Tkemali to słodko-kwaśny sos, który idealnie nadaje się do mięs, potraw z ryb. Ten przepis opisuje szczegółowo, jak zrobić żółtą czereśniową tokamę na zimę. Nawiasem mówiąc, tkemali można nie tylko konserwować, ale także gotować 1 raz, na przykład, gdy zdecydujesz się usmażyć kebaby, a nie możesz się obejść bez smacznego pikantnego sosu. Tkemali jest także nieodzownym dodatkiem do wielu dań kaukaskich, takich jak pikantna zupa kharcho.
Lista składników:
1. Przejdź przez śliwkę, potrzebujesz owoców średniej dojrzałości, ale nie przejrzałych. Śliwka wiśniowa może być również lekko niedojrzała. Umyć dokładnie, usunąć gruz i ogony.
2. Napełnij wodą i gotuj na kuchence. Po ugotowaniu wody zmniejsz ogień i gotuj przez 15-20 minut, przykryty pokrywką.
3. Przenieś gotowaną śliwkę wiśniową do durszlaka, spuść wodę. Zaczynają szlifować, oddzielając kości.
4. Wygodnie jest wybrać kości rękami, ale w tym celu trzeba trochę poczekać, aż śliwka ostygnie.
5. Przenosimy postrzępioną śliwkę wiśniową do blendera, dodajemy obrane ze szczypiorku, gałązki kolendry w to samo miejsce.Gorzka papryka jest cięta na kilka kawałków i wysyłana do miski. Jeśli tak, możesz dodać miętę, ale w przypadku tkemali, używany jest rodzaj mięty "bagno" i nie jest tak łatwo go znaleźć.
6. Obróć śliwkę wiśniową z czosnkiem i ziołami na blenderze. Okazuje się jednorodną żółto-zieloną masą o pysznym ostrym zapachu.
7. Wyślij do pieca dużo śliwki wiśniowej, ziół, czosnku i pieprzu, doprowadzając do wrzenia.
8. Dodaj sól, cukier i mieloną kolendrę zgodnie z recepturą. Z tkemali z gorącym pieprzem okazuje się dość ostry, ale można dodać przyprawę poprzez posypanie czerwonej papryki. Mieszaj i podgrzewaj na kuchence przez 5-7 minut.
9. Rozłóż gotowy gorący tkemal w sterylnych słoikach, dokręć sterylnymi nakrętkami.
Trzymaj tkemali z żółtej śliwki wiśniowej w ciemnym chłodnym miejscu. Oprócz mięsa i ryb, tkemali dobrze komponuje się z nowymi ziemniakami, jajecznicą, a najbardziej zagorzali fani tego sosu smarują go chlebem.
