Pomidory są użyteczne, mają jasny kolor, powodują apetyt, przyjemny słodko-kwaśny smak, którego nie można pomylić z niczym. Nic dziwnego, że na całym świecie są one częstsze niż inne produkty używane do przygotowania różnych sosów do różnych potraw. W niektórych krajach pomidory są przerabiane na sos mięsny, w innych na makaron lub pizzę. Nadaje się do ryb i kebabów. Ketchup z pomidorów można znaleźć na ladzie dowolnego sklepu spożywczego. Jednak wiele gospodyń domowych woli robić sos pomidorowy na własną rękę, aby nie używać sztucznych dodatków, które są szkodliwe dla zdrowia. W domu sos pomidorowy może być zrobiony ze świeżych lub puszkowanych pomidorów, z pasty pomidorowej, a nawet z soku pomidorowego, dzięki czemu jest dostępny o każdej porze roku.
Funkcje do gotowania
Przepisy sosu pomidorowego, jest ich sporo. Mogą różnić się stopniem złożoności, technologią preparatu i składnikami zawartymi w kompozycji. Istnieją jednak ogólne zasady, których należy przestrzegać niezależnie od tego, który przepis został wybrany.
- Sos ze świeżych owoców będzie smaczniejszy i zdrowszy. Jednak nie wszystkie pomidory nadają się do tego celu.Konieczne jest, aby były dojrzałe, dość soczyste i mięsiste. Pomidory szklarniowe na sos nie nadają się zbyt dobrze, lepiej jest dawać pierwszeństwo glebie. Możesz nawet posmakować pomidora, aby zrozumieć, jak pasuje do twojego sosu: w końcu jego smak będzie dominujący. Nie jest tajemnicą, że wszystkie pomidory mają dość podobne właściwości organoleptyczne, dlatego nawet sosy przygotowane według tej samej receptury mogą różnić się smakiem.
- Skórka pomidorów jest dość twarda. Jeśli kawałki są w sosie, jego konsystencja nie będzie zbyt przyjemna, a użycie nie sprawi zbyt wiele przyjemności. Z tego powodu skóra jest zawsze usuwana. Można to zrobić przed gotowaniem. Przeciąć każdy owoc poprzecznie po stronie przeciwnej do łodygi, opuścić przez 2 minuty do wrzącej wody, ochłodzić przez przeniesienie do pojemnika z zimną wodą. Następnie skóra jest bardzo łatwo usuwana. Jeśli pomidory nie zostały natychmiast oczyszczone, a sos został przygotowany z nieobranych owoców, wytrzyj go po przesianiu przez sito i ponownie zagotuj.
- Lepiej też pozbyć się nasion podczas przygotowywania sosu,ponieważ ich obecność wpływa również negatywnie na smak i konsystencję gotowego produktu. Najłatwiej jest usunąć nasiona łyżką, przecinając pomidor na pół. Jeśli zmielicie pomidorową miąższ przez sito, nasiona i tak nie dostaną się do sosu.
- Do przygotowania sosu pomidorowego najlepiej używać naczyń emaliowanych, preferując potrawy o grubym dnie. Najważniejsze jest, aby pamiętać, że produkty aluminiowe nie nadają się do przygotowywania potraw z jagód, owoców i warzyw, ponieważ taki materiał reaguje z kwasami, w wyniku czego powstają szkodliwe substancje.
- Aby sos pomidorowy miał gęstą konsystencję, zwykle gotuje się go przez długi czas. Zastosowanie mąki lub skrobi szybko pozwoli na jej zagęszczenie, ale ta metoda zwykle nie jest stosowana podczas przygotowywania sosu pomidorowego na zimę.
- Istnieją przepisy, które pozwalają zachować sos pomidorowy, dzięki czemu można go używać w zimnych porach roku. W takim przypadku ważne jest przestrzeganie przepisu i wylewanie sosu tylko na szklane i uprzednio sterylizowane pojemniki, które można hermetycznie zamknąć. Należy zwrócić uwagę na warunki przechowywania, chociaż w większości przypadków sos pomidorowy w puszkach jest warty w temperaturze pokojowej.
Jeśli przygotowujesz sos, aby natychmiast go użyć, możesz eksperymentować, dodając pewne składniki, zmieniając proporcje. Jedną z zalet tego sosu jest to, że łączy się z prawie wszystkimi innymi warzywami i owocami, z różnymi przyprawami i przyprawami, więc jest prawie niemożliwe do zepsucia.
Klasyczna receptura sosu pomidorowego
Skład:
- mąka pszenna - 20 g;
- woda (lub bulion) - 0,35 l;
- masło lub margaryna - 20 g;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 100 g;
- korzeń pietruszki - 20 g;
- pasta pomidorowa - 0,25 l;
- liść laurowy - 1 szt.;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- sól, cukier, mielony pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć i obrać cebulę, marchewkę, korzeń pietruszki, posiekać. Cebula i korzeń pietruszki to najlepiej drobno posiekana, rusztowa marchewka.
- Podgrzać olej roślinny. Wrzuć do niego pokrojone warzywa i korzenie, smaż je na małym ogniu, aż będą miękkie.
- Roztop masło lub margarynę na osobnej patelni. Wlać przesianą mąkę i lekko podsmażyć.
- Rozpuścić koncentrat pomidorowy czystą przegotowaną wodą lub bulionem. Najpierw muszą być schłodzone do temperatury pokojowej.
- Dodaj cienki strumień pomidorowego płynu do garnka, jednocześnie bijąc intensywną trzepaczką.
- Gotuj przez kilka minut, dodaj smaŜenie, liść laurowy, sól, cukier i pieprz do smaku. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 2-3 minuty.
- Przecedzić sos przez sito i wrzucić na talerz. Doprowadzić, mieszając, do wrzenia i usunąć z ognia.
Ten sos doskonale nadaje się do dań rybnych i mięsnych. Ugotowany na wodzie jest uniwersalny, ale ma mniej wyraźny smak i aromat. Dlatego lepiej jest gotować go na mięso na bulionie mięsnym, a na ryby - na bulionie rybnym.
Klasyczna receptura sosu pomidorowego na zimę
Skład (1 l):
- pomidory - 2 kg;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- cukier - 120 g;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 20 ml;
- sól - 20 g;
- proszek z gorczycy - szczypta;
- mielony cynamon - szczypta;
- Goździk - 15 szt .;
- groszek zielarski - 15 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 15 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyj pomidory, zalej wrzątkiem i obierz. Smaż pomidorową miąższ blenderem lub przekręć pomidory przez maszynę do mięsa.
- Umieścić masę pomidorową w rondlu i zapalić. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5 minut.
- Ostudzić i przetrzeć przez sito, aby uzyskać gładszą teksturę i usunąć nasiona.
- Obierz i drobno posiekaj cebulę, wymieszaj z puree pomidorowym.
- Umieść mieszaninę na kuchence i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż jej objętość zmniejszy się o połowę.
- Do gotowanej pasty pomidorowej dodać przyprawy, sól i cukier, a także czosnek przeszedł przez prasę. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut.
- Przebij sos przez sito po raz drugi. Tym razem robi się to w celu oddzielenia dużych przypraw.
- Wlać w occie, wymieszać. Wróć do pieca, doprowadzaj do wrzenia. Po gotowaniu przez minutę rozprowadź sos nad wysterylizowanymi słoikami.
- Połóż serwetkę na patelni, nałóż słoiki na sos, uprzednio przykrywając je pokrywkami. Wlać wodę do garnka i wysterylizować słoiki w sosie przez 20-40 minut w zależności od ich objętości.
Potem pozostaje ścisłe zamknięcie brzegów i czekanie, aż ostygną. Sos można bezpiecznie przechowywać w temperaturze pokojowej nawet przez całą zimę.
Pikantny sos pomidorowy
Skład:
- pomidory - 0,5 kg;
- woda - 120 ml;
- świeża kolendra - 20 g;
- ostra papryka - 1 szt .;
- mielona kolendra - 5 g;
- czosnek - 5 ząbków;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj pomidory, pokrój na 4 części, przykryj wodą i włóż do pieca.Po gotowaniu przez 15 minut ochłodzić i przecierać przez sito.
- Umyj, otrząśnij wodę i drobno posiekaj kolendrę.
- Potnij ząbki czosnku na kilka kawałków, zetrzyj je w moździerzu wraz z kolendrą i solą.
- Umyj pieprz, oczyść go z nasion. Cięcie tak małe, jak to możliwe.
- Umieść pieprz, czosnek z kolendrą, kolendrę w puree pomidorowym. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i ostudź.
Sos pomidorowy przygotowany według tego przepisu dobrze pasuje do mięsa. W szczególności może być podawany z kebabami.
Sos pomidorowy do pizzy
Skład:
- pomidory - 0,6 kg;
- sól - 5 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- cukier - 10-15 g;
- suszone oregano - 2-3 g;
- świeża bazylia - 1 gałązka;
- świeża kolendra - 3 gałązki;
- oliwa z oliwek - 30 ml.
Metoda przygotowania:
- Obierz pomidory i nasiona. Młynek do mieszania pomidorów.
- Gotuj przecier pomidorowy przez 20 minut. Dodaj sól, cukier, suszone przyprawy. Gotuj przez 5 minut.
- Umyć i posiekać świeże warzywa.
- Czosnek pomiń prasę.
- Dodaj do sosu zielenie i czosnek. Kontynuuj gotowanie przez kolejną minutę.
Sos pomidorowy, wykonany według przepisu, dobrze komponuje się z włoską kuchnią. W szczególności może być stosowany do przygotowywania pizzy do smarowania bazy lub podawany z makaronem na zimno lub na gorąco.
Szybki sos pomidorowy
Skład:
- pasta pomidorowa - 0,2 kg;
- śmietana - 50 ml;
- woda - 20 ml;
- sól, pieprz, sok z cytryny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wymieszać pastę pomidorową z wodą i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu.
- Sól i pieprz gotuj przez 2 minuty.
- Dodaj śmietanę i sok z cytryny, wymieszaj i kontynuuj gotowanie przez 2 minuty.
Pokrój sos z blenderem i podawaj go na zimno lub na gorąco do dowolnego dania, które lubisz. Nadaje się do ryb, mięsa i różnych dodatków. Dobrym pomysłem byłoby umieszczenie w nim klopsików lub klopsików. Jednak do tego sosu należy rozcieńczyć wodą.
Sos pomidorowy to jedna z najbardziej wszechstronnych przypraw. Może być podawany z dowolną potrawą, a jej smak jest obsługiwany przez prawie każdego.
