Dania z gulaszu wołowego są dobre, ponieważ prawie każda część tuszy wołowych nadaje się do ich przygotowania. Jedynymi wyjątkami są tuleje, pachwiny i lamówki.
Ale do duszenia, lepiej jest używać mięsa z tylnej nogi, łopatki i wykończenia.
Hartowanie sprawia, że nawet stare mięso staje się miękkie. Oczywiście, jeśli podejmiesz ten proces poprawnie.
Gulasz wołowy z sosem: subtelności gotowania
- Sos poprawia smak każdego mięsa. Sucha wołowina gotowana w sosie staje się miękka i soczysta.
- Duszoną wołowinę z sosem zaleca się podawać z suchym dodatkiem: kruchym ryżem, kaszą gryczaną. Świeży makaron z sosem wołowym staje się bardzo smaczny.
- Poprzez dodanie do sosu różnych przypraw i przypraw, możesz zmieniać smak potraw z wołowiny.
- Najczęściej wołowina jest duszona z cebulą, marchewką, papryką. Możesz również dodać bakłażany, cukinie, squash.
- Sos do gulaszu wołowego można gotować na kwaśnej śmietanie, z pomidorów, z dodatkiem mąki lub skrobi.
- Mąka sprawia, że sos jest grubszy, podobny do sosu.
- Praktycznie wszystkie przyprawy nadają się do wołowiny z sosem: bazylii, kopru, kolendry, pietruszki, kolendry, kminu, zira, chmielu-suneli, czerwonej i czarnej papryki, czosnku.
- Dodając jedną lub drugą przyprawę, należy wziąć pod uwagę gusta wszystkich członków rodziny, a także zwrócić uwagę na to, czy zioła są połączone ze sobą iz innymi składnikami.
- Jeśli duszisz wołowinę w sosie śmietanowym, musisz użyć minimum przypraw. Śmietana dobrze komponuje się z pieprzem, koperkiem, kminkiem, czosnkiem i cebulą. Fani bardziej pachnących przypraw mogą dodać trochę szafranu lub curry.
- Sos pomidorowy staje się bardzo smaczny dzięki majerankowi, adżykowi, chmielowi-suneli, kolendrze. Zyska jaśniejszy kolor, jeśli ugotujesz go z dodatkiem mielonej papryki.
- Wołowina jest miękka i soczysta, jeśli duszimy ją pomidorami. Kwaśny smak pomidorów można łatwo zmniejszyć, dodając trochę cukru. Doświadczone gospodynie zawsze wkładają cukier do sosu pomidorowego, co sprawia, że danie jest ostre.
- Smak gulaszu wołowego zależy od czasu gotowania. Czas duszenia wołowiny pokrojonej na małe kawałki wynosi 1-1,5 godziny. Duże kawałki wołowiny trzeba gulasz 2-2,5 godziny.
- Konieczne jest uwzględnienie wieku tuszy wołowej. Stare mięso duszone jest przez długi czas, a młoda wołowina (cielęcina) może być gotowa w 40 minut.
Gulasz wołowy z sosem: gulasz
Składniki:
- wołowina - 0,8 kg;
- cebula - 2 szt .;
- pasta pomidorowa - 100 g;
- mąka - 30 g;
- tłuszcz (ghee lub olej roślinny) - 50 g;
- groszek z czarnego pieprzu - 10 szt .;
- liść laurowy - 2 szt .;
- cukier - 0,3 łyżeczki;
- sól - do smaku;
- pęczek zieleni (koperek, pietruszka) - garść;
- garnirunek - gotowane ziemniaki.
Metoda gotowania
- Zdejmij wołowinę z folii, umyj, zmyj papierowymi serwetkami. Najpierw przeciąć włókna, a następnie pociąć je na kawałki o wadze do 20 g.
- Filet smażyć na rozgrzanym oleju do uzyskania złotobrązowego koloru.
- Obrane i umyte w zimnej wodzie drobno posiekać cebulę. Dodaj do mięsa, wymieszaj i usmaż do miękkości.
- Posyp mąkę z cebulką na wierzchu mąki, szybko wymieszaj. Włóż pastę pomidorową, cukier. Rozgrzej się.
- Napełnij gorącą wodą. Ponieważ bulion mąki szybko się zagęszcza, rozcieńczyć go wodą do pożądanej gęstości. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień do niskiej, gotuj mięso na wolnym ogniu przez 35-40 minut.
- Następnie dodaj liść laurowy, pieprz, sól, pakiet zmytych zielonych. Kontynuuj duszenia przez kolejną 1 godzinę.
- Przed podaniem usuń zielenie z sosu. Na talerzu ugotuj ziemniaki i gulasz wołowy. Wlać cały sos. Posypać posiekanymi zieleniami.
Gulasz wołowy z sosem: do makaronu
Składniki:
- filet z wołowiny - 0,6 kg;
- cebula - 2 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- Bułgarska papryka - 1 szt.;
- papryka - 1 łyżeczka;
- cukier - 0,3 łyżeczki;
- pasta pomidorowa - 1 łyżka. l.;
- olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.;
- ocet - 1 łyżka. l.;
- hops-suneli - 1 łyżeczka;
- czosnek - 4 ząbki.
Metoda gotowania
- Nie całkowicie rozmrożona wołowina, pocięta na duże paski.
- Umyć warzywa. Cebula pokroić w pół pierścienie. Usuń nasiona z papryki, a następnie pokrój ją w paski. Marchew naciera na koreańską tarka w formie długiej słomy. Posiekaj czosnek nożem.
- Mięso smażyć na maśle aż do złocistobrązowego, ale nie rozgotować, ponieważ stanie się suche i pozbawione smaku.
- Dodaj cebulę i marchewkę. Kiedy zostaną uratowani, włóż pieprz, wymieszaj. Dodaj koncentrat pomidorowy, cukier i paprykę. Gotuj wszystko razem przez 1-2 minuty.
- Napełnij mięso warzywami gorącą wodą. Zrób mały ogień i gotuj wołowinę przez około godzinę, pamiętaj, aby przykryć patelnię pokrywką. Jeśli w tym czasie sos się zagotuje, dodaj gorącą wodę.
- Sól, czosnek, ocet i chmiel-suneli. Dusić kolejne pół godziny.
- Włóż makaron do talerza, nałóż na niego gulasz wołowy, polej sosem.Posypać natką pietruszki lub kolendrą.
Duszona wołowina z sosem: słodko-kwaśnym
Składniki:
- filet wołowy - 1 kg;
- olej roślinny - 2 łyżki. l.;
- cebula - 1 szt .;
- pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
- syrop z dżemem wiśniowym - 2 łyżki. l.;
- kwas cytrynowy - szczypta;
- liść laurowy - 3 szt .;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda gotowania
- Umyć filet z wołowiny, wysuszyć papierowym ręcznikiem, pociąć na cienkie plasterki na włóknach.
- Mięso smażyć na maśle do uzyskania złotobrązowego koloru. Wrzuć szaszłyk.
- Obierz cebulę, drobno posiekaj. Zaoszczędź na pozostałym oleju, połącz z mięsem. Umieść pieprz, liść laurowy. Wlać ciepłą wodę do mięsa. Gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
- Umieść mięso na talerzu i odcedź sos przez sito. Ponownie ułóż mięso w rondlu, polej sosem. Dodaj syrop, sól, koncentrat pomidorowy, kwas cytrynowy. Całość gotuj razem przez pół godziny. Jeśli mięso okaże się surowe, przedłużyć tłumienie, aż będzie gotowe.
- Podawać gulasz wołowy z sosem z kruszonym ryżem. Posyp posiekaną natką pietruszki.
Duszona wołowina z sosem: z oliwkami
Składniki:
- filet z wołowiny - 0,6 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- cebula - 1 szt .;
- pestkowe oliwki - 100 g;
- pestkowe oliwki - 100 g;
- wytrawne wino - 1 łyżka.
- czosnek - 1 ząbek;
- olej roślinny - 2 łyżki. l.;
- sól, pieprz - do smaku;
- sok z cytryny - 1 łyżka. l.
Metoda gotowania
- Filet z wołowiny myje się, suszy, kroi na małe kawałki.
- Obierz cebulę, drobno posiekaj. Zmiażdż czosnek.
- Umyj pomidory, zanurz je we wrzącej wodzie na 1-2 minuty, spłucz lodowatą wodą. Usuń skórę. Zmiel w blenderze lub mieleniu.
- W głębokim rondlu na rozgrzanym oleju usmażyć mięso cebulą. Wlać wino. Dodaj oliwki, oliwki, czosnek, przecier pomidorowy, sól i pieprz. Wymieszaj.
- Zamknij rondel pokrywką, zmniejsz ogień do minimum, gotuj mięso przez 1,5 godziny. W razie potrzeby dodać wrzącą wodę. Wlać sok z cytryny pod koniec duszenia.
- Podawać gulasz wołowy z sosem i puree ziemniaczanym.
Do pani listu
Biorąc pod uwagę powyższe zalecenia, możesz przygotować sos do gulaszu wołowego według własnych upodobań, zastępując niektóre składniki innymi lub dodając nowe.
