Jednym z krajów, w których dolma jest integralną częścią kuchni narodowej jest Turcja. Tutaj to danie w liściach winogron może przygotować każda gospodyni. Oczywiście dolma, którą dostają, nie jest taka sama. Turecka dolma może pochodzić z jagnięciny, wołowiny, a nawet wegetariańskie, bez dodawania mięsa, ale mimo różnych receptur jest przygotowywana według jednej technologii: odmiany odnoszą się tylko do zestawu produktów.
Funkcje do gotowania
Aby spróbować tureckiej Dolmy, nie trzeba jechać do Turcji ani odwiedzić tureckiej restauracji. To danie można gotować w domu. Technologia ma swoje własne cechy, ale nie jest skomplikowana.
- Zwykle nie za dużo ryżu wkłada się do dolmy, ale turecka dolma jest wyjątkiem. Powinno tam być dużo ryżu. W tym przypadku jest to wstępne parowanie. Jeśli ugotujesz ryż w wodzie, zamiast gotować na parze, będzie to znaczące odejście od technologii.
- Liście winogronowe, które są używane do przygotowania tureckiej dolmy, powinny również być trzymane nad parą przez kilka minut, aby stały się delikatniejsze i uczynić mięso mielone łatwiejszym w nich.
- Jeśli mielona wołowina jest używana do dolmy, powinna być bardzo tłusta.Najczęściej jest to jagnięcina. Jeśli zostanie zastąpiony wołowiną, do mieliny dodaje się tłuszcz wołowy. Nasi rodacy mogą z powodzeniem zastąpić go świniami.
- Dolma może mieć inny kształt. W niektórych krajach przypomina małe "poduszki" o kwadratowym lub okrągłym kształcie, w innych ma cylindryczny podłużny kształt. Turecka dolma jest jak słomka.
- Farsz układa się na matowej stronie liści winogron, tak aby błyszcząca strona znajdowała się na zewnątrz.
- Aby zapobiec wypaleniu się dolmy podczas gaszenia, kilka liści winorośli umieszcza się na dnie patelni. Sama miska powinna być grubościenna, z grubym dnem.
Bez względu na to, jaki przepis przygotujesz na turecką dolmę, nie zaszkodzi zwrócić szczególną uwagę na jakość produktów i wybór przypraw. Następnie danie będzie smaczne i pachnące, tak jak powinno być.
Turecka dolma z jagnięciną
Skład:
- gruba jagnięcina - 0,5 kg;
- płatki zbożowe - 0,22 kg;
- tymianek - 10 g;
- świeża pietruszka - 50 g;
- pasta pomidorowa - 15 ml;
- pasta pieprzowa - 5 ml;
- cebula - 100 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- liście winogron - ile liści.
Metoda przygotowania:
- Umyj jagnię.Wymieszaj z papierowymi serwetkami, pokrój w duże kawałki i przewiń przez maszynę do mięsa.
- Obierz cebulę i pokrój ją na małe kawałki, włóż do miski z mielonym mięsem.
- Umyj i potrząśnij pietruszką, odetnij liście i posiekaj je w blenderze lub posiekaj bardzo drobno. Dodaj posiekane liście pietruszki do mięsa mielonego, odrzuć łodygi.
- Do tego mięsa mielonego dodaj tymianek, czarny pieprz i sól.
- Włożyć mielony pomidor i pastę pieprzową. Jeśli nie masz pasty pieprzowej, możesz również zastąpić ją pomidorem i dodać ostrą papryczkę.
- Wlać do rozdrobnionego oleju roślinnego.
- Umyć ryż i gotować przez 15 minut. Wrzuć ryż do farszu.
- Dobrze wymieszaj i odstaw w godzinę w chłodne miejsce.
- Przygotuj liście winogron. Aby to zrobić, należy je umyć i nałożyć na parowiec na 2 minuty. Następnie liście muszą być lekko wysuszone, pokroić łodygi.
- Na każdym arkuszu winogron połóż małą łyżkę mielonego mięsa, uformuj podłużne bułeczki, owijając mięso mielone w liście winorośli.
- Na dnie donicy o grubym dnie połóż kilka liści winogron. Połóż na nich dolmę. Wlej trochę wody i wrzuć garnek do ognia.
- Dusić dolmę na małym ogniu pod przykryciem przez półtorej godziny. W razie potrzeby wodę można wylać, ale nie powinno to być zbyt wiele.
Podawane z turecką dolmą z białym jogurtem. W razie potrzeby można go zastąpić niskotłuszczową kwaśną śmietaną.
Turecka dolma z wołowiną
Skład:
- mielona wołowina - 0,4 kg;
- zad lub smalec - 100 g;
- płatki zbożowe - 0,22 kg;
- czerwona papryka (na gorąco) - 5 g;
- mielona kolendra - 5 g;
- cebula - 0,2 kg;
- czosnek - 4 ząbki;
- pomidory - 0,2 kg;
- sól - do smaku;
- liście winogron - ile liści.
Metoda przygotowania:
- Obierz cebule, pokrój na małe kawałki i wymieszaj z mięsem mielonym.
- Przewiń maszynę do mięsa lub posiekaj tłuszcz lub tłuszcz blendera, włóż do miski z mielonym mięsem, wymieszaj.
- Dodaj mięso i sól do mięsa, wymieszaj.
- Zmiażdż czosnek i dodaj do mielonego mięsa.
- Zagotuj pomidory, obierz, pokrój w małe kostki i połącz z farszem, delikatnie wymieszaj.
- Umyj i paruj liście winorośli, usuń z nich łodygi.
- Startuj liście przygotowanym mielonym mięsem.
- Na dnie patelni nakładamy warstwę liści winogron. Napełnij doniczkę dolma. Wlać szklankę wody. Umieść talerz na górze.
- Dusić dolmę pod przykryciem na małym ogniu przez godzinę. Jeśli woda zostanie wcześniej odparowana, można ją wylać.
Dolma z wołowiną podawana jest z tym samym sosem, co tradycyjna, gotowana jagnięcina, czyli z niesłodzonym jogurtem.
Turecka dolma bez mięsa
Skład:
- liście winogron - 50 szt .;
- płatki ryżowe - 160 g;
- cebula - 0,2 kg;
- cytryna - 1 szt .;
- pietruszka - 50 g;
- mięta - 20 g;
- pasta pomidorowa - 50 ml;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- suszony czosnek - 2 g;
- czarny mielony pieprz - 5 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj liście winogron. Aby to zrobić, muszą być dobrze umyte i wysuszone, przeciąć łodygi. Następnie liście należy oblić wrzątkiem lub kilka minut, aby utrzymać nad parą, aby stały się bardziej miękkie i elastyczne. Następnie należy je ponownie wysuszyć i złożyć.
- Umyć zielenie. Pokrój liście mięty i pietruszkę nożyczkami, drobno posiekaj nożem.
- Umyć ryż i gotować w wodzie lub w wodzie, aż będzie prawie gotowy. Przenieś do miski.
- Dodaj posiekane warzywa, sól i przyprawy, w tym suszony czosnek, do ryżu.
- Wyciśnij sok z połowy cytryny do miski mielonego mięsa, wlej do niego łyżkę oliwy z oliwek, dodaj pomidorową pastę i wszystko dobrze wymieszaj.
- Drobno posiekaj obraną cebulę, połącz z ryżem.
- Złożyć dolmę z ryżem i warzywami w rondlu, na dnie liści winogron. Wlej trochę wody. Dusić dolmę przez pół godziny na małym ogniu pod pokrywką.
Przed podaniem wyciśnij sok z pozostałej połowy cytryny, wymieszaj z pozostałym olejem i wylej tę mieszaninę na dolmę.
Turecka dolma jest łatwa w przygotowaniu, okazuje się smaczna, odżywcza i pachnąca. Wśród receptur tego dania każdy znajdzie taki, który sprawi mu przyjemność. Nawet wegetarianie znajdą odpowiedni wariant tureckiej dolmy.
