Wspólna dynia lub pepo to uprawa tykwy, jednoroczna roślina zielna z rodziny dyniowatych. Owoce zjednoczone nazwą "cukinia" (wydłużone warzywa) i nazwa "squash" (płaskie warzywa tarczowe, zapieczone na brzegach) stały się powszechnie znane.
Historia uprawy dyni zaczyna się w epoce Majów, czyli od końca czwartego tysiąclecia pne. Indianie byli przekonani, że dynia jest leczącą jagodą i znacznie przedłuża życie. Archeologiczne wykopaliska z trzeciego tysiąclecia pne sugerują, że ten owoc już stał się stabilną rośliną i wyrósł na równi z innymi warzywami. Z historycznej ojczyzny - starożytnego Meksyku - dynia zaczęła rozprzestrzeniać się na inne kraje. Na temat uprawy jagód w Egipcie i starożytnym Rzymie znane są dzieła Columella, Pliniusza Starszego i Petroniusza. W każdej epoce dynia była bardzo popularna, szczególnie wśród zwykłych ludzi. Na przykład Indianie latynoamerykańscy nie tylko zjadali miąższ dyni, ale także przekształcili pozostałą twardą skórę w wannę dla niemowląt.W starożytnym Rzymie i starożytnej Grecji używano wydłużonych owoców do produkcji butelek na napoje. Mieszkańcy starożytnych Chin nauczyli się również używać dyni jako materiału do tworzenia pojemników na płyny. W tym samym miejscu talizmany zostały wycięte ze skórki owoców na szczęście, które często służyły jako prezenty ślubne. Dynia była symbolem dobrobytu i płodności dla rodziny i domu. W krajach azjatyckich jagoda była czczona jako święta (w szczególności w Kambodży khmerscy czcili dynię, która według legendy była przodkiem ludzkości). Europa dowiedziała się o dyni dopiero w XVI wieku, ten owoc przed ziemniakami w diecie Słowian. Jedna historyczna wersja mówi, że jagoda pojawiła się dzięki kupcom z Persji. Zachodnia Europa spotkała się z dynią nieco później, gdzie natychmiast stała się bardzo znana we wszystkich sektorach społecznych.
Od czasów starożytnych medycyna doceniła wyjątkowe właściwości dyni. Owoce leczone niedokrwistością, chorobami jelitowymi i problemami układu moczowo-płciowego. Uzdrowiciele niektórych krajów (Kambodża, Tajlandia, Laos) nie mogą obejść się bez dyni w magicznych rytuałach, które odstraszają złe duchy, leczą bezpłodność i przynoszą bogactwo.
System korzeniowy tej rośliny zielnej jest kluczowy i składa się z kilku gałęzi. Łodyga osiąga 5-8 metrów długości i rozprzestrzenia się po ziemi. W więzadłach guzowatych ukorzenienie słabe. Powierzchnia łodygi jest szorstka i uzupełniona kolczastym pokwitaniem. W kątach każdego liścia są anteny. W kontekście łodygi widać, że u podstawy leży pentahedron. Kabaczki i squash różnią się od pokrewnych dyni krótszą łodygą. Liście są ułożone obok siebie i zabezpieczone na długich ogonkach. Mogą być w kształcie serca, pięciokąciowe lub pięciosegmentowe. Takie płytki są rysowane do 25 cm długości, ich powierzchnia jest chroniona przez małe, twarde włosy. Duże kwiaty dyni rosną pojedynczo, należą do tej samej płci. Kolor może być pomarańczowy (jak owoce) lub żółty. Męskie kwiaty znajdują się na wydłużonych szypułkach, a samice - na małych. Korona o długości 5-8 cm otwiera się w formie lejka o szerokości 6-8 cm i kończy się pięcioma równymi zębami. Zapylenie następuje krzyżowo, biorąc udział w tej pszczoły i innych owadach. Kwitnienie dyni następuje na początku lata.Owoc to bardzo duża jagoda o gładkiej powierzchni i mięsistej miazdze. Kształt, w zależności od odmiany, może przypominać piłkę lub wydłużony owal, a kolor zmienia się z żółtego na ciemny pomarańczowy. Wewnątrz dyni jest dużo nasion, a poza owocem jest pokryta twardą skórką. Rozmiar może różnić się od dyń różnych odmian. Zbiór odbywa się w sierpniu i wczesnej jesieni. Płaskie nasiona dyni rosną do 3 cm i są wyposażone w brzeg wokół krawędzi; ich zewnętrzna powłoka przypomina drewno o twardości i ma biało-żółtawy odcień, a wewnątrz jest błoniastą częścią szaro-zielonego koloru.
Sucha pogoda na początku września (tak zwane "Indian Summer") jest najkorzystniejszym momentem na zbieranie dojrzałych dyń. O dojrzałości owoców świadczy jasny kolor skórki i wysuszonej łodygi. Podczas zbierania jagód ważne jest zostawienie 8-10 cm korkowej łodygi, aby dynia była świeża dłużej i nie gnije. Temperatura w pomieszczeniu i ciemność mogą uratować owoce na okres od kilku miesięcy do roku.
Teraz ludzkość zna około dziesięciu odmian dyni. Owoce są podzielone na jadalne (używane w kuchni i medycynie) i techniczne (do tworzenia pojemników, naczyń, a nawet instrumentów muzycznych).Teraz jagoda uprawiana jest niemal wszędzie, z wyjątkiem zimnego arktycznego klimatu.
Dynia jest bardzo wartościowym produktem o wartości odżywczej. Jest najważniejszym źródłem biologicznie aktywnych składników. Owoce zawierają dobrze strawione białka, węglowodany, substancje pektynowe, skrobię, kompleksy witaminowe, sole mineralne itp. Dokładny skład jagód zależy od warunków uprawy dyń i metod przetwarzania owoców. Żywność dietetyczna i ważna dla właściwości dyni dla niemowląt nie zostały natychmiast ocenione pod względem merytorycznym. Ciało jest szczególnie przydatne w zimie, gdy trudno jest znaleźć inne warzywa i witaminy.
Dynia zawiera od 85 do 94% wody. Najwięcej suchej masy (do 15%) w odmianach Kherson, Slawuta, Almond, Zhdana. Nieco mniej (8-11%) znajduje się w różnorodności ukraińskiej wielu płodów, Lel i Valok. Zawartość węglowodanów w jagodzie wynika głównie z obecności polisacharydów. Zawartość cukru jest różna w różnych odmianach. Najsłodsze są te gatunki, w których większość suchej masy (Slavuta, Cherson, itp.).Mogą wykryć niestandardowe 4-8% cukru i około 11-14%, wskaźnik ten obejmuje około 8% sacharozy. Słodycz dyni szczególnie zwiększa się po przechowywaniu w okresie zimowym. Skrobia w pulpie zawiera się w przedziale od 3 do 15%, a podczas przechowywania składnik ten przekształca się w rozpuszczalne cukry. Wysoka zawartość cukru i kwasów organicznych pozwala na wykorzystanie dyni jako surowca do produkcji wyrobów cukierniczych (np. Owoce wytwarzane są z owoców i kandyzowanych owoców).
Miąższ opisanego produktu zawiera stosunkowo mało składnika białkowego (około 1%, czasami nawet 0,5%), ale wysokie stężenie pektyny (3-14%) pomaga owocowi szybko usunąć cholesterol z organizmu. Dla porównania można powiedzieć, że kapusta i marchew zawierają tylko 0,5% pektyny. Ilość propektyny w dyni jest również bardzo duża i jest porównywalna z zawartością sałaty, zielonej cebuli, fasoli i buraków. W jagodach występuje bardzo mało włókien (0,3-1,1%), szybko gotuje się miękko, nie waży się włóknami i bardzo skutecznie wchłania w postaci tłuczonych ziemniaków.
Owoc ten jest najważniejszym źródłem karotenu i wyróżnia się wśród wielu przedstawicieli świata roślin.Specjalnie hodowane odmiany zapewniają od 5 do 20 kg karotenu na hektar. 100 gram dyni niektórych odmian (marmur, arbat, witamina) zawiera 15-20 mg karotenu, w rzadkich przypadkach wartość ta wynosi 35-38 mg. Ilość karotenoidów w jagodzie jest większa, im jaśniejsza masa dyniowa ma kolor pomarańczowy. Zauważono, że w dojrzewających późno w tabeli owocach stężenie karotenu rośnie w ciągu kilku miesięcy przechowywania. Dynia jest 15 razy większa niż arbuz w zawartości tego składnika, a melon - 4 razy. Aby uzyskać dzienną dawkę karotenu, wystarczy zjeść tylko 50 gram dyni. Z tego powodu jagody te są aktywnie wykorzystywane przez przedsiębiorstwa wytwarzające koncentraty karotenu.
Wartość odżywcza 100 g dyni:
Dynia jest bardzo bogata w witaminy, których obecność zapobiega zaburzeniom apetytu, funkcjonowaniu układu nerwowego i trawieniu.
Witaminy 100 g dyni:
W opisanej jagodzie jest bardzo mało kalorii - około 20 na 100 gramów. Wartość energetyczna różni się od różnych odmian dyni. Gatunki o wysokiej zawartości cukru są zawsze bardziej pożywne niż mniej słodkie odmiany.
Gotowana dynia charakteryzuje się bardzo niską wartością energetyczną - mniej więcej taką samą jak surowa. Aby przygotować danie, gotuj małe kawałki dyni w osolonej wodzie przez 30 minut, a następnie spuść płyn przez durszlak. Jest to najlepszy sposób na wykorzystanie dyni dla tych, którzy próbują schudnąć.
Podczas pieczenia masy dyni zagęszczonej, tak 100 gramów upieczonego produktu zawiera więcej kalorii niż ta sama ilość ugotowanych jagód. Wartość energetyczna 27 kalorii jest jednak uważana za dość niską, więc pieczona dynia doskonale pasuje do menu dietetycznego.Wiele osób docenia jej wyraźny smak, ale dodatki w postaci ciasta, mięsa, cukru znacznie zwiększają kaloryczność potrawy.
Duszona dynia i parzona dynia są odpowiednikiem energii gotowanego produktu. Takie metody przygotowania pozwalają zaoszczędzić maksymalną ilość użytecznych składników owoców i sprawić, że danie smakuje dobrze.
Dynia jest niezwykle bogata w sole mineralne i makroelementy. Najwyższe wskaźniki charakteryzują się zawartością potasu, żelaza, wapnia i fosforu. W pulpie można znaleźć około 10 mg soli sodowych, 15 mg - magnez, 3,2 mg - miedź i 0,15 mg - sole kobaltu.
Makroskładniki 100 g dyni:
Elementy śledzenia 100 g dyni:
