Jak nie może być sos pomidorowy: słodko-kwaśny, idealny do mięsa i drobiu, słodki do ziemniaków, ostry z kwaśną nutą do makaronu i innych dodatków. Jednak wysokiej jakości sos z naturalnych produktów nie jest tani. Każda gospodyni może poprawić sytuację przygotowując sos pomidorowy na zimę w okresie żniw. Wystarczy, aby nauczyć się zasad gotowania i znaleźć dobry przepis.
Jak gotować sos pomidorowy
Dobry sos uzyskuje się tylko z dobrych produktów - to główny sekret smacznego sosu pomidorowego. Musi być gotowane z dojrzałych, wybranych pomidorów, a nie z produktów, których szkoda wyrzucić, chociaż nie są one dobre dla niczego. Do sosu szczególnie nie pasują, poza tym sekretem są inne.
- Aby sos stał się gęsty, dodaje się do nich skrobię w produkcji przemysłowej. Przygotowując sos w domu, możesz również pójść tą drogą - aby zapisać. Ale w rzeczywistości gęsty sos pomidorowy można uzyskać bez skrobi. Aby to zrobić, wystarczy trochę dłużej gotować pomidory, aby nadmiar wilgoci odparował. Sos pomidorowy w tym przypadku będzie mniejszy, ale będzie miał bogatszy smak i aromat.
- Aby uzyskać jednorodną masę, pomidory będą musiały być nie tylko podawane przez maszynkę do mielenia mięsa lub sokowirówkę, ale również przetarte przez sito. Skórki złowione w sosie psują jej smak. Ale kawałki sosu miąższu nie zaszkodzą, ale dodadzą mu dodatkowego uroku.
- Smak i aromat sosu pomidorowego w dużej mierze zależy od dodatkowych składników i przypraw. Dlatego, aby uzyskać harmonijny smak z brakiem doświadczenia kulinarnego, lepiej nie odstępować od przepisu, ale doświadczone gospodynie domowe mogą eksperymentować, zwiększając lub zmniejszając ilość przypraw, cukru i soli do swoich potrzeb.
Po przestudiowaniu zaleceń dotyczących przygotowania pysznego sosu pomidorowego, możesz wybrać przepis i zacząć go przygotowywać na zimę.
Pikantny sos pomidorowy z bazylią
Skład:
- pomidory - 2 kg;
- czosnek - 1 ząbek;
- bazylia (świeża) - 0,2 kg;
- olej roślinny - 0,2 litra;
- cukier - 80 g;
- sól - 80 g
Metoda przygotowania:
- Przygotuj słoik o łącznej pojemności 2 litrów - około tyle sosu zostanie uwolnionych z liczby składników określonych w przepisie.
- Umyj pomidory, usuń łodygi i wykonaj nacięcie w kształcie krzyża na każdym z nich, a następnie zanurz je we wrzącej wodzie na 2-3 minuty.
- Umieścić pomidory w zimnej wodzie, następnie usunąć z nich skórkę i pokroić na małe kawałki, włożyć do garnka i gotować na małym ogniu przez pół godziny.
- Zmiażdż pomidory przez przetarcie ich przez sito lub blenderem.
- Umyć, osuszyć, posiekać bazylię. Wrzuć to do puree pomidorowego.
- Doprowadzić do wrzenia i stale mieszając, aby zapobiec spalaniu pomidorów, gotować przez 20 minut.
- Podlewaj, mieszaj stale, wlej olej, wyciśnij czosnek, gotuj przez 10 minut.
- Rozpuść sól i cukier, następnie gotuj przez kilka minut, rozprowadź sos nad słoikami i szczelnie je zamknij.
Ochłodzić sos można pozostawić w temperaturze pokojowej, po czym należy go wyjąć do przechowywania w chłodnej spiżarni i piwnicy. Sos pomidorowy z bazylią świetnie nadaje się do makaronu.
Pikantny sos pomidorowy
Skład:
- pomidory - 5 kg;
- ostra papryka - 0,25 kg;
- chmiel-suneli - 20 g;
- czosnek - 2 głowy;
- kolendra (masa) - 10 g;
- sól - 120 g;
- cukier - 180 g
Metoda przygotowania:
- Włóż umyte pomidory do wrzącej wody, gotuj przez kilka minut, spłucz w zimnej wodzie i zdejmij skórę.
- Pokrój pomidory na plasterki i włóż na patelnię, wstaw do lodówki na całą noc.
- Następnego dnia odcedź sok z plastrów pomidora, ale nie wylewaj go.
- Tomato plasterki w rondlu, gotować przez pół godziny, a następnie ochłodzić i przetrzeć przez sito.
- Umieść masę pomidorową na patelni, zalej wcześniej osuszony sok, dodaj sól, cukier, chmiel-suneli i kolendrę. Gotuj razem, aż sos uzyska żądaną grubość.
- Obierz czosnek, przełóż czosnek i dodaj do pomidorowej pasty. Gotować przez kolejne 5 minut i rozprowadzić na sterylizowanych słoikach.
Pikantny sos pomidorowy pasuje do potraw mięsnych. Pomimo braku octu w kompozycji, sos można przechowywać w zimie w temperaturze pokojowej, pod warunkiem, że puszki są zapieczętowane.
Słodki sos pomidorowy z jabłkami
Skład:
- pomidory - 2 kg;
- jabłka słodkie odmiany - 0,25 kg;
- czerwona papryka - 1 g;
- mielony cynamon - 1 g;
- gałka muszkatołowa - 1 g;
- miód - 5 g;
- czarny mielony pieprz - 1 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- Ocet stołowy (9%) - 10 ml.
Metoda przygotowania:
- Wlać przegotowaną wodę nad umyte pomidory i usunąć z nich skórę.
- Pokroić na małe kawałki, włożyć do rondla i gotować na wolnym ogniu przez pół godziny.
- Umyć jabłka, rdzeń, pokroić w plastry i piec lub gotować do miękkości.
- Ostudzić pomidory i przecedzić przez sito.
- Oddziel jabłka osobno.
- Wymieszaj jabłka z pastą pomidorową i gotuj razem przez 10 minut.
- Umieść miód, dodaj przyprawy, gotuj, mieszaj, aż sos zgęstnieje.
- Wsypać czosnek do sosu, wlać ocet, gotować przez kolejne 5 minut i złożyć nad czystymi i suchymi słoikami, które należy uprzednio wysterylizować.
Sos słodko-kwaśny dobrze pasuje do zapiekanek warzywnych i kotletów warzywnych. Dzięki temu można gotować kapustę, używając jej zamiast pasty pomidorowej. Takie przygotowanie na zimę jest potrzebne w każdym domu.
Sos pomidorowy Kuban
Skład:
- pomidory - 3 kg;
- czosnek - 8 ząbków;
- cebula - 0,25 kg;
- goździk - 8 szt .;
- groszek zielarski - 14 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 10 szt .;
- mielony cynamon - 3 g;
- ocet jabłkowy (6%) - 40 ml;
- sól - 15 g;
- cukier - 60 g
Metoda przygotowania:
- Obierz pomidory, pokrój w małe plasterki, włóż do rondla z grubym dnem.
- Włóż ogień i gotuj, nie zapomnij się ruszać, 15 minut.
- Dusząc pomidory, gotuj cebulę, pokrój ją na pół pierścienia.
- Włóż cebule do pomidorów i gotuj z nimi przez kolejne 10 minut.
- Posiekaj czosnek, przechodząc przez prasę. Połóż pomidory, gotuj przez kolejne 2 minuty.
- Usuń masę pomidora z ognia, ostudzić. Przesuwając go w częściach do miski blendera, posiekać do stanu tłuczonych ziemniaków, przenieść na tę samą patelnię, na której została przygotowana jako pierwsza.
- Włóż go z powrotem do ognia i gotuj, aż zgęstnieje. Przez cały czas pastę należy mieszać, aby się nie paliła.
- Umieść przyprawy w cienkiej, płóciennej torbie i umieść pastę pomidorową na dnie garnka. Wlej sól i cukier.
- Gotować, mieszając, przez kolejne 10 minut.
- Wlej ocet i gotuj jeszcze przez kilka minut, a następnie rozłóż na sterylizowane słoiki.
- Zwiń słoiki i załóż osłony. Owiń koc na jeden dzień. W ciągu jednego dnia możesz umieścić go w magazynie do przechowywania w zimie.
Sos pomidorowy, ugotowany według tego przepisu, można uznać za uniwersalny: pasuje do wszystkich potraw.
Meksykański sos pomidorowy
Skład:
- pomidory - 1 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- Pieprz chilijski - 0,2 kg;
- słodka papryka - 0,4 kg;
- oregano - 5 g;
- czosnek - 6 ząbków;
- Ocet stołowy (9%) - 50 ml;
- cukier - 20 g;
- sól - 2 g;
- olej roślinny - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyj papryczki chili, pokrój je na pół, usuń nasiona, piecz przez 10 minut, schłódź i oderwij skórki.
- Umyć bułgarski pieprz, usunąć z niego nasiona, pokroić na małe kawałki.
- Drobno posiekaj obraną cebulę.
- Zmiel paprykę, cebulę i czosnek.
- Pomidory myją i blanszują przez trzy minuty, chłodzą je i usuwają skórę. Użyj noża, aby usunąć twardą część w pobliżu łodygi.
- Pokrój mięso pomidora na kawałki około dwóch centymetrów.
- Wymieszaj z innymi warzywami i włóż do rondla z grubym dnem na ogniu.
- Gotować na małym ogniu, aż sos będzie miał gładką konsystencję. Wlać olej z octem, dodać cukier, sól i oregano. Gotuj 5 minut, możesz rozłożyć brzegi. Najpierw muszą być wysterylizowane.
- Zwinąć brzegi i po schłodzeniu umieścić zimą w spiżarni.
Sos doskonale nadaje się do potraw mięsnych i rybnych, fasoli i grochu.
Sos pomidorowy z marchwi
Skład:
- pomidory - 3 kg;
- marchewki - 0,5 kg;
- słodka papryka - 1 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- pietruszka (świeża) - 100 g;
- olej roślinny - 200 ml;
- ocet stołowy - 40 ml;
- cukier - 0,25 kg;
- sól - 40 g
Metoda przygotowania:
- Umyć, obrać warzywa, posiekać, zmielić lub użyć blendera.
- Drobno posiekaj umytą i suszoną natką pietruszki.
- Włóż warzywa do rondla i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut po ugotowaniu.
- Dodaj masło do warzyw, połóż posiekaną natkę pietruszki, dodaj cukier i sól, gotuj przez kolejne pięć minut.
- Wlać do octu, gotować przez 2 minuty i rozłożyć sos na słoikach. Banki, zanim będą musiały zostać wysterylizowane.
- Zamknij puszki z gotowanymi metalowymi pokrywkami, czystymi na zimę.
Sos ma przyjemny delikatny smak. Może być podawany jako sos do ziemniaków lub ryżu, może służyć do przygotowania innych potraw jako dressing.
Chrzanowy sos pomidorowy
Skład:
- pomidory - 5 kg;
- korzeń chrzanu - 0,5 kg;
- czosnek - 0,4 kg;
- sól - 50 g
Metoda przygotowania:
- Obierz i posiekaj warzywa pojedynczo, obracając przez maszynę do mięsa.
- Pomidory i chrzan połączyć, włożyć do rondla i gotować na wolnym ogniu przez 25 minut. Przez cały ten czas masa musi być dobrze wymieszana.
- Dodaj czosnek i sól, gotuj przez kolejne 5 minut.
- Rozłóż na wysterylizowanych brzegach, korek.
Sos spodoba się miłośnikom pikantnych przekąsek.
Sos pomidorowy ze śliwkami
Skład:
- pomidory - 2 kg;
- śliwki - 0,5 kg;
- cebula - 0,25 kg;
- cukier - 0,2 kg;
- sól - 20 g;
- czerwona papryka - 5 g;
- Ocet stołowy - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Obierz skórki pomidorów, wlewając je przed tą wrzącą wodą lub gotując je w całości w gorącej wodzie przez 5 minut.
- Umyj śliwki, usuń z nich kości.
- Obierz łupiny z cebuli, pokrój je na małe kawałki.
- Obracaj pomidory, cebule i śliwki przez maszynę do mięsa.
- Włóż do garnka i gotuj przez godzinę, mieszając od czasu do czasu, aby uniknąć pieczenia.
- Wlać sól, cukier, pieprz, zalać octem i gotować przez kolejne 5 minut.
- Rozłóż na wstępnie sterylizowane banki.
- Zwiń brzegi. Jak fajnie, czysto na zimę w spiżarni.
Sos ma cierpki słodko-kwaśny smak, dobrze pasujący do smażonych ziemniaków.
Przygotowując sos pomidorowy na zimę według różnych receptur, zawsze znajdziesz to, co możesz podać do danej potrawy. Dodatkowo sos pomidorowy może służyć jako sos do gotowania zup, duszonych warzyw, mięsa, ryb.
