Łosoś lub łosoś atlantycki to cenna i rzadka ryba z rodziny łososiowatych, żyjąca w wodach oceanów arktycznych i atlantyckich, w dorzeczach Morza Barentsa, Morza Bałtyckiego i Białego, w jeziorach Ładoga i Onega. Przedstawiciele tego gatunku mają podłużne ciało, pokryte cienką lśniącą łuską, wydłużoną i lekko spiczastą głową, dużą jamę ustną z wieloma ostrymi zębami. Boki łososia atlantyckiego są srebrzyste, grzbiet jest szary z niebieskawym odcieniem, płetwy są brązowe. Powyżej linii bocznej na ciele ryby można znaleźć wiele ciemnych plam.
Maksymalna długość życia łososia w żłobkach i dzikich zbiornikach wodnych wynosi 13 lat. W tym czasie łosoś atlantycki może zyskać na wadze do 39 kg i osiągnąć długość do 145 cm, a łosoś jest sprzedawany jako świeży, mrożony, solony i wędzony. Tusze i filety z tej ryby są pieczone, gotowane, smażone, używane do przygotowywania zup, ciastek, sałatek, zimnych przekąsek lub dań głównych.
Wartość odżywcza łososia *
- 22 438 g białek;
- 12 499 g tłuszczu;
- 56,469 g wody;
- 54,024 mg cholesterolu;
- 8.477 g popiołu.
Witaminy w kompozycji łososia
- Równoważnik retinolu (A) - 29,816 μg;
- Tiamina (B1) - 0,149 mg;
- Odpowiednik tokoferolu (E) - 2 476 mg;
- Ryboflawina (B2) - 0,196 mg;
- Kwas nikotynowy (PP) - 9,978 mg.
Łosoś kaloryczny
Kaloryczny surowy łosoś - 203,487 kcal. Po obróbce kulinarnej i cieplnej jej wartość energetyczna może się zmienić. Tak więc, kaloryczną zawartością łososia atlantyckiego jest:
- roztwór soli - 201,658 kcal;
- wędzony - 199,116 kcal;
- parzona - 186,504 kcal;
- gotowane - 179.066 kcal;
- smażone - 274,303 kcal.
Wartość energetyczna zupy z łososia - 66,002 kcal.
Przydatne przedmioty w łososiu
Elementy śledzenia w składzie łososia:
- 0,788 mg żelaza;
- 3 394 mcg molibdenu;
- 0,664 mg cynku;
- 5 877 mcg niklu;
- 54,313 μg chromu;
- 427.097 mcg fluoru.
Makroskładniki w łososia:
- 362,907 mg potasu;
- 29 804 mg magnezu;
- 199,044 mg siarki;
- 208,964 mg fosforu;
- 59,691 mg sodu;
- 163 194 mg chloru;
- 9,404 mg wapnia.
Przydatne właściwości łososia
- Łosoś jest źródłem łatwostrawnego białka o optymalnym składzie aminokwasowym.
- Filety z łososia atlantyckiego są bogate w witaminę E i inne związki przeciwutleniające. Przy regularnym spożywaniu tej ryby procesy związane ze starzeniem się organizmu są spowolnione, poprawia się kondycja skóry, wygładza się drobna twarz i zmarszczki, zmniejsza się ryzyko wystąpienia nowotworów łagodnych i nowotworowych.
- Witamina A, obecna w filecie łososia atlantyckiego, poprawia wzrok, zapobiega rozwojowi wadliwego działania aparatu wzrokowego.
- Łosoś jest bogatym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, magnezu, potasu i innych składników odżywczych, które wzmacniają naczynia krwionośne i mięsień sercowy, pomagając wyeliminować nadmiar cholesterolu z organizmu, zmniejszając prawdopodobieństwo wystąpienia zawałów serca i innych zaburzeń serca.
- Filety łososia atlantyckiego zawierają użyteczne makro- i mikroelementy, które mają działanie przeciwzapalne. Dietetycy i tradycyjni uzdrowiciele doradzają ludziom, którzy mają do czynienia z objawami chorób zapalnych stawów i narządów wewnętrznych, aby włączyć tę rybę do menu dietetycznego co najmniej raz na 10 dni.
- Tłuszcze omega-3 i inne korzystne związki znajdujące się w filetach łososia atlantyckiego poprawiają krążenie krwi i zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi.
- Łosoś jest bogaty w substancje, które łagodzą nieprzyjemne objawy łuszczycy. Wyniki badań pokazują, że osoby, które regularnie zawierają dania z tej ryby w swojej diecie rzadziej doświadczają objawów chorób dermatologicznych.
- Codzienne spożycie łososia pomaga przyspieszyć proces regeneracji organizmu po długotrwałej chorobie i dużym wysiłku fizycznym.
- Przydatne tłuszcze, makro- i mikroelementy obecne w składzie łososia atlantyckiego, pomagają zmniejszyć prawdopodobieństwo wystąpienia astmy, zmniejszają częstotliwość ataków astmatycznych.
- Łosoś atlantycki zawiera kompleks witamin z grupy B, zapewniający normalne funkcjonowanie układu nerwowego. Fani dań z tej ryby dobrze śpią, rzadko denerwują się drobiazgami, nie napotykają na częste wahania nastroju, depresje i nerwice. Ponadto łatwiej jest znosić traumatyczne sytuacje i stresy.
- Filet z łososia atlantyckiego zawiera kompleks związków, które aktywują procesy metaboliczne w ludzkim ciele.
- Łosoś jest bogaty w substancje, które pozytywnie wpływają na stan układu kostnego, zapobiegając rozwojowi chorób układu mięśniowo-szkieletowego. Według lekarzy regularne spożywanie łososia atlantyckiego pomaga przyspieszyć proces stapiania i naprawy kości po pęknięciach, złamaniach i innych urazach.
- Przydatne elementy, które są obecne w kompozycji filetów z łososia, wzmacniają odporność. Regularne spożywanie tej ryby zwiększa odporność organizmu na choroby zakaźne i przeziębienia.
- Substancje zawarte w łososiu atlantyckim, poprawiają funkcjonowanie mózgu, pomagają organizmowi odzyskać zdrowie po pracy umysłowej.
- Regularne spożywanie łososia pomaga uzupełnić zapas użytecznych składników odżywczych w organizmie, unikając rozwoju sezonowej beri-beri.
Przeciwwskazania i szkodliwość dla łososia
- Absolutnym przeciwwskazaniem do spożycia łososia jest alergia pokarmowa na ryby i owoce morza.
- Osoby cierpiące na nadciśnienie lub niewydolność nerek powinny być wykluczone z diety solonego i lekko solonego łososia atlantyckiego.
- Łosoś to produkt o dużej wartości energetycznej. Osoby cierpiące na otyłość lub starające się schudnąć, powinny włączyć ją do diety w ograniczonych ilościach.
- Łosoś hodowany w gospodarstwach rybnych karmi się mieszankami paszowymi, które mogą zawierać hormony wzrostu, leki przeciwbakteryjne, barwniki chemiczne i inne substancje niebezpieczne dla organizmu ludzkiego. Kupując łososia atlantyckiego zaleca się preferowanie ryb łowionych na dzikich wodach.
- Nadużywanie potraw z łososia atlantyckiego może negatywnie wpłynąć na zdrowie i ogólny stan osób cierpiących na kamicę żółciową lub kamicę,aktywna postać gruźlicy, choroby wątroby, występujące w ostrej postaci, od wrzodów przewodu pokarmowego i zaburzenia tarczycy.
- Nadmierne spożycie łososia może powodować rozwój biegunki i innych zaburzeń układu trawiennego.
* Wszystkie miary są oparte na 100 g produktu.
