Każda kuchnia narodowa słynie z potraw. Podejście do gotowania w każdym kraju jest inne. Kucharze biorą pod uwagę te cechy, więc są potrawy, które są znakiem rozpoznawczym stanu. Należą do nich sos tkemali. W Gruzji prawie żadne danie mięsne nie są bez niego kompletne. Podaje się go z kurczakiem, szaszłykiem, mięsem na rożnie, filetem, gotowanym na różne sposoby. Ten sos uzupełnia wiele potraw z makaronu i ziemniaków.
W wersji klasycznej sos tkemali wytwarzany jest ze śliwek kwaśnych. Oprócz tego do sosu dodaje się czosnek, pieprz i dużo zieleni. Najczęściej jest to koper i kolendra.
Warunkiem jest dodanie mięty do sosu. Uważa się, że bez tego przygotowanie sosu nie może być w pełni zakończone. Dzięki mennicy bagiennej eliminowana jest fermentacja śliwek podczas procesu gotowania.
Ale są zasady i są wyjątki. Dlatego kucharze często pozwalają na wolność, zastępując niektóre składniki innymi. Na przykład, zamiast śliwek, wielu bierze śliwę wiśniową - jej kwaśną krewną. Ale to nie sprawia, że tkemali gorzej, i ma wielu wielbicieli na całym świecie.
Sos tkemali z wiśniowej śliwki: subtelności gotowania
- Do sosu można użyć śliwki wiśniowej w dowolnym kolorze: żółtym, czerwonym, zielonym. Ponieważ śliwka wiśni gotowana jest do sosu, a w procesie obróbki cieplnej staje się czterokrotnie mniejsza, należy zadbać o jej wystarczającą ilość.
- Zioła i przyprawy dodaje się do sosu, w zależności od gatunku śliwki wiśniowej. Żółty pasuje do świeżych zielonych. Sos czerwony najlepiej smakuje z suszonymi przyprawami i ziołami. Śliwka zielona jest dobrze łączona zarówno ze świeżymi zieleniami, jak i suchymi przyprawami.
- Jeśli gospodyni nie może zdobyć bagien mięty, nie powinieneś się martwić. Sos można przygotować bez niego.
- Ze względu na dużą ilość kwasu cytrynowego, który jest w śliwki wiśni, tkemali jest dobrze przechowywane w zimnym miejscu. Jeśli nie ma odpowiednich warunków przechowywania, natychmiast po ugotowaniu sos wylewa się w sterylnych suchych słoikach i zamyka szczelnie.
- Najlepiej spakować tkemali do małych puszek, aby po otwarciu słoika w zimie sos mógł być szybko użyty.
- Oprócz naturalnego konserwantu - kwasu cytrynowego do sosu dodaje się dużą ilość czosnku, pieprzu i soli. Wszystkie składniki są poddawane gruntownej obróbce termicznej w formie gotującej, więc sos nie wymaga sterylizacji.Jeśli stosujesz się do wszystkich zasad przygotowywania, a gotowy produkt jest pakowany w sterylne suche słoiki, wtedy jest idealnie przechowywany.
Sos tokemali z żółtej śliwki wiśniowej na zimę
Składniki:
- śliwkowa śliwka żółta - 1 kg;
- czosnek - 125 g;
- czerwona papryka - 5 g;
- kolendra i koperek - 150 g;
- sól - 50 g
Metoda gotowania
- Przygotuj pół litrowe słoiki z góry. Aby to zrobić, najpierw umyj je sodą, a następnie sterylizuj, nie zapomnij przetworzyć pokrywek.
- Pobierz czereśniowe śliwki, usuń zepsute. Odciąć łodygę. Umyć dokładnie dużą ilością zimnej wody.
- Odetnij śliwkę z jednej strony i usuń kości.
- Umieścić owoce w rondlu, dodać do nich sól i odstawić na jakiś czas, aby uzyskać śliwkę wiśniową.
- Umieścić garnek na ogniu i gotować czereśniowe śliwki z niskim wrzenia do miękkości. To może zająć 30 minut.
- Umieść miękką śliwkę wiśniową w sicie z wywaru. Wyczyść go na patelnię. Cała miąższ znajdzie się w naczyniu, a skóra pozostanie na sicie.
- Na małym ogniu gotujemy puree z wiśniowej śliwki do grubości śmietany. Czas spędzony na tym będzie zależał od odmiany śliwki wiśniowej i jej bogactwa.
- Gdy śliwka jest gotowana, posiekaj zielenie i czosnek.
- Dodaj przyprawy i pieprz do śliwki wiśniowej na samym końcu gotowania. Dobrze wymieszaj. Gotować przez 4-5 minut.
- Usuń z płytki. Natychmiast zapakuj w ogrzewane, suche sterylne słoiki i szczelnie zamknij sterylnymi kapslami. Zaleca się chłodzenie go do góry nogami poprzez owinięcie go kocem.
Żółty lub zielony śliwkowy sos tkemali na zimę
Składniki:
- zielona lub żółta śliwka - 5 kg;
- świeża kolendra - 2 bukiety;
- nasiona kolendry - 3 łyżeczki;
- świeży koper - 1 pęczek;
- świeża mięta - 2 bukiety;
- Koper zielone - 2 kiście;
- czosnek w głowach - 5 szt .;
- czerwona papryka (mielona) - do smaku;
- sól - 2 łyżki. l.;
- cukier do smaku;
- woda - 1 łyżka.
Metoda gotowania
- Wybierz śliwkę wiśniową, usuń gałęzie i zepsute owoce. Również nie powinna istnieć robaczyna śliwka wiśniowa. Dokładnie myj owoce dużą ilością zimnej wody.
- Włóż śliwkę wiśniową do garnka, wlej wodę. Ustaw umiarkowany ogień i gotuj, aż owoce będą miękkie.
- Gotowana śliwka wiśniowa w durszlak, który jest ustawiony na patelni. Pozostaw nieco ostygnąć. Teraz zacznij wycierać go przez durszlak. Proces jest długi, ale warto go trochę cierpieć.
- Po pewnym czasie w durszlaku pozostaną tylko kości o niewielkiej ilości skóry, a na patelni będzie doskonałe puree z czereśni.
- Następnie przygotuj zioła i przyprawy.Crush koperek, koper, mięta, kolendra. Podzielić czosnek na goździki, obrać i umyć.
- Mielone ziarna kolendry. Zamiast tego możesz użyć mielonej kolendry (która jest jedna i ta sama).
- Umieść czosnek i zielenie w mikserze. Zamień je w jednorodną masę.
- Połóż garnek ze śliwką wiśniową na małym ogniu i doprowadzaj do wrzenia. Dodaj zmielone zioła z czosnkiem, a także pieprz, sól i cukier (jeśli śliwka wiśni jest bardzo kwaśna). W razie potrzeby dodaj odrobinę przegotowanej gorącej wody. Gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut.
- Pod koniec gotowania, zgarnij odrobinę sosu, ostudzić, spróbuj określić, czy jest wystarczająco dużo soli i pieprzu. Jeśli dodasz przyprawy, ugotuj kolejne 10-15 minut.
- Podczas gotowania sosu należy przygotować wysterylizowane słoiki z pokrywkami. W czasie wlewania do nich sosu muszą być gorące, w przeciwnym razie mogą pęknąć z powodu spadku temperatury.
- W stanie wrzenia zapakuj sos w słoiki i natychmiast zwinąć w sposób hermetyczny. Ochłodź do góry nogami pod kocem.
Sos wiśniowy z czerwonych wiśniowych śliwek na zimę
Składniki:
- czerwona śliwka wiśniowa - 2 kg;
- czosnek - 10 ząbków;
- świeża kolendra - 1 pęczek;
- chmiel-suneli - 2 łyżki. l.;
- cukier - 1-2 łyżki. l. (opcjonalnie);
- sól - 2-3 łyżki stołowe. l.;
- czerwona papryka - do smaku.
Metoda gotowania
- Wyjmij śliwę wiśniową, usuń owoce uszkodzone przez owady i zgniliznę. Dokładnie umyć w zimnej wodzie.
- Usuń kamienie z wiśniowej śliwki.
- Przygotowaną śliwkę wiśniową włożyć do garnka, posolić i odstawić, aby podświetlić sok.
- Postaw garnek na wolnym ogniu i gotuj czereśniowe śliwki, aż będą miękkie.
- Włóż lekko schłodzoną masę do blendera i zmiel do puree.
- Przełóż na patelnię i zagotuj na umiarkowanym ogniu.
- Obierz ząbki czosnku, umyj. Przejdź przez kulinarną prasę. Posiekaj zielenie. Połącz z wiśniową śliwką. Umieść tutaj pieprz, chmiel-suneli i cukier. Wymieszaj. Gotuj wszystko razem przez 15 minut.
- Hot pack w sterylnych suchych słoikach. Uszczelnij hermetycznie za pomocą sterylnych kapsli. Odwróć dno, zawiń koc i ostygnij.
Do pani listu
Zamiast świeżych ziół można użyć suchych przypraw. W tym przypadku są one kruszone na proszek i dodawane 15-20 minut przed zakończeniem gotowania.
Sos Tkemali można przechowywać bez uszczelniania. Gotowy sos w gorącej postaci wlewa się do słoików i chłodzi. Przykryj konwencjonalnymi pokrywkami i przechowuj w lodówce.W tym przypadku sos powinien zawierać tyle soli, aby nie stała się kwaśna.
