb kwaśny - 0,6 l;
- bulion z buraków - 0,6 l;
- buraki - 0,3 kg;
- świeże ogórki - 0,3 kg;
- marchewka - 0,3 kg;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- zielona cebula - 100 g;
- świeży koperek - 50 g;
- świeża pietruszka - 50 g;
- ocet jabłkowy (6%) - 10-20 ml;
- sól, cukier, śmietana - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Gotować bulion z buraków. Aby to zrobić, możesz wziąć jeden burak (oprócz ilości określonej w recepturze), obrać, pokroić na kawałki, dodać wodę, podpalić. Gotować nie trzeba długo: kiedy wywar dostanie pożądany odcień, odcedź go i ostudź.
- Zagotuj lub upiecz buraki i marchewkę. Fajnie, czysto. Pokroić w cienkie plasterki.
- Wymieszaj bulion z kwasem. Zakwasić w razie potrzeby octem. Aby posmakować, dodaj sól i cukier. Nie trzeba dużo solić, ponieważ sól zostanie wykorzystana do przygotowania bazy warzywnej zupy.
- Zagotuj i wystudzone jajka na twardo.
- Drobno posiekaj zieloną i zieloną cebulę. Dodaj sól. Rozłóż to.
- Umyć ogórki, odciąć końcówki. Zmielić na grubej tarce lub pokroić w małe paski.
- Umieść warzywa i zielenie w rondelku, wlej mieszankę kwasu chlebowego i bulionu z buraków. Włóż do lodówki na chwilę.
Po wlaniu buraków do głębokich talerzyków w każdej łyżce kwaśnej śmietany i połowie jajka.
Ten przepis na zimne buraki uważane są za klasyczne. Roszczenie do tego "tytułu" może być innymi przepisami na zupę buraczaną.
Zimna zupa z buraków na kefirze
Skład:
- buraki - 0,5 kg;
- świeże ogórki - 0,5 kg;
- kefir - 1,5 l;
- jajko z kurczaka - 4 szt .;
- śmietana - 0,25 l;
- świeży koperek - 50 g;
- zielona cebula - 50 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj buraki. Kiedy się ochłodzi, obierz i zetrzyj.
- Umyć i osuszyć ogórki serwetką. Zmiel je tartym z dużymi otworami.
- Śmietanka rozcieńczona kefirem. Pokonaj mikserem lub trzepaczką, aby uzyskać jednolitą kompozycję.
- Włóż warzywa do kefiru, zamieszaj. Sól do smaku i w lodówce przez kilka godzin.
- Jajka ugotować, ostudzić, obrać, pokroić na pół. Drobno posiekaj cebulę i koperek.
- Rozłóż zupę na talerze, dodaj do każdego jajka, posyp ziołami.
Aby przygotować zupę z buraków według tego przepisu, można użyć nie tylko gotowanych, ale także marynowanych buraków, wtedy będzie miał bardziej pikantny smak. Jest to jedna z najłatwiejszych opcji przygotowywania zupy z buraków.
Gorąca zupa z buraków w bulionie mięsnym
Skład:
- wołowina lub wieprzowina - 0,35 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- buraki - 0,25 kg;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- woda - 1,5-2 litrów;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 40 ml;
- pasta pomidorowa - 40 ml;
- olej roślinny - 40 ml;
- cukier - 5 g;
- sól - do smaku;
- liść laurowy - 2 szt .;
- groszek zielarski - 4-5;
- śmietana, świeże warzywa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso, pokroić na kawałki, napełnić zimną wodą, włożyć do pieca. Po ugotowaniu usuń piankę, zmniejsz ogień. Gotuj mięso pod pokrywką, aż będzie prawie gotowe.
- Umyj buraki, gotuj je, aż będą gotowe w oddzielnym rondlu, ostudzić i obrać. Pokroić w paski.
- Cebule wolne od łuski, pokrojone na małe kostki.
- Zeskrob marchewki, umyj, grubo przetrzyj.
- Rozgrzać olej na patelni, włożyć marchewkę i cebulę. Smaż je, aż będą miękkie.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, sól, cukier, ocet. Zgasić 3-4 minuty, usunąć z ognia.
- Obierz ziemniaki. Pokrój na małe kawałki.
- Gdy mięso będzie prawie gotowe, włóż ziemniaki na patelnię i gotuj przez 15 minut.
- Dodaj do patelni buraki i warzywa. Umieść przyprawy. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut.
Zanim wylejesz zupę na talerze, pozwól jej stać. Podawać z kwaśną śmietaną, posypać drobno pokrojonymi zieleniami.
Beetroot zupa w bulionie z kurczaka w powolnym kuchenka
Skład:
- mięso z kurczaka - 0,5 kg;
- buraki - 0,25 kg;
- marchewki - 100 g;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- cebula - 100 g;
- pasta pomidorowa - 20 ml;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- olej roślinny - 60 ml;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 20 ml;
- woda - 1,5 l;
- sól, świeże zioła - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Myj warzywa, obierz.
- Zmiel marchewki i buraki na grubej tarce. Pokrój drobno cebuli.
- Wlać olej do miski multicookera, włożyć do niego przygotowane warzywa. Włącz urządzenie, wybierając program "Frying". W przypadku braku takiej funkcji można smażyć w trybie pieczenia.
- Smaż składniki przez 10 minut. Dodaj pastę pomidorową i ocet, dusisz 5 minut bez zmiany trybu gotowania.
- Wyłącz tymczasowo powolną kuchenkę. Umieść zawartość w misce.
- Umyć kurczaka, pokroić na porcje.
- Umyć i obrać ziemniaki, pokroić na małe kostki.
- Umyć i umyć ręcznik do mycia multicookera. Umieść w nim kurczaka, przykryj wodą. Włącz urządzenie na 1 godzinę, wybierając program "Zupa".
- Wyjmij mięso, odcedź rosół, odłóż go. Ochłodzić mięso, oddzielić od kości, pokroić na małe kawałki.
- Umieść ziemniaki, mięso i warzywa. Uruchom urządzenie na 25 minut w trybie gaszenia.
- Wlać drobno posiekane warzywa, pozostawić na 15 minut w trybie ogrzewania.
Podawaj gotowane w tym przepisie burak może być gorący lub zimny. W każdym przypadku dodaje się kwaśną śmietanę i twardo gotowane, obrane i pokrojone w duże plasterki jaj.
Dietetyczne buraki
Skład:
- buraki - 150 g;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- świeże warzywa - 100 g;
- serwatka lub woda - 1 l;
- pasta pomidorowa - 20 ml;
- sok z cytryny - 20 ml;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zmiel tarte buraki i marchew, pokrój cebulę na małe kawałki.
- Połóż pokrojone warzywa na patelni, dodaj do nich sok z cytryny, koncentrat pomidorowy, odrobinę wody i soli, gulasz do miękkości.
- Drobno posiekaj czosnek.
- Posiekaj zieleninę nożem.
- Doprowadź serwatkę do wrzenia, wrzuć do niej duszone warzywa. Gotuj 10 minut.
- Wprowadź czosnek i zioła, jeśli to konieczne, dodaj sól. Gotuj przez kolejne 5 minut.
Buraki, ugotowane według tego przepisu, będą smaczne, gorące i zimne. Podawać lepiej z niskotłuszczową kwaśną śmietaną.
Zupa z buraków to uniwersalna zupa, która może być gorąca lub zimna w zależności od wybranego przepisu. Zimna zupa buraczana, zwana również holodnikiem, jest zwykle wytwarzana na kwas chlebowy lub kefir, gorąca zupa z buraków gotowana jest na wodzie lub w bulionie. Jest przydatny, ma niską wartość energetyczną.Przygotowanie nie jest zbyt szybkie, ale łatwe.
