"Język kanaryjski" jest popularnie nazywany warzywami w puszkach, które wyróżniają się szczególnie ostrym smakiem. "Teschin tongue" bakłażanów na zimę przygotowywany jest według kilku receptur. We wszystkich znajdują się pomidory, ostra papryka i czosnek, ale w różnych ilościach. Dlatego przystawka może uzyskać inny stopień przyprawy, z wyraźnym smakiem czosnku, lub odwrotnie, stłumiony. Bez względu na to, jaki przepis preferowałaby gospodyni, ogólne zasady przygotowywania tej gorącej przekąski na zimę pozostają identyczne.
Funkcje do gotowania
Podczas gotowania pikantnej przekąski z bakłażanów, czosnku i ostrego pieprzu należy rozważyć kilka ważnych kwestii:
- Bakłażany przed gotowaniem przekąsek muszą być cięte, nie łuszczące się i moczyć przez co najmniej pół godziny, następnie spłukać pod bieżącą wodą, osuszyć. Konieczne jest usunięcie z nich goryczy. Roztwór do moczenia bakłażanów jest zwykle przygotowywany w takim stężeniu: łyżka soli na litr wody.
- Małe oberżyny (o długości do 15 centymetrów) najlepiej kroić cienkimi plasterkami o grubości od 3 do 5 milimetrów. Obrane plastry bakłażana przypominają języczki.Większe próbki można pociąć na okrągłe lub owalne podkładki (jeśli zostaną przycięte pod kątem, płytki będą miały kształt elipsy).
- Pomidory lepiej wybrać mięsiste, z których uzyskuje się dużo przecieru pomidorowego.
- Gorzka papryka może być dodana z nasionami lub bez. Nasiona są najgorętszą częścią pieprzu. Jeśli je usuniesz, gotowe danie z tego będzie trochę mniej ostre.
- Praca z pieprzem i czosnkiem powinna odbywać się w rękawiczkach, ponieważ mogą spowodować oparzenia, zwłaszcza jeśli wymagają dużo sprzątania. Po rozdaniu trzeba je dobrze umyć, ponieważ można je zostawić parami pieprzu - jeśli dotkniesz oczu niemytymi rękami, będą mocno szczypać i rozdzierać.
W celu „język Teschin” mogą być przechowywane przez całą zimę, konieczne jest, aby rozłożyć gotową przekąskę tylko w wysterylizowanych słoików, hermetycznie je z gotowanymi pokrywami, jak również są zgodne z recepturą.
Klasyczny przepis na "język teściowy" bakłażanów
Skład:
- bakłażany - 4 kg;
- pomidory - 1 kg;
- Bułgarska papryka - 1 kg;
- czosnek - 5 główek;
- papryczka chilli - 150 g;
- Ocet stołowy (9%) - 100 ml;
- olej roślinny - 125 ml;
- cukier granulowany - 100 g;
- sól - 40 g
Metoda przygotowania:
- Umyj bakłażany, odetnij im łodygi. Pokrój na płytki o tym samym kształcie. Wlej solankę na godzinę. Spłucz pod bieżącą wodą, pozwól jej spłynąć.
- Umyć gorący i słodki pieprz, usunąć nasiona, pokroić na małe kawałki i obracać przez maszynę do mięsa.
- Umyj pomidory. Usuń łodygi, a po przeciwnej stronie wykonaj dwa płytkie cięcia ostrym nożem w poprzek.
- Zagotuj wodę, zanurz pomidory i zmiksuj je przez 5 minut.
- Umieść pomidory w zimnej wodzie, aby szybko ostygły. Wyjmij i usuń z nich skórę. Potnij każdy na 4-6 sztuk, wycinając uszczelnienie w obszarze łodygi. Mielone plastry pomidora za pomocą maszynki do mięsa i miksuj pomidorową papkę z masą pieprzową.
- Obierz czosnek. Zmiel go za pomocą maszynki do mięsa. Wrzuć puree z warzyw, dobrze wymieszaj.
- Wlać ocet i olej do masy warzywnej, dodać sól z cukrem, włożyć patelnię z warzywami do ognia.
- Gotować na małym ogniu, aż masa się zagotuje.
- Włóż bakłażany "języczki" do sosu i gotuj je w sosie przez pół godziny. Przez cały ten czas musisz upewnić się, że przekąska nie jest przypalona, jeśli to konieczne, wymieszać.
- Gdy przystawka jest przygotowana, możesz wysterylizować słoiki i przykrywki. Musisz liczyć na 6-7 litrów gotowego produktu.
- Rozłóż przekąskę nad puszkami, zwiń i pozwól im ostygnąć w temperaturze pokojowej.
Pikantna przekąska z bakłażana "Teschin tongue", gotowana według klasycznej receptury, jest dobrze utrzymana przez całą zimę w temperaturze do 24 stopni, ale im niższa temperatura, tym lepiej. Płonący smak wynika przede wszystkim z dużej ilości czosnku, a następnie - gorzkiego pieprzu.
Bardzo ostry "język Teschin"
Skład:
- bakłażany - 4 kg;
- pomidory - 1 kg;
- Bułgarska papryka - 1 kg;
- czosnek - 5 główek;
- papryczka chilli - 0,3 kg;
- Ocet stołowy (9%) - 100 ml;
- olej roślinny - 125 ml;
- sól - 50 g;
- cukier - 40 g
Metoda przygotowania:
- Umyj bakłażany. Pokrój łodygę. Przetnij młode owoce, duże - w poprzek. Grubość płytek bakłażana powinna wynosić około pół centymetra.
- Zalej bakłażany solą (jej ilość nie jest zawarta w przepisie) i odstaw na półtorej godziny - w tym czasie sól "wyciągnie" z "niebieskiego" solaniny, z powodu której ma gorzki smak.
- Dobrze przepłucz oberżyny, aby usunąć nadmiar soli. Odcedź je serwetką.
- Usuń z pomidorów, po umyciu je, skórę. Będzie to bardzo proste, jeśli się nacięcie na górze każdej warzyw w formie krzyża i zanurzone we wrzącej wodzie przez kilka minut. Po pozostawiono do ochłodzenia pomidorów, na przykład, zmniejszając je w zimnej wodzie i zdejmowania skórki.
- Umyć paprykę, usunąć nasiona z nim, każdy kawałek mięsa na 4 kawałki.
- Umyj ostrą paprykę, a także usuń z niej nasiona.
- Obierz czosnek.
- Przepuścić pomidory, papryka słodka i ostra, czosnek przez maszynkę do mięsa, je naprzemiennie. Wymieszaj powstałą mieszaninę roślinną.
- Wlać do niego sól, cukier, zalać octem.
- Bakłażan smażyć do połowy ugotowanego na oleju po obu stronach.
- Wysterylizować słoiki i umieścić je w warstwach kilka łyżek sosu, smażone „Języki” oberżyny, sos znowu bakłażany i tak dalej. Górną warstwą powinien być sos.
- Umieść ręcznik w dużym garnku. Umieścić go Teschin języku banków”, zamykając ich okładek. Napełnij miskę z wodą, tak że to banki co najmniej „na taśmie”. Sterylizacji 20 minut w przypadku puszek pół litra 30 minut - jeśli litr.
- Zwinąć, obrócić, owinąć w ciepły koc. Po jednym dniu, wyjąć koc, konserwy czysty na zimę.
Ta przekąska okazuje się być ostrzejsza niż tradycyjna receptura. Obróbka cieplna w tym przypadku jest minimalna, co pozwala poczuć smak świeżych warzyw: pomidorów, papryki, czosnku. W tym samym czasie olej jest potrzebny trochę - tylko do pieczenia bakłażanów.
"Język Teshchin" bez oleju
Skład:
- bakłażany - 2 kg;
- Papryka bułgarska - 0,5 kg;
- gorzka papryka (capsicum) - 0,2 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- pomidory - 2 kg;
- Ocet stołowy (9%) - 70 ml;
- cukier - 80 g;
- sól - 25 g
Metoda przygotowania:
- Pokrój oberżyny na talerze, mocz przez godzinę w osolonej wodzie, opłucz i osusz.
- Obierz czosnek i przeprowadź przez prasę.
- Umyj pomidory, zalej wrzącą wodą, obierz. Pokroić na małe kawałki i umieścić w rondlu.
- Obierz paprykę, usuwając nasiona. Kręcić przez maszynę do mięsa. Zrób to samo z ostrą papryką.
- Połącz paprykę (zarówno gorącą, jak i słodką) z pomidorami. Umieścić garnek na ogniu i gotować na wolnym ogniu przez 25 minut.
- Wlej sól, cukier, ocet, gotuj przez kolejne 5 minut i włóż bakłażany do mikstury.
- Zagotuj jeszcze 25 minut i dodaj czosnek.
- Po 5 minutach usunąć z ognia i umieścić na przygotowanych puszkach.
- Banki się kręcą.Po ochłodzeniu przechowuj w magazynie na zimę.
"Teschin tongue", przygotowany bez oleju, jest przechowywany nie gorszy niż inne podobne blanki, ponieważ zawiera dużo cukru i pieprzu, które są naturalnymi konserwantami. Smak czosnku w nim będzie również mniej wyraźny niż w przekąsce według klasycznej receptury.
"Teshchin language" bakłażanów spodoba się miłośnikom pikantnych przekąsek, niezależnie od tego, jaki przepis został przygotowany.
