Tortille to tak zwane tortille typowe dla kuchni meksykańskiej, amerykańskiej i hiszpańskiej. Są one szczególnie powszechne w Hiszpanii i Meksyku, gdzie należą do głównych potraw narodowych. Meksykanie zawijają różne nadzienia w tortille, serwują je zamiast chleba, a nawet używają zamiast łyżek, czerpiąc z nich gęstą zupę lub sos. Klasyczna hiszpańska tortilla jest zrobiona z ziemniaków. W Meksyku klasyczny przepis wymaga użycia kukurydzy jako bazy. Każdy z tych przepisów ma kilka odmian. Istnieją również przepisy, w których mąka pszenna jest traktowana jako podstawa.
Funkcje do gotowania
Tradycyjnie tortille wytwarzano z ciasta przaśnego, ale obecnie najbardziej popularne są płaskie ciasta z mąki lub ziemniaków z dodatkiem składników takich jak masło, kurze jaja. Dziś te przepisy są uważane za klasyczne. Gotowanie dla nich tortilli jest tak proste, że szybka gospodyni może leczyć członków rodziny, przynajmniej codziennie. Znajomość kilku ważnych punktów znacznie ułatwi jej pracę i pomoże przygotować naprawdę pyszne tortille.
- Nawet jeśli ty, zgodnie z tradycją, wziąłeś mąkę kukurydzianą jako podstawę do robienia tortilli, nie zaszkodzi dodać trochę mąki pszennej, która zwiększy lepkość ciasta i sprawi, że ciastka będą trochę bardziej miękkie.
- Jeśli nie zdobędziesz masła z wyprzedzeniem i nie masz czasu zmiękczyć, możesz je natrzeć.
- Zamiast masła można użyć margaryny, wtedy kukurydziana tortilla okaże się chuda i nadaje się do wegetariańskiego stołu.
- Ciasto, przygotowane do tortilli, po ugniataniu powinno "odpocząć", wtedy tortille będą bardziej miękkie.
- Aby zapobiec przyklejaniu się ciasta do wałka do ciasta, należy go umieścić między dwiema warstwami folii przykrytej mąką.
- Upiecz tortille na suchej patelni po obu stronach. Zazwyczaj smażenie tortilli po jednej stronie trwa około minuty. Tym razem lepiej nie przekraczać, w przeciwnym razie ciasto może wyjść zbyt suche i kruche.
- Aby ciasta nie były suche, można je ułożyć wilgotnymi chusteczkami.
- Jeśli przygotowujesz tortille, aby później owinąć w nich farsz, dodaj do ciasta ciasto z czerwonej papryki - taka tortilla jest tradycyjnie ostra.
- Gotowe tortille można przechowywać w lodówce, ale przed podaniem należy je podgrzewać na suchej patelni lub w kuchence mikrofalowej - zwykle podaje się je na ciepło.
Te wskazówki będą dla ciebie przydatne, bez względu na to, jaki przepis na gotowanie tortilli, klasyczne lub zaadaptowane, wybrałeś.
Klasyczny przepis na meksykańską tortillę z mąki kukurydzianej
Skład:
- mąka kukurydziana - 0,4 kg;
- mąka pszenna - 100 g;
- zimna woda - 0,25 l;
- masło - 50 g;
- sól - 5 g;
- czerwona papryka - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przesiej i zmiksuj w mące z mąki kukurydzianej i pszennej. Dodaj do nich sól i pieprz. Te ostatnie nie mogą być dodane, jeśli przygotowujesz tortille nie do zawijania nadzień w nich, ale do użytku zamiast chleba.
- Przełóż zmiękczone masło na talerz z mąką. Rozetrzyj widelcem i wymieszaj z mąką tak daleko, jak możesz.
- Wlać 50 ml wody, wymieszać ciasto. Kontynuuj wlewanie wody do miseczki w małych porcjach, dobrze mieszając za każdym razem. Początkowo zawartość misy będzie przypominać okruchy, ale stopniowo zmieni się w miękkie, elastyczne i niezbyt lepkie ciasto.
- Podziel ciasto na 8 kawałków.Z każdej części, zwilżając ręce olejem roślinnym, potocz piłkę. Rozwałkuj kulki ciasta w mące, przykryj ściereczką i pozostaw na 30-60 minut.
- Przygotuj dwa kawałki folią spożywczą, posypując je mąką. Umieścić kulę ciasta między foliami i za pomocą wałka do ciasta uformować ciasto okrągłe o grubości około 2 mm. Ważne jest, aby jego średnica nie była większa niż średnica garnka, gdzie zamierzasz go usmażyć.
- Podobnie, rozwałkuj pozostałe ciasto, tworząc kolejne 7 pastylek.
- Podgrzej suchą patelnię i nałóż na nią płaski placek. Poczekaj, aż pojawią się na niej bąbelki - stanie się to za około minutę. Obróć ciasto i smaż na drugiej stronie przez 40-60 sekund.
- Usuń ciasto i postaw na talerzu. Przykryj ściereczką zwilżoną czystą wodą.
- W ten sam sposób usmażyć pozostałe tortille.
Wskazane jest smażyć tortille tuż przed kolacją, ponieważ je ciepłe. Jeżeli ciastka są zimne, nadal muszą być ogrzewane w tym samym garnku lub w kuchence mikrofalowej.
Tortilla kukurydziana łatwo zamienia się w chipsy kukurydziane. Aby to zrobić, wystarczy wyciąć na kawałki o tym samym kształcie i wielkości, a następnie wysuszyć w patelni lub w kuchence mikrofalowej.Żetony te są używane przez Meksykanów jako zastawa stołowa, na przykład przez rekrutowanie w nich sosu, a nasi rodacy chętnie spożywają piwo z takimi frytkami. Chipsy kukurydziane i dzieci pokochają to, ale dla nich tortille muszą być gotowane bez pieprzu.
Mąka pszenna
Skład:
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- sól - 10-20 g;
- proszek do pieczenia ciasta - 5 g (chyba, że producent wskazał inaczej);
- margaryna - 100 g;
- woda - 0,3 l;
- przyprawy i przyprawy (opcjonalnie) - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przesiej mąkę.
- Wsypać do mąki proszek do pieczenia ciasta lub proszku do pieczenia, sól, suche przyprawy i przyprawy. Wszystko dobrze wymieszaj.
- Drobno posiekaj margarynę za pomocą noża lub rusztu, dodaj mąkę.
- Wymieszaj zawartość miski.
- Wlać do miski zimną wodę w małych porcjach i zagnieść ciasto.
- Podzielić ciasto na kawałki wielkości jajka kurzego, zwinąć okrągłe kulki z nich. Zostaw, przykryty ściereczką, na około pół godziny.
- Rozwałkuj ciasto na granulki o średnicy 17-20 cm.
- Smażyć tortille na suchej patelni, z każdej strony 40-60 sekund.
- Umieść tortille na talerzu i umieść je w plastikowym worku zwilżonym wodą od wewnątrz. Niezbędne jest, aby ciastka nie były zbyt suche. Jeśli chcesz używać ich jako chipów, pakiet nie jest potrzebny.
Używaj tortilli zamiast chleba lub do gotowania innych potraw. Mogą być również rozbijane na kawałki i podawane zamiast żetonów. Są odpowiednie zwłaszcza jako przekąska do piwa, można posypać mąką pszenną i posypać startym serem, a następnie przesłać do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na kilka minut. Wtedy zamieni się w ciasto z serem, jeszcze smaczniejsze.
Klasyczna hiszpańska tortilla ziemniaczana
Skład:
- ziemniaki - 1 kg;
- cebula - 150 g;
- jajko z kurczaka - 10 szt .;
- oliwa z oliwek - 100 ml;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie, okrągłe plastry, tak jak w przypadku frytek.
- Z łuku usuń łuskę. Cebula pokroić na małe kawałki.
- W osobnej misce ubij jajka, dodaj sól i pieprz.
- Podgrzej olej roślinny na patelni, włóż w niego cebulę i usmaż go aż uzyskasz złoty kolor.
- Umieść cebulę z ziemniaków i dobrze ją usmaż.
- Przenieś ziemniaki do osobnego pojemnika.
- Smaż czystą patelnię olejem, nałóż na nią cienką warstwę smażonych ziemniaków, przykryj niewielką ilością jaj. Osłona i grill aż do końca.
- Wyjmij gotową tortillę z patelni, posmaruj ją jeszcze raz, dodaj nową porcję ziemniaków, przykryj jajami i smaż jak poprzednia tortilla.
W hiszpańskich tortillach można również owinąć farsz. Te tortille mogą być podawane jako osobne danie. Hiszpańska tortilla z ziemniakami pasuje do mięs, warzyw i pikantnego sosu pomidorowego.
Meksykańskie i hiszpańskie tortille są trochę podobne do siebie. Jednak te i inne płaskie ciasta mogą być podawane jako oddzielne dania z sosem lub wykorzystywane jako podstawa do przygotowywania różnych dań z nadzieniem. Gotowanie tortilli jest łatwe, jeśli znasz przepisy i technologię, postępuj zgodnie z radą doświadczonych kucharzy.
