Kupowanie gotowych arkuszy na popularne włoskie danie - lasagne - dziś nie będzie trudne: są sprzedawane w wielu sklepach spożywczych. Jednak domowe ciasto na lasagne kosztuje znacznie mniej. Jednocześnie można go dostosować do gustu: delikatny i miękki lub grubszy, ale użyteczny. Co więcej, nawet niedoświadczony kucharz może poradzić sobie z przygotowaniem takiego testu, jeśli przestrzega kilku zasad.
Funkcje do gotowania
Aby lazania była smaczna i jak najbliżej oryginalnego włoskiego dania, ciasto na nią powinno być odpowiednio ugotowane. Technologia jego przygotowania niewiele różni się od tradycyjnego, ale wciąż ma pewne cechy.
- Aby ciasto na lasagne mogło być wykonane z wysokiej jakości mąki, ale preferuje się mąkę z grubego mielenia.
- Pyszna jest lasagna z mieszanki mąki pszennej z kukurydzą, żyto, gryką, a także z dodatkiem otrębów. Ponadto potrawy z takiej mąki są znacznie bardziej użyteczne.
- Mąka ciasto przesiać. Podczas tego zabiegu jest nasycony tlenem, w wyniku czego ciasto staje się bardziej delikatne.
- Jeśli ciasto jest słabo zagniecione, okazuje się, że nie jest wystarczająco elastyczne, można dodać oliwę lub olej kukurydziany. Olej słonecznikowy, według doświadczonych kucharzy, nie nadaje się do ciasta, z którego wytwarza się lasagne.
- Ciasto lasagne, w razie potrzeby, może być barwione szpinakiem lub kurkumą. W pierwszym przypadku zmieni kolor na zielony, w drugim - żółto-pomarańczowy.
- Rozwałkować ciasto na lasagne powinno być tak cienkie jak to możliwe, ale nie tak bardzo, że zaczęło się pojawiać. Do płytek okazało się to samo, lepiej jest użyć specjalnej maszyny.
- Jeśli używasz maszyny do makaronu do toczenia ciasta, najpierw przygotuj warstwy, tocząc je wałkiem, ale nie za cienkie. Ustaw regulator grubości na znak "5" lub "6" .Przesuń maszynę warstwą ciasta, złóż ją na pół. Ustaw regulator grubości na podział "4", ponownie zwiń ciasto, ponownie przesuń dźwignię. Kontynuuj zwijanie ciasta w ten sposób, aż dojdziesz do końcowego znaku.
- Domowe ciasto lasagne może być przechowywane w zamrażarce przez 2 miesiące. Zanim ciasto zostanie rozwałkowane i rozmrożone, eksperci doradzą, by go wypił przez 3 minuty w gorącej wodzie.Jeśli to nie zostanie zrobione, to się rozpadnie.
Bez względu na to, jaki przepis wyrabisz na ciasto do lasagne, powinno być pieczone w ceramicznej lub szklanej formie. Jeśli masz kształt z grubymi ścianami, przygotowanie naczynia będzie trwało zbyt długo.
Ciasto z mąki pszennej Lasagna
Skład:
- mąka pszenna najwyższej klasy - 0,5 kg;
- jajko z kurczaka - 4 szt .;
- sól - 5-10 g;
- woda - 120 ml;
- oliwa z oliwek - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Na czystym, suchym stole przesiej mąkę.
- Wlać do szklanki przegotowaną, ale chłodną wodę. Umieść go krótko w zamrażarce.
- Zrób mąkę w mące.
- Pokonaj dwa jajka, ubij je i wlej do miski w mące.
- Dodaj sól. Zagnieść ciasto.
- Dodaj masło w porcjach i kontynuuj wyrabianie ciasta.
- Wlać lodowatą wodę. Ugniataj ciasto, rozwałkuj je na kulki.
- Włóż ciasto do miski, przykryj folią spożywczą, odstaw na godzinę.
- Rozwałkuj "kiełbasę" ciasta, pokrój ją na 7 kawałków.
- Rzuć każdą część w cienką warstwę. Wytnij postrzępione krawędzie, aby utworzyć prostokąt. Odłóż na bok, przykryty papierową serwetką. Rozłóż także pozostałe warstwy. Wszystkie powinny być tej samej wielkości.
Ciasto wykonane według tego przepisu, okazuje się delikatne, elastyczne.Lasagna wyjdzie z tego smaczna, ale dosyć kaloryczna.
Ciasto z otrębami lasagne
Skład:
- mąka pszenna - 0,32 kg;
- otręby spożywcze - 110 g;
- jajko z kurczaka - 4 szt .;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- sól - 5 g
Metoda przygotowania:
- Pokrój otręby w blenderze lub młynie do kawy w takim stopniu, aby przypominały mąkę razową.
- Wymieszaj otręby z przesianą mąką pszenną.
- Rozbij jajka do miski miksera, dodaj sól, wymieszaj.
- Zrób wgłębienie na wzgórzu mąki i wlej do niego masę jajeczną.
- Zagnieść ciasto.
- Dodaj masło, dalej zagniataj ciasto przez kolejne kilka minut.
- Podzielić ciasto na 6-7 kawałków i rozwałkować każdy kawałek na cienką warstwę.
- Wlewając warstwy mąki, składajcie się, dokładnie wycinajcie krawędzie.
Potem możesz zacząć gotować lasagne.
Ciasto na lasagne z mąki żytniej
Skład:
- mąka pszenna - 0,22 kg;
- mąka żytnia - 0,18 kg;
- woda - 100 ml;
- jajko z kurczaka - 4 szt .;
- sól - 5 g;
- olej roślinny - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Dwa rodzaje mieszanki mąki, przesiej mieszaninę na czystym stole na wzgórzu.
- Ochłodzić wodę przez 5 minut w zamrażarce, ubić ją jajami i solą.
- Zrób dobrze na wzgórzu mąki, wlać do niego mieszaninę jaj.
- Ugniataj ciasto rękami.
- Dodaj masło, ciasto zagniataj przez kolejne 5-10 minut.
- Daj ciasto szansę na odpoczynek przez pół godziny, a następnie zrób z niego "kiełbasę" i pokrój ją na 7 kawałków. Roluj każdą część w cienką warstwę, przycinaj ją dookoła krawędzi, nadając jej kształt prostokąta.
- Daj warstwom ciasta szansę wyschnięcia, pozostawiając je pod papierowymi serwetkami na 3 godziny.
- Zagotuj wodę w dużym rondlu. Zanurzaj na przemian warstwy ciasta na 2-3 minuty, następnie smaruj nadzieniem i sosem. Jeśli arkusze do lasagne z ciasta żytniego nie zagotują się, wtedy lasagne będzie twarda i pozbawiona smaku.
Ciasto na lasagne produkowane z mieszanki mąki żytniej i pszennej jest bardziej korzystne niż biała mąka najwyższej jakości, choć wygląda niepozornie.
Przetarg Lasagne ciasto z masłem
Skład:
- mąka pszenna - 0,4 kg;
- jajko z kurczaka - 4 szt .;
- masło - 40 g;
- sól - 5 g
Metoda przygotowania:
- Roztop masło na małym ogniu, w mikrofalówce lub w łaźni wodnej.
- Gdy olej ochłodzi się do temperatury pokojowej, dodaj olej i sól. Ubij trzepaczką lub mikserem, aż uzyska się jednorodną kompozycję.
- Przesiać mąkę, zrobić w niej wgłębienie.
- Wlać mieszaninę do dołka.
- Ugniataj ciasto dokładnie. Ugniataj co najmniej 10 minut.
- Z ciasta wyłóż kulkę, włóż do miski, przykryj serwetką.
- Po pół godzinie podziel ciasto na 6-8 kawałków i rozwałkuj je. Arkusze próbują zrobić tak cienki i gładki, jak to możliwe.
Do tego testu można użyć mąki pełnoziarnistej, wtedy nie będzie tak delikatna, ale o wiele bardziej użyteczna.
Ciasto makaronowe do lasagne
Skład:
- mąka pszenna - 0,4-0,48 kg;
- mleko - 100 ml;
- jajo kurze - 3 szt .;
- sól - 5 g;
- masło - 40 g;
- olej roślinny - w razie potrzeby.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj mleko, jajka, sól i roztopione masło w misce. Ubij trzepaczką, aby uzyskać jednorodną mieszaninę.
- Przesiej mąkę. Stopniowo wlać ją do miski z mieszaniną mleka jajecznego, zagnieść ciasto. Powinien być elastyczny i sprężysty.
- Podziel ciasto na kawałki, rozłóż warstwy.
- Zagotuj wodę, dodając olej roślinny (2 łyżki stołowe na litr wody). Zanurz w nim arkusze ciasta, gotuj przez 5 minut, ostrożnie usuń.
Ciasto to może być używane nie tylko do lasagne, ale także do achmy.
Ciasto makaronowe do lasagne
Skład:
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- woda - 0,25 l;
- sól - 5 g
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę, wymieszać z solą.
- Zagotuj wodę. Bez chłodzenia wlej ją do mąki. Zagnieść ciasto. Jeśli nie jest wystarczająco elastyczny, dodaj trochę oleju roślinnego.
- Podziel ciasto na 8 kawałków. Każdy kawałek jest cienko zwinięty, nadając warstwie kształt naczyń, w których planujesz gotować lasagne.
Aby uzyskać chudą lasagne z chudego ciasta, nie trzeba wkładać do farszu nic oprócz pieczarek i warzyw, zamiast zwykłego sera można użyć tofu, a sos beszamelowy będzie musiał zostać wyrzucony.
Kolor ciasta na lasagne
Skład:
- mąka razowa - 0,5 kg;
- świeży szpinak - 50 g;
- kurkuma - 5 g;
- jajko - 4 szt .;
- oliwa z oliwek - 40 ml;
- sól - 5 g
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę, dzieląc na pół.
- Szlifować szpinak za pomocą blendera.
- W misce ubij 2 jajka i szczyptę soli, dodaj szpinak i dokładnie wymieszaj.
- Zrób dobrze w jednej części mąki, dodaj mieszankę jaj i szpinaku, ugniataj ciasto. Wprowadź łyżkę masła, trochę zapomnij o ciastku, wrzuć do miski i odłóż na bok.
- Wymieszaj mąkę z kurkumą.
- W czystej misce ubij 2 jajka solą i masłem.
- Dodaj mieszaninę do mąki, ugotuj ciasto. Daj mu 20 minut na odpoczynek.
- Każdy kawałek ciasta dzieli się na 3-4 części, wałkuje na grubsze warstwy i pozostawia do wyschnięcia.
Podczas przygotowywania lasagne z ciasta kolorowego, można zmieniać naprzemiennie lub można stosować arkusze tego samego koloru, ale w tym przypadku ciasto powinno być większe, ponieważ w klasycznej lasagnie zwykle występuje 6 warstw.
Każdy może ugotować ciasto na lasagne w domu. W tym samym czasie można wybrać przepis według własnych preferencji. Pracownicy opieki zdrowotnej wybierze ciasto z otrębami lub mąki razowej, smakosze chętnie zjedzą lasagne z ciasta fantazyjnego, a wegetarianie wolą zrobić ciasto bez jaj.
