Pasta pomidorowa służy do przyrządzania wielu potraw, jest potrzebna zimą i latem, a latem często można ją zastąpić świeżymi pomidorami, a zimą trzeba użyć zakupionego produktu. Jednak gorliwe hostessy zamawiają pastę pomidorową w domu. Jest dużo smaczniejszy od sklepu, poza tym nie zawiera sztucznych barwników, smaków, zagęszczaczy i konserwantów. Aby pasta pomidorowa była w domu własnoręcznie, musisz znać cechy jej technologii gotowania i przepisy kulinarne.
Jak gotować pastę pomidorową w domu
Podczas gotowania pasty pomidorowej w domu, musisz osiągnąć kilka celów: uzyskać grubą masę pomidorową bez nasion, skórek i impregnatów, aby zapewnić, że jest dobrze utrzymywany w temperaturze pokojowej. W tym celu musisz poznać kilka sekretów.
- Soczyste pomidory nie nadają się do pasty pomidorowej, trzeba mięsiste i zawsze dojrzewają nie wcześniej niż w sierpniu. W tym samym czasie muszą być dojrzałe, ale nie przejrzałe: zgniłe zepsuć obrabiany przedmiot.
- Zmiażdż pomidory na kilka sposobów:
- Ręczne obieranie skór i nasion, mielenie miąższu w blenderze lub za pomocą maszynki do mielenia mięsa.
- Zagotuj pokrojone pomidory, ostudź i przetrzyj przez sito.
- Użyj sokowirówki ze specjalną dyszą do pomidorów.
- Aby zagęścić przecier pomidorowy, zamieniając go w pastę, istnieje również kilka metod technologicznych:
- Zawieś w płóciennej torbie na 8-10 godzin, aby nadmiar soku pozostał w torebce.
- Czosnek gotujemy cztery razy w rondlu na kuchence, cały czas mieszając zawartość. To zajmuje kilka godzin.
- Gotuj w wolnym naczyniu.
- Odparuj nadmiar płynu, umieszczając blaszkę do pieczenia z miazgą pomidorową w piekarniku na półtorej do dwóch godzin.
- Banki na pastę pomidorową muszą być sterylizowane, a pokrywy również dla nich. Preferowane jest wybieranie małych banków. Sterylizuj je wygodnie w piekarniku.
Opcja technologii często zależy od wybranej receptury, ale jeśli nie zawiera instrukcji, jak posiekać pomidorową miazgę i odparować nadmiar płynu z niej, hostessa może zastosować metodę, która wydaje się bardziej wygodna i mniej pracochłonna.
Klasyczny przepis na pasty z pomidorów
Skład:
- pomidory - 3 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- ocet winny (3 procent) - 100 ml;
- liść laurowy - 4 szt .;
- sól - 50 g;
- cukier - 100 g
Metoda przygotowania:
- Posortuj, umyj pomidory i pokrój je na 6-8 kawałków.
- Umieść plastry pomidora w kotle lub garnku z grubym dnem.
- Usuń skórkę z cebuli i pokrój ją na małe kawałki o dowolnym kształcie.
- Włóż kawałki cebuli i liście laurowe do pomidorów.
- Postaw garnek na wolnym ogniu i gotuj, aż skórki zostaną oddzielone od plasterków pomidora. To zajmuje około godziny. W tym czasie należy okresowo mieszać masę pomidorową, aby się nie przypaliła.
- Zdejmij patelnię z ognia i poczekaj, aż masa pomidora ostygnie do temperatury zbliżonej do pokojowej. Pocierać przez sitko.
- Włóż pomidorową pastę do tej samej patelni z powrotem na piecu. Gotować tak długo, aż nie zmniejszy objętości co najmniej trzy razy.
- Wlać cukier i sól, zalać octem i gotować przez kolejne 10 minut.
- Wlać przygotowane wcześniej banki, zwinąć. Po schłodzeniu banki można wyjąć do przechowywania w spiżarni i otworzyć w razie potrzeby. Otwarte słoiki powinny być przechowywane tylko w lodówce.
Pasta pomidorowa w tym przepisie okazuje się bardzo smaczna i pachnąca. Jej gotowanie w domu zajmuje dużo czasu - około 5 godzin, ale wynik jest tego wart.Jednak istnieją bardziej proste przepisy, na przykład skoncentrowane na korzystaniu z multicookerów.
Pasta pomidorowa "Appetite" (przepis na multicooker)
Skład:
- pomidory - 1 kg;
- Bułgarska papryka - 1 kg;
- cukier - 0,2 kg;
- sól - 60 g;
- czosnek - 50 g;
- ostra papryczka chilli - 100 g;
- ocet (9 procent) - 30 ml;
- olej roślinny - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyj pomidory, wykonuj przekroje na skórze. Zanurz we wrzącej wodzie na 5 minut, a następnie przerzuć na zimno. Oczyść. Pokroić na 4 części, usunąć nasiona łyżeczką, posiekać miąższ blenderem i włożyć do miski multicooker.
- Umyć gorącą i słodką paprykę, usunąć z nich nasiona, pokroić na kilka kawałków i posiekać również. Połóż pomidory.
- Przełóż czosnek przez prasę i dodaj multicookera do miski.
- Umieść wszystkie pozostałe produkty (olej, sól, cukier), dodaj ocet, wymieszaj.
- Ustaw program "Hartowanie" na 90 minut.
- Rozłóż na sterylizowanych słoikach, uszczelnij je. Po schłodzeniu słoik lepiej jest wyjąć w chłodnym miejscu, ale można przechowywać je w temperaturze pokojowej.
Domowa pasta pomidorowa i pieprzowa przygotowana według tego przepisu jest dość ostra.Może być stosowany zamiast sosu, a nie tylko jako sos.
Pasta pomidorowa w piekarniku
Skład:
- pomidory - 2 kg;
- sól - 40 g;
- ocet (9 procent) - 30 ml;
- oliwa z oliwek - 60 ml.
Metoda przygotowania:
- Pokrój pomidory i gotuj przez pół godziny na małym ogniu, ostudzić.
- Odcedź masę pomidorową przez sito.
- Wymieszane puree wymieszaj z solą, oliwą i octem, ułóż na blasze do pieczenia lub w naczyniu do pieczenia.
- Umieścić w piekarniku rozgrzanym do temperatury minimalnej przez dwie godziny.
- Co jakiś czas wyjmuj garnek i mieszaj zawartość.
- Rozłóż je na wysterylizowanych słoikach, podłącz je.
Ta pasta może zostać rozłożona na plastikowe tacki i zamrożona. W takim przypadku będzie musiała być przechowywana w zamrażarce, a do użytku trzeba wcześniej uzyskać pastę.
Prosty przepis na domowej roboty pastę pomidorową
Skład:
- pomidory - 5 kg;
- ocet (9 procent) - 80 ml;
- Sól kamienna - 100 g
Metoda przygotowania:
- Pomidory dobrze umyć, odciąć łodygę i przylegającą do niej część miąższu. Pokrój pomidory i zmiksuj lub, jeszcze lepiej, juicer.v
- Wlej gruby sok pomidorowy do płóciennej torby i zawieś na rondlu przez 8 godzin (na noc).
- Rano, przenieść miazgę pomidorową z worka na patelnię.
- Połóż patelnię na ogniu, doprowadź puree pomidorowe do wrzenia, wlej ocet, gotuj przez kwadrans.
- Sól i ponownie zagotować.
- Rozłóż na bankach, które muszą wcześniej wysterylizować. Zamknij metalowymi pokrywkami. Po schłodzeniu wyjmij do chłodnego miejsca.
Pomimo prostoty przygotowania, pasta pomidorowa domowej roboty okazuje się pyszna i jest dobrze przechowywana nawet w temperaturze pokojowej. Jego zaletą jest prostota produkcji, brak przypraw, dzięki czemu można go dodać do niemal każdej potrawy podczas jej przygotowywania. Miłośnicy pikantnych dressingów mogą wymyślić bardziej złożoną receptę na domowy makaron.
Pikantna pasta pomidorowa
Skład:
- pomidory - 4 kg;
- sól - 30 g;
- cebula - 0,3 kg;
- cukier - 0,3 kg;
- ocet jabłkowy - 0,25 l;
- laski cynamonu - 4 szt .;
- groszek zielarski - 20 szt .;
- liść laurowy - 4 szt .;
- rozmaryn - 10 g
Metoda przygotowania:
- W umytych pomidorach usuń łodygę. Potnij pomidory na plasterki i włóż do kotła lub garnka z uszczelnionym dnem.
- Obrana cebula pokroić w pół pierścienie i dodać do pomidorów.
- Umieść rondel z warzywami na kuchence i gotuj przez 25-35 minut, aż skórka całkowicie zniknie z pomidorów.
- Zdjąć z ognia i pozostawić masę do ostygnięcia do komfortowej temperatury.
- Pocierać przez sitko. Włóż ją z powrotem do garnka.
- Owiń pieprz w gazę i opuść go na dno patelni. Umieść tam cynamonu, rozmarynu i liści laurowych.
- Doprowadź masę do wrzenia, gotuj przez kwadrans i usuń z niej wszystkie przyprawy.
- Gotuj, aż masa spadnie trzy razy w objętości.
- Zalać solą cukrem, zalać octem i gotować przez kolejne 10 minut.
- Rozłóż koncentrat pomidorowy w wysterylizowanych słoikach. Korek i pozostaw do ostygnięcia.
Pasta pomidorowa, gotowana według tego przepisu, ma ostry smak. W razie potrzeby będzie mogła zastąpić sos.
Włoska pasta pomidorowa
Skład:
- pomidory - 5 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- Ocet stołowy - 200 ml;
- sól - 60 g;
- cynamon (kij) - 1 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 25 szt .;
- Goździk - 15 szt .;
- olej roślinny - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyj pomidory i pokrój łodygi. Obierz cebulę.
- Obracaj warzywa za pomocą maszynki do mielenia mięsa, przenieś uzyskaną masę do płóciennej torby, a następnie zawieś ją nad umywalką na noc.
- Rano przenieś zawartość worka do kotła (można go zastąpić patelnią z grubym dnem).
- W małej płóciennej torbie lub gazy, złożyć wszystkie przyprawy, cynamonu można podzielić na kilka części.
- Włóż kocioł do ognia i zagotuj mieszankę pomidorów z cebulą.
- Wrzuć do niego przyprawy, gotuj przez kolejne 15 minut. Wyjmij torbę przypraw.
- Dodaj sól, wlej ocet, gotuj przez kolejne 10 minut.
- Wysterylizuj słoiki i ułóż pastę pomidorową.
- Wlać trochę oleju do każdego słoika.
- Zakorkować puszki. Jeśli planujesz przechowywać pomidorową pastę w lodówce, możesz zamknąć puszki plastikowymi osłonami.
Jeśli wykonasz pastę pomidorową według tego przepisu, okaże się bardzo aromatyczna. Można go podawać zamiast sosu do makaronów, zapiekanek warzywnych, stosowanych jako sos do gotowania ryb.
Łącząc przyprawy, możesz uzyskać koncentrat pomidorowy o wyjątkowym smaku. Zawsze będzie pomagać, gdy będziesz musiał napełniać naczynia, gotować sos pomidorowy, a czasem nawet będzie w stanie go wymienić.
