Sos ostrygowy

Jeśli nie lubisz ryb i z tego powodu uważasz, że sos ostrygowy nie jest dla ciebie, to jesteś głęboko w błędzie. Ta popularna azjatycka przyprawa nie ma rybnego smaku, zresztą nawet nie pachnie owocami morza, chociaż jest zrobiona z ostryg lub ekstraktu z ostrygi. Sos ma gęstą konsystencję przypominającą dżem, ciemnobrązowy, prawie czarny. Jeśli spróbujesz tego sosu po raz pierwszy, nie wiedząc, z czego jest zrobiony, może ci się wydawać, że jego głównym składnikiem jest bogaty bulion wołowy.

Azjaci doceniają sos ostrygowy nie tylko ze względu na jego niepowtarzalny smak, ale także niewątpliwą zaletę sosu z prawdziwych ostryg. W końcu zawiera dużo fosforu, potasu, cynku, miedzi, aminokwasów i innych cennych pierwiastków. Przyniesie wiele korzyści, jeśli zostanie spożyty z umiarem. Wiele z nich nie jest wymagane: kilka kropli produktu jest w stanie całkowicie przekształcić ryż lub inne danie ugotowane na kuchence.

Fani kuchni azjatyckiej mogą znaleźć w sklepie sos ostrygowy, ale nie mogą mieć gwarancji, że w jego produkcji nie użyto szkodliwych dodatków. Dlatego będzie o wiele lepiej, jeśli zdecydujesz się zrobić sos ostrygowy w domu.

Co jeść sos ostrygowy

Zdając sobie sprawę, że owoce morza są sercem sosu ostrygowego, wiele gospodyń domowych popełnia błędny wniosek, że pasuje on do potraw z ryb. Oczywiście można go podawać z rybami, ale nie będzie to najbardziej harmonijna kombinacja. Sos Oyster idzie o wiele lepiej z mięsem, szczególnie smażonym na dużym ogniu.

Sos ostrygowy można podawać z wieprzowiną, w tym z grilla, a także z szaszłyka. Nie mniej harmonijne połączenie uzyskuje się z mięsem drobiowym. Sos ostrygowy jest również dodawany do ryżu i warzyw podczas ich przygotowywania, robią to na kilka minut przed przygotowaniem, w celu maksymalizacji korzyści z sosu.

Warto również dodać kilka kropel sosu do zupy rybnej i owoców morza. Uzyska przyjemny odcień i stanie się jeszcze bardziej apetyczny.

Owoce morza z sosem ostrygowym najlepiej łączyć z krewetkami.

Funkcje do gotowania

Nie można powiedzieć, że przygotowanie sosu ostryg wymaga wielkich umiejętności od gospodyni, zwłaszcza jeśli jest przygotowywany z ekstraktu. Jednak znajomość subtelności technologii nie jest bolesna, ponieważ mówimy o egzotycznym sosie dla naszego obszaru.

• Jeśli zdecydujesz się zrobić sos świeżych ostryg, dokładnie umyj je pod bieżącą wodą i upewnij się, że szorujesz szczotką, aby usunąć złogi mrożone.
• Ostrygi należy gotować przez 10 minut bezpośrednio w skorupce. Pomoże to wykryć próbki o niskiej jakości: jeśli skorupka nie otworzy się w tym czasie, prawdopodobnie ostryga jest już martwa i może zostać łatwo zatruta.
• Przed wlaniem sosu ostryg do butelki należy go opróżnić. I to powinno być zrobione, zanim sos zgęstnieje. W wyniku wcześniejszej obróbki cieplnej sos będzie miał czas na wchłonięcie aromatów przypraw, więc trzymanie ich w nim przez długi czas nie jest wcale konieczne.

Jeśli rozlałeś gotowy sos ostrygowy na wysterylizowane słoiki lub butelki, możesz je przechowywać w lodówce przez dłuższy czas: na pewno nie powinieneś się tym martwić przez miesiąc.

Podstawowy przepis na sos ostrygowy

Skład:

• obrane ostrygi z płynem, w którym były gotowane lub marynowane - 0,22 kg;
• lekki sos sojowy - 50 ml;
• ciemny sos sojowy - 15 ml;
• woda - 20 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyj, wyczyść ostrygi. Gotuj to.Wyjąć z bulionu, gdy skorupki się otworzą, i posiekać drobno.
• Napełnij ostrygę sosem sojowym, zmiksuj dwie jego odmiany i dodaj trochę wody lub płynu, w którym zostały marynowane lub ugotowane.
• Nałóż ogień i gotuj, aż sos odparuje do jednej trzeciej.

Na podstawie tego przepisu możesz przygotować różne wersje sosu, dodając do smaku prażony sezam, imbir i inne składniki.

Klasyczny przepis na sos ostrygowy

Skład:

• świeże ostrygi - 0,45 kg (można je zastąpić puszkami w ilości 0,25 kg);
• cebula - 40 g;
• czosnek - 1 ząbek;
• masło - 80 g;
• mąka pszenna - 35 g;
• startego korzenia imbiru - 20 g;
• tymianek - 5 g;
• suszona bazylia - 5 g;
• rosół z kurczaka - 120 ml;
• sos sojowy - 60 ml;
• krem - 120 ml;
• marynata lub rosół z ostryg - 60 ml.

Metoda przygotowania:

• Obierz ostrygi i gotuj. Odrzuć nieotwarte, usuń resztę z muszli i drobno posiekaj.
• Obrać cebulę, pokroić kawałek i posiekać na małe kostki za pomocą noża.
• Drobno posiekaj czosnek i wymieszaj go z cebulą.
• Roztopić masło na patelni, włożyć cebulę z czosnkiem i smażyć przez 5-7 minut.
• Dodaj imbir i smaż przez kolejne 2-3 minuty.
• Dodaj ostrygi z przyprawami i przyprawami, dalej gotuj na małym ogniu przez 5 minut.
• Wymieszaj marynatę z ostrygami, sosem sojowym, śmietaną i bulionem z kurczaka.
• Na patelni z ostrygami wlać przesianą mąkę, wymieszać.
• Stale uderzając ostrygi trzepaczką z warzywami, wlej płyn w cienki strumień. Gotuj, dalej trzepiąc, kolejne 5 minut.
• Przecedzić sos lub wymieszać z blenderem, a następnie zmiażdżyć główne składniki.
• Wróć sos do patelni. Gotować na małym ogniu, mieszając, aż sos będzie miał grubą konsystencję.

Sos sojowy z naturalnych ostryg jest drogi i trzeba trochę wyczarować jego przygotowanie, ale jego smak przekroczy twoje najśmielsze oczekiwania.

Prosty przepis na sos ostrygowy

Skład:

• ekstrakt z ostrygi - 25 ml;
• skrobia kukurydziana lub skrobia ziemniaczana - 20 g;
• karmelizowany cukier - 5 g;
• woda lub bulion - 0,5 litra.

Metoda przygotowania:

• Rozpuść cukier w bulionie, dodaj ekstrakt ostrygowy i gotuj przez 10 minut.
• Wylej trochę płynu, ostudzić. Rozpuścić skrobię.
• Dodaj skrobię do bulionu i gotuj sos, aż będzie prawie tak gruby, jak dżem.

Aby przygotować sos ostrygowy według powyższej receptury może osoba, która nie ma nawet małego doświadczenia kulinarnego. Jednocześnie potrawy mięsne z nim będą wyglądać bardzo nietypowo, a ich smak prawie na pewno zadziwi Cię.

W razie potrzeby można przygotować sos reprezentujący imitację ostrygi. Aby tego dokonać, zamiast ostryg, potrzebujesz suszonych grzybów shiitake w ilości 50 g zamiast 220 g obranych ostryg. Najpierw muszą być moczone w wodzie i płukane, a następnie używane zamiast ostryg, przyjmując jako bazę jakąkolwiek ulubioną recepturę. Sos, który w rezultacie okazuje się być z ostrygi, może być odróżniony tylko przez prawdziwego konesera kuchni azjatyckiej.