Mięso jest aminokwasem, bez którego ludzkie ciało nie może tego zrobić. Ale najczęściej produkty mięsne zawierają dużo tłuszczu, który w dużych ilościach nie jest przydatny. Jeśli używasz chudego mięsa, łatwo je wysuszyć, ponieważ przy długotrwałej obróbce cieplnej traci wilgoć, a wraz z nią soczystość, stając się jak guma. Młoda wołowina jest dobra, ponieważ nie jest tłusta, a przy tym wciąż okazuje się delikatna. Dla tych, którzy dbają o swoje zdrowie, cielęcina pieczona w piekarniku może być ulubionym daniem.
Funkcje do gotowania
Cielęcina traci wszystkie swoje zalety, jeśli nie została odpowiednio wybrana, przygotowana lub wysuszona podczas pieczenia. Aby danie nie z najtańszego produktu trafiło do kosza, musisz poznać kilka drobiazgów.
- Kupując mięso, staraj się wybrać dobry kawałek i nie kupuj zwykłej wołowiny ani wieprzowiny pod przykrywką cielęciny. Cielęcina jest znacznie lżejsza niż wołowina, ale ciemniejsza niż wieprzowina, ma delikatne i niezbyt długie włókna. Jeśli nie zamarznie, wtedy pod nim nie będzie czerwonej kałuży, po naciśnięciu palcem mięso szybko osiągnie ten sam kształt, a krew nie zostanie uwolniona po naciśnięciu.Gruba brązowa skorupa pokrywająca kawałek mięsa wskazuje, że leżał on na blacie przez dość długi czas - nie jest również pożądane, aby wziąć go do pieczenia.
- Biorąc pod uwagę, że cielęcina ma mało tłuszczu, preferowane powinny być kawałki, które jeszcze nie zostały zamrożone. Najlepiej kupić sparowaną cielęcinę. Jeśli nie jest to możliwe, schłodzone. Pieczone mięso może być mniej soczyste, zwłaszcza jeśli nie jest odpowiednio rozmrożone. Zachowanie wilgoci wewnątrz kawałka przyczyni się do rozmrożenia jej w lodówce. W przeciwnym razie smaczne danie może nie działać.
- Chronić cielęcinę przed utratą wilgoci jest również konieczne podczas pieczenia, zwłaszcza jeśli jest gotowane w dużym kawałku, ponieważ musi być przechowywane w piekarniku przez dość długi czas. Zadanie można łatwo rozwiązać za pomocą folii lub rękawa kulinarnego wykonanego z żaroodpornego polietylenu. Podczas gotowania cielęciny, pieczonej w kawałkach pieca, sytuacja uratuje warzywa lub tłusty sos.
Znając ogólne zasady gotowania pieczonej cielęciny, możesz wybrać przepis i zacząć tworzyć pyszne danie.
Cielęcina pieczona w folii z czosnkiem i marchewką
Skład:
- filet z cielęciny - 1 kg;
- marchewki - 150 g;
- czosnek - 4-6 ząbków;
- sól - 20 g;
- czarny mielony pieprz - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Umyj i osusz kawałek cielęciny ręcznikiem kuchennym.
- Obierz cebulę i czosnek.
- Potnij ząbki czosnku na 2-3 kawałki.
- Pokrój marchewki w kostki, odetnij rogi od każdego z nich, aby kawałki marchewki przypominały kołki.
- Zrób nóż nożem w plastrze mięsa, wstaw do nich marchewkę i czosnek.
- Zetrzeć cielęcinę w pieprzu i soli.
- Zawiń w folię i umieść na blasze do pieczenia.
- Włącz piekarnik, a gdy temperatura w nim osiągnie 200 stopni, wyślij tam blachę do pieczenia z mięsem.
- Piec w tej temperaturze przez 2 godziny. Rozwinąć folię i kontynuować pieczenie przez kolejne 20 minut.
To danie jest dobrze podawane na zimno, pociąć mięso na cienkie plasterki na włóknach. Dzięki posypce czosnku i marchwi wygląda bardzo apetycznie.
Cielęcina pieczona w rękawie z pikantnymi ziołami
Skład:
- cielęcina - 0,5-0,6 kg;
- majonez lub kwaśna śmietana - 0,2 l;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- liść laurowy - 4 szt .;
- Pikantne zioła, sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj cielęcinę do pieczenia, mycia i suszenia.
- Zmiażdżyć czosnek, dodać do majonezu lub śmietany. Wrzuć do niego sól i przyprawy.
- Dobrze wymieszaj mieszankę z mięsem i umieść w rękawie.
- Umieść liście laurowe w rękawie na mięsie.
- Zawiąż rękaw po obu stronach. Za pomocą wykałaczki ułóż małe otwory w folii, aby umożliwić ucieczkę pary.
- Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Włożyć rękaw z mięsem w formie, włożyć formę do piekarnika.
- Piec cielęcinę przez pół godziny. Zanim przejdziesz, sprawdź stopień gotowości nożem: jeśli posoka nie podąża, mięso jest gotowe.
Cielęcina przygotowana według tego przepisu może być serwowana zarówno na ciepło, jak i na zimno. W pierwszym przypadku będziesz potrzebował przystawki, lepszego warzywa; musisz pokroić mięso na kawałki 1-1,5 centymetra. W drugim przypadku będzie musiał ostygnąć i pokroić w cienkie plasterki.
Cielęcina pieczona w folii z musztardą
Skład:
- cielęcina z polędwicy wołowej - 0,8-0,9 kg;
- nasiona gorczycy - 100 g;
- czarny mielony pieprz - 5 g;
- mielona kolendra - 2-3 g;
- suszony tymianek - 2-3 g;
- śmietana - 50 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Drobno posiekaj czosnek nożem.
- W misce wymieszaj śmietanę z czosnkiem, tymiankiem, pieprzem, kolendrą i solą.
- Umieść nasiona gorczycy w sosie, wymieszaj.
- Umyj polędwicę cielęcą, zmyj ją papierowymi serwetkami. Przykryj marynatę ze wszystkich stron.Włożyć do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić w chłodnym miejscu na okres od 2 do 6 godzin.
- W odpornej na ciepło formie w kilku warstwach należy ułożyć folię tak, aby jej końce zwisały. Umieść mięso na środku. Podnieś krawędzie folii i przymocuj ich końce.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i włóż do formy z mięsem.
- Po 2,5 godzinach rozłóż folię, następnie piecz przez chwilę cielęcinę, a następnie usuń.
Zaczekaj, aż mięso ostygnie do temperatury pokojowej i włóż je do lodówki. Gdy zrobi się zimno, cienko pokrój i połóż na talerzu.
Cielęcina pieczona z ziemniakami
Skład:
- cielęcina (tył, noga) - 1 kg;
- ziemniaki - 0,8 kg;
- mielony czarny pieprz - 2-3 g;
- sól - 5 g;
- rozmaryn - 1 gałązka;
- masło - 50 g;
- tymianek - 2-3 g;
- bulion wołowy - 0,3 l;
- biała cebula - 75 g;
- czosnek - 2 ząbki.
Metoda przygotowania:
- Umyj mięso, wysusz i posiekaj czosnek, po pocięciu go na kilka kawałków.
- Wymieszaj tymiankiem i pieprzem z solą. Rub kawałek tej mieszaniny. Przykryć folią, pozostawić do marynowania przez 1,5-2 godziny.
- Obierz ziemniaki, pokrój w okrągłe plastry.
- Pokroić krążki cebuli.
- Roztrzepać pieczeń roztopionym masłem, włożyć ziemniaki, na nim - cebulę.
- Połóż marynowaną wołowinę na warzywach, na wierzch kładziemy gałązkę rozmarynu.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i umieść w nim brytfannę.
- Piec cielę z ziemniakami przez 2,5 godziny, okresowo wylewając na nią rosół. Powinno wystarczyć duszenie warzyw, ale jednocześnie nie powinno zakrywać mięsa, w przeciwnym razie nie będzie to apetyczna skorupa.
Cielęcina podawana jest na gorąco z dodatkiem ziemniaków. Możesz do niego dodać inne warzywa.
Cielęcina pieczona z marchewką i zieloną fasolką
Skład:
- cielęcina - 0,7 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- zielona fasola (świeża lub mrożona) - 0,2 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- limonka lub cytryna - 1 szt .;
- krem do picia - 150 ml;
- mąka - 50 g;
- masło - 40 g;
- majonez - 150 ml;
- ser (opcjonalnie) - 100 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Cielęcina, umyta i wysuszona serwetkami, pokrojona na porcje. Pokonaj kulinarnym młotem. Aby uniknąć rozpryskiwania, kawałki można wcześniej umieścić w torbie.
- Zmieszaj z solą majonezową, pieprzem. Rozłóż je steki, pozostaw je do marynowania przez pół godziny.
- Umyj, obierz warzywa.Fasola też, umyć i wysuszyć. Jeśli używasz zamrożonego, należy go rozmrozić, upuszczając przez kilka minut we wrzącej wodzie i puszczając w durszlaku, niech się ścieka.
- Pokrój marchewki w paski. Cebula - pół pierścienie.
- Rozpuść masło na patelni. Dodaj mąkę i delikatnie usmaż.
- Wlać śmietankę do garnka cienkim strumieniem, mieszając od czasu do czasu, lekko zagęścić.
- Umieść kawałki cielęciny na patelni lub na patelni z wysokimi bokami.
- Połóż warzywa na wierzchu, polej cały sos.
- Włożyć do podgrzanego do 180 stopni piekarnika na 60-90 minut. 20 minut przed przygotowaniem potrawy można posypać tartym serem - będzie jeszcze smaczniejszy.
Dodatkowy dodatek do cielęciny pieczony w tym przepisie nie jest wymagany, podaje się go na gorąco.
Cielęcina pieczona w piecu okazuje się pyszna i apetyczna. Podawaj w zależności od przepisu jako gorąca lub zimna przekąska.
