Ciasto na naleśniki

Doświadczona gospodyni nie ma problemu z pieczeniem naleśników. Wie, jak zrobić ciasto, aby naleśniki nie przyklejały się do patelni, nie łzawiły, gdy się odwróciły, i zawsze były idealne.

Klasyczne ciasto naleśnikowe zagniata się drożdżami i mlekiem. Są miękkie, energiczne.

W zależności od grubości ciasta mogą być cienkie, ażurowe lub odwrotnie, puszyste.

Rosnącą popularność zyskują naleśniki, których ciasto miesza się na kefirze. Ale w tym przypadku nie dodają drożdży, ale sody. Wchodząc w reakcję z kefirem, wypełnia ciasto pęcherzykami powietrza, dzięki czemu naleśniki są lekkie i przewiewne.

Jeśli najpierw zdecydowałeś się upiec naleśniki, musisz znać kilka prostych zasad, które pomogą ci w tej sprawie.

Szczegóły gotowania

• Głównym warunkiem wypieku naleśników - jest to odpowiednia patelnia. Najlepiej nadaje się do tego celu małe patelnie z grubym dnem. Jeśli patelnia jest nowa, przed jej użyciem należy ją dobrze kalcynować z olejem, a następnie osuszyć i przetrzeć patelnię solą. Jeśli w spiżarni znajduje się stara patelnia "babci", nie krępuj się sięgnąć po nią i przystąp do pieczenia.
• Mleko lub wodę do ciasta naleśnikowego należy wstępnie podgrzać, a kefir należy przechowywać w temperaturze pokojowej przed użyciem, aby nie było zimno.
• Jajka są ogniwem w cieście, ale jeśli jest ich dużo, naleśniki są gęste i suche szybko.
• Ciasto naleśnikowe wyrabia się ostrożnie, tak aby nie było w nim nawet małych grudek. Ale proces ten nie może być opóźniony, inaczej naleśniki staną się gęste i lepkie.
• Olej wlewa się do ciasta pod koniec ugniatania, ale nie równocześnie z ubitymi białkami (jeśli jest to przepisane przez recepturę), ponieważ pianka może się osadzać, a naleśniki nie będą sznurowane.
• Nie powinieneś się martwić, jeśli pierwszy naleśnik jest grudką. Zwykle określa, ile ciasta należy wsypać na patelnię.
• Nie wlewaj dużo oleju do patelni, w przeciwnym razie ciasto odsuną się na bok podczas przechylania patelni, a same naleśniki będą bardzo tłuste i nieapetycznie. Dlatego odpowiednią ilość masła zazwyczaj wlewa się do ciasta i dobrze miesza. Przed pierwszą porcją patelni natrzyj pędzlem. W trakcie reszty formy do pieczenia nie można smarować.
• Przy wyrabianiu ciasta mąkę i płyn zwykle podaje się w połowie objętości,dokładnie wymieszaj za pomocą trzepaczki lub miksera, a następnie dodaj resztę płynu i mąki. Ta metoda ułatwia określenie grubości testu. Wyjątkiem jest kefir: wylewa się natychmiast pełną stawkę.
• Wlać ciasto do garnka za jednym razem. Jeśli nagle okazało się mały naleśnik, pozostaw tak jak jest.
• Ciasto na cienkie naleśniki powinno być płynne i dobrze rozprowadzić na patelni.
• Ciasto na kefir należy nieco ułożyć, biorąc pod uwagę grubość sfermentowanego produktu mlecznego.
• Naleśniki muszą upiec na średnim ogniu. W wysokich temperaturach szybko się palą, nie mając czasu na upieczenie, zwłaszcza jeśli ciasto ma dużo cukru.
• Jeśli ciasto miesza się z wodą sodową, natychmiast zacznij naleśniki, ale ciasto drożdżowe musi najpierw wyskoczyć.
• Do obracania naleśników służy szpatułka ze stali nierdzewnej lub cienki nóż z zaokrąglonym końcem (aby nie rozerwać ciasta). Drewniana szpatułka bez odpowiednich umiejętności jest trudna w użyciu.

Jeśli nigdy nie upiekłeś naleśników, zacznij od ciasta drożdżowego. Pomimo tego, że jest o wiele dłużej, naleśniki są uzyskiwane prawie zawsze.

Najważniejsze, aby nie wlać więcej drożdży niż wskazano w przepisie, ponieważ wpływa to negatywnie na jakość ciasta,i na smaku gotowych naleśników.

Ciasto naleśnikowe drożdżowe z mlekiem

Składniki:

• mąka - 2 łyżki. bez slajdów;
• mleko - 2 t.;
• woda - 1 łyżka. (niekompletne);
• jaja - 3 szt .;
• rafinowany olej roślinny - 70 g;
• drożdże - 1 torebka (10 g);
• sól - 5 g;
• cukier - 15 g

Metoda gotowania

• Wlać wodę podgrzaną do 26-27 ° do szklanki, wlać do niej drożdże. Pozostaw na stole na dziesięć minut bez mieszania. W tym czasie będą się rozpraszać i można je łatwo wymieszać.
• W misce, w której będziesz zagniatać ciasto na naleśniki, rozbij jajka. Umieść cukier i sól. Za pomocą miksera przeprowadź mieszankę do masy powietrza. Wlać ciepłe mleko i rozpuszczone drożdże. Dobrze wymieszaj.
• Dodaj mąkę, przesiewając ją przez sitko bezpośrednio na patelnię. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby nie pozostały grudki. Ciasto powinno wyglądać jak kwaśna śmietana. W tym czasie popraw jego gęstość, dodając mąkę lub mleko (wodę).
• Przykryć naczynia czystym ręcznikiem, umieścić w ciepłym miejscu do podnoszenia.
• Gdy ciasto zwiększy objętość o dwa lub trzy razy, wlej olej i delikatnie wymieszaj. Pozwól, aby ciasto stało się ciepłe przez około pół godziny i zacznij upieczać naleśniki.

Ciasto na naleśniki z mlekiem

Składniki:

• mąka - 200 g;
• mleko - 500 ml;
• jaja - 3 szt .;
• cukier - 25 g;
• sól - 2,5 g;
• rafinowany olej roślinny - 50 g.

Metoda gotowania

• W naczyniach z wysokimi bokami rozbij jajka. Umieść cukier i sól, dokładnie wymieszaj za pomocą trzepaczki lub miksera. Wprowadź zimne mleko.
• Wlać przesianą mąkę, zagnieść trzepaczką, aż grudki znikną.
• Wlać olej i ponownie wymieszać. Twoje ciasto powinno być cienkie i kapać od szefa kuchni cienką strużką.
• Zacznij pieczenia naleśników.

Ciasto na naleśniki na wodę i napoje gazowane

Składniki:

• mąka - 3 łyżki.
• jaja - 3 szt .;
• woda - 3 t.;
• cukier - 25 g;
• soda - 5 g;
• sól - 4 g;
• kwas cytrynowy - 2 g;
• rafinowany olej roślinny - 50 g.

Metoda gotowania

• Włóż jajka do naczyń, dodaj cukier i sól. Pokonaj mikserem lub trzepaczką, stopniowo dodając wodę.
• W dobrze wymieszanej mieszaninie zalać mąkę, zmieszać z sodą i kwasem cytrynowym.
• Zagnieść ciasto bez grudek.
• Dodaj olej, wymieszaj.
• Upiecz naleśniki.

Serowe ciasto naleśnikowe

Składniki

• mąka - 250-270 g;
• surowica - 500 ml;
• jaja - 2 szt .;
• sól - 4 g;
• cukier - 20 g;
• soda - 5 g;
• rafinowany olej roślinny - 50 g.

Metoda gotowania

• W rondelku ubij jajka cukrem i solą. Wlać szklankę serum, wymieszać z trzepaczką.
• Dodaj mąkę, dodaj sodę.Zagnieść ciasto jak naleśniki.
• Stopniowo dodając pozostałą serwatkę, zdobądź ciasto, które wymaga grubości.
• Wlać olej, wymieszać.
• Upiecz naleśniki.

Ciasto na naleśniki na kefir (bez jaj)

Składniki:

• mąka - 1,7 st .;
• kefir - 500 g;
• woda - 230 ml;
• soda - 4 g;
• sól - 5 g;
• cukier - 15 g;
• rafinowany olej roślinny - 50 g.

Metoda gotowania

• W misce wlać trochę ciepłego kefiru. Można go podgrzewać w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Umieść cukier i sól. Dobrze wymieszaj.
• Dodaj mąkę i sodę. Za pomocą trzepaczki zagnieść grube ciasto. Ostrożnie pocierać wszystkie grudki.
• Wlać wrzącą wodę do kubka. Mieszając ciasto za pomocą trzepaczki, wlej do ciasta cienki strumień wody. Wlać olej, wymieszać. Ciasto powinno być wodniste i dobrze spływać z kucharzami.
• Upiecz naleśniki.

Ciasto na naleśniki na kefir (z jajkami)

Składniki:

• mąka - 2 łyżki.
• kefir - 2 łyżki stołowe;
• woda - 1 łyżka.
• jaja - 4 szt .;
• soda - 5 g;
• cukier - 25 g;
• sól - 2 g;
• kwas cytrynowy - 2 g;
• rafinowany olej roślinny - 50 g.

Metoda gotowania

• Umieść jajka, cukier i sól w misce. Pokonaj mikserem, aż utworzy się gęsta pianka. Wlać kefir, wymieszać.
• Dodaj mąkę przesianą przez sito, zagnieść ciasto jak naleśnik (może nieco grubszy).
• Ciągle mieszając, wlać cienki strumień wrzącej wody, wrząc ciasto.
• Umieść kwas cytrynowy i soda rozpuszczone w łyżce z wodą. Wymieszaj.
• Wlać olej i ponownie wymieszać. Konsystencja ciasta będzie nieco większa niż na zwykłych naleśnikach. Nie staraj się, aby był zbyt płynny, ponieważ z tego ciasta nalewają się naleśniki.
• Natychmiast przystąpić do pieczenia.

Ciasto na naleśniki z mąki pszennej i gryczanej

Składniki:

• mąka gryczana - 2,5 st .;
• mąka pszenna - 2,5 st .;
• mleko - 1 l;
• jaja - 6 szt .;
• soda - 8 g;
• kwas cytrynowy - 3 g;
• sól - 5 g;
• rafinowany olej roślinny - 50 g

Metoda gotowania

• Umieść jajka i sól w misce. Pokonaj mikserem, aż pojawi się piany.
• W misce wymieszaj oba rodzaje mąki, rozcieńczyć z mlekiem. Robisz gęste ciasto.
• Połącz go z jajami.
• W 50 ml wody wymieszaj sodę, wlej płyn do ciasta, dodaj kwas cytrynowy. Dobrze wymieszaj, dodając masło.
• Natychmiast rozpocznij pieczenie naleśników.

Jak upiec naleśniki

Bez względu na to, jaki przepis wybierzesz, zasada pieczenia naleśników jest taka sama w każdym przypadku.

• Weź grubą miskę lub specjalnie zaprojektowany do pieczenia naleśników. Połóż to na ogień. Za pomocą pędzla posmaruj spód olejem roślinnym.Zamiast masła można użyć kawałka boczku (bekonu), przebity widelcem.
• Kiedy lekki dym pojawi się nad patelnią, podnieś ją nad ogniem (piec) na kilka sekund, aby lekko się schłodziła.
• Włóż ciasto do wrzenia, wlej do miski, potrząsając nim z boku na bok tak, aby ciasto zostało rozłożone na całej powierzchni w cienkiej warstwie.
• Gdy dolna część naleśnika jest lekko rumiana, użyj łopatki, aby przekręcić naleśnik na drugą stronę.
• Włóż gotowy naleśnik na talerz, po prostu obracając nad nim patelnię.
• Układaj naleśniki.

Do pani listu

Ciasto drożdżowe nie może pozostać długo fermentowane. Jeśli to perekisnet, naleśniki staną się blade, nieapetycznie.

Naleśniki z ciasta, które nie wystarczą do wędrowania, dostają przaśników. Dlatego musisz wykonać test: gdy rośnie, ale nie zaczyna się uspokajać, możesz zacząć pieczenie.

Kolor naleśników zależy od ilości cukru zawartego w cieście. Z niewielką ilością naleśników cukrowych będzie lekki, ale za słodkie naleśniki podczas pieczenia będą palić.

Przed pieczeniem ułóż ciasto na sodzie, inaczej pęcherzyki powietrza wyparują, a naleśniki wyjdą ciasno.

Ciasta na naleśniki nie powinny być długo mieszane, ponieważ naleśniki z nich będą mniej przewiewne.