Sok pomidorowy jest uwielbiany przez wielu i zasługuje na szacunek. Rzeczywiście, w soku pomidorowym, gotowanym według wszystkich zasad, większość substancji zawartych w świeżych pomidorach jest zachowywana, nawet podczas długotrwałego przechowywania. Sok pomidorowy przyspiesza metabolizm, poprawia trawienie, działa przeciwutleniająco na organizm, przyczyniając się do jego odmłodzenia. Jednak nie zawsze wszystkie niezbędne wymagania jakościowe spełniają napój kupiony w sklepie. W tym prawie nie ma witamin. Dlatego, jeśli chcesz nie tylko cieszyć się smakiem napoju, ale także spodziewać się jego przydatnych właściwości, lepiej jest zrobić sok pomidorowy w domu. Tak, i będzie smakować lepiej, zwłaszcza, że obecność dużej ilości receptur pozwala ci wybrać.
Funkcje do gotowania
Aby sok pomidorowy był smaczny, zdrowy i dobrze utrzymany, musisz poznać kilka ważnych punktów.
- Dla soku pomidorowego nie będzie działać twarde owoce, niedojrzałe lub ledwo dojrzałe. Preferuje się podawanie nieco przejrzałych warzyw. W przeciwnym razie sok wyjdzie zbyt kwaśny, nie będziesz chciał tego wypić i możesz go użyć tylko do tankowania.
- Nie trzeba wybierać małych i nawet warzyw na sok. Ponieważ jest to całkiem odpowiednie duże owoce, nierówne, z obrażeniami. Najważniejsze, że nie byli zgniłe.
- Sok pomidorowy można przechowywać bez dodawania żadnych dodatkowych produktów, nawet bez cukru i soli, ale wciąż w celu zwiększenia jego ochrony i poprawy smaku, sól, cukier, przyprawy, ocet, inne warzywa, a nawet owoce są najczęściej dodawane do niego.
- Sok, który nie został ugotowany, można przechowywać tylko w lodówce, a jego okres przydatności do spożycia nie przekracza dwóch dni. Jeśli przygotowujesz napój na zimę, musisz go ugotować lub wysterylizować w słoikach. Ponadto należy same sterylizować słoiki i pokrywki, a przed sterylizacją należy je dokładnie oczyścić za pomocą sody.
- Banki można sterylizować nie tylko parą, ale także w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej. Jeśli zdecydujesz się użyć piekarnika, umieść w nim słoiki, zanim zostanie ono włączone, w przeciwnym razie mogą pęknąć od spadku temperatury. Litrowe puszki są sterylizowane w temperaturze 150 stopni 10 minut, trzy litry - 20-30 minut. Konieczne jest odnotowanie czasu po osiągnięciu przez piekarnik temperatury ustawionej wartości.Wyjmij słoiki z piekarnika suchymi rękoma, nałóż na suchą powierzchnię, w przeciwnym razie mogą pęknąć.
- Gorące puszki po sokach napełniają się stopniowo, pozwalając im się ogrzać. Ze względów bezpieczeństwa nie ma problemu z umieszczeniem metalowego przedmiotu pod dnem puszki.
- Dokładnie zamknij puszki soku, inaczej napój nie będzie trwał długo. Aby to zrobić, można użyć zakrętek lub metalu, toczenia specjalny klucz. Pokrywy polietylenowe do tego nie będą działać.
- Chłodzenie brzegów sokiem pomidorowym powinno odbywać się w warunkach łaźni parowej w odwróconej formie. Następnie jest dodatkowa konserwacja napoju.
- Aby przygotować sok pomidorowy w domu, potrzebujesz urządzeń kuchennych. Najlepiej używać sokowirówki, ale można to zrobić za pomocą maszynki do mięsa. Jednak w tym przypadku konieczne jest uzyskanie specjalnej dyszy. W przeciwnym razie masa pomidora będzie musiała dodatkowo zmielić przez sito, co jest bardzo czasochłonnym i czasochłonnym ćwiczeniem.
Sok pomidorowy w zimie może nie tylko pić w czystej postaci. Służy do przygotowywania koktajli, sosów i różnych potraw.
Klasyczna receptura soku pomidorowego
Skład (6 litrów):
- dojrzałe pomidory - 8 kg;
- cukier - 180 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć wodą sodową i wysterylizować słoiki. Pozwól im wyschnąć.
- Umyj pomidory, pociąć pieczęć w pobliżu łodygi, a także uszkodzone miejsca.
- Zagotuj pomidory, obierz. Wytnij każdy na kilka plasterków.
- Pomiń plasterki pomidorów przez maszynę do mięsa lub wyciśnij sok z nich za pomocą wyciskarki. Jeśli używasz maszynki do mielenia mięsa, zmielić powstałe puree przez sito, aby nasiona nie dostały się do soku.
- Wlać sok do rondla, dodać cukier i podpalić.
- Na małym ogniu doprowadzić do wrzenia, rozpuszczając cukier.
- Zagotuj sok, mieszając przez 5 minut. Bądź przygotowany na tworzenie się piany na powierzchni, którą należy usunąć.
- Próbując posmakować sok za pomocą czystej, suchej łyżki ze stali nierdzewnej, posolcie do smaku.
- Zagotuj jeszcze minutę i rozpocznij nalewanie do przygotowanych puszek bez wyjmowania patelni z ognia.
- Napełnij słoiki pokrywką z gotowanego soku.
- Umieść słoiki, obracając je, na płaskiej powierzchni i przykryj ciepłymi starymi ubraniami lub kocem.
Banki można usunąć w spiżarni dopiero po ich całkowitym schłodzeniu.Jeśli masz piwnicę, możesz przechowywać sok pomidorowy zamknięty, zgodnie z klasyczną recepturą, na dwa lata. Przechowując sok w temperaturze pokojowej, lepiej pić przez rok.
Sok pomidorowy z octem
Skład (9 l):
- pomidory - 12 kg;
- cukier - 0,5 kg;
- Ocet stołowy (9 procent) - 0,25 l;
- nasiona gorczycy - 20 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- sól - 180 g;
- ostra papryka - szczypta;
- Goździk - 10 szt .;
- groszek zielarski - 30 szt .;
- gałka muszkatołowa - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Umyj pomidory, usuń wszystkie uszkodzone miejsca i łodygi. Pokrój pomidory na duże kawałki i przejrzyj sokowirówkę. Jeśli w twoim domu nie ma takiego sprzętu, możesz użyć młynka do mięsa, ale po tym musisz przecierać tłuczone ziemniaki przez sito, aby skóra i nasiona nie dostały się do soku.
- Potnij czosnek tak mały, jak to tylko możliwe.
- Przygotuj saszetkę: włóż kawałki czosnku, goździki, nasiona gorczycy i ziele angielskie w płócienną torbę. W razie potrzeby można je po prostu owinąć gazą.
- Umieść puree z pomidorów w pojemniku emaliowanym. Mieszając, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 30 minut.
- Do soku dodaj sól, cukier, ostry pieprz i gałkę muszkatołową. Kontynuuj gotowanie, mieszanie, przez kolejne 5 minut.
- Zanurz na patelni z sokiem saszetek z przyprawami. Gotuj przez 5 minut, usuń.Wlać do octu, wymieszać, gotować przez 2 minuty i zdjąć z ognia.
- Przelej sok przez wysterylizowane słoiki, zwinąć gotowanymi pokrywkami, odwróć. Przykryj kocem i poczekaj na całkowite schłodzenie. Następnie banki soków można odłożyć na dół i wysłać do przechowywania w spiżarni.
Sok przygotowany według tego przepisu ma ostry smak i jest przechowywany przez długi czas, nawet w temperaturze pokojowej. Jednak dzięki swojej przydatności jest gorszy od domowego soku pomidorowego, przygotowanego według wcześniejszej receptury.
Sok pomidorowy z papryką
Skład (6 litrów):
- pomidory - 7 kg;
- Bułgarska papryka - 1 kg;
- cukier - 0,2 kg;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj pieprz. Pokrój każde warzywo na pół wzdłuż, usuń nasiona. Każdą połowę pociąć na 2-3 części. Przełóż paprykę przez maszynę do mięsa przez dyszę z małymi otworami lub przetrzyj ją za pomocą blendera.
- Umyj i ponownie wybierz pomidory. Usuń łodygę. Odetnij uszkodzone miejsca. Pokroić na duże kawałki i przepuścić przez sokowirówkę. Jeśli nie ma sokowirówki, użyj młynka do mięsa, nie zapomnij nakręcić na nią dyszy, która opóźni nasiona i skórę.
- Wymieszaj przecier pomidorowy z posiekaną papryką, włóż masę warzywną na emaliowaną patelnię lub inny pojemnik o podobnych właściwościach (tylko aluminium nie zadziała). Połóż ogień.
- Po zagotowaniu soku zredukuj ciepło, dodaj cukier i gotuj przez 40 minut. Nie zapomnij o okresowym wymieszaniu zawartości patelni, aby masa warzywna nie przypaliła się.
- Sól smakuj i gotuj przez kolejne 5 minut. Sól z góry nie jest tego warta, ponieważ nie wiadomo dokładnie, ile płynu wyparuje, więc jeśli solimy sok na samym początku, istnieje ryzyko przesuszenia go.
- Gdy sok się gotuje, przygotuj na to słoiki. Aby to zrobić, należy je dokładnie wyczyścić, najlepiej za pomocą sody oczyszczonej, a następnie wysterylizować przy użyciu zwykłej metody.
- Pokrywy, odpowiednie dla banków, muszą być myte i gotowane przez 5-10 minut.
- Wlać sok na suche sterylizowane słoiki, napełniając je do szyi. Zwiń.
- Zostawić do schłodzenia do góry nogami pod ciepłym kocem.
Schłodzone do temperatury pokojowej banki z sokiem można przechowywać w przechowalni. W ciągu roku staną na pewno.
Sok pomidorowy z jabłkami i burakami
Skład (3 litry):
- świeże pomidory - 2 kg;
- świeże jabłka - 1,5 kg;
- świeże buraki - 0,5 kg;
- sól - 20 g
Metoda przygotowania:
- Umyj jabłka. Wytnij ich rdzenie. Wyciskaj sok z nich za pomocą wyciskarki. Jeśli nie ma sokowirówki, możesz obrać jabłka i zetrzeć lub zmiksować blenderem. Młynek do mięsa może również pomóc w tym zadaniu.
- Umyć i obrać buraki. Pokrój na kawałki. Uspokój się, ściśnij.
- Umyj pomidory. Przez 2 minuty zanurzaj we wrzącej wodzie. Wyjmij za pomocą łyżki ze szczeliną i ostudzić. Zdejmij skórę. W pobliżu wyciąć łodygę i uszczelki. Usuń uszkodzone obszary. Za pomocą sokowirówki lub młynka do mięsa ze specjalną dyszą otrzymasz sok pomidorowy.
- Wymieszaj przecier pomidorowy z sokiem jabłkowym i buraczanym. Umieścić w pojemniku emaliowanym i umieścić na piecu.
- Gdy sok się zagotuje, dodaj sól i gotuj przez 5 minut.
- Napełnij sterylizowane słoiki sokiem, zakorkuj.
- Niech słoiki schłodzą się pod ciepłym kocem do góry nogami.
Sok przygotowany według tego przepisu ma niezwykły smak, ale nie obawiaj się, że będzie nieprzyjemny. Jeśli boisz się eksperymentować i obawiasz się nowych potraw, możesz przygotować taki sok całkiem sporo, na próbę. Możesz przechowywać go w temperaturze nie wyższej niż 20 stopni przez sześć miesięcy.
Sok pomidorowy jest wielopłaszczyznowy, jego smak może się znacznie różnić w zależności od użytych przypraw, innych warzyw, proporcji cukru i soli. Dlatego doświadczone gospodynie uwielbiają eksperymentować, przygotowując sok pomidorowy w domu według najbardziej nietypowych przepisów - nie da się go kupić w sklepie.
